हमारे मेपल सैप बर्च के रूप में लोकप्रिय नहीं है। हालांकि, उपयोगी गुणों की संख्या से, वह उससे नीच नहीं है।
उत्तरी अमेरिका के क्षेत्रों में, यह पेय राष्ट्रीय है और एक औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित किया जाता है।
लेख में हम यह देखेंगे कि मेपल सैप का गठन कैसे किया जाता है, यह कैसे उपयोगी है, मेपल सैप को कैसे एकत्र किया जाए और इससे क्या बनाया जा सकता है।
मेपल के रस की संरचना
मेपल सैप एक हल्का पीला तरल होता है जो कि उखड़ी हुई या टूटी फूटी और मेपल शाखाओं से बहता है। ठीक से इकठ्ठा किया गया मेपल का रस मीठा, एक मामूली वुडी स्वाद के साथ।
यदि कलियों को पेड़ पर खिलने के बाद रस एकत्र किया जाता है, तो यह कम मीठा होगा। स्वाद भी मेपल की विविधता पर काफी हद तक निर्भर करता है: सिल्वर, ऐश-लीव्ड और लाल मेपल का रस कड़वा होता है, क्योंकि इसमें थोड़ा सुक्रोज होता है। 
मेपल सैप में निम्न शामिल हैं:
- पानी (90%);
- सुक्रोज (मेपल के प्रकार के आधार पर 0.5% से 10% तक, इसके विकास की शर्तें और तरल की संग्रह अवधि);
- ग्लूकोज;
- फ्रुक्टोज;
- डेक्सट्रोज;
- विटामिन बी, ई, पीपी, सी;
- खनिज पदार्थ (पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, सिलिकॉन, मैंगनीज, जस्ता, फास्फोरस, सोडियम);
- पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड;
- कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक, फ्यूमरिक, सक्सेनिक);
- टैनिन;
- लिपिड;
- एल्डीहाइड।
क्या आप जानते हैं? एक ही मेपल प्रजाति के पौधे की मिठास पेड़ की बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करती है: उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों में स्थित मानचित्रों में पेड़ों की तुलना में बहुत अधिक मीठा रस होगा जो कम आर्द्रता और शुष्क जलवायु की स्थितियों में बढ़ता है।
उपयोगी मेपल सैप क्या है
इस तथ्य के कारण कि मेपल सैप की संरचना में कई खनिज, विटामिन, कार्बनिक अम्ल शामिल हैं, यह उत्पाद उपयोगी तत्वों के साथ हमारे शरीर के भंडार को फिर से भर देता है, जो विशेष रूप से वसंत में, और साथ ही बेरीबेरी के साथ आवश्यक है। 
इसके अलावा, मेपल सैप में निम्नलिखित हैं उपयोगी गुण:
- एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है;
- ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है;
- रक्त वाहिकाओं की सफाई में भाग लेता है;
- वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग का विकास;
- एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं;
- एक choleretic प्रभाव है;
- अग्न्याशय को सामान्य करता है;
- एंटीसेप्टिक, जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ गुण हैं;
- घावों की तेजी से चिकित्सा को बढ़ावा देता है, जलता है;
- रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
- पुरुषों की यौन गतिविधि को बेहतर बनाने में मदद करता है।
इस तथ्य के कारण कि उत्पाद मुख्य रूप से फ्रुक्टोज से संतृप्त है और ग्लूकोज बहुत कम मात्रा में निहित है, मेपल सैप को मधुमेह में उपयोग करने के लिए मना नहीं किया गया है। मेपल सैप को गर्भावस्था के दौरान भी इंगित किया जाता है, क्योंकि इसमें भ्रूण के सामान्य विकास और अपेक्षित मां के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक कई खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! मेपल सैप में लगभग पचास पॉलीफेनोल्स होते हैं, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट हैं, सूजन और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं। अमेरिकी शोधकर्ताओं ने वैज्ञानिक रूप से साबित किया है कि रस का व्यवस्थित उपयोग घातक ट्यूमर की उपस्थिति के जोखिम को कम करता है।
मेपल सैप कब और कैसे जमा करें
हम लाभों से निपटते हैं, अब हम विचार करेंगे कि मेपल सैप को कैसे और कब एकत्र करना संभव है।
मार्च में तरल एकत्र किया जाता है, जब हवा का तापमान इससे पहुंचता है -2 से + 6 ° सें। एक स्पष्ट संकेत है कि यह इकट्ठा करना शुरू करने का समय है, पेड़ पर कलियों की सूजन है। कली टूटने के क्षण के साथ संग्रह की तारीखें समाप्त हो जाती हैं। इस प्रकार, मौसम की स्थिति के आधार पर, संग्रह की अवधि दो से तीन सप्ताह तक भिन्न होती है। 
तरल इकट्ठा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी निम्नलिखित उपकरण:
- कंटेनर;
- नाली या एक अर्धवृत्ताकार आकार का अन्य उपकरण, जिसके माध्यम से रस कंटेनर में गिर जाएगा;
- ड्रिल या चाकू।
क्षमता उपयुक्त ग्लास या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक। उपयोग से पहले अच्छी तरह से धो लें। मेपल सैप छाल के नीचे बहती है, ट्रंक की ऊपरी परत में, इसलिए छेद को गहरा नहीं बनाया जाना चाहिए (4 सेमी से अधिक नहीं), क्योंकि इससे पेड़ की मृत्यु हो सकती है।
बिर्च सैप स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है।
छेद 45 डिग्री के कोण पर बना है, नीचे से 3 सेमी गहराई तक। ऐसा करने के लिए, आप एक ड्रिल या चाकू का उपयोग कर सकते हैं। परिणामस्वरूप छेद में आपको एक नाली या ट्यूब डालने की जरूरत है और इसे ट्रंक में थोड़ा ड्राइव करें। ट्यूब के नीचे एक कंटेनर रखें। एक ट्यूब के रूप में, आप शाखा के एक टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, जिसके साथ नल के रस के लिए एक चैनल बनाना है। जब रस का संग्रह करने के लिए सिफारिश की जाती है इस तरह के नियम:
- कम से कम 20 सेमी की ट्रंक चौड़ाई के साथ एक पेड़ चुनें;
- ट्रंक के उत्तरी भाग में एक छेद बनाने के लिए;
- जमीन से छेद तक की इष्टतम दूरी लगभग 50 सेमी है;
- छेद का इष्टतम व्यास - 1.5 सेमी;
- सबसे अच्छा रस एक धूप दिन पर बाहर खड़ा है।
क्या आप जानते हैं? Iroquois के अमेरिकी जनजातियों में, मेपल सैप को एक दिव्य पेय माना जाता था जो बहुत ताकत और ऊर्जा देता है। यह सैनिकों के लिए भोजन में जोड़ा जाना चाहिए, साथ ही सभी प्रकार के पेय तैयार करना चाहिए।
मेपल सैप को कैसे स्टोर करें: कैनिंग रेसिपी
अनुकूल परिस्थितियों में, 15-30 लीटर रस एक छेद से एकत्र किया जा सकता है, इसलिए कई लोगों के पास तुरंत सवाल है कि मेपल का रस कैसे संग्रहित किया जाए।
ताजा, यह रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है। तो इसे पुनर्नवीनीकरण किया जाना चाहिए। और अब हम समझेंगे कि मेपल सैप से क्या बनाया जा सकता है। 
सबसे आम विकल्प मेपल सिरप का संरक्षण या खाना पकाने हैं। इसके अलावा, इससे आप मेपल शहद, मक्खन बना सकते हैं या चीनी प्राप्त कर सकते हैं। चूंकि संरक्षण स्टोर करने का सबसे आसान और सबसे आम तरीका है, इसलिए कुछ व्यंजनों पर विचार करें।, कैसे मेपल सैप को संरक्षित करने के लिए।
शुगर फ्री नुस्खा:
- बाँझ बैंकों (20 मिनट)।
- रस को 80 डिग्री तक गर्म करें।
- कंटेनर में डालो और तंग पेंच।
चीनी नुस्खा:
- बैंकों की नसबंदी करें।
- रस में चीनी (रस प्रति 100 ग्राम चीनी) जोड़ें।
- चीनी को पूरी तरह से भंग करने के लिए कभी-कभी हिलाते हुए, रस को उबाल लें।
- कंटेनर और स्क्रू कैप में गर्म डालो।
स्वाद को थोड़ा विविधता देने के लिए, आप कैनिंग में नारंगी या नींबू के स्लाइस डाल सकते हैं। इस मामले में, फल अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलने की आवश्यकता नहीं है। 
आप स्वादिष्ट मेपल सैप भी बना सकते हैं मिलावट। ऐसा करने के लिए, एक लीटर रस में एक बड़ा चम्मच शहद और कुछ सूखे फल डालें, 14 दिनों के लिए एक अंधेरे, ठंडी जगह पर छोड़ दें। एक और दिलचस्प नुस्खा है - एक लीटर तरल को 35 डिग्री तक गरम करें, किशमिश के कुछ जामुन, सूखे खुबानी जोड़ें, लगभग 15 ग्राम खमीर, शांत और लगभग एक-दो हफ्तों के लिए जलसेक छोड़ दें। आपको "स्पार्कलिंग मेपल वाइन" मिलती है।
बहुत उपयोगी है मेपल kvass। इसे बनाने के लिए, आपको 10 लीटर रस लेने की जरूरत है, 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें, ठंडा करें, 50 ग्राम खमीर जोड़ें, चार दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें। फिर बोतलबंद, कॉर्क या कैप किया गया और 30 दिनों के लिए जलसेक करने के लिए छोड़ दिया गया।
इस तरह के काढ़ा पूरी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर को साफ करता है, गुर्दे की बीमारियों, मूत्र प्रणाली के साथ मदद करता है।
स्वादिष्ट और स्वस्थ सिरप रसभरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, पहाड़ की राख या कच्चे पौधों (पुदीना, जंगली गुलाब, मुसब्बर, एक प्रकार का फल) से बनाए जाते हैं।
मेपल सिरप कैसे पकाने के लिए
मेपल जूस सिरप बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बस इसे से पानी वाष्पित करना होगा। हम एक तामचीनी गहरी बर्तन लेते हैं, इसमें रस डालते हैं और इसे आग लगाते हैं। जब तरल उबलता है, तो हम आग को कम करते हैं।
सिरप तत्परता का एक संकेत कारमेल रंग का चिपचिपा द्रव्यमान और एक मामूली वुडी गंध का गठन है। थोड़ा ठंडा होने के बाद, सिरप को एक ग्लास कंटेनर में रखा जाना चाहिए। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या अन्य शांत और अधिमानतः अंधेरे जगह में संग्रहीत किया जाता है। एक लीटर सिरप की तैयारी के लिए 40-50 लीटर रस की आवश्यकता होगी। 
मेपल सिरप कई हैं उपयोगी गुण.
अमेरिकी वैज्ञानिकों का मानना है कि यह शहद से भी ज्यादा उपयोगी है। अच्छी तरह से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, ऊर्जा की एक बड़ी मात्रा को वहन करता है, मस्तिष्क की गतिविधि और स्मृति में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है, हृदय रोग के विकास को रोकता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, एक प्रभावी विरोधी भड़काऊ और एंटीसेप्टिक है।
सिरप पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, जस्ता, कैल्शियम जैसे खनिजों से समृद्ध है, जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं।
यह महत्वपूर्ण है! मेपल सिरप में कोई सूक्रोज नहीं है। इसलिए, मधुमेह रोगियों के लिए और साथ ही अधिक वजन से जूझ रहे लोगों के लिए भी कम मात्रा में यह संभव और उपयोगी है।
मेपल सैप से संभावित नुकसान
मेपल सैप जबरदस्त फायदे पहुंचाता है, और केवल तभी हानिकारक हो सकता है जब व्यक्ति को इससे एलर्जी हो। यदि आपने पहले कभी इस उत्पाद की कोशिश नहीं की है, तो शुरू करने के लिए आधा गिलास पीएं, अगर शरीर की स्थिति में कोई गिरावट नहीं है (मतली, चक्कर आना, त्वचा लाल चकत्ते, खांसी, सांस की तकलीफ), इसका मतलब है कि यह contraindicated नहीं है।
इस तथ्य के बावजूद कि रस में थोड़ी मात्रा में ग्लूकोज होता है और, सिद्धांत रूप में, इसका उपयोग मधुमेह रोगियों द्वारा किया जा सकता है, इस उत्पाद में अभी भी चीनी शामिल है और इसे दूर नहीं किया जाना चाहिए।
इसके अलावा, बीमारी के कुछ प्रकारों और विशेषताओं में, इसके उपयोग के उन्नत चरणों में contraindicated है। इसलिए, मधुमेह वाले लोगों को जूस पीने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।
