अरुगुला (इरुका, इंदौ) हाल ही में हमारी मेज पर दिखाई दी, लेकिन यह निश्चित रूप से अपना स्थान ले रही है और अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है। इतालवी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों की खोज, कई को यह भी पता नहीं है कि इस अद्भुत हरियाली का क्या लाभ है।
सामान्य रूप से अरुगुला के बारे में, इसके उपयोग के लाभ और हानि, हम इस लेख में चर्चा करेंगे।
अरुगुला की कैलोरी और संरचना
अरुगुला की कैलोरी - खाद्य भाग के 100 ग्राम प्रति 25 किलो कैलोरी।
100 ग्राम अरुगुला में 2.58 ग्राम प्रोटीन, 0.66 ग्राम वसा, 3.65 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.6 ग्राम आहार फाइबर, 91.71 ग्राम पानी, 1.4 ग्राम राख होती है।
इसकी रासायनिक संरचना समृद्ध है:
- विटामिन: ए (आरई), बीटा-कैरोटीन, बी 1, बी 2, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9, सी, ई, के, पीपी (एनई);
- मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस;
- तत्वों का पता लगाने: लोहा, मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम, जस्ता।
कार्बोहाइड्रेट की संरचना में हावी है कंघी के समान आकार (100 ग्राम - दैनिक मान का 8.0%) और सेलूलोज़ (6.4%) में एक छोटी राशि होती है सुक्रोज (0.15 ग्राम प्रति 100 ग्राम)। अरुगुला के बीज में बहुत सारे आवश्यक तेल (अधिकतर सरसों) होते हैं, युवा शूट में बहुत सारे आयोडीन होते हैं।
क्या आप जानते हैं? एक मसाले के रूप में, प्राचीन रोम में अरुगुला का उपयोग किया गया था।
शरीर के लिए कितना उपयोगी है
अधिक वजन की समस्याओं में अरुगुला एक बेहतरीन सहायक है। फाइबर की उपस्थिति के कारण, यह तृप्ति की भावना देता है, उपयोगी घटक शरीर को ऊर्जा से भरते हैं, चयापचय में सुधार करते हैं। 
साग कोलेस्ट्रॉल और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है, यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। अरुगुला में शामक और शामक प्रभाव, मूत्रवर्धक और कीटाणुनाशक गुण भी हैं, यह गैस्ट्रिक और आंतों के रोगों के मामले में शरीर के लिए फायदेमंद होगा।
समूह बी के विटामिन किण्वन और चयापचय के सामान्य कोर्स के लिए शरीर द्वारा आवश्यक होते हैं। विटामिन सी (प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट) रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में शामिल है, शरीर को वायरल रोगों से निपटने और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है।
विटामिन के रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। साग में निहित खनिज, शरीर को मजबूत बनाने को प्रभावित करते हैं। हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए कैल्शियम आवश्यक है, लोहा हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन का एक महत्वपूर्ण तत्व है।
और यह सब अरुगुला के लिए अच्छा नहीं है। लंबे समय से, पुरुषों के लिए विशेष लाभ के साथ अरुगुला को एक मजबूत कामोद्दीपक माना जाता है। उदाहरण के लिए, दैनिक उपयोग के लिए इतालवी प्रेम औषधि के लिए नुस्खा इस तरह दिखता है: काली मिर्च का हिस्सा, शहद का हिस्सा और अरगूला के 10 हिस्से।
क्या आप जानते हैं? भारतीय उपचारकर्ता हेमटॉमस और अल्सर के उपचार में और त्वचा रोगों के उपचार में अरुगुला रस का उपयोग करते हैं।
महिलाओं के लिए आर्गुला के लाभ
आर्गुला ग्रीन्स खाने से महिलाओं को अपनी त्वचा को अच्छी स्थिति में बनाए रखने में मदद मिलती है: यह एक सुखद रंगत को बरकरार रखता है, झुर्रियाँ कम सुनाई देती हैं। महिलाएं नोटिस करती हैं कि नाखूनों के नियमित उपयोग से बाल मजबूत होते हैं, और बाल चमकदार होते हैं।
आर्गुला के साथ मास्क सूजन, स्केलिंग, झाई और रंजकता के साथ समस्या त्वचा क्रम में डाल दी जाएगी। उन्हें 15-20 मिनट के लिए चेहरे पर लगाया जाता है और गर्म पानी से धोया जाता है।
- छीलने से: 2 बड़े चम्मच। एल। नींबू के रस और एलो पल्प (1 चम्मच) के साथ मिश्रित अरुगुला के पत्ते।
- मुंहासों के लिए: पके टमाटर के गूदे और 1 चम्मच के साथ 5-6 कुचली हुई अरुगुला की पत्तियां। जई के गुच्छे।
यह हरा एक वास्तविक विटामिन "बम" है जो शरीर को मजबूत करता है, पाचन में सुधार करने, एडिमा से छुटकारा पाने में मदद करता है, सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करता है। इसके उपयोग के लिए संकेत रक्त में हीमोग्लोबिन का एक कम स्तर है।
क्या आप जानते हैं? यह माना जाता है कि स्तनपान के दौरान अरुगुला स्तन के दूध के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
अरुगुला तेल का उपयोग कैसे करें
कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में अरुगुला तेल का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
एक क्रीम या मास्क में तेल की कुछ बूँदें एक जीवाणुनाशक प्रभाव के साथ उपाय को पूरक करेंगी, जो त्वचा पर सूजन को खत्म करने में मदद करेगी।
Arugula तेल बालों की देखभाल में उत्कृष्ट परिणाम देता है: उन्हें पोषण देता है, खासकर अगर वे शुष्क होते हैं, बाहरी वातावरण से क्षतिग्रस्त कर्ल को पुनर्स्थापित करते हैं, मजबूत करते हैं, विकास को उत्तेजित करते हैं और रूसी के खिलाफ लड़ाई में मदद करते हैं।
अरुगुला तेल बनाने के साथ बाल और खोपड़ी मास्क:
- 2 बड़े चम्मच। एल। अरुगुला तेल, 25-50 ग्राम नीली मिट्टी, किसी भी आवश्यक तेल की 3-5 बूंदें;
- 2 बड़े चम्मच। एल। अरुगुला तेल, 2 बड़े चम्मच। एल। काली मिर्च शिमला मिर्च की टिंचर, 1 बड़ा चम्मच। एल। बाल बाम।
क्या आप जानते हैं? पश्चिमी एशिया और उत्तरी भारत में, तारामीरा तेल इरुकी बीजों से बनाया जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए और वनस्पति तेल के रूप में किया जाता है। बीज से केक जानवरों को खिलाते हैं।
मतभेद
अरुगुला गुर्दे और यकृत की बीमारी, गैस्ट्र्रिटिस और मूत्र अंगों के डिस्केनेसिया की उपस्थिति में शरीर को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकता है।
अरुगुला, उपयोगी गुणों के अलावा, गर्भवती माताओं के लिए मतभेदों की एक सूची है, इसलिए इस हरे रंग को सावधानी के साथ इलाज किया जाना चाहिए।
इसका अत्यधिक उपयोग गर्भाशय के संकुचन का कारण बन सकता है यदि एक महिला को गर्भाशय टोन के बढ़े हुए स्तर का निदान किया जाता है और समय से पहले जन्म का खतरा होता है।
अरुगुला को महिलाओं को छोड़ना चाहिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं या व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए प्रवण। परिणाम अलग-अलग हो सकते हैं: चकत्ते से शरीर के गंभीर विषाक्तता तक।
सर्दियों के लिए आर्गुला की पत्तियों को कैसे स्टोर और खरीद करना है
पाक उद्देश्यों के लिए, अरुगुला के युवा पत्ते 20 सेमी तक लंबे होते हैं, जो फूलों से पहले एकत्र किए जाते हैं, उपयुक्त हैं। चूंकि साग मुरझाता है और बहुत जल्दी अपना स्वाद खो देता है, इसलिए अरुगुला को एक रेफ्रिजरेटर में एक वैक्यूम कंटेनर या एक पेपर बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस मामले में, एरेका कई दिनों तक ताजा रहेगा। आप रेफ्रिजरेटर में एक गिलास पानी में एक प्रकार का गुलदस्ता बना सकते हैं। 
सर्दियों के लिए, आर्गुला को जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन जब डीफ्रॉस्टिंग करते हैं तो यह अपना स्वाद खो सकता है। पत्तियों को कटा हुआ होना चाहिए, हल्के से नमक, फ्रीज़ के लिए बैग या कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और फ्रीज़र को भेजना चाहिए। पत्तियां पूरी तरह से जमे हुए, पूर्व-धोया और कागज तौलिया के साथ सूख सकती हैं।
सूखे आर्गुला को मांस या मछली में सूप या उबली हुई सब्जियों में जोड़ा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को साफ करने की आवश्यकता होती है, बेकिंग शीट पर रखें और अच्छे वेंटिलेशन के लिए गर्म, छायांकित जगह में 5-6 दिनों के लिए सूखें। सूखे आर्गुला को एक ग्लास जार में डाला जाना चाहिए, जहां इसे लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
लेकिन हमेशा हाथ पर एक ताजा आर्गुला रखने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे एक खिड़की पर विकसित किया जाए। वह सामान्य फूल के बर्तन में बहुत अच्छा लगता है और समय पर पानी देने से आपको सुगंधित रसदार साग के साथ खुशी होगी।
यह महत्वपूर्ण है! अरुगुला के पत्तों को अपने हाथों से फाड़ा जाना चाहिए, और चाकू से नहीं काटा जाना चाहिए, क्योंकि यह धातु के सह-संचालन से ऑक्सीकरण होता है। खाना पकाने के तुरंत बाद अरुगुला व्यंजन खाना चाहिए।
विभिन्न देशों की रसोई में अरुगुला
Arugula भूमध्य और इतालवी व्यंजनों में एक लोकप्रिय और पसंदीदा घटक है। इसके मूल स्वाद में सरसों, काली मिर्च और मेवे के नोट हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इटली में इसे हर जगह जोड़ा जाता है: पास्ता, पिज्जा, रिसोट्टो, सलाद, सॉस में। 
हरी पेस्टो सॉस में अरगूला तुलसी की जगह ले सकती है या पूरक कर सकती है। बेकिंग के अंत में या उसके बाद पिज्जा में साग मिलाया जाता है। अरुगुला स्ट्रैचेती मांस व्यंजन में एक घटक है, जो जैतून के तेल और नींबू के रस के मिश्रण में तले हुए वील की पतली स्ट्रिप्स से बनता है।
इटली के दक्षिण में पुगलिया के क्षेत्र में, वे अरुगुला के साथ कावेदी पास्ता (गोले के रूप में) पकाते हैं, टमाटर सॉस और कसा हुआ पेकिनो पनीर डालते हैं। इटली के पश्चिमी तट के पास इस्चिया द्वीप पर, अरुगुला एक मीठा, बहुत तीखा रूकोला लिकर बनाता है।
अरुगुला सामन मिश्रण का एक हिस्सा है, जो पश्चिमी यूरोप में लोकप्रिय है, जिसमें सिंहपर्णी के पत्ते, लेट्यूस, ओक्लिफ ("ओक का पत्ता"), रोमैन, एस्कारिओल, वनस्पति वैलेरिनिटास, पर्सलेन, पीली और लाल चिकोरी, क्रेस, चेरिल और शामिल हैं। अजमोद। 
यह महत्वपूर्ण है! अरुगुला को भारी वसायुक्त ड्रेसिंग के साथ संयोजन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह अपना असामान्य स्वाद खो देता है। यह मेयोनेज़ के साथ सलाद में नहीं जोड़ा जाता है और बहुत लंबे समय तक तला हुआ नहीं होता है। सही संयोजन जैतून का तेल और नींबू के रस या सरसों-शहद सॉस से बना एक ड्रेसिंग है।स्लोवेनियाई प्राइमरी के क्षेत्र में, इरुक को उबले हुए आलू के साथ जोड़ा जाता है, सूप और पनीर ब्यूरक (तुर्की पाई) में जोड़ा जाता है। ब्राजील के व्यंजनों में, अरुगुला, मोज़ेरेला और सूखे टमाटर के साथ एक सलाद लोकप्रिय है, और इसे मांस और आलू के साथ भी परोसा जाता है।
साइप्रस में, रोक्का (जैसा कि ग्रीक में नाम लगता है) सलाद और आमलेट में उपयोग किया जाता है। मिस्र में, अरुगुला को समुद्री भोजन के साथ खाया जाता है और फुल मेडम के साथ नाश्ते के लिए, लहसुन, जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ उबले हुए बीन्स की राष्ट्रीय अरबी डिश।
तुर्की में, अरुगुला का उपयोग सलाद में या मछली के लिए जैतून के तेल और नींबू के रस की चटनी के साथ किया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! सलाद के लिए चमकीले हरे रंग के अरुगुला के युवा छोटे पत्ते चुनना बेहतर होता है। अखरोट के स्वाद के साथ उनमें अधिक नाजुक स्वाद होता है। एक उच्च पौधे की बड़ी पत्तियाँ, सरसों से भरपूर होती हैं।
सबसे सरल अरुगुला पकवान है सलाद, व्यंजनों जिनमें से कई सौ हैं।- एक प्लेट पर अरुगुला की पत्तियों को साफ करें, टमाटर और परमेसन पनीर के शीर्ष पतले स्लाइस पर फैलाएं, जैतून का तेल, सिरका के साथ डालें, भुना हुआ पाइन नट्स और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के।
- ब्लेंडर ने स्ट्रॉबेरी के 150 ग्राम, 1 टेस्पून को हराया। एल। बाल्समिक सिरका, 4 बड़े चम्मच। एल। जैतून का तेल और 2 चम्मच। मीठा सरसों, नमक और काली मिर्च जोड़ें। हरे रंग के शतावरी के 8 तनों के निचले छोर को छीलें, उन्हें 7 मिनट के लिए उबालें और काट लें। 200 ग्राम आर्गुला आंसू हाथ, स्ट्रॉबेरी के 150 ग्राम काट लें। पहले से तैयार सॉस में सामग्री और सीज़न मिलाएं।
- तलने के अंत में 300 ग्राम चिकन लीवर को तेल, काली मिर्च और नमक में भूनें। एक कटोरी में बीज के बिना आर्गुला के पत्ते और 100-150 ग्राम हरे अंगूर डालें, जैतून का तेल और शराब का सिरका डालें। कटोरे में जिगर जोड़ें, मिश्रण करें, सेवा करने से पहले अखरोट और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
- अरगूला की धुली और सूखी पत्तियों को एक कटोरे में डालकर, प्याज के स्लाइस, स्ट्रिप्स और 3 खीरे में काट लें। ड्रेसिंग तैयार करें: 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल। जैतून का तेल सिरका (या नींबू का रस) नमक और चीनी (या शहद) की कुछ बूंदों के साथ। सलाद को सीज़ करें और परोसें।
- हाथों से 200 ग्राम अरुगुला को फाड़ें, 3-4 चम्मच तुलसी को काट लें, 2 कठोर टमाटर को स्लाइस में काट लें, टुकड़ों में लीक (1/4 टुकड़े), प्याज (1/2 टुकड़ा) आधा छल्ले के साथ। 1 छोटा चम्मच भरावन तैयार करें। शहद, 1 बड़ा चम्मच। एल। सेब साइडर सिरका, 2-3 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल और नमक। सामग्री को मिलाएं और समाप्त सलाद भरें।
क्या आप जानते हैं? नए जायके के साथ परिचित पकवान को समृद्ध करने से आर्गुला ड्रेसिंग में मदद मिलेगी। जैतून के तेल, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ एक पैन में इसकी पत्तियों को गर्म करें।यदि आपके पास मतभेद नहीं हैं, तो अपने आहार में आर्गुला को शामिल करना सुनिश्चित करें। इसके असामान्य स्वाद वाले नोट्स सामान्य व्यंजनों में विविधता लाते हैं, और उपयोगी पदार्थ स्वास्थ्य को बढ़ाएंगे और जीवन शक्ति देंगे।
