खीरा दुनिया की सबसे आम सब्जी है। वे सभी वर्ष दौर और हर जगह उगाए जाते हैं: हॉटबेड्स और छोटे आकार के फिल्म आश्रयों में, सर्दियों और वसंत ग्रीनहाउस में, खुले मैदान में। अक्सर ऐसा होता है कि सबसे सुंदर कड़वी ककड़ी भी अंदर होती है। आइए कड़वाहट के कारणों पर करीब से नज़र डालें, क्या करें, ताकि कड़वी खीरे न बढ़ें, और उनके साथ क्या करना है।
खीरे में कड़वाहट का कारण
सब्जियों में कड़वाहट पदार्थ देती है kukurbitatsin, यह क्या है पर विचार करें। यह पदार्थ वनस्पति त्वचा में है, मुख्य रूप से स्टेम में। यह कद्दू परिवार की सब्जियों का उत्पादन करने में सक्षम है।
क्या आप जानते हैं? Cucurbitacin एक पदार्थ है जो सब्जियों में कड़वाहट का कारण बनता है, यह स्वास्थ्य लाभ है और बिल्कुल कोई नुकसान नहीं है। यह यकृत और अग्न्याशय के कामकाज में सुधार करता है, और घातक ट्यूमर से लड़ने में भी मदद करता है। ऐसे विशिष्ट स्वाद वाले खीरे विशेष रूप से कुछ देशों में औषधीय प्रयोजनों के लिए उगाए जाते हैं।जब पता लगा कि खीरे कड़वी क्यों हैं, तो आपको पता होना चाहिए कड़वाहट का मूल कारण - यह ककुर्बिटासिन है, जो कुछ विशेष परिस्थितियों में सब्जियों में पैदा होता है:
- ठंडे पानी के साथ पौधों को पानी पिलाया जाता है;
- मिट्टी में नमी की एक छोटी राशि, थोड़ा पानी पिलाया;
- ठंड का मौसम लंबे समय तक चला;
- अतिरिक्त धूप;
- मिट्टी की मिट्टी;
- मिट्टी में थोड़ा नाइट्रोजन और पोटेशियम होता है, न कि निषेचित मिट्टी;
- बहुत ताजा घोड़े की खाद का उपयोग किया गया था;
- कड़वा स्वाद विरासत में मिला है;
- ऐसा माना जाता है कि हरी ककड़ी की किस्में सबसे अधिक कड़वी होती हैं।
क्या आप जानते हैं? अनुसंधान वैज्ञानिकों के लिए धन्यवाद पाया गया कि कड़वाहट की डिग्री सीधे सूर्य के प्रकाश की मात्रा और सामान्य रूप से मौसम की स्थिति के लिए आनुपातिक है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि खीरे की मातृभूमि एशियाई महाद्वीप है, जो भारत के उष्णकटिबंधीय वन हैं। वहां, यह सब्जी पेड़ों की छाया में बढ़ती है और तापमान में अचानक बदलाव के बिना, नम परिस्थितियों में सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आती है।इससे आगे बढ़ते हुए, हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि अपरिचित परिस्थितियों में उगने वाली एक सब्जी तनाव में होती है और सुरक्षा के साधन के रूप में कुकुर्बिटासिन पैदा करती है, जो हमें इस सवाल का जवाब देती है कि खीरा कड़वा क्यों है।
खीरे में कड़वाहट को कैसे रोका जाए और फसल को बचाया जाए
खीरे से कड़वाहट को हटाने के तरीके जानने के लिए, आपको बढ़ती सब्जियों के लिए एक आरामदायक वातावरण बनाने और कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। 
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि पौधों को पानी पिलाया जाना चाहिए केवल गर्म पानी और झाड़ी को जड़ के नीचे पानी देना उचित है। यदि मौसम की स्थिति पर्याप्त रूप से शुष्क और गर्म होती है, तो दिन में कम से कम दो बार पानी देना चाहिए जब सूरज चिलचिला नहीं रहा हो।
खीरे के लिए अच्छे "पड़ोसी" हैं: ब्रोकोली, पेकिंग गोभी, सेम, डिल, अजवाइन, मूली, शतावरी, पालक, सलाद, प्याज और बीट।खीरे - कोमल पौधे। फसल में कड़वे फल की मात्रा बढ़ाने के लिए लगातार पांच गर्म और धूप के दिनों में। सूरज के दौरान पौधों को विशेष एग्रोफिब्रे या स्पैनबॉन्ड के साथ कवर किया जाना चाहिए।
यदि यह संभव नहीं है, तो छायांकित क्षेत्रों में रोपाई लगाने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, मकई की पंक्ति के साथ खीरे की एक पंक्ति को वैकल्पिक करें। 
ऐसे मामले भी हैं जब ठंड का मौसम लंबी अवधि तक रहता है। फिर बेड को पन्नी के साथ कवर किया जाता है, इस प्रकार उन्हें ठंड के मौसम से बचाता है।
उस मिट्टी पर ध्यान देना सुनिश्चित करें जिस पर रोपे लगाए जाएंगे। सब्जियों में क्ले मिट्टी कुकुर्बिटासिन के उत्पादन में योगदान करती है। इसलिए, नाइट्रोजन-पोटेशियम उर्वरकों के साथ मिट्टी को समृद्ध करना आवश्यक है।
अपने पौधों के लिए मिट्टी को निषेचित करने के लिए, उपयोग करने का प्रयास करें: पोटाश उर्वरक, लकड़ी की राख, पीट, खनिज उर्वरक, सुपरफॉस्फेट, पोटेशियम humate, साथ ही साथ जैविक उर्वरक।इस तरह के एक लोकप्रिय उर्वरक, ताजा घोड़े की खाद की तरह, इस मामले में उपयुक्त नहीं है।
यह महत्वपूर्ण है! अनुभवी कृषिविज्ञानी फलों के पहले तीसरे भाग से ही रोपण के लिए बीज का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। क्योंकि जो बीज खीरे के डंठल के करीब होते हैं वे कड़वी संतान देते हैं।
क्या मैं खीरे में कड़वाहट को हटा या कम कर सकता हूं
यदि, आखिरकार, हमने फसल को कड़वा कर दिया, तो खीरे में कड़वाहट से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं। सबसे आसान तरीका है फसल को पानी में डुबोएंसब्जी के दोनों तरफ किनारों को काटने के बाद। 
भिगोने की प्रक्रिया अंतिम होनी चाहिए 12 घंटेअगर सादे पानी में भिगोया जाता है। एक अन्य फसल को नमकीन पानी में भिगोया जा सकता है। इस मामले में, उन्हें खारे पानी में रखने की आवश्यकता नहीं है। 12 घंटे, 6 घंटे काफी पर्याप्त होगा।
कुकुर्बिटिटिन मुख्य रूप से सब्जी के छिलके और तने का लगाव सब्जी में केंद्रित होता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने का एक और तरीका है।
ऐसा करने के लिए, स्टेम को काट लें और इसे लुगदी के एक स्लाइस के साथ रगड़ें। रगड़ की प्रक्रिया में, हम देखते हैं कि सब्जी के कट पर एक सफेद फोम कैसे बनता है। इस झाग में ही कुकुर्बिटासिन है। इस प्रकार, हम सब्जियों में इस पदार्थ के स्तर को कम कर सकते हैं।
कड़वे खीरे का क्या करें
ऐसे मामले हैं जब कड़वाहट से छुटकारा पाना संभव नहीं है। यदि चुने हुए खीरे कड़वी हैं, तो आपको यह जानने की जरूरत है कि कड़वाहट को कम करने के लिए क्या करना चाहिए। 
ऐसा करने के लिए, हम छील को काटते हैं, क्योंकि इसमें सीधे कुकुर्बिटासिन स्थित है, और हम खीरे को इस रूप में खा सकते हैं।
गर्मी उपचार के दौरान कुकुरबिटासिन गायब हो जाता है। नतीजतन, कड़वी फसल को अचार, नमकीन या संरक्षण के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।
कड़वाहट के बिना खीरे के संकर
लंबे समय तक चयन की प्रक्रिया में, कृषिविदों ने संकर किस्मों को बाहर लाने की कोशिश की, जिसमें न्यूनतम मात्रा में क्यूक्रबिटासिन पदार्थ जमा होता है। 
जब रोपाई के लिए बीज खरीदते हैं तो पैकेजिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि ऐसी किस्मों को एक विशेष अंकन के साथ चिह्नित किया जाता है। आमतौर पर निर्माता उगाए गए उत्पादों की गुणवत्ता और विशेषताओं को इंगित करता है।
लेकिन आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि संकर किस्में एक गुणवत्ता वाली फसल नहीं देती हैं या एक फसल नहीं देती हैं।
यह महत्वपूर्ण है! कड़वाहट के बिना खीरे की कई संकर किस्में हैं। इस तरह की किस्मों में गारलैंड, राउंड डांस, होटल, डॉक, पिकनिक, हरमन, रेड मुलेट, साहस, बेंडेंडी और कुछ अन्य शामिल हैं। इस तरह की प्रजातियों में, एक जीन होता है जो कि प्रतिकूल परिस्थितियों में सब्जी उगाने पर भी कुकुर्बिटासिन को जमा करना मुश्किल बना देता है।उपरोक्त सिफारिशें आपको यह निर्धारित करने में मदद करेंगी कि खीरे की कौन सी किस्में कड़वी नहीं हैं, और अगर खीरे कड़वी हैं तो क्या करें। इन युक्तियों के लिए धन्यवाद आप अच्छे स्वाद के साथ सब्जियों की एक बड़ी फसल उगा सकते हैं।
