ताजा प्याज स्वस्थ ट्रेस तत्वों में समृद्ध है। जमे हुए, सूखे रूप में, यह कम पोषक तत्वों को बचाता है, लेकिन कम से कम यह भोजन के स्वाद में सुधार कर सकता है। इसलिए, यह सर्दियों के लिए प्याज साग तैयार करने के लिए समझ में आता है। नीचे हम हरे प्याज की कटाई के लिए मूल व्यंजनों को देते हैं।
भंडारण के लिए हरी प्याज तैयार करना
साग को लंबे समय तक रखने और खराब न करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है भंडारण के लिए इसे ठीक से तैयार करें। यह प्रक्रिया कई चरणों में होती है। यह भंडारण के लिए पंखों के चयन से शुरू होता है। वे उज्ज्वल हरे रंग के होने चाहिए, क्षति के बिना, वेलेटिंग या पीलापन के संकेत। 
ज्यादातर मामलों में, वे बिखरेंगे, इसलिए आपको पृथ्वी के अवशेषों को हटाने की जरूरत है, और फिर अच्छी तरह से कुल्ला।
यह महत्वपूर्ण है! प्याज पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, इसलिए इसे धोने के बाद एक तौलिया पर रख दिया जाए और कम से कम एक घंटे के लिए लेटने की अनुमति दी जाए।
पंख अच्छी तरह से सूखने के बाद, उन्हें काट दिया जाता है, और फिर भंडारण की चुनी हुई विधि के आधार पर उपयोग किया जाता है।
हालांकि, अगर हम रेफ्रिजरेटर में साग के सामान्य भंडारण के बारे में बात कर रहे हैं, इसे धोने की सिफारिश नहीं की जाती हैअन्यथा यह जल्दी से खराब हो जाएगा। भंडारण की इस पद्धति के लिए यह धूल से पोंछने के लिए पर्याप्त है। यदि उस पर बहुत अधिक चिपचिपी गंदगी है, तो पंख को पानी से एक कटोरे में धो लें, इसे एक कोलंडर में फेंक दें, इसे सूखा दें और इसे सूखने के लिए एक तौलिया पर रख दें।
सर्दियों के लिए हरे प्याज को कैसे बचाया जाए, इस सवाल में कि पंख काटने का तरीका विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। आमतौर पर यह निर्भर करता है कि कटा हुआ पंख कौन से व्यंजन में इस्तेमाल किया जाएगा। उदाहरण के लिए, सॉस के लिए, छोटे कटौती की आवश्यकता होती है, और बोर्स्ट और सूप के लिए - मध्यम। प्याज को सुखाने के लिए, इसे 5 से 7 सेमी के टुकड़ों के साथ काटें। और अगर बड़े पंख भर जाएं, तो उन्हें पहले काट दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे फूड प्रोसेसर में न पीसें। 
तैयारी शुरू करने से पहले, यह तय करना आवश्यक है कि घर पर हरे प्याज को कैसे संग्रहीत किया जाए, और जिस कंटेनर में इसे तह किया जाएगा, वह इस पर निर्भर करता है। इसलिए, अगर इसे बस रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो साधारण बैग फिट होंगे, सूखे प्याज को सनी के बैग में रखा जाता है, तेल में नमकीन और तैयारी कांच के बने पदार्थ में होनी चाहिए, और प्लास्टिक के कंटेनर को ठंड के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
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फ्रिज में हरा प्याज स्टोर करना
प्याज के लिए आदर्श, सरल और सुविधाजनक भंडारण स्थान एक साधारण रेफ्रिजरेटर है। फ्रिज में हरे प्याज कितने समय तक रहते हैं? यदि आप इसे 3-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कटा हुआ पंख रखते हैं, तो यह 2-3 सप्ताह तक अपनी प्रस्तुति नहीं खोएगा। यदि तापमान 0 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है, तो शेल्फ जीवन 1-2 महीने तक बढ़ जाएगा। फ्रिज में सब्जी रखने के कई तरीके हैं।
प्लास्टिक की थैली में
यह विधि आपको हाथ के ताजा साग के लिए अनुमति देती है डेढ़ महीने। यह एक प्लास्टिक की थैली में पंखों को पैक करने के लिए पर्याप्त है, वेंटिलेशन के लिए इसमें कुछ छेदों को छेद दें और इसे सब्जियों के लिए शेल्फ पर फ्रिज में रख दें। 
एक अधिक जटिल विधि है, लेकिन यह उन पंखों के लिए उपयुक्त है जो बल्ब से अलग नहीं होते हैं। इसका उपयोग करने के लिए, पौधे के सभी पीले और क्षतिग्रस्त हिस्सों को निकालना आवश्यक है, और इसे पानी में डुबो देना चाहिए। अब जड़ों के साथ बल्बों को एक नम चीर में लपेटने की जरूरत है, शीर्ष पर कागज लपेटो और एक रिबन टाई। उसके बाद ही प्याज को फ्रिज में एक बैग में बंद किया जा सकता है। यह विधि आपको इसे एक महीने तक ताजा रखने की अनुमति देती है।
क्या आप जानते हैं? लंबे भंडारण के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि पंख गीले न हों। आमतौर पर, यदि आप बैग को सीधे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, तो उस पर संक्षेपण बनता है और साग पर पानी अनिवार्य रूप से मिल जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, एक खाली बैग को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है ताकि यह कक्ष के अंदर के तापमान तक ठंडा हो जाए। फिर बाहर निकालें, तुरंत प्याज डालें और फिर रेफ्रिजरेटर में फिर से छिपाएं।
कांच के कंटेनरों में
कांच के जार में धुले और सूखे साग को डालें, कैप्रॉन लिड्स को बंद करें और ठंडा करें। जैसे, साग लगभग एक महीना एक ताजा देखो, सुगंध और उपयोगी गुण रखेंगे।
यह महत्वपूर्ण है! इस रूप में, आप केवल पूरे साग को स्टोर कर सकते हैं, क्योंकि यह मुड़ा हुआ और टूटा हुआ है, यह जल्दी से खराब हो जाता है। इसलिए, डिब्बे के लिए केवल छोटे पंख चुनें।
कागज में
हरे प्याज को फ्रिज में स्टोर करके कागज में लपेट कर रख सकते हैं। तो यह बनी रहती है दो से तीन सप्ताह। ऐसा करने के लिए, सब्जी को अच्छी तरह से धोया जाता है और पानी निकालने की अनुमति दी जाती है। फिर साफ कागज में लपेटा। यह एक अखबार नहीं होना चाहिए, क्योंकि टाइपोग्राफी फ़ॉन्ट स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। 
आप एक पेपर नैपकिन ले सकते हैं जो पानी, या क्राफ्ट पेपर से नहीं फैलता है। यह केवल महत्वपूर्ण है कि उसे वैक्स नहीं किया गया था। बंडल को स्प्रे बोतल के ऊपर छिड़का जाता है, एक बैग में छिपाया जाता है और फ्रिज में छोड़ दिया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! कटाई की विधि के आधार पर प्याज के साग की अलग-अलग शेल्फ लाइफ होती है। इस प्रकार, सर्दियों के लिए हरी प्याज के पंखों का नमकीन बनाना आपको इसे छह महीने तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है, उतनी ही मात्रा में प्याज को तेल में रखा जाता है। सूखे प्याज अपने गुणों को दो साल तक बनाए रखते हैं, और जमे हुए - एक वर्ष से अधिक नहीं।
हरा प्याज फ्रॉस्ट
अधिकांश गृहिणियां लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंड साग का उपयोग करना पसंद करती हैं। इसे सरल बनाओ। ताजे और छंटे हुए सागों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और सुखाया जाता है। 
उसके बाद, ठंड के तीन तरीकों में से एक का उपयोग करें:
- पंखों को कड़ाही में तब तक काटा और तला जाता है जब तक वे पक न जाएं। ओस्टाहेनी प्याज कंटेनर में डालते हैं और फ्रीज करते हैं। भूनने और बाद में जमने से सब्जी को एक विशेष स्वाद मिलता है, जो इसे तब सभी व्यंजनों को देता है जिसमें इसका उपयोग किया जाता है।
- तीन मिनट के लिए, पंख वाले प्याज उबलते पानी में रखे जाते हैं, एक कोलंडर पर वापस फेंक दिए जाते हैं और पानी के निकास की प्रतीक्षा करते हैं। फिर वांछित आकार के टुकड़ों में काट लें और प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दें जो फ्रीज पर रखे जाते हैं।
- धुले और सूखे पंखों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और लगभग पांच मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। उसके बाद, एक कोलंडर में फेंक दें और प्याज के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर प्लास्टिक के कंटेनर में डालें और फ्रीजर में भेज दें।
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हरे प्याज को सुखाकर
लंबे समय तक स्वस्थ सब्जी को संरक्षित करने का एक और तरीका है साग को सुखाना। 
कटाई से पहले इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, काट दिया जाता है और एक गर्म कमरे में सूखने के लिए साफ कागज पर रख दिया जाता है। सुनिश्चित करें कि सूर्य की सीधी किरणें वर्कपीस पर न पड़ें, अन्यथा वे सभी उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देंगे। यदि ऐसी कोई जगह नहीं है, तो आप धनुष को कागज के एक और टुकड़े के साथ कवर कर सकते हैं।
निर्धारित करें कि क्या पर्याप्त प्याज सूख गया है, आप इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ सकते हैं। जब यह आसानी से गिरता है, तो यह वांछित स्थिति में पहुंच जाता है। अब इसे जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक सूखी जगह में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। इस विधि की तैयारी में लगभग एक सप्ताह लगता है।
अचार साग
मसालेदार प्याज का उपयोग सूप, सब्जी के साइड डिश, सलाद के लिए किया जाता है।
हरा प्याज कैसे अचार करें? हम एक किलो प्याज लेते हैं और अच्छी तरह से धोते हैं। जब यह सूख जाए तो इसे 200 ग्राम नमक के साथ मिलाएं। रस को उजागर करने के लिए कांच के जार में परिणामी मास राम। बैंक कसकर छेड़छाड़ करते हैं, लेकिन इसलिए कि शीर्ष पर वनस्पति तेल के लिए बहुत कम जगह है। प्लास्टिक कवर द्वारा बंद किए गए बैंकों को ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।
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हरे प्याज को किण्वित कैसे करें
सर्दियों के लिए हरी प्याज की कटाई का एक और दिलचस्प तरीका है - खट्टा। ऐसा करने के लिए, तैयार पंखों को कैंची या चाकू से लगभग दो सेंटीमीटर लंबाई में कुचल दिया जाता है और परतों में कांच के जार में डाल दिया जाता है। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का हुआ है।
जब बैंक भरा होता है, तो इसे दबाव में रखा जाता है। दो दिन बाद एक नमकीन उसके नीचे दिखाई देनी चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो थोड़ा उबला हुआ पानी डालें या दबाव बढ़ाएं। इस स्थिति में, धनुष लगभग तीन सप्ताह तक रहना चाहिए। 
उसके बाद, इसे भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है, सैंडविच मिक्स, सलाद, मांस व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।
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तेल में साग
यदि आपके पास वर्कपीस के साथ कंटेनर को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह है, तो प्याज को संग्रहीत किया जा सकता है, तेल में रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ऊपर वर्णित विधियों के अनुसार तैयार किया गया है, साग को ऐसे आकार में कटा हुआ है जो आगे उपयोग के लिए आवश्यक है।
परिणामस्वरूप द्रव्यमान को बैंकों पर रखा जाता है ताकि टैंक का लगभग एक चौथाई हिस्सा खाली रहे। यह वनस्पति तेल के साथ जोड़ा जाता है, अच्छी तरह मिश्रित होता है और कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद होता है। 
इस तरह के भंडारण का एकमात्र दोष है बटरेड प्याज सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है।। लेकिन इसलिए छह महीने से कम समय में साग के सभी उपयोगी गुण बच जाते हैं।
क्या आप जानते हैं? उपरोक्त सभी तरीकों से काटा जा सकता है और अन्य जड़ी-बूटियाँ: अजमोद, डिल, अजवाइन और अन्य।
हरी प्याज न केवल कई व्यंजनों के लिए एक मसालेदार योजक है, बल्कि सर्दियों में पोषक तत्वों का एक स्रोत भी है। सर्दियों के लिए इसे बचाने के कई तरीके हैं। ज्यादातर मामलों में, इसे लगभग छह महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
