आज, विभिन्न प्रकार के जामुन से कई प्रकार के वाइन हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय अभी भी अंगूर की शराब है। हम इस लेख में किस प्रकार के अंगूर का चयन करें और इससे बाहर एक स्वादिष्ट पेय कैसे बनाएं, इसके बारे में बात करेंगे।
क्या अंगूर की विविधता का चयन करने के लिए
घर पर अंगूर से शराब बनाने के लिए, आप बिल्कुल चुन सकते हैं कोई भी किस्म यह पौधा। इसके अलावा, विभिन्न पेय किस्मों के संयोजन से सनी पेय बनाया जा सकता है। यहां तक कि अगर आप सफेद और नीले रंग की किस्मों को मिलाते हैं, तो शराब इस में स्वाद को कम नहीं करेगी, और कुछ मामलों में जोड़ देगा। 
सबसे आम अंगूर का पेय निम्नलिखित अंगूर की किस्मों से बनता है: ड्रूजबा, क्रिस्टाल, स्टेपनीक, प्लैटोवस्की, फेस्टनी, सपेरावी, रोजिंका। इन सभी किस्मों में उनके जामुन में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए पेय विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
क्या आप जानते हैं? 2000 में, शराब की नीलामी में, 6 लीटर की क्षमता वाला एक सौर पेय आधा मिलियन डॉलर में बेचा गया था। यह 1992 काबर्नेट सॉविनन शराब थी, और अमेरिकी शीर्ष प्रबंधक चेस बेली ने इसे खरीदा था।
होममेड वाइन के प्रशंसक सर्वसम्मति से कह सकते हैं कि सबसे स्वादिष्ट पेय इसाबेला या लिडिया अंगूर से आएगा। इस उत्पाद में आपको थोड़ी अधिक चीनी मिलाने की आवश्यकता है, लेकिन इसका स्वाद उत्कृष्ट है।
सबसे आम "शराब" अंगूर माना जाता है: "पिनोट ब्लैंक" या "पिनोट नोइर", "शारडोनाय", "एलीगोट", "सॉविनन", "मेरलोट", "कैबरनेट"।
गुलाबी अंगूर की किस्मों के फलों के पेय में एक विशेष स्वाद है। वे अपनी समृद्ध स्थिरता और अद्वितीय स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। लेकिन एक स्वादिष्ट शराब सबसे साधारण जंगली नीले अंगूर से भी बनाई जा सकती है।
रस की उच्च सामग्री, जो शराब बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त है, की किस्में "बृहस्पति", "केशा", "मोनार्क", "एमर्सकी" के पास हैं।
अंगूर की तैयारी
सोलर ड्रिंक की तैयारी के लिए कच्चा माल चाहिए सितंबर में इकट्ठा करें, और दक्षिणी क्षेत्रों में - अक्टूबर में। कटाई सबसे अच्छा साफ और धूप मौसम में किया जाता है, यह वांछनीय है कि 2-3 दिन पहले जामुन ठंड और बरसात के दिन नहीं होते हैं। इसकी कटाई के बाद, आपको इसे छाँटने की ज़रूरत है: सभी अनरीप, सूखे और हरे जामुनों को वापस मोड़ो, अतिरिक्त शाखाओं और पत्तियों को हटा दें।
जामुन चुनने के बाद, उन्हें धूप में कुछ घंटों के लिए बाहर रखा जाना चाहिए। तो अंगूर के गुच्छों को एक तेज स्वाद मिलेगा। विजेता कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि शराब एक जीवित उत्पाद है जो इसके किसी भी हेरफेर को महसूस करता है। लेकिन एक को दो दिनों से अधिक के लिए एकत्रित क्लस्टर नहीं रखना चाहिए।
कटे हुए अंगूर को धोने से मना किया जाता है, इसलिए यह अपनी शुद्ध खमीर संस्कृति खो देगा। प्रत्येक बेरी पर प्राकृतिक सूक्ष्मजीव होते हैं जो किण्वन में मदद करते हैं, यदि गुच्छों को धोया जाता है, तो भविष्य की शराब की गुणवत्ता तुरंत खराब हो जाएगी। 
अंगूर का प्रसंस्करण
अंगूर को एक लकड़ी, प्लास्टिक या तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। चयनित कंटेनरों में से किसी को उत्पाद पर भरना होगा 3/4 भागअन्यथा रस और गूदा भाग सकते हैं। आप अपने हाथों, पैरों या विशेष लकड़ी के उपकरणों जैसे कि लकड़ी के मूसल के साथ जामुन को कुचल सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! जामुन को संसाधित करते समय इसे शुद्ध धातु के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अंगूर के रस के साथ प्रतिक्रिया में, वे ऑक्सीकरण कर सकते हैं और सनी पेय के लिए एक अप्रिय धातु स्वाद दे सकते हैं।
वैसे, अनुभवी विजेताओं का कहना है कि सबसे स्वादिष्ट शराब केवल तभी प्राप्त होती है जब अंगूर का रस गुरुत्वाकर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है (रस अपने स्वयं के अंगूर के वजन के तहत एक बड़े कंटेनर में अनायास बनता है)। लेकिन इस तरह से रस और गूदा प्राप्त करने के लिए, आपको बड़ी मात्रा में अंगूर की आवश्यकता होती है।
परिणामस्वरूप लुगदी और रस को एक कपड़े से ढंकना चाहिए और 3-4 दिनों के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर रखना चाहिए। कुछ समय बाद, गूदा सतह पर तैर जाएगा, रस को अलग करना आसान होगा। और दिन में कम से कम दो बार मिश्रण के साथ कंटेनर को मिश्रण करना न भूलें, अन्यथा रस खट्टा हो सकता है।
शुद्ध रस मिल रहा है
होममेड अंगूर वाइन के लिए नुस्खा मुख्य रूप से है लुगदी से रस का उचित पृथक्करण। पहले आपको रस की सतह से सभी गूदे को इकट्ठा करने और इसे एक अलग कंटेनर में डालना होगा (फिर, यदि आप चाहें, तो आप इससे चाचा बना सकते हैं)।
शेष तरल को कई बार ठीक से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सामान्य धुंध का उपयोग करें, आपको कम से कम 2-3 बार फ़िल्टर करने की आवश्यकता है। इस तरह के धोखाधड़ी के साथ, रस अतिरिक्त और आवश्यक ऑक्सीजन प्राप्त करता है।
अब आप रस की कोशिश कर सकते हैं और इसे अम्लता के लिए जांच सकते हैं। यदि यह बहुत अम्लीय है, तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है, लेकिन प्रति लीटर रस में 0.5 लीटर से अधिक पानी नहीं।
केवल चरम मामलों में ऐसा करना आवश्यक है, और यह बिल्कुल भी नहीं करना बेहतर है, क्योंकि भविष्य में आपको अभी भी तरल में चीनी जोड़ना होगा, जो अम्लता में कमी में योगदान देगा। 
रस के साथ किण्वन टैंक भरना
इस स्तर पर, रस को विशेष कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और एक गहरे गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। यह वांछनीय है कि कंटेनर ग्लास थे और एक लंबी गर्दन के साथ। कंटेनरों को 2/3, अधिकतम - 3/4 भागों से भरना आवश्यक है। वैसे, जूस कंटेनर के लिए विकल्पों में से एक प्लास्टिक खाद्य कनस्तर हो सकता है। ऐसे कंटेनरों में, रस इसकी किण्वन अवस्था शुरू कर देगा।
हम अनुशंसा करते हैं कि आप घर पर वाइन "इसाबेला" बनाने की तकनीक से परिचित हों।
पानी शटर स्थापना
हाइड्रोलिक लॉक का उपयोग ऑक्सीजन के साथ युवा सौर पेय के संपर्क को कम करने के लिए किया जाता है, साथ ही टैंक से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए किया जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान होता है। इसके लिए कैन (कनस्तर या बोतल) पर एक विशेष बोतल लगाई जाती है। नली की फिटिंग.
क्या आप जानते हैं? रोमन साम्राज्य के दौरान, हमारे युग की शुरुआत से पहले, महिलाओं को शराब पीने से मना किया गया था। यदि कोई महिला इस कानून का उल्लंघन करती है, तो उसके पति को उसे मारने का अधिकार था।
आप खुद युवा शराब के साथ कंटेनर के लिए हाइड्रोलिक लॉक बना सकते हैं, लेकिन विश्वसनीयता के लिए इसे स्टोर में खरीदना बेहतर है। सबसे आम पानी की सील एक ट्यूब है जो एक तरफ किण्वन टैंक के ढक्कन के साथ जुड़ा हुआ है, और दूसरे पर पानी से भरा कैन है। 
कुछ वाइन निर्माता पानी की सील के रूप में सबसे आम मेडिकल रबर दस्ताने का उपयोग करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे किण्वन टैंक पर रखें और दस्ताने की उंगलियों में से एक में एक छोटा छेद बनाएं (आप एक सुई का उपयोग कर सकते हैं)।
सक्रिय किण्वन
सक्रिय किण्वन के साथ युवा रेड वाइन का भंडारण तापमान होना चाहिए 21-28º 21 के भीतर। सौर पेय की सफेद किस्मों के लिए, तापमान शासन की सीमा 17 ° С से 22ºС तक होनी चाहिए। बस याद रखें कि 16 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर युवा पेय का किण्वन बंद हो सकता है।
वैसे, तेज तापमान कूद भी सख्ती से contraindicated हैं। एक अंधेरी जगह में एक पेय के साथ कंटेनरों को स्टोर करना सबसे अच्छा है, यदि संभव हो तो उन्हें एक मोटे कपड़े से कवर करें।
घर का बना शराब बगीचे के कई "उपहार" से बनाया गया है: काले करंट, रास्पबेरी, सेब, काली चोकबेरी, योषता।
चीनी मिलाना
युवा शराब में चीनी की एकाग्रता में प्रत्येक वृद्धि के साथ इसकी ताकत का 2% एक डिग्री बढ़ जाती है। मानक संस्करण में, चीनी को जोड़ने के बिना, सनी पेय में लगभग 9-10 डिग्री की ताकत होगी। हालांकि, अधिकतम संभव किला 14 डिग्री है। यह ध्यान देने योग्य है कि शराब की ताकत 14 डिग्री से अधिक हो सकती है, लेकिन फिर सभी प्राकृतिक खमीर कवक मरने लगते हैं, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है।
2-3 दिनों के सक्रिय किण्वन के बाद, चीनी को एक पेय के साथ कंटेनरों में जोड़ा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कंटेनर से एक लीटर रस निकालने और उसमें 50 मिलीग्राम चीनी जोड़ने की जरूरत है। फिर सब कुछ मिलाएं और कोशिश करें: यदि रस एक ही खट्टा रहता है, तो आप 20-30 ग्राम चीनी जोड़ सकते हैं। फिर कंटेनर में सभी तरल वापस नाली। ऐसी प्रक्रियाओं को हर 5-7 दिनों में दोहराया जाना चाहिए। और जब आप देखते हैं कि सौर पेय की चीनी सामग्री अब नहीं गिर रही है, तो आप चीनी जोड़ना बंद कर सकते हैं। इसका मतलब यह होगा कि चीनी को शराब में डालना बंद कर दिया गया है।
हैरानी की बात है कि शराब को जाम और कॉम्पोट से भी तैयार किया जा सकता है।
तलछट से शराब निकालना
अक्सर पूर्ण किण्वन चक्र जारी रह सकता है। 50 से 60 दिनों तक। यह तापमान की स्थिति और अंगूर की विविधता पर निर्भर करता है जिसमें से सनी पेय बनाया जाता है। लेकिन अगर 60 दिनों के बाद किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, तो तलछट से टैंक की सामग्री को अलग करना बेहतर होता है।
ऐसा करने के लिए, एक छोटे से साफ नली का उपयोग करें, और सभी तरल को एक साफ पकवान में सूखा जाता है। अगला, एक नई पानी की मुहर पर डालें और कुछ समय के लिए एक अंधेरी जगह में शराब छोड़ दें, ताकि यह अच्छा हो सके।
यह महत्वपूर्ण है! यदि दो सप्ताह से अधिक समय तक शराब को लीज़ पर रखने के लिए किण्वन की समाप्ति के बाद, तो यह अपनी सुगंधित गंध और स्वाद खो सकता है।
शराब को बहा दिया जाता है केवल उस मामले में, अगर चिकित्सा दस्ताने को उड़ा दिया गया था (जब पानी की सील के रूप में इस्तेमाल किया जाता है), और तरल चमक और वेग गिर गया। या अगर बैंक में पानी की मात्रा घट गई (खरीदे गए हाइड्रोलिक सील का उपयोग करने के मामले में)। 
तलछट से शराब निकालें, तुरंत होना चाहिए, क्योंकि समय के साथ यह कड़वा हो सकता है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि किण्वन खमीर उपजी है और, कड़वा स्वाद के अलावा, एक अप्रिय गंध को बंद कर सकता है।
तलछट से तरल को ठीक से अलग करने के लिए, शुरू में सौर पेय के साथ कंटेनर को एक उच्च स्थान पर रखा जाना चाहिए। फिर आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक ठोस फिर से अवक्षेपित न हो जाए (तरल के हस्तांतरण के दौरान, अवक्षेप पूरे पेय में चला जाता है)।
अगला, आपको एक पतली साफ नली और एक नया किण्वन पोत लेने की जरूरत है, जिसे शराब के साथ टैंक के स्तर से नीचे रखा गया है। ध्यान से और धीरे-धीरे नाली, नली को तलछट से 1-2 सेंटीमीटर ऊपर रखें। अन्यथा, यह तरल के साथ एक नए टैंक में जा सकता है।
शुगर कंट्रोल
इस बिंदु पर, सौर पेय का किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाता है। इसलिए, यदि आप चीनी जोड़ते हैं, तो यह शराब में संसाधित नहीं किया जाएगा। अधिकतम अनुशंसित: 1 लीटर पेय प्रति 250 ग्राम चीनी। अपने स्वाद के लिए मिठाइयों पर नियंत्रण रखें। एक लीटर पेय को एक अलग कंटेनर में डालें और धीरे-धीरे इसमें चीनी जोड़ें। जब आपको अपना आदर्श मिल जाए, तो आप सभी बोतलों या कैन में चीनी मिला सकते हैं।
कई आश्चर्य करते हैं कि घर पर शराब की ताकत कैसे निर्धारित करें। इस सवाल के कई जवाब हैं। एक किले को निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका एक शराब आदमी खरीदना है। उपयोग के निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने पर, आप अपनी शराब की ताकत को माप सकते हैं। यदि आपके पास वाइन मीटर नहीं है, तो एक और तरीका है। 
यह विधि सीधे आपके उत्पाद में चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। बाती की चीनी सामग्री को ब्री में मापा जाता है। यदि, उदाहरण के लिए, आपके उत्पाद में 22-23 ब्री है, तो इसकी ताकत 13.3-13.7 डिग्री है। ब्री (शुगर लेवल) की मात्रा को रिफ्रेक्टोमीटर का उपयोग करके मापा जाता है। यदि आपके पास रेफ्रेक्टोमीटर नहीं है, तो आप विशेष चीनी सामग्री तालिकाओं का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें विभिन्न अंगूर किस्मों में ब्री स्तर का उल्लेख किया गया है।
क्या आप जानते हैं? पैलेटिनेट संग्रहालय में दुनिया की सबसे पुरानी शराब की बोतल है। यह 325 ईस्वी पूर्व का है।
शराब पकना
उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं के बाद, शराब को परिपक्वता पर छोड़ा जा सकता है। सफेद अंगूर से सनी को डेढ़ महीने तक रखा जाना चाहिए, और लाल वाले से - दो। शराब की किस्मों में से कोई भी सामना करने के लिए एक वर्ष से अधिक कोई जरूरत नहीं, इसका कोई मतलब नहीं होगा (इस तरह के कार्यों से पेय के organoleptic गुणों को प्रभावित नहीं किया जाएगा)।
युवा पेय को सबसे बड़े आकार के ग्लास कंटेनर में डाला जाता है। यह शराब के साथ बहुत किनारों तक भरना आवश्यक है ताकि कंटेनर में हवा के लिए कोई जगह न हो। कॉर्क प्लग के साथ कंटेनरों को सील करना सबसे अच्छा है। आपको 5-20। Solar के तापमान पर एक शांत अंधेरे जगह में सौर पेय को संग्रहीत करने की आवश्यकता है।
अशुद्धियों से शराब की सफाई
घर पर लाइटनिंग वाइन की जा सकती है विभिन्न तरीकों। हम आपको सोलर ड्रिंक की सफाई के मुख्य तरीकों के बारे में बताएंगे:
- जिलेटिन से सफाई। इस तरह से शराब को हल्का करने के लिए आपको प्रति 100 लीटर पेय में 10-15 ग्राम जिलेटिन लेने की आवश्यकता होती है। 24 घंटों के लिए, जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इस समय के दौरान तीन बार। जिलेटिन को गर्म पानी में पतला होना चाहिए और मिश्रण को एक पेय के साथ कंटेनर में जोड़ना चाहिए। 2-3 सप्ताह के बाद, सभी अतिरिक्त पदार्थ जिलेटिन को "छड़ी" करेंगे और अवक्षेपित करेंगे। आपको बस इसे इकट्ठा करने की आवश्यकता है, और शराब बहुत हल्का हो जाएगा।
- गर्मी का इलाज। शराब की सभी कांच की बोतलों को लोहे के कटोरे या पैन में रखा जाना चाहिए, कंटेनर को पानी के साथ बोतलों के बहुत ऊपर तक भरें और गर्म करने के लिए आग पर रखें। इस मामले में, बोतलों को कसकर सील किया जाना चाहिए ताकि सौर पेय से शराब वाष्पित न हो। टैंक में पानी 50-60 ° तक गरम करें। प्रक्रिया 2-3 बार दोहराई जाती है। कुछ दिनों बाद शराब उपजी होगी। इसे ऊपर वर्णित तरीके से हटाया जा सकता है।
- सक्रिय कार्बन। इस तरह से प्रकाश का उपयोग चरम मामलों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब शराब में एक अप्रिय गंध होता है। दवा के कोयले, और लकड़ी का उपयोग नहीं करना आवश्यक है। इसे पाउडर में कुचल दिया जाता है, पेय में प्रति 10 लीटर तरल के 4-5 ग्राम कोयले की दर से जोड़ा जाता है। 3-4 दिनों के लिए, पेय को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए, और पांचवें दिन इसे एक विशेष फिल्टर (उदाहरण के लिए, फिल्टर फिल्टर) से साफ किया जाना चाहिए।
- सौर पेय को हल्का करने के लिए ठंडा। -5 डिग्री के तापमान पर एक ठंडी जगह पर कुछ समय के लिए शराब रखी जा सकती है। ऐसी परिस्थितियों में, प्राकृतिक खमीर और भंवर कण प्रबल होते हैं। फिर शराब को जल्दी से फ़िल्टर्ड किया जाता है और एक गर्म स्थान पर वापस आ जाता है।
- दूध का स्पष्टीकरण। यह विधि सार्वभौमिक है और अक्सर उपयोग की जाती है। 1 लीटर पेय में आपको एक चम्मच स्किम दूध जोड़ने की आवश्यकता होती है। 18-22ºС के तापमान पर शराब छोड़ दें। 3-4 दिनों के बाद पेय बहुत हल्का हो जाएगा।
मलबे और प्राकृतिक खमीर के कणों से शराब को शुद्ध करने के कई और तरीके हैं। लेकिन हमने ऊपर लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय तरीकों का वर्णन किया है। वैसे, कई वाइन निर्माता एक पेय के गर्मी उपचार की विधि को सबसे प्रभावी तरीका मानते हैं।
फैलाव और भंडारण
बोतलबंद करने से पहले शराब के लंबे समय तक भंडारण के लिए बोतलों को अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। आपको पेय को लगभग कॉर्क में डालना होगा (आप 1-2 सेमी मुक्त स्थान छोड़ सकते हैं)। बंद करने के लिए कॉर्क नए और साफ होना चाहिए, अन्यथा पेय एक अप्रिय गंध और स्वाद प्राप्त कर सकता है। यदि आप पेय को लंबे समय तक रखने नहीं जा रहे हैं, तो आप इसे नियमित बीयर जाम के साथ कॉर्क कर सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! यदि आप लंबे समय तक वाइन स्टोर करने जा रहे हैं, तो आप इसे जमीन में दफन कर सकते हैं। उसी समय, पुआल के साथ गड्ढे छिड़कें, और रेत के साथ शीर्ष पर बोतलें छिड़कें।
एक विशेष कपर के साथ बोतलों को सील करना आवश्यक है, इसलिए पेय के साथ कंटेनर अधिक तंग होगा। कॉर्किंग से पहले, स्टॉपर्स को गर्म पानी में स्टीम किया जाना चाहिए। कपूर की मदद से सूजन कॉर्क के बाद बोतलों में संचालित किया जा सकता है। फिर आपको बोतल की गर्दन को अच्छी तरह से पोंछना चाहिए और इसे मोम या मोम से भरना चाहिए। तो पेय अपने स्वाद और ताकत को बनाए रखेगा। 
स्पिल की तिथि और शराब के प्रकार को जानने के लिए, प्रत्येक बोतल पर लेबल चिपकाने की सलाह दी जाती है। एक क्षैतिज स्थिति में सनी पेय के साथ कंटेनरों को स्टोर करें। तो जाम जाम धोएंगे, वे लगातार सूजन की स्थिति में रहेंगे।
यदि आप बोतल को एक ईमानदार स्थिति में संग्रहीत करते हैं, तो टोपियां सूख सकती हैं, कंटेनर अपनी पुरानी तंगी खो देंगे। शराब को 5-8 should be के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। गढ़वाले मदिरा 8-10।। के तापमान पर संग्रहीत किए जाते हैं। लेकिन अगर इन तापमान पर सौर पेय पदार्थों की हल्की तालिका किस्मों को संग्रहीत करने के लिए, वे किण्वन कर सकते हैं, इसलिए, इन किस्मों को 4-6 4- 4- के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।
