मसालेदार हरे टमाटर की सर्दियों के लिए तैयारी की सूक्ष्मता। स्वादिष्ट और जल्दी बनने वाली रेसिपी

मसालेदार सब्जियां और फल हमारे शरीर के लिए अच्छे होते हैं। ज्यादातर, खट्टा होने पर, वे हरे टमाटर का उपयोग करते हैं, क्योंकि वे सर्दियों के लिए खट्टा करने के लिए बहुत आसान होते हैं और संग्रहीत होते हैं, वे सुंदर, बहुत स्वादिष्ट होते हैं और अच्छी गंध होती हैं।

सर्दियों के लिए तैयार हरा टमाटर गर्मियों में भी होना चाहिए। वे शरीर की विभिन्न बीमारियों के दौरान प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेंगे।

इस लेख में, हम एक तस्वीर के साथ सर्दियों के लिए किण्वित सब्जियों के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को देखेंगे और सीखेंगे कि हरे टमाटरों को कैसे किण्वित करें, इस हद तक कि आप अपनी उंगलियों को चाट लेंगे!

यह प्रक्रिया क्या है?

सर्दियों की फसल के लिए कटाई करना एक तरीका है।, बेरीज और फल, जिसके परिणामस्वरूप, फिजियो-केमिकल क्षणों की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड दिखाई देता है, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है। ब्राइन (या स्लाइस में), या व्यक्तिगत रस (वे कुचल, कटा हुआ) में क्वास का हरा टमाटर, टेबल नमक जोड़ा जाता है, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में किण्वन (किण्वन) होता है।

नमक को एक महत्वपूर्ण घटक नहीं माना जाता है, यह स्वाद को प्रभावित करता है और रोगजनकता के गठन को रोकता है। सब्जियों की मात्रा के 1.5-2% के अनुपात में तरल के 5% की मात्रा में और व्यक्तिगत रस में किण्वन के लिए ली गई नमकीन के लिए नमक।

नमकीन और मैरीनेट से अलग क्या है?

अचार की तरह खट्टा, सर्दियों के लिए टमाटर और अन्य सब्जियों और फलों की कटाई का एक तरीका है। हालांकि इस प्रकार के संरक्षण और एक ही कार्य करते हैं, अर्थात्, उत्पादों को संरक्षित करने के लिए, वे आपस में काफी भिन्न हैं। खटाई की मदद से उत्पादों को नमकीन पानी में रखें। यह लैक्टिक एसिड का उत्सर्जन करने के लिए किया जाता है, जो शरीर के लिए बहुत उपयोगी है।

सब्जी कैसे चुनें?

थोड़ा भूरे और घने टमाटर का उपयोग खट्टा करने के लिए किया जाता है। साथ ही फिट और बहुत हरा। ज्यादातर, व्यंजनों में एक बेर के रूप में एक प्रकार का तिरछा टमाटर का उपयोग होता है, क्योंकि वे ठोस होते हैं और अपना आकार नहीं खोएंगे। एक ही प्रकार के बेहतर टमाटर का उपयोग करें। रंगीन टमाटर के जार में न डालें, साथ ही पके और पके नहीं।

यह महत्वपूर्ण है! सब्जी के अंदर सफेद रंग की रॉड नहीं होनी चाहिए।

विभिन्न क्षमताओं

तो कैसे और क्या घर पर हरे टमाटर को किण्वित करना बेहतर है: बैरल या डिब्बे में? इन क्षमताओं के बीच अंतर यह है कि:

1. जार को निष्फल करने की आवश्यकता है, और बैरल सिर्फ धोया गया।
2. बैरल में जार की तुलना में अधिक टमाटर फिट होते हैं।
3. एक जार में, टमाटर एक बैरल की तुलना में तेजी से पकाया जाता है।
4. एक बैरल में बैंक की तुलना में लंबे समय तक संग्रहीत।

लाभ और हानि

खट्टा टमाटर में कई खनिज और विटामिन होते हैं। इस सब्जी का मुख्य गुण यह है कि इनमें लाइकोपिन होता है। वे कैंसर के साथ मदद करते हैं।

किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक तत्वों को संरक्षित टमाटर में संरक्षित किया जाएगा, जैसे:

1. आयोडीन।
2. जिंक।
3. आयरन।
4. पोटेशियम।

टमाटर में सर्दियों के लिए खट्टा विटामिन की एक बड़ी मात्रा को बचाने में मदद करेगा। सुंदर नहीं उच्च कैलोरी उत्पाद। पूरी तरह से उन लोगों के आहार में फिट होते हैं जो आहार पर हैं।

इसके अलावा, इस सब्जी में फाइबर होता है - फाइबर पाचन में सुधार करता है। शराब के प्रभाव को शरीर पर मारता है।

जो लोग नमक रहित आहार पर हैं, उनके लिए टमाटर न खाएं।

एकाधिक कैनिंग

यदि हरे टमाटर हैं, तो वे किण्वन के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। थोड़ा भूरा टमाटर का उपयोग करना बेहतर है। हरे टमाटर शामिल हैं:

1. ट्रेस तत्वों
2. Macronutrients।
3. विटामिन।
4. कार्बनिक अम्ल।
5. एंटीऑक्सीडेंट।
6. Flavonoids।

खाना पकाने के निर्देश

एक बैरल में लहसुन के साथ

तो इसे कैसे पकाना है?
सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार हरे टमाटर के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी:

• 20 किलोग्राम टमाटर।
• 1 किलोग्राम 800 ग्राम नमक।
• लहसुन की 10 लौंग।
• स्वाद या एक टुकड़ा करने के लिए काली मिर्च।
• हॉर्सरैडिश - 10 चादरें।
• तारगोन (तारगोन) की 10 शाखाएँ।
• काले करंट की 30 पत्तियां।
• चेरी के 30 पत्ते।
• 50 ग्राम डिल के बीज।
• 15 लीटर पानी।

उत्पादों के अलावा, आपके पास होना चाहिए:

• 30 लीटर का बैरल।
• बहता पानी
• नमक को भंग करने के लिए तीन लीटर जार या अन्य कंटेनर।
• कपड़ा या गाज।
• थाली।

नमकीन पानी के लिए सामग्री:

• 15 लीटर पानी।
• 0.9 किलोग्राम नमक।

जल्दी पकने वाले हरे टमाटरों को पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको टमाटर धोने, लहसुन को धोने और छीलने की आवश्यकता है। डिल के मसालों और पुष्पक्रमों को धोएं। 30 लीटर ठंडे पानी के बैरल से धोएं।
2. परतों में सब्जियां रखें:
   • पहली परत: सहिजन का एक टुकड़ा, लहसुन का आधा लौंग, काले करंट की तीन पत्तियां, चेरी की तीन पत्तियां, तारगोन की एक शाखा, कड़वा काली मिर्च की एक पट्टी, डिल के 50 बीज।
   • दूसरी परत: सब्जियों को एक दूसरे के बहुत करीब रखें।
   • तीसरी परत: सहिजन के एक टुकड़े का आधा हिस्सा, लहसुन की लौंग का एक गलीचा, काले करंट की दो पत्तियां, चेरी की दो पत्तियां, तारगोन की एक शाखा, कड़वा काली मिर्च की एक पट्टी।
   • चौथी परत: टमाटर।
   • निम्नलिखित परतें तीसरी और चौथी परत के रूप में निकलती हैं।
3. इसके बाद अचार टमाटर डालें।
4. एक चीर बैरल के साथ कवर करें।
5. कपड़े पर एक प्लेट रखो।
6. भोजन फिल्म के साथ प्लेट को कवर करें।
7. बैरल ढक्कन को बंद करें।

नोट पर। बैरल एक ठंडी जगह पर होना चाहिए। यदि इस जगह का तापमान रेफ्रिजरेटर में है, तो टमाटर 14-21 दिनों में तैयार हो जाएगा।

एक बैरल में अचार के हरे टमाटर बनाने के तरीके पर एक वीडियो देखें। शेफ की रेसिपी:

बैंकों में

तो, विचार करें कि जार में हरा टमाटर कैसे खट्टा हो सकता है।

नीचे बैरल में स्वाद के समान, बैंकों में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर की तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री दी गई है:

• अजमोद।
• लहसुन का एक बड़ा सिर।
• नमक के तीन बड़े चम्मच।
• डिल।
• सहिजन की पत्तियाँ।
• जल।
• तीन-लीटर कैन में टमाटर।
• अजवाइन का डंठल।

तैयारी विधि:

1. निष्फल जारों के तल पर साग को पीसें और डालें।
2. लहसुन को स्लाइस में छीलें और विभाजित करें और प्रत्येक स्लाइस को चपटा करें।
3. लहसुन के जार के तल पर समान रूप से फैलाएं।
4. नमक के साथ एक लीटर पानी उबालें।
5. थोड़ा ठंडा करने और हरे रंग में डालने की अनुमति दें।
6. टमाटर को धो लें और जार में डालें।
7. टमाटर के एक जार में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें।
8. जार को ठंडे स्थान पर रखें और 20 दिनों में टमाटर तैयार हो जाएंगे।

वीडियो से आप एक जार में खट्टे हरे टमाटर के लिए नुस्खा सीखेंगे:

त्वरित व्यंजनों

गर्म मिर्च के साथ

सर्दियों के लिए अचार के हरे टमाटर के सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक पर विचार करें।
एक दो-लीटर के लिए सामग्री:

• 8 टमाटर।
• डिल।
• हरी अजमोद।
• एक गर्म मिर्च।
• 30 peppercorns।
• लवृष्का की तीन पत्तियाँ।
• लहसुन की चार लौंग।

एक लीटर नमकीन के लिए सामग्री:

• एक लीटर उबला हुआ पानी।
• नमक का एक बड़ा चमचा।
• दो बड़े चम्मच चीनी।

तैयारी विधि:

1. टमाटर को दो स्लाइस में विभाजित करें और लहसुन काट लें।
2. पैन के निचले भाग में आधा डालें: लहसुन, लवरास्क्यू, साग, काली मिर्च, पेपरकॉर्न।
3. एक दूसरे के करीब टमाटर को पैन में डालें।
4. नमकीन तैयार करें, ऐसा करने के लिए, पानी, नमक और चीनी मिलाएं और उबाल लें।
5. गर्म अचार डालें और शेष साग डालें।
6. टमाटर पर एक प्लेट रखें और प्लेट में एक जार में पानी डालें।
7. धुंध के साथ कवर करें और गर्म कमरे में 48 घंटे के लिए रखें।

चेरी और साग के साथ

सामग्री:

• एक किलो चेरी टमाटर।
• एक लीटर पानी।
• डिल बंडल का 33%।
• 33% अजमोद गुच्छा।
• 33% cilantro किरण।
• चार मटर मिर्च।
• दो कार्नेशन।
• लहसुन की चार लौंग।
• लॉरेल का एक पत्ता
• नमक वैकल्पिक।
• चीनी का एक बड़ा चमचा।
• नींबू के रस के चार बड़े चम्मच।

तैयारी विधि:

1. टमाटर धोएं और प्रत्येक को टूथपिक से छेद दें।
2. अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी के साथ पानी उबालें, नींबू का रस, लॉरेल और काली मिर्च जोड़ें। पानी उबालने के लिए पांच मिनट होना चाहिए।
3. जार में स्थानांतरित करने के लिए लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ टमाटर। एक ही जार में अचार डालो। 24 घंटे के लिए कमरे को बंद करके छोड़ दें।
4. रात में, फ्रिज में रख दें और सुबह वे तैयार हो जाएंगे। लंबे समय तक नहीं।

फ़ोटो

सर्दियों के लिए अचार वाले हरे टमाटर की तस्वीरों के लिए नीचे देखें।

और क्या जोड़ना है?

मसालेदार टमाटर ऐसी सब्जियों और फलों के लिए एकदम सही हैं:

• खीरे।
• गोभी।
• गाजर।
• अंगूर।

भंडारण का समय कैसे बढ़ाया जाए?

टमाटर की शेल्फ लाइफ को बढ़ाया नहीं जा सकता है। लेकिन सबसे अच्छा, वे अचार के लिए बैरल में संग्रहीत हैं।

समस्याओं और कठिनाइयों

1. अधिक प्रभाव के लिए, टमाटर को टुकड़ों में काट दिया जाता है और इस तरह से किण्वित किया जाता है।
2. टमाटर को खट्टा करते समय बहुत सारे नमक का उपयोग करने के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है: त्वचा के लिए धन्यवाद, टमाटर को आपकी ज़रूरत के अनुसार अधिक नमक लगेगा।
3. हरे टमाटर को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ भी भरा जा सकता है, जो आधे में काटे जाते हैं।
4. रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 1 से 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नमकीन टमाटर स्टोर करें।
5. यदि ऐसी कोई स्थिति नहीं है, तो नमकीन टमाटर संरक्षित किया जा सकता है। यह इस तरह से किया जाता है। किण्वन की शुरुआत के 3-5 दिनों बाद, नमकीन पानी निकल जाता है, और टमाटर और मसाला गर्म पानी से धोया जाता है और साफ जार में रखा जाता है। ब्राइन को उबाल में लाया जाता है। उसके बाद, टमाटर को ब्राइन के साथ डाला जाता है, कभी-कभी बार-बार (पाश्चुरीकरण प्रक्रिया), और लुढ़का।
6. ताकि उत्पाद खट्टा और चिपचिपा न हो, सरसों के पाउडर को वोदका के साथ पतला होना चाहिए और नमकीन पानी में डालना चाहिए। आप वोडका में डूबा हुआ चीर या टमाटर के ऊपर सरसों के साथ छिड़का हुआ चीर भी डाल सकते हैं।

कहां और कैसे रखें?

आप इन टमाटरों को आठ महीने तक स्टोर कर सकते हैं। उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

भविष्य में क्या किया जा सकता है?

1. सलाद।
2. स्ट्यू।
3. चटनी।
4. सूप।

सर्दियों के लिए और कैसे बचा जाए?

ताजा टमाटर आमतौर पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। भूरे टमाटर लंबे समय तक रहेंगे। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, यहां आप आसानी से वांछित तापमान पकड़ सकते हैं। लेकिन यहां उन्हें 120 घंटे से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

मसालेदार टमाटर हमारे देश में सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक हैं। यह स्नैक किसी भी मेज को सजाएगा और मेहमानों और परिवारों को प्रसन्न करेगा। सेलर में बैरल और स्टोर में टमाटर को खट्टा करना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास एक तहखाना नहीं है, तो आप किसी भी आकार के नियमित जार में घर पर हरे टमाटर को किण्वित कर सकते हैं। ऐसे बैरल में आप न केवल टमाटर, बल्कि अन्य सब्जियों और फलों को भी खट्टा कर सकते हैं।