इलायची, औषधीय गुणों और पौधों के उपयोग के मतभेदों का क्या लाभ है?

हमारे ग्रह के सभी हिस्सों से आयातित मसाले की विशाल विविधता के बीच, सबसे आम में से एक है इलायची। यह एक सहस्त्राब्दी परंपरा वाला सबसे पुराना पूर्वी मसाला है। इलायची अभी भी दुनिया के कई देशों में लोकप्रिय है और इसका उपयोग खाना पकाने, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आदमी द्वारा किया जाता है। इलायची के प्रकार क्या हैं, साथ ही लाभकारी गुण और इस अद्भुत मसाले के उपयोग के लिए मतभेद इस लेख में चर्चा की जाएगी।

इलायची और इसके प्रकार

इलायची अदरक, हल्दी, कलगन और गिनी मिर्च का एक करीबी रिश्तेदार है। मसाला दक्षिण पश्चिमी भारत की इलायची पहाड़ियों से आता है। यह एशियाई व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह संयंत्र दक्षिण पूर्व एशिया (कंबोडिया, वियतनाम, श्रीलंका) के विभिन्न देशों में और साथ ही दक्षिण अमेरिका (ग्वाटेमाला) में उगाया जाता है। पूरे फली, बीज या इलायची पाउडर को व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। हालांकि, इलायची को हमेशा शुद्ध मसाला के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाता है, इसे मसाले के मिश्रण में मिलाया जाता है।

क्या आप जानते हैं? केसर और वेनिला के साथ, इलायची दुनिया के सबसे महंगे और मूल्यवान मसालों में से एक है, यही वजह है कि इसे "मसालों की रानी" या "मसालों की रानी" कहा जाता है। इलायची अपनी समृद्ध सुगंध और हीलिंग गुणों के कारण ऐसी उच्च स्थिति की हकदार थी।

सबसे आम प्रकार हरे और काले इलायची हैं। दोनों प्रजातियां अदरक परिवार की हैं। प्रत्येक प्रकार का अपना स्पष्ट स्वाद होता है।

हरी इलायची दक्षिण पूर्व एशिया के उष्णकटिबंधीय जंगलों में व्यापक। फल मोटी हरी फली होती हैं। यह इस किस्म है जिसमें उच्च मूल्य और गुणवत्ता है। हरी इलायची में भरपूर मीठा और चटपटा स्वाद होता है और बहुत ही अच्छी सुगंध होती है। हरी इलायची को एक खुशबूदार मसाला कहा जा सकता है - यह गंध द्वारा पुदीना की याद दिलाती है। इस मसाले की केवल थोड़ी सी मात्रा पकवान को एक विशेष स्वाद देती है। इलायची का उपयोग मिठाई, पेस्ट्री बनाने में किया जाता है; इसे चाय या कॉफी में मिलाया जाता है।

काली इलायची यह मुख्य रूप से एशिया और ऑस्ट्रेलिया में पाया जाता है और भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह किस्म गहरे भूरे रंग की फली की विशेषता है जो हरी इलायची से बड़ी होती है। वे छोटे रेशेदार नारियल की तरह दिखते हैं। हरे रंग के विपरीत, काली इलायची में तीखा और कड़वा स्वाद होता है। यही कारण है कि यह शायद ही कभी डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

इसके बजाय, मसाले का उपयोग दिलकश (मांस) व्यंजनों में किया जाता है। गहरे भूरे रंग के बीज अपने औषधीय मूल्य के लिए जाने जाते हैं, विशेष रूप से, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फास्फोरस, कैल्शियम और लोहे की उपस्थिति के कारण। यद्यपि काली और हरी इलायची का स्वाद बहुत अलग है, लेकिन काली इलायची का उपयोग अक्सर हरी इलायची के विकल्प के रूप में किया जाता है, क्योंकि यह बहुत सस्ती होती है।

क्या आप जानते हैं? इलायची उगाने और कटाई करने की प्रक्रियाएँ बहुत समय लेने वाली होती हैं। यह आंशिक रूप से इस मसाले के अधिक मूल्य के कारण है। संयंत्र समुद्र तल से 500-2000 मीटर की ऊंचाई पर उगाया जाता है। फसल प्राप्त करने के लिए तापमान 23-25 ​​से नीचे नहीं जाना चाहिए °। इसके अलावा, इलायची को सीधी धूप से बचाना चाहिए। पहली फसल 3 साल बाद ही प्राप्त की जा सकती है। फली को व्यक्तिगत रूप से हाथ से उठाया जाता है।

इलायची की उपयोगी रचना

इलायची में कई फायदेमंद और हीलिंग गुण होते हैं। इलायची के बीज महत्वपूर्ण रासायनिक तत्वों और कार्बनिक पदार्थों में समृद्ध हैं: कैल्शियम (383 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (229 मिलीग्राम), लोहा (13.97 मिलीग्राम), जस्ता (7.47 मिलीग्राम), सोडियम (18 मिलीग्राम), पोटेशियम (1119 मिलीग्राम)। फास्फोरस (178 मिलीग्राम), मैंगनीज (28 मिलीग्राम)। इलायची में विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, ए। इलायची का पोषण मूल्य: कार्बोहाइड्रेट (52.5%), प्रोटीन (19%), वसा (23%) होता है। प्रति 100 ग्राम इलायची का ऊर्जा मूल्य 311 किलो कैलोरी है। इलायची के बीज में आवश्यक तेल की सामग्री 8% तक पहुंच सकती है, लेकिन काफी हद तक भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है। इलायची आवश्यक तेल में पाया जाने वाला मुख्य रासायनिक यौगिक सिनेोल है। इलायची की सुगंध अन्य घटकों के साथ इस यौगिक के संयोजन के कारण होती है।

इलायची के बीजों में आवश्यक तेल निम्नलिखित घटक होते हैं:

• सिनेोल (70% तक);
• a-terpineol (45%);
• a-terpineol एसीटेट (30%);
• myrcene (27%);
• बी-पाइनिन (16%);
• लिमोनेन (8 से 14% तक);
• मेन्फोन (6%);
• बी-पेलेन्ड्रिन (3%);
• सबिनन (2%);
• हेप्टेन (2%)।

इसके अलावा, वहाँ हैं: बोर्नोल, ए-पीनिन, गमुलीन, वाई-टेर्पीन, पी-कमीन, लिनालूल, लिनाइल एसीटेट, टेरपिन, सिट्रोनेलोल, नेरोल, गेनानोल, यूजेनॉल मिथाइल और ट्रांस-नेरिऑडोल।

मानव शरीर के लिए इलायची के क्या फायदे है, इलायची के उपयोग से

स्वाद के अलावा, इलायची का हमारे स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इलायची के बीजों में आवश्यक तेल होता है, जो पारंपरिक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इलायची के बीज रचनाओं का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में टॉनिक और उत्तेजक के रूप में भी किया जाता है। इसके अलावा, इलायची में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और इसका उपयोग विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में किया जाता है।

इलायची का उपयोग: थकान से राहत और शरीर की टोन को बढ़ाता है

इलायची आवश्यक तेल और इसके उपचार गुण केवल हाल ही में वैज्ञानिकों की जांच के तहत किए गए हैं। हालांकि, एशियाई संस्कृति में, इलायची को कई सदियों से सक्रिय रूप से अवसाद और थकान के लिए एक विश्वसनीय उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है। वर्तमान में, इलायची के उपचार गुण सिद्ध होते हैं: यह शरीर पर एक अद्भुत प्रभाव पैदा करता है। हरी इलायची की एक छोटी मात्रा के साथ एक कप चाय खुश करने में मदद करती है, ऊर्जा देती है। आयुर्वेदिक डॉक्टरों का मानना ​​है कि इलायची वाली चाय अवसाद की स्थिति से निपटने का एक शानदार तरीका है। इसमें एक प्राकृतिक तत्व होता है जो शरीर को डिटॉक्सीफाई करता है, जो आमतौर पर अवसाद से लड़ने में मदद करता है। इसके अलावा, इलायची में मौजूद कई विटामिन और आवश्यक तेल एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, जो सेल उम्र बढ़ने का विरोध करने में मदद करता है। एंटीऑक्सिडेंट हमारे शरीर को तनाव से बचाते हैं, और अस्वच्छता से लड़ने में भी मदद करते हैं। इलायची सौंदर्य प्रसाधन अरोमाथेरेपी उत्पादों के रूप में जाना जाता है। इलायची आवश्यक तेल स्नान में जोड़ा जा सकता है। इस तरह की प्रक्रियाएं एक कठिन दिन के दौरान जमा हुए तनाव और थकान को दूर करने में मदद करती हैं। एक ही उद्देश्य के लिए, इलायची के बीज को चाय और अन्य पेय में जोड़ा जा सकता है। इलायची आवश्यक तेल की गर्म और सुखद गंध का एक महान चिकित्सीय प्रभाव है। यह जादू मसाला बच्चों और किशोरों के लिए भी बहुत उपयोगी है। यह मस्तिष्क के सक्रिय कार्य में योगदान देता है, शरीर के स्वर को बढ़ाता है, जो सीखने की प्रक्रिया में बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इलायची का अत्यधिक गर्मी में शीतलन प्रभाव हो सकता है।

इलायची के औषधीय गुण

अगला, हम इलायची को इसके औषधीय गुणों और contraindications के संदर्भ में मानते हैं।

1. पाचन संबंधी समस्याओं से राहत दिलाता है। इलायची का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सुगंधित बीज पेट के काम को पूरी तरह से उत्तेजित करते हैं, इसकी दीवारों को मजबूत करते हैं। पेट के रोगों के लिए इलायची के बीज सबसे अच्छा लोक उपचार हैं, पेट फूलना (दर्दनाक सूजन), पेट फूलना और नाराज़गी। इलायची भोजन को पचाने की प्रक्रिया को बेहतर बनाने में मदद करती है, भूख में सुधार करती है। अपनी भूख को सुधारने के लिए अपने व्यंजनों में कुछ इलायची जोड़ें।
2. हिचकी। मसाला पेट की गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ऐंठन जैसे अनैच्छिक मांसपेशी ऐंठन से सुरक्षा प्रदान करता है। इलायची में एंटीस्पास्मोडिक गुण होते हैं, इसके उपयोग से हिचकी से छुटकारा मिलता है।
3. मौखिक स्वच्छता। भारत में, मौखिक गुहा के संक्रमण के इलाज के लिए हरी इलायची का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इलायची का उपयोग एक सांस फ्रेशनर के रूप में भी किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इलायची के कई बीज सांसों की बदबू की समस्या को हल कर सकते हैं।
4. विषहरण। इलायची का इस्तेमाल अक्सर शरीर को डिटॉक्स करने के लिए किया जाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह मसाला विटामिन ए, बी, सी, नियासिन, राइबोफ्लेविन आदि जैसे उपयोगी खनिजों और विटामिनों से भरपूर है। ये घटक रक्त को पूरी तरह से साफ करते हैं और गुर्दे से अतिरिक्त द्रव, कैल्शियम और अन्य विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं। इलायची को अक्सर प्रसवोत्तर अवधि में लिया जाता है।
5. सर्दी और फ्लू। इलायची जुकाम और फ्लू की एक उत्कृष्ट दवा है; इन बीमारियों के लक्षणों को रोकने और कम करने में मदद करता है। बस अपने आप को इलायची की एक चाय बनाओ, नियमित रूप से इस उपचार पेय का उपयोग करें, और सिरदर्द और कंपकंपी गायब हो जाएगी।
6. रोगजनकों के खिलाफ लड़ाई। जो लोग विभिन्न संक्रमणों से ग्रस्त हैं उन्हें इलायची खाने के लिए भी प्रोत्साहित किया जाता है। इस मसाले के औषधीय गुणों के कारण, यह संक्रमण की अच्छी रोकथाम होगा। इलायची में निहित विभिन्न आवश्यक तेल बैक्टीरिया, वायरस और कवक के विकास को रोकते हैं।
7. अस्थमा। इलायची को अस्थमा के रोगियों के लिए अत्यधिक लाभकारी माना जाता है। यह खांसी और ब्रोंकाइटिस के लिए एक लोक उपचार के रूप में भी काम करता है।
8. उच्च रक्तचाप। उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोग, नियमित रूप से इलायची का उपयोग करना वांछनीय है। इस मसाले में रक्त परिसंचरण में सुधार करने की क्षमता है, जो बदले में, रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

वजन घटाने के लिए इलायची का उपयोग करना

इलायची को सबसे प्रसिद्ध मसाला माना जाता है, जो अतिरिक्त वजन का प्रभावी ढंग से मुकाबला करने में मदद करता है। कई महिलाएं वजन कम करने के लिए इलायची का इस्तेमाल करती हैं। इस मामले में इलायची एक ऐसा उत्पाद है जो चयापचय की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने में योगदान देता है। यह विदेशी प्राच्य मसाला अपने वार्मिंग, मसालेदार, जलते हुए स्वाद के लिए जाना जाता है। सैकड़ों वर्षों से इसका उपयोग भारतीयों द्वारा मोटापे के इलाज के लिए किया जाता है। इलायची का उपयोग विभिन्न औषधीय पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। इलायची के साथ हरी चाय वजन घटाने के लिए चाय का यूरोपीय संस्करण है।

इस पेय को बनाने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली हरी चाय का एक चम्मच और एक छोटे थर्मस में आधा चम्मच इलायची के बीज काढ़ा करें। पेय को एक रात के लिए पीना चाहिए। सुबह में, गर्म पानी के साथ टिंचर को पतला करें। तरल शहद के साथ उपयोग करना आवश्यक है। भोजन से आधे घंटे पहले प्रति दिन इस पेय के कम से कम दो से चार कप पीने के लिए आवश्यक है। भोजन के दौरान इस पेय को पीना सख्त मना है।

कॉस्मेटोलॉजी में इलायची का उपयोग

इलायची को अक्सर एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ उद्देश्यों के लिए त्वचा देखभाल उत्पादों में जोड़ा जाता है। इसके उपचारात्मक प्रभाव के कारण, इलायची soothes और त्वचा की स्थिति में सुधार करती है।

आवेदन:

1. जटिलता में सुधार करता है। इलायची के फायदों में से एक है त्वचा को चमक देने की इसकी क्षमता। इलायची आवश्यक तेल त्वचा को एक स्वस्थ रूप देने के साथ, blemishes को दूर करने में मदद करता है। इसके अलावा, इलायची में विटामिन सी होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह पूरे शरीर में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, जिससे त्वचा के रंग में सुधार होता है और त्वचा को एक चमक और ताजगी मिलती है।
2. होंठों की देखभाल। इलायची आवश्यक तेल में मॉइस्चराइजिंग गुण होते हैं। इसलिए, इसे अक्सर होंठ कॉस्मेटिक उत्पादों में जोड़ा जाता है (उदाहरण के लिए, लिप बाम)।
3. यह स्वाद देता है। इसकी सुखद मसालेदार सुगंध के कारण, इलायची के तेल का उपयोग इत्र, साबुन, शॉवर जैल, पाउडर और अन्य सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में किया जाता है। इलायची के बीजों में निहित आवश्यक तेल का उत्तेजक प्रभाव होता है और इसका उपयोग इत्र बनाने में किया जाता है।
4. महान मास्किंग एजेंट। इलायची की मजबूत सुगंध अप्रिय गंध को दूर कर सकती है। यह कॉस्मेटिक उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बनाता है जो कुछ अवयवों के समावेश के कारण अनाकर्षक गंध लेते हैं। अप्रिय गंध को मुखौटा करने के लिए इन उत्पादों में इलायची मिलाया जाता है।
5. त्वचा की एलर्जी का इलाज। काली इलायची में एंटीबैक्टीरियल गुण होते हैं। यह त्वचा की एलर्जी के इलाज के लिए एक एंटीसेप्टिक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
6. स्वस्थ बाल और खोपड़ी। काली इलायची में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो खोपड़ी को पोषण देते हैं। इसके अलावा, इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं जो खोपड़ी को संक्रमण और जलन से बचाते हैं। इलायची जड़ों को मजबूत बनाने में मदद करता है और बालों को चमक देता है।

खाना पकाने में इलायची का उपयोग कैसे करें

कई मीठे और नमकीन व्यंजनों की तैयारी में इलायची का दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मसाला फली में, अनाज (बीज) के रूप में, और जमीन के रूप में भी उपलब्ध है (पाउडर)।

यह महत्वपूर्ण है! यदि आप इलायची की सुगंध का पूरी तरह से आनंद लेना चाहते हैं, तो कम मात्रा में साबुत फली खरीदना बेहतर है, और उपयोग से तुरंत पहले बीज हटा दें। अन्यथा, वे जल्दी से अपना स्वाद और स्वाद खो देते हैं। विपरीत रूप से बंद इलायची की फली, एक अच्छा शैल्फ जीवन है और एक वर्ष तक बीज की सुगंध बनाए रखने में सक्षम है।

उपयोग से पहले अनाज को मोर्टार के साथ पीस लें। यदि आप इलायची का उपयोग स्वाद के लिए या अन्य गर्म व्यंजनों में करते हैं, तो पूरी फली को थोड़ा कुचल दें और पकवान में जोड़ें। एक बार डिश तैयार हो जाने के बाद, उपयोग की गई फली को हटा दें। सुखद और ताज़ा स्वाद देने के लिए इलायची को चाय, कॉफी, शराब और अन्य पेय पदार्थों में मिलाया जा सकता है। खाना पकाने से पहले आप इलायची पाउडर को ग्राउंड कॉफी में मिला सकते हैं।

इसके अलावा, इलायची पाउडर का इस्तेमाल ब्रेड, केक, पेस्ट्री, कुकीज, डेसर्ट में स्वाद के लिए किया जा सकता है। और अंत में, इलायची को दिलकश व्यंजनों में जोड़ा जाता है: सूप, स्टॉज़, मसले हुए आलू, अनाज, पाई, चावल के व्यंजन। इलायची मांस व्यंजन को मसाला देती है; अक्सर कबाब के लिए मांस को मैरीनेट करने में उपयोग किया जाता है। हेरिंग के लिए अचार और अचार में इलायची भी मिलाया जाता है।

विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में इलायची का उपयोग:

• एशिया में इलायची का उपयोग विभिन्न गर्म और मीठे व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए किया जाता है। हरी इलायची व्यापक रूप से भारतीय व्यंजनों में उपयोग की जाती है और गरम मसाला (मसालों का मिश्रण) के मुख्य घटकों में से एक है। करी पाउडर बनाने में इलायची भी एक महत्वपूर्ण घटक है। इस मसाले को अक्सर भारतीय मिठाइयों और पेय (चाय, कॉफी, टिंचर्स) में मिलाया जाता है। उत्तरी भारत में, इलायची का व्यापक रूप से चावल के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। श्रीलंका में, इलायची की फली को बीफ या चिकन (करी चिकन) के मसालेदार व्यंजनों में मिलाया जाता है।
• इलायची, अपनी अद्भुत स्वाद विशेषताओं और गुणों के कारण, पूरे व्यापक रूप से उपयोग प्राप्त कर चुकी है अरब की दुनिया। इन देशों में, इलायची सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। इलायची के साथ कॉफी आतिथ्य और प्रतिष्ठा का प्रतीक है। इलायची की एक छोटी मात्रा कॉफी को एक आकर्षक सुगंध देती है। मध्य पूर्वी व्यंजनों में, हरी इलायची का उपयोग मिठाई के लिए मसाले के रूप में या चाय या कॉफी के लिए एक पारंपरिक पूरक के रूप में किया जाता है।
• इलायची व्यापक रूप से जाना जाता खाना पकाने में एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है तुर्की कॉफी।
• नमकीन व्यंजनों के अलावा, मसाले का उपयोग विभिन्न मिठाइयों और मिठाइयों में किया जाता है। इलायची देश की रसोई में मौजूद है उत्तरी यूरोप। स्कैंडिनेवियाई देशों में, दालचीनी (डेनिश पेस्ट्री, फिनिश मीठी रोटी, स्वीडिश खमीर ब्रेड) के बजाय सभी प्रकार की मीठी पेस्ट्री और रोटी को स्वादिष्ट बनाने में इसका उपयोग किया जाता है।

क्या इलायची शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है?

किसी भी रूप में इलायची के उपयोग के लिए विरोधाभास इस मसाले के लिए अतिसंवेदनशीलता है। इलायची की खुराक के बारे में आपको बहुत सावधान रहना चाहिए। इस मसाले का स्पष्ट स्वाद और सुगंध गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकती है।

यह महत्वपूर्ण है! इलायची के बीज और तेल ऐसे लोगों के पेट में अल्सर या गैस्ट्रेटिस जैसी बीमारियों के लिए उपयोग करने के लिए कड़ाई से निषिद्ध हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इलायची सभी पाचन कार्यों को उत्तेजित करती है और आपकी स्थिति को खराब कर सकती है।

सूजन आंत्र रोग, पित्त पथरी और शूल वाले लोगों को भी इस मसाले को खाने से बचना चाहिए। इसके अलावा, मसाला इलायची में ऐसे गुण होते हैं जो मासिक धर्म को उत्तेजित करते हैं। इसलिए, एंडोमेट्रियोसिस से पीड़ित महिलाओं के लिए इलायची की सिफारिश नहीं की जाती है। इसी कारण से, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए यह अनुशंसित नहीं है। 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को आवश्यक तेल और इलायची के बीज नहीं दिए जाने चाहिए।

इलायची - आदमी को ज्ञात सबसे पुराने मसालों में से एक। आज, यह विदेशी मसाला दुनिया भर में खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण घटक है। इलायची का उपयोग चाय, कॉफी, कई मिठाइयों और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों को बनाने में किया जाता है। इलायची में एक समृद्ध आकर्षक मसालेदार-मीठा स्वाद और एक अद्वितीय रहस्यमय सुगंध है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।