सेब में बहुत सारे खनिज और कार्बनिक तत्व होते हैं जो मानव शरीर के लिए बहुत लाभ पहुंचाते हैं। वे आयरन, विटामिन सी से भरपूर होते हैं।
लेकिन, लंबे समय तक भंडारण के दौरान, सेब अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं। उन्हें सेलर्स में रखा जाता है, कॉम्पोट्स उबला जाता है, या सेब सूख जाता है, अर्थात वे सूख जाते हैं।
फलों में सभी विटामिनों को संरक्षित करने का यह शायद सबसे प्रभावी और विश्वसनीय तरीका है।
सेब को कई तरह से सुखाया जाता है। यह धूप में, ओवन में, माइक्रोवेव में या सब्जियों और फलों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूख रहा है।
सेब को सुखाने के नियम
सुखाने के बुनियादी नियमों में शामिल हैं:
- सूखे पूरे, बरकरार सेब, उन्हें पका हुआ होना चाहिए, और आकार में चुना जाना चाहिए।
- शरद ऋतु खट्टा और मीठा-खट्टा सेब सूखने के लिए उपयुक्त हैं।
- स्लाइस की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- सभी कटा हुआ सेब समान मोटाई होना चाहिए।
- सेब को स्लाइस में काटने की सिफारिश की जाती है, इसलिए वे उन टुकड़ों की तुलना में तेजी से सूखते हैं जो स्लाइस में काटे गए थे।
- समान रूप से सूखने के लिए सेब के लिए, उन्हें बहुत सावधानी से बिछाया जाता है, पंक्ति में फलों की एक परत होनी चाहिए, फिर वे एक साथ चिपक नहीं पाएंगे।
ताकि सेब काला न पड़े ...
चूंकि सेब लोहे में बहुत समृद्ध हैं, इसलिए वे तेजी से ऑक्सीकरण करें। ताकि घर पर सूखने पर, कटा हुआ सेब गहरा न हो, उन्हें ठंडे पानी में नमक या थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड के साथ डुबोया जाना चाहिए। प्रति लीटर पानी में लगभग 10 ग्राम नमक या 2 ग्राम एसिड का उपयोग करें। फल तब हवा सुखाया जाता है।
एक और लोकप्रिय तरीका है blanching, यानी, कटा हुआ सर्कल या फलों के स्लाइस को गर्म पानी में कुछ सेकंड (लगभग 90 डिग्री सेल्सियस) तक डुबोया जाता है। लेकिन जब ब्लैंचिंग होती है, तो सेब कुछ चीनी और एसिड खो देते हैं।
आप उबलते पानी के वाष्प पर सेब की स्लाइस भी रख सकते हैं, उन्हें छलनी या एक कोलंडर में डालकर, फिर उन्हें ठंडा करने के लिए ठंडे पानी में डुबो दें। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, सेब बहुत तेजी से सूख जाता है।
सेब लेने के नियम
सेब पके हुए, पूरे, फर्म मांस के साथ और मीठे और खट्टे स्वाद लेते हैं, वर्महोल और फलों के सड़ांध के बिना।
केवल कटा हुआ रूप में बड़े सूखे, उन्हें स्लाइस और सर्कल में काटें, बीज के बीज हटा दें। सेब का छिलका या तो छील दिया जाता है या छोड़ दिया जाता है। सुखाने के लिए, मुख्य रूप से गर्मियों की किस्मों का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर शरद ऋतु।
ओवन में सूखे सेब
पहली नज़र में, ओवन में सेब सूखना सबसे आसान तरीका लग सकता है। खैर, यहाँ क्या मुश्किल है: धोया और कटा हुआ सेब एक बेकिंग शीट पर और ओवन में ढेर किया जाता है। लेकिन नहीं, आपको छोटी बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। यह याद रखना आवश्यक है कि फल एक खुले ओवन में सूख जाता है, क्योंकि ओवन बंद होने के साथ, वे जल्दी से सेंकना करेंगे।
बहुत आवश्यक होना चाहिए ध्यान से सेब की स्थिति की निगरानी करें, क्योंकि वे बाहर सूख सकते हैं या जल सकते हैं।
सेब, स्लाइस और हलकों में कटौती, समान रूप से एक बेकिंग शीट पर फैल गई, जिससे उसकी चर्मपत्र पूर्व हो गई।
सेब सूखने की इस पद्धति का नकारात्मक पक्ष, शायद, इस तथ्य को कहा जा सकता है कि यह प्रक्रिया बहुत लंबी है और बहुत समय लगता है।
ओवन में सुखाने के लिए, सेब की सभी किस्मों का उपयोग नहीं किया जाता है।
मीठी किस्मों के साथ, सूखने योग्य और बेस्वाद है।
खट्टा और मीठा और खट्टा सेब बहुत अच्छा है। सबसे स्वादिष्ट सुखाने "एंटोनोव्का" से प्राप्त होता है.
ओवन में सेब सूखने लगता है लगभग 6 घंटे। फलों को समान रूप से सूखने के लिए हर 40-50 मिनट में मिलाया जाता है।
आप तुरंत एक उच्च तापमान पर ओवन को चालू नहीं कर सकते हैं, क्योंकि सेब तुरंत एक पपड़ी के साथ कवर किया जा सकता है, और उनमें सभी नमी बनी रहेगी। ओवन का दरवाजा, प्रक्रिया की शुरुआत में एज़ेर होना चाहिए, इसे बहुत अंत में बंद करें, जब सभी पानी लगभग वाष्पित हो जाए।
ओवन में सुखाने को पारंपरिक रूप से तीन अवधियों में विभाजित किया जाता है:
- पहली अवधि में, तापमान 50 ° С है, जब तक सेब गर्म होना शुरू नहीं हो जाता, तब तक ओवन का दरवाजा अजर है।
- प्रक्रिया की शुरुआत से एक घंटे के बाद, तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक उठाया जाता है, सेब से पानी का थोक वाष्पीकरण करना शुरू हो जाता है।
- अंतिम, तीसरी अवधि तापमान को 80 ° C तक बढ़ाना है।
ड्रायर में सुखाने
सुखाने की सबसे सुविधाजनक विधि एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सेब सुखाने है। यह बहुत कम जगह लेता है, अपने आप काम करता है और निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता नहीं हैसेब धूल और विभिन्न कीड़ों से ढके नहीं हैं।
कटा हुआ सेब ड्रायर के विशेष खंडों पर रखा जाता है, फिर उन्हें इलेक्ट्रिक ड्रायर में ही स्थापित किया जाता है। ढक्कन बंद हो जाता है और पावर बटन दबाता है।
अनुमानित सुखाने का समय लगभग 6 घंटे है। प्रारंभिक चरण में, तापमान 75-85 ° С पर सेट किया जाता है, फिर इसे 50 ° С पर उतारा जाता है। सेब की तत्परता निर्धारित करना आसान है, जब उन्हें दबाया जाता है, तो वे रस का उत्पादन बंद कर देते हैं।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखने वाले सेब की सबसे अच्छी किस्मों को शुरुआती शरद ऋतु माना जाता है: एपोर्ट, टिटोवका शरद ऋतु, पेपिन, एंटोनोव्का। सर्दियों की किस्मों को सूखने की सिफारिश न करें। जो सेब गिर गए हैं वे सूखने पर काफी अच्छे परिणाम दे सकते हैं। स्वादिष्ट सूखे फल गर्मियों की किस्मों के साथ-साथ जंगली सेब सेब से भी आते हैं।
सेब को धूप में सुखाएं
ग्रीष्मकालीन हमें ताजे फल से खुश करता है, लेकिन हम सभी उन क्षेत्रों में नहीं रहते हैं जहां पूरे साल ताजा विटामिन खाया जाता है। यह सुखाने का सबसे सुंदर समय है। सेब को धूप में सुखाना माना जाता है हर किसी के लिए कम खर्चीला और सस्ता.
ट्रे, बेकिंग शीट, या टेबल पर कटा हुआ सेब razlazhivayut, जो सड़क पर स्थित है। वे सूरज की रोशनी के प्रभाव में सूख जाते हैं, उन्हें हर दिन खत्म होना चाहिए जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं।
इसके अलावा, सेब एक धागे पर लटकाए जा सकते हैं और एक क्रिसमस माला की तरह, एक धूप जगह में लटकाए जा सकते हैं। आप विशेष ड्रायर बना सकते हैं, धुंध या जाल के साथ कवर किया जाता है, इसलिए उन्हें मक्खियों और अन्य कीड़ों से बचाना आसान होता है।
धूप में सुखाएं केवल गर्मी की गर्मी में हो सकता है.
चूंकि सेब गर्मियों में सूख जाता है, इसलिए उन्हें सुखाने के लिए गर्मियों की किस्मों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, पपीरोव्का, मेल्बा, बोरोविंका, ड्रीम। सफेद मांस के साथ फलों से सबसे स्वादिष्ट सूखे फल प्राप्त होते हैं।
इस तरह के सुखाने को सबसे लंबा माना जाता है, चूंकि समाप्त सुखाने को लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, कभी-कभी पांच दिन भी।
अन्य सुखाने के तरीके
इसके अलावा, धूप में और ओवन में फल को माइक्रोवेव और इलेक्ट्रिक स्टोव में सुखाया जाता है।
माइक्रोवेव के लिए, सेब पकाया जाता है, साथ ही साथ अन्य प्रकार के सुखाने, फिर उन्हें एक प्लेट पर मोड़ा जाता है, पहले एक सूती कपड़े से ढंका जाता है, और ऊपर से कवर किया जाता है।
पूरी सुखाने की प्रक्रिया में केवल 3-4 मिनट लगते हैं।, 200 वाट की एक माइक्रोवेव शक्ति के साथ। फायदे को इस तथ्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है कि उपयोगी तत्व और विटामिन दृढ़ता से नष्ट नहीं होते हैं और सूखे फल में बड़ी मात्रा में संग्रहीत होते हैं।
शायद, स्टोव पर सेब को सुखाने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है, लेकिन बारिश हो या बहुत बादल हो तो क्या करें। बेकिंग ट्रे, या अन्य धातु के बर्तन, चूल्हे पर डाल दिया, और इसे अटे हुए सेब के साथ एक ग्रिड पर रख दिया।
खाना पकाने का समय लगभग 18 घंटे है, और कटा हुआ फल के प्रकार और मोटाई पर निर्भर करता है। आप एक में सेब को सुखाने के दो तरीके भी जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, सुबह में उन्हें बाहर ले जाने के लिए, और शाम को उन्हें स्टोव पर तैयार करने के लिए।
सूखे सेब को कैसे स्टोर करें
इस तरह के सूखे फल जैसे सेब को सबसे अच्छी जगह पर रखा जाता है जहाँ धूप नहीं पड़ती। घर के अंदर या स्टोररूम ठंडा और सूखा होना चाहिए, अगर यह वहां गीला है, तो सुखाने को मोल्ड के साथ कवर किया जा सकता है।
इसे लगातार प्रसारित किया जाना चाहिए, और गंध मुक्त होना चाहिए। सूखे मेवों को स्टोर करना चाहिए लकड़ी के बक्से, गत्ते के बक्से, कपड़े के थैले, एक तंग पेंच टोपी के साथ कांच के जार में.
वैक्स पेपर की एक शीट को भंडारण पोत के तल पर कवर किया जाता है, यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है, जिससे सेब को संभावित खराब होने से बचाया जा सकता है। प्राकृतिक वेंटिलेशन के लिए कागज की मोटी परत के साथ ऊपर से कवर, यह विभिन्न कीड़ों के अंदर जाने का मौका भी नहीं देता है।
आप सूखे सेब को प्लास्टिक की थैलियों में स्टोर नहीं कर सकते, क्योंकि वे हवा को अंदर नहीं जाने देते हैं, उनमें सेब चिपचिपा और गीला हो जाता है, अपना स्वाद खो देता है।
