जब सिर में "वाइन" शब्द तुरंत अंगूर के साथ जुड़ जाता है।
दरअसल, अंगूर की शराब इस मादक पेय का सबसे लोकप्रिय रूप है।
लेकिन अन्य जामुन और फलों से शराब की उचित खुराक में कोई कम स्वादिष्ट और उपयोगी नहीं है। आज हम सेब की शराब बनाने की विधि के बारे में बात करते हैं।
उत्पाद के लाभ और हानि
सेब विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों में बहुत समृद्ध हैं। इनमें शामिल हैं:
- समूह ए, बी, सी के विटामिन;
- phytoncides और pectins;
- लोहा, पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम;
- उपयोगी एसिड।
इस पेय का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:- शारीरिक थकान से राहत देता है और मांसपेशियों को आराम देता है;
- आंतों के पेरिस्टलसिस को उत्तेजित किया जाता है और पाचन तंत्र में सुधार होता है;
- तनाव के स्तर को कम करता है और तंत्रिका तनाव से राहत देता है;
- शर्करा के स्तर और रक्तचाप को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है।
क्या आप जानते हैं? प्राचीन रोम में, महिलाओं को शराब पीने से मना किया जाता था। पति को इस कानून के उल्लंघन के मामले में अपनी पत्नी को मारने का पूरा अधिकार था।हालांकि, फायदे के बावजूद, यह अभी भी एक मादक उत्पाद है जो लत का कारण बन सकता है। शराब पित्ताशय की थैली, यकृत, ग्रहणी के अल्सर और पेट के रोगों वाले लोगों के लिए contraindicated है। इस पेय के अत्यधिक उपयोग से यकृत, एनीमिया के सिरोसिस हो सकते हैं। किसी भी शराब की तरह, यह गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए बिल्कुल contraindicated है।
सेब से होममेड वाइन कैसे बनाएं
होममेड ऐप्पल वाइन में एक अत्यंत सरल नुस्खा है और इसके लिए किसी विशेष कौशल या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। पहला चरण फलों का चयन और तैयार करना है।
सेब का चयन और तैयारी
सेब की किसी भी किस्म को तैयार करने के लिए: लाल, पीला, हरा। परिपक्व और रसदार फल चुनें। आप किस्मों को मिश्रित कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अन्य मिश्रण होते हैं। अगला, आपको कोर काटने की ज़रूरत है, अन्यथा समाप्त पेय कड़वा स्वाद ले सकता है, साथ ही क्षतिग्रस्त या सड़े हुए हिस्सों को हटा सकता है, यदि कोई हो। सेब को न धोएं और छिलके को न छीलें, क्योंकि इनमें खमीर संवर्धन होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया में योगदान करते हैं।
घर का बना शराब उपयुक्त शरद ऋतु और सेब की सर्दियों की किस्मों के उत्पादन के लिए सबसे अच्छा है। सेब की गर्मियों की किस्मों से, शराब एक स्पष्ट स्वाद के बिना, अशांत हो जाती है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है।
यह महत्वपूर्ण है! यदि सेब बहुत गंदे हैं या जमीन से उठाए गए हैं, तो उन्हें सूखे कपड़े या ब्रश से पोंछ दें।
रस निचोड़ना और निपटाना
अगला कदम रस प्राप्त करना है। जूसर का उपयोग करना बेहतर है, इसकी मदद से अपशिष्ट कम से कम होगा। इस उपकरण की कमी के लिए, सेब को कद्दूकस करें, और फिर धुंध के माध्यम से निचोड़ें। आपका काम कम से कम प्यूरी तरल स्थिरता प्राप्त करना है। फिर निकाला हुआ रस (प्यूरी) एक सॉस पैन या अन्य व्यापक कंटेनर में रखा जाता है और 2-3 दिनों के लिए बचाव करता है। तरल को प्रवेश करने से कीड़ों को रोकने के लिए धुंध के साथ शीर्ष पर बंधे। 
इस समय के दौरान, जंगली खमीर की उपस्थिति के कारण किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, और सामग्री दो पदार्थों में परिवर्तित हो जाएगी - सेब का रस ही और गूदा (लुगदी और छिलके के कण)। खमीर को बेहतर ढंग से वितरित करने के लिए, पहले 2 दिनों के लिए दिन में कई बार तरल मिलाएं।
आप जाम या कॉम्पोट से घर पर वाइन भी बना सकते हैं।
तीन दिनों के बाद लुगदी सतह पर एक घनी परत बनाती है, इसे एक कोलंडर के साथ निकालने की आवश्यकता होती है। यह चरण पूरा हो गया है जब शराब की गंध महसूस की जाएगी, साथ ही साथ फोम दिखाई दिया। 
मिश्रण में चीनी मिलाएं
इस पेय की तैयारी के लिए दूसरा घटक चीनी है। अनुपात उस उत्पाद पर निर्भर करता है जिसे आप अंत में प्राप्त करना चाहते हैं। सूखे सेब की शराब के लिए, 150-250 ग्राम चीनी प्रति लीटर किण्वित रस में मिलाएं, मिठाई किस्मों के लिए - 300-400 ग्राम चीनी। इन मानदंडों को पार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह चालू हो सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! चीनी की मात्रा फल की प्रारंभिक मिठास पर भी निर्भर करती है। यदि आप सेब की मीठी किस्मों से शराब बनाते हैं, तो चीनी की कम आवश्यकता होती है।किण्वन की प्रक्रिया में अधिक चीनी सामग्री के कारण बंद नहीं हुआ, यह भागों में चीनी जोड़ने के लिए बेहतर है। सबसे पहले, 100-120 ग्राम प्रति लीटर रस लुगदी को हटाने के तुरंत बाद सो जाता है। लगभग 5 दिनों के बाद, अगला बैच जोड़ें। ऐसा करने के लिए, रस का एक हिस्सा (चीनी की अनुमानित मात्रा का आधा हिस्सा) डालें, इसमें चीनी को भंग करें, और एक सामान्य कंटेनर में सिरप डालें। सामान्य तौर पर, 4-5 दिनों के अंतराल के साथ 3-4 खुराक में चीनी डाली जाती है।
किण्वन प्रक्रिया
उचित किण्वन के लिए मुख्य स्थिति हवा के संपर्क का बहिष्करण है, अन्यथा आपको सिरका मिलेगा। इसे कांच की बोतलों या प्लास्टिक की बोतलों में करना सुविधाजनक है। आपको कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए भी प्रदान करने की आवश्यकता है, जो किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है। यह निम्नलिखित तरीके से आयोजित किया जा सकता है: कंटेनर के ढक्कन में एक छोटा सा छेद किया जाता है, एक उपयुक्त व्यास की एक लचीली ट्यूब इसमें डाली जाती है (उदाहरण के लिए, एक ड्रॉपर से एक नली)।
बर्तन में ट्यूब का अंत तरल के संपर्क में नहीं आना चाहिए, दूसरा छोर पानी से भरे एक छोटे कंटेनर में डूबा हुआ है। इस प्रकार, कार्बन डाइऑक्साइड को हटा दिया जाएगा, लेकिन एक ही समय में कोई हवाई पहुंच नहीं होगी। ऐसी प्रणाली को पानी की मुहर कहा जाता है। 
एक और, सरल तरीका यह है कि गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताने कंटेनर में डाल दिया जाए, जिसमें सुई के साथ एक छेद हो। इसके अलावा बिक्री पर आप विशेष कवर-जाल पा सकते हैं।
कंटेनर को रस से ऊपर तक नहीं भरा जाता है ताकि फोम और गैस के लिए जगह हो। टैंक एक गर्म, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया 1-2 महीने तक रहती है। इसके अंत को पानी या एक विक्षेपित दस्ताने के साथ एक गिलास में बुलबुले की अनुपस्थिति से संकेत मिलता है। तल पर एक अवक्षेप दिखाई देता है।
यह महत्वपूर्ण है! यदि किण्वन प्रक्रिया 55 दिनों के भीतर बंद नहीं होती है, तो तलछट को बरकरार रखते हुए तरल को एक साफ कंटेनर में डाला जाना चाहिए। उसके बाद, पानी की सील को फिर से स्थापित करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वाइन में कड़वाहट न हो।
ऐप्पल वाइन को पकना और फैलाना
पिछले चरण के अंत में, हमें एक युवा शराब मिली, जिसका पहले से ही सेवन किया जा सकता है, लेकिन इसमें थोड़ा तेज स्वाद और गंध है। इन कमियों को खत्म करने के लिए जोखिम की आवश्यकता है। एक और साफ मोहरबंद कंटेनर तैयार करें।
किसी भी खमीर की उपस्थिति को बाहर करने के लिए, इसे अच्छी तरह से गर्म पानी से धो लें और इसे हेअर ड्रायर के साथ सूखा दें। तलछट को छूने की कोशिश नहीं करते हुए पानी की नली की मदद से एक टैंक से दूसरे तक तरल डालो। 2-4 महीने के लिए एक शांत अंधेरे जगह में रखी शराब के साथ हर्मेटिक रूप से सील बर्तन।
कम स्वादिष्ट और उपयोगी नहीं जामुन से बनी शराब होगी: रास्पबेरी और काले करंट।
हर दो सप्ताह में एक बार, और समय के साथ कम बार, एक नए कंटेनर में शराब डालने से तलछट को हटा दिया जाता है। पेय को परिपक्व माना जाता है जब तलछट गिरना बंद हो जाता है या इसकी मात्रा न्यूनतम हो जाती है। तैयार पेय में सेब की एक विशिष्ट गंध के साथ एक अमीर एम्बर रंग है। इस शराब की ताकत 10-12 ° है। इसे परिपक्वता प्रक्रिया (तरल की मात्रा का 2-15%) के दौरान वोदका जोड़कर तय किया जा सकता है। सेब की शराब को लगभग तीन वर्षों तक सीमांकित बोतलों में रखा जाता है।
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प्रमुख खाना पकाने की गलतियाँ
सबसे आम गलती वार्ट को खट्टा कर रही है। यह अपर्याप्त सीलिंग के कारण है। हाइड्रोलिक सील के उत्पादन की गुणवत्ता पर ध्यान दें। यह खराब चीनी के मिश्रण के कारण भी हो सकता है, परिणामस्वरूप, यह असमान रूप से तरल में वितरित किया जाता है और तदनुसार, पौधा भी असमान रूप से किण्वित करता है। तैयार शराब में एक अप्रिय स्वाद हो सकता है। यह तलछट के अधूरे हटाने के कारण है। इसके अलावा, यह तब हो सकता है जब बुढ़ापे एक अपर्याप्त ठंडी जगह पर होती है। जैसा कि आपने उपरोक्त सामग्री से देखा है, घर पर ऐप्पल वाइन में काफी सरल नुस्खा है, हालांकि प्रक्रिया समय के साथ खिंच जाती है। लेकिन परिणामस्वरूप, आपको एक प्राकृतिक और उपयोगी उत्पाद मिलेगा, उसी समय डचा से अतिरिक्त सेब का निपटान करना होगा।
