Manioc खाद्य: लाभ और हानि

खाद्य कसावा अफ्रीका और लैटिन अमेरिका के लोगों के आहार का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। कसावा की खपत, या, जैसा कि यह कहा जाता है, कसावा, उन क्षेत्रों में, हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले आलू के साथ मात्रा की तुलना की जा सकती है। लेकिन कभी-कभी जो कुछ के लिए खाद्य है, दूसरों के लिए - जैसे मृत्यु। और यहाँ, अतिशयोक्ति के बिना।

क्या है और कहां बढ़ता है

मनिओक - एक सदाबहार उष्णकटिबंधीय अक्षांश जिसके कई नाम हैं: मनोट, कसावा, युका (युक्का के साथ भ्रमित नहीं होना)। इसमें तेज पामेट पत्तियों और एक कंद मूल के साथ एक झाड़ी की उपस्थिति होती है जो कि 8-10 सेमी व्यास तक पहुंचती है और लंबाई में 1 मीटर तक होती है। इस पौधे की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका से हुई है और अब इसकी खेती उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में की जाती है: अफ्रीका, एशिया और इंडोनेशिया के कुछ क्षेत्र।

कसावा के अलावा, उष्णकटिबंधीय पौधे भी हैं: एल्बिशन, हाइपोएस्टेस, एडिएन्टम, लोंगान (ड्रैगन आई), कॉर्डिलाइना, फीजियोआ, नेपेंट, एपिफीटे, जकारांडा (वायलेट ट्री), एग्लोनिमा, केरोडेंड्रम, अलोकजिया, धारीदार अहमेइया, गुनगुना और मोनसेंरा।

क्या आप जानते हैं? Kauim - कसावा से पारंपरिक कम शराब पीना। पानी का सही अनुपात और ... मानव लार कसावा जड़ों की किण्वन प्रक्रिया शुरू करने में मदद करती है!

रासायनिक संरचना

कच्चे कसावा की जड़ों में सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड, लिनामारिन और लॉटावस्ट्रालिन होते हैं, जो जब विघटित होते हैं, तो एसीटोन और हाइड्रोसेनिक एसिड बनाते हैं। 400 ग्राम कच्चे कसावा की जड़ में इस जहर की एक खुराक मनुष्यों के लिए घातक है। इसलिए, जड़ को अपने कच्चे रूप में उपयोग करना असंभव है। कैलोरिक कसावा 159 कैलोरी होता है और इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं (प्रति 100 ग्राम):

कंदों की संरचना में लगभग 40% स्टार्च और फैटी अमीनो एसिड भी शामिल हैं।

उपयोगी और उपचार गुण

ठीक से संसाधित होने पर, कसावा अपने सभी विषाक्त गुणों को खो देता है और शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है अर्थात्:

• शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
• कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है;
• दबाव को सामान्य करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• अंगों की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• विरोधी भड़काऊ गुण है।

यह महत्वपूर्ण है! कसावा के बीज एक मजबूत उल्टी और रेचक प्रभाव है, और कच्चे जड़ घावों के लिए एक उपचार लोशन के रूप में काम कर सकते हैं।

कैंसर से बचाव के लिए पूर्व उपचारित पत्तियों के काढ़े का उपयोग किया जाना चाहिए।

मतभेद और दुष्प्रभाव

मैनियोक में सायनाइड की उच्च मात्रा होती है, इसलिए जब कच्ची जड़ खाते हैं, तो एक व्यक्ति एक मजबूत विषाक्तता विकसित करता है, यहां तक ​​कि मृत्यु भी। लेकिन गर्मी-इलाज कसावा का लगातार उपयोग हानिरहित नहीं है: शरीर बहुत जल्दी से ओवरस्पुप्ली महसूस करता है और मुंह में उल्टी, दस्त और कड़वाहट के साथ प्रतिक्रिया करता है।

आप क्या खरीद सकते हैं?

बिक्री पर आप कसावा की जड़ और पत्तियों को उसके मूल रूप में पा सकते हैं, और कटा हुआ।

• रूट। मुख्य रूप से साइड डिश पकाने के लिए कंद प्राप्त करें।
• आटा। कसावा आटा अनाज के आटे का एक विकल्प है और उन लोगों के लिए एक विकल्प है जिन्हें कुछ प्रकार के अनाज से एलर्जी है।
• छोड़ देता है। कसावा के पत्तों में प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा पालक की तरह अपना स्वाद बनाती है और इसे साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है।
• टैपिओका। कसावा स्टार्च व्यापक रूप से खाना पकाने और औद्योगिक उद्देश्यों के लिए दोनों में उपयोग किया जाता है।

पिन्सेटेटिया, क्रोटन, यूफोरबिया और कैस्टर ऑयल, साथ ही खाद्य कसावा, यूफोरबिया परिवार से संबंधित हैं, जिनमें से एक सामान्य विशेषता यह है कि चिपचिपा और दूध जैसा रस तनों से निकलता है और चीरा पर निकलता है।

स्ट्रॉबेरी खाने के लिए तैयार करें

हमने पहले ही पता लगा लिया है कि हानिकारक कच्चे कसावा जड़ क्या है, अब उपयोग में कंद तैयार करने की तकनीक पर विचार करें। एक अच्छी तरह से धोया गया जड़ साफ किया जाता है और पानी में थोड़ी देर के लिए भिगोया जाता है: इससे गर्मी उपचार से पहले साइनाइड की मात्रा कम करने में मदद मिलेगी। लेकिन केवल वह आखिरकार कसावा को खाने योग्य बना सकती है, इसलिए आगे की तैयारी से पहले, कटा हुआ कंद को तराशा या भुना जाता है, और फिर आप सुरक्षित रूप से नुस्खा का पालन कर सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! हाइड्रोसिऑनिक एसिड 26.7 के न्यूनतम प्रसंस्करण तापमान पर वाष्पित होता है°एस

आप क्या पका सकते हैं

जड़ों में स्वयं थोड़ा प्रोटीन और केवल कुछ अमीनो एसिड होते हैं। हालाँकि यह थर्मली ट्रीटेड टयूबर्स हैं जिन्हें अक्सर खाया जाता है। फैटी अमीनो एसिड की स्टार्च और कमी शरीर में पानी को बनाए रख सकती है, इससे बचने के लिए, पौधे की पत्तियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो प्रोटीन से समृद्ध होती हैं। कसावा से सबसे आम व्यंजन साइड डिश और सभी प्रकार के फ्लैट केक और ब्रेड हैं। और हम आपको ब्राजीलियाई केक "पाओ दे केजो" कसावा के आटे के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 2 गिलास;
• वनस्पति तेल - 0.25 कप;
• दूध - 0.5 कप;
• पानी - 0.5 कप;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच।

1. पानी, दूध, मक्खन, नमक मिलाएं और उबाल आने तक पकाएं।
2. इस मिश्रण को आटे में डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. अंडे और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. परिणामस्वरूप आटा से भविष्य के बन्स और 180 डिग्री पर 30-35 मिनट के लिए सेंकना करने के लिए डाल दिया।

क्या आप जानते हैं? अफ्रीका में, अनुचित तरीके से संसाधित कसावा खाने से जुड़ी स्वास्थ्य समस्याओं ने एक अलग नाम प्राप्त किया। - "Conze।"

हमारे क्षेत्र में यह मैनिओक और इसके डेरिवेटिव को खोजने के लिए दुर्लभ है, लेकिन यदि संभव हो, तो अपने लिए कुछ नया खरीदना और आज़माना सुनिश्चित करें। के बारे में याद रखें इन खाद्य कंदों के उपयोग के लिए नियम उष्णकटिबंधीय से और लाभ वे आपके शरीर में ला सकते हैं।