कई माली अपने क्षेत्र में लहसुन उगाते हैं, और जब फसल का समय आता है, तो इसके भंडारण के बारे में सवाल उठता है। हमारे लेख में हम बताएंगे कि घर पर सर्दियों के लिए लहसुन को कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह सूख न जाए, इसे स्टोर करने के विभिन्न तरीकों पर विचार करें।
कटाई
सर्दियों के लिए इसकी कटाई के लिए कटाई एक निश्चित अवधि में की जानी चाहिए। एक स्पष्ट संकेत है कि सब्जी कटाई के लिए तैयार है, पत्तियों पर पीलापन और सबसे ऊपर रहने की उपस्थिति है। लगभग वसंत लहसुन की कटाई की अवधि अगस्त की दूसरी छमाही में आती है।
यह महत्वपूर्ण है! भंडारण के लिए शीतकालीन लहसुन की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह जल्दी से खराब हो जाएगा। यदि आप लंबे समय तक बल्बों के भंडारण की योजना बनाते हैं, तो केवल इस किस्म के लिए उन लोगों को चुनें।
सर्दियों के लहसुन की कटाई की तत्परता को पुष्पक्रम में आवरण में छोटी दरारों की उपस्थिति से संकेत मिलता है। बल्बों को ढंकने वाले तराजू पतले और सूखे हो जाते हैं। लगभग संग्रह की अवधि जुलाई के अंत में आती है।
सब्जी के पकने की डिग्री निर्धारित करने के लिए, आपको कवरिंग तराजू का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। यदि वे सूक्ष्म और टिकाऊ हैं, तो आप कटाई कर सकते हैं। इस प्रक्रिया के लिए एक गर्म और शुष्क दिन आदर्श है। सब्जियों की कटाई को जल्दी और समय पर पूरा करने की सलाह दी जाती है। यदि बाद में कटाई की जाती है, तो यह पौधे की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा:
- कवरिंग तराजू की दरार शुरू हो जाएगी;
- प्याज लौंग में विघटित होना शुरू हो जाएगा;
- तल पर नई जड़ें दिखाई देने लगेंगी, जिससे बल्बों की जड़ें उखड़ जाएंगी;
- इन प्याज को भंडारण के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि वे लंबे समय तक झूठ बोलने में सक्षम नहीं होंगे।
घर पर सर्दियों में लहसुन का भंडारण इसकी सफाई से पहले किया जाता है, जिसे कुछ नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए।
ऐसा करने के लिए आपको एक फावड़ा या पिचकारी की आवश्यकता होगी। उनकी मदद से, बल्बों को कमजोर करना, उन्हें इकट्ठा करना और बाद में सूखने के लिए उन्हें फैलाना आवश्यक है। कटाई सावधानी से की जानी चाहिए ताकि एक उपकरण के साथ बल्बों को नुकसान न पहुंचे। सब्जियों के साथ जमीन को हाथ से हटा दिया जाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं? लहसुन का सबसे बड़ा सिर 1985 में रॉबर्ट केरापैट्रिक द्वारा कैलिफोर्निया में उगाया गया था। उसका वजन 1.19 किलो था।
सुखाने के लिए, आपको गर्म दिनों का चयन करना होगा और पौधे को 3-5 दिनों के लिए सुखाना होगा। यदि इस अवधि के लिए बारिश का पूर्वानुमान है, तो फसल को एक ऐसे कमरे में रखना उचित है जो अच्छी तरह हवादार हो (अटारी, बरामदा)।दिन के दौरान इसे धूप में छोड़ा जा सकता है, और रात में उन्हें गर्म कमरे में स्थानांतरित करने की सिफारिश की जाती है।
सर्दियों के लिए लहसुन की फसल के सर्वोत्तम तरीके जानें।
सबसे ऊपर के साथ-साथ बल्बों को सूखना आवश्यक है - आपको इसे बंद नहीं करना चाहिए। यह बल्ब में पत्तियों से पोषक तत्वों का प्रवाह होगा, जो सब्जी के वजन और गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।
पूरी तरह से सूखने के बाद, जड़ों को काटने के लिए आवश्यक है, 2-3 मिमी छोड़कर, स्टेम को भी हटा दें। इसके बाद, बल्बों को छांटना और उन्हें चयनित स्टोरेज में व्यवस्थित करना सार्थक है। 
सर्वश्रेष्ठ भंडारण की स्थिति
इससे पहले कि हम आपको बताएं कि लहसुन को कहां स्टोर करना है, हम आपको सुझाव देते हैं कि आप खुद को इसके स्थान के लिए आवश्यक शर्तों से परिचित कराएं।
भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह चुनें। आप पौधे को तहखाने, रेफ्रिजरेटर या बालकनी पर छोड़ सकते हैं।
निम्नलिखित शर्तों को सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है:
- आर्द्रता। भंडारण के लिए, उच्च आर्द्रता वाले कमरे उपयुक्त नहीं हैं - इससे सड़ांध पैदा होगी। कम आर्द्रता भी फिट नहीं होती है - बल्ब बस सूख जाता है। आदर्श आंकड़ा 70-80% होना चाहिए।
- हवा का उपयोग। जब पैकेजिंग के बिना संयंत्र का भंडारण करते हैं, तो अतिरिक्त हवा इसे सूखने का कारण बनेगी, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा विकसित होगा। लहसुन को 300-500 ग्राम के भागों में विभाजित करने की सिफारिश की जाती है, कार्डबोर्ड बॉक्स, प्लास्टिक कंटेनर, लकड़ी के बक्से, बक्से में डाल दिया जाता है।
- तापमान। कम तापमान वाले कमरे चुनना बेहतर होता है। हालांकि, संयंत्र ठंड को बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए आपको इसे फ्रीज नहीं करना चाहिए। इष्टतम तापमान 2-5 डिग्री सेल्सियस है।
लहसुन को कैसे बचाया जाए
इस खंड में, हम वर्णन करते हैं कि विभिन्न तरीकों से घर पर वसंत तक लहसुन को कैसे संरक्षित किया जाए।
रंजकों में
यह काफी लोकप्रिय तरीका है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त पैकेजिंग की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, "लहसुन ब्रैड्स" किसी भी रसोई की एक मूल सजावट हो सकती है। एक ब्रैड बुनाई करने के लिए, आपको सामान्य सुतली लेने की जरूरत है और इसमें पौधे के डंठल को बुनाई। जब आप इसे काटते हैं, तो इसे लगभग 15 सेमी छोड़ दें। 
बैंकों में
ऐसा करने के लिए, लहसुन को ध्यान से सूखा लें। जड़ों को आग पर थोड़ा सा होना चाहिए, फिर दांतों पर सिर को अलग करना चाहिए। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि आवरण को नुकसान न हो, साथ ही साथ बीमार या अनुपयोगी लहसुन को याद न करें। 
यह महत्वपूर्ण है! मिल्ड लहसुन को 2 महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है। उसके बाद यह खराब हो जाता है और भोजन में उपयोग के अधीन नहीं है।
उसके बाद, दांतों को 7 दिनों के लिए सूखना चाहिए, तीन लीटर जार में डाल दिया जाना चाहिए। इसे ढक्कन के साथ कवर न करें - कंटेनर को सूखे, गर्म स्थान पर छोड़ दें।
फ्रिज में
इस पद्धति के साथ, सर्दियों के लहसुन को स्टोर करना बेहतर होता है, क्योंकि यह एक अंधेरे कमरे में सर्दियों को बर्दाश्त नहीं करेगा। कई भंडारण विधियाँ हैं:
- बैंक में। यह विधि कम मात्रा में सब्जियों के लिए उपयुक्त है। दांतों को साफ करना, उन्हें एक जार में डालना, ढक्कन को बंद करना और रेफ्रिजरेटर को भेजना आवश्यक है।
- शून्य में। लौंग को साफ करना और उन्हें प्लास्टिक के कंटेनर में डालना आवश्यक है, फिर हवा को बाहर निकालें और एक वैक्यूम बनाएं। इस पैकेज में, संयंत्र रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर बहुत अच्छा लगेगा।
कोल्ड स्टोरेज बहुत सुविधाजनक है, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह एक भरपूर फसल के लिए उपयुक्त नहीं है।
स्टॉकिंग्स में
हमारी दादी हमेशा इस पद्धति का उपयोग करती थीं - उन्होंने सब्जी को केप्रोन स्टॉकिंग्स में डाल दिया और इसे दीवारों पर लटका दिया। अपनी सादगी के कारण, यह विधि अभी भी प्रासंगिक है। 
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नमक में
नमक में भंडारण का सिद्धांत जितना संभव हो उतना "लपेट" करना है। आप सिर को छेद के साथ एक बॉक्स में रख सकते हैं, और नमक के साथ परतें डाल सकते हैं, आप लहसुन को नमक के साथ मिला सकते हैं और इसे निष्फल सरसों में डाल सकते हैं। नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है - पौधे के ऊपर नमक की एक मोटी परत होनी चाहिए, लगभग 3 सेमी। 
भूमि
यह एक और सामान्य तरीका है कि सर्दियों के लिए घर पर लहसुन को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। सिर के खराब होने की स्थिति में इसका उपयोग किया जा सकता है।
अच्छे दांतों को चुनना आवश्यक है, और जो खराब हो गए हैं उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए। फिर आपको लहसुन को छीलकर मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना चाहिए। यह मिश्रण को थोड़ा नमक करने और जार में डालने की सिफारिश की जाती है। उसके बाद, उन्हें ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर को भेजा जाता है। 
जमीन में
इस पद्धति के लिए, आपको मध्यम, स्वस्थ बल्बों का चयन करने की आवश्यकता है, जिन्हें एक मोटी बैग (1 किलो से अधिक नहीं) में पैक किया जाना चाहिए। फिर एक छेद खोदा जाता है, जिसकी गहराई लगभग 50 सेमी है।
क्या आप जानते हैं? अमेरिकी शहर शिकागो को इस पौधे के सम्मान में अपना नाम मिला - भारतीय भाषा से अनुवाद में, इसका अर्थ "जंगली लहसुन" है।
पैकेज को कई परतों में एक अखबार में लपेटा जाना चाहिए और ड्रिप किया जाना चाहिए। लहसुन को दफनाने के लिए इस जगह पर एक छड़ी रखें। वसंत से पहले शेयरों को खोदें।
भंडारण की कठिनाइयों
लहसुन के भंडारण के दौरान, निम्नलिखित कठिनाइयाँ हो सकती हैं:
- बल्बों को सुखाने। नमी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया अक्सर इस तथ्य की ओर ले जाती है कि बल्ब सूखने लगते हैं। इसे रोकने के लिए, वे अक्सर वैक्सिंग का सहारा लेते हैं। विधि में मोम को पिघलाने के लिए होता है, और लहसुन के सिर बारी-बारी से उसमें डुबोए जाते हैं। पैराफिन कठोर बनाता है और एक सुरक्षात्मक परत बनाता है जो नमी को वाष्पीकरण से बचाता है। पैराफिन के तहत, कार्बन डाइऑक्साइड सक्रिय रूप से जमा होता है, जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों की मृत्यु में योगदान देता है।
- ढालना। भंडारण के दौरान, बल्ब हरे रंग के मोल्ड या मोल्ड के सड़ांध के साथ कवर हो सकते हैं। अक्सर, ये कवक घायल या जमे हुए प्याज के साथ लहसुन को संक्रमित करते हैं। समस्या को हल करने के लिए, कटाई के बाद लहसुन को धूप में सावधानी से सूखने के लिए आवश्यक है। यह रोगों के प्रतिरोध को प्राप्त करता है।
- अंकुरण। बल्ब अंकुरित नहीं होने के लिए, उन्हें गैस पर जलाना आवश्यक है। यह तकनीक लंबे समय तक लहसुन को स्टोर करने की अनुमति देगी।
हमारे लेख को पढ़ने के बाद, आपने सीखा कि लहसुन को कैसे छीलकर रखा जाए, और अब आप सर्दियों में बल्बों को स्टोर करने का कोई भी तरीका चुन सकते हैं।
