सर्दियों के लिए मशरूम कैसे फ्रीज करें: सबसे अच्छी रेसिपी

गर्मियों की दूसरी छमाही - यह सर्दियों के लिए स्टॉक को फिर से भरने का समय है। यह सब्जियों की कटाई, प्रक्रिया और संरक्षण का समय है।

अधिक नाजुक जामुन और फल, डिब्बे को छोड़कर, फ्रीज़र में भेजे जाते हैं - विटामिन के बेहतर संरक्षण के लिए।

लेकिन एक और प्रकार का ब्लैंक है जो कई परिचारिकाएं अभ्यास करती हैं, अर्थात्, सर्दियों के लिए एकत्र किए गए या खरीदे गए मशरूम की ठंड, और इस प्रक्रिया को अधिक विस्तार से माना जाना चाहिए।

क्या मशरूम उपयुक्त हैं

"शांत शिकार" के प्रशंसक जानते हैं कि व्यावहारिक रूप से कोई भी खाद्य प्रजाति ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। लेकिन सभी अपने स्वाद को बनाए रखें:

बोलेटस मशरूम;
chanterelles;
शहद agaric;
खुमी;
ऐस्पन पक्षी;
मशरूम।

उनके लिए थोड़ा हीन, लेकिन फिर भी अपने जठरांत्र "नोट्स" को बनाए रखें, जैसे:

सफेद मशरूम;
सीप मशरूम;
volnushki;
खुमी;
केसर का दूध;
russula।

सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है सीप मशरूम या शैम्पेनॉन। नागरिकों के लिए यह सबसे आसान विकल्प है - हर किसी के पास जंगल नहीं है, और उचित अनुभव के बिना जंगली मशरूम को इकट्ठा करना समस्याग्रस्त है।

यह महत्वपूर्ण है! एक भरे हुए कंटेनर या बैग में कम से कम हवा होनी चाहिए, जो उत्पादों की "उम्र बढ़ने" को तेज करती है। इसलिए, कंटेनरों को बहुत ढक्कन से भरा जाता है, और पैकेज से वे हवा को बाँधने से पहले "खून" बहाते हैं।

वन कटाई अधिक बेहतर है (आखिरकार, "प्राकृतिक उत्पादों"), लेकिन यहां कुछ बारीकियां भी हैं। केवल मासिफ के किनारे से लिए गए युवा पौधों को इकट्ठा किया जाना चाहिए। सड़क के किनारे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है (माइसेलियम के माध्यम से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता के कारण)।

मशरूम की तैयारी

संग्रह के तुरंत बाद प्राथमिक प्रसंस्करण किया जाता है। आदर्श रूप से - दिन के दौरान। इस संबंध में सबसे अधिक डिमांड बोलेटस, वॉल्व्यूकी, शहद एगारिक्स और ऐस्पन मशरूम की है। इस तरह के संग्रह के बाद, आपको जल्द से जल्द कार्य करना होगा।

केप्स और दूध मशरूम के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानें।

अन्य प्रजातियां (विशेष रूप से सीप मशरूम) 1.5-2 दिनों का सामना कर सकती हैं, हालांकि इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए - उपयोगी पदार्थ और यौगिक काफी तेज "वाष्पित" करते हैं।

घर पर बाकी तैयारी काफी सरल है, मशरूम, इससे पहले कि वे फ्रीज करते हैं, इस तरह के अधीन हैं सरल प्रक्रिया:

एक गहन निरीक्षण - सभी पुराने, फटा, लंगड़ा या बस संदिग्ध उदाहरण अलग सेट;
सभी कचरे और गंदगी को बाकी हिस्सों से हटा दिया जाता है;
फिर पानी के परिवर्तन के साथ पूरी तरह से rinsing है (कुछ उपयोगी गुणों के साथ खो दिया है, लेकिन सुरक्षा सभी से ऊपर है);
धोने के बाद, उन्हें एक तौलिया पर रखा जाता है और सूख जाता है।

पहले से ही सूखे मशरूम आगे की प्रक्रिया और ठंड के लिए तैयार हैं। सबसे बड़े लोगों को बड़े करीने से काटा जाता है, जबकि छोटे लोगों को छोड़े जाने की कोशिश की जाती है (हालांकि, मात्रा के मामले में छोटे लोगों के लिए, उन्हें भी कटौती करनी होगी)।

क्या आप जानते हैं? चालाक जंगल के जानवरों से उनका नाम नहीं मिलता है। प्राचीन काल में, "लोमड़ी" शब्द रूस में उपयोग में था, अर्थात्, पीले (बस रंग में)।

ठंड के तरीके

पहले से ही धोया गया मशरूम, आप सीधे ठंड में आगे बढ़ सकते हैं। आइए नव एकत्रित सामग्री को बचाने के सबसे आसान तरीके से शुरू करें।

जानें कि शीतकालीन बोलेटस, दूध मशरूम और पोर्सिनी मशरूम के साथ-साथ सूखे सीप मशरूम की तैयारी कैसे करें।

कच्चे मशरूम

इस तरह के काम का एल्गोरिथ्म निम्नानुसार होगा:

मशरूम समान रूप से कंटेनरों या एक ट्रे पर बिखरे हुए हैं। परत पतली होनी चाहिए।
फिर कंटेनर को अधिकतम मोड में "वाइंडिंग अप" करने के लिए फ्रीजर में 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस समय के बाद, वर्कपीस को हटा दिया जाता है, और मशरूम खुद को सामान्य प्लास्टिक बैग में वितरित किया जाता है। उन्हें पहले से ही मानक मोड में काम करते हुए, फ्रीज़र में डाल दिया जाता है।

कई लोग इसमें रुचि रखते हैं, और उपरोक्त सूची से कौन से मशरूम जमे हुए, कच्चे हो सकते हैं, और क्या वे वास्तव में इतने सरल तरीके से अपने पोषण गुणों को बरकरार रखते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! एक आदर्श भंडारण कंटेनर तथाकथित क्राफ्ट कार्डबोर्ड से बना एक कंटेनर होगा जिसमें अंदर से टुकड़े टुकड़े किए जाएंगे।

प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना "उच्च गति" ठंड विशुद्ध रूप से वन प्रजातियों के लिए सबसे उपयुक्त, जैसे:

chanterelles;
खुमी;
खुमी;
ऐस्पन पक्षी;
शहद agaric;
शैंपेन (जंगल के किनारे पर एकत्र, खरीदे नहीं गए)।

उबला हुआ

ऐसा होता है कि एकत्रित प्रतियां पूरी लगती हैं, लेकिन उनकी स्थिति "प्रस्तुति" के लिए थोड़ी नहीं है। ऐसे मामलों में, मदद करता है कम काढ़ा:

बीच की आग पर एक बड़ा बर्तन रखा जाता है। मात्रा की गणना सरल है - संग्रह के 1 किलो प्रति 5 लीटर पानी।
पहले से ही धोया और कटा हुआ बिलेट पैन में रखा गया है, जिसे 5-10 मिनट के लिए उबला जाएगा।
गैस को बंद करके, आपको उबलते पानी को थोड़ा ठंडा करने की आवश्यकता है और फिर एक कोलंडर के साथ सभी टुकड़ों को हटा दें, पानी को कम कर दें। कुछ मशरूम सूख जाते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।
यह मशरूम को पैकेज में रखने और फ्रीजर में रखने के लिए रहता है। उन्हें इस तरह से पैक किया जाता है कि एक बैग या कंटेनर एक डिश तैयार करने के लिए पर्याप्त है - सर्दियों में सिलोफ़न खोला, उत्पाद को तुरंत खाना पकाने के लिए भेजा जाता है (पिघलने पर, यह विटामिन और खनिजों को बहुत जल्दी से खो देता है, और स्वाद इतना संतृप्त नहीं होता है)।

वास्तविक सवाल यह है कि क्या पूरी तरह से पूरे मशरूम को फ्रीज करना संभव है, केवल उन्हें कच्चा ले कर और चैम्बर में भेजे जाने से पहले उबालने से नहीं।

क्या आप जानते हैं? हैरानी की बात है, हमारे पूर्वजों ने मशरूम की बहुत सराहना नहीं की। इसके अलावा, उन्हें "गोबर" माना जाता था (क्योंकि वे केवल अच्छी तरह से संतृप्त मिट्टी पर बढ़ते हैं)।

अभ्यास से पता चलता है कि भयानक कुछ भी नहीं होगा, लेकिन एक पाक चाल है। यदि आप सूप पकाने के लिए इस तरह के खाद्य पदार्थों को फ्रीज करते हैं, तो आप स्कैंडल नहीं कर सकते हैं, लेकिन भविष्य के फ्राइंग के लिए, इस प्रक्रिया की आवश्यकता है।

दम किया हुआ

यह विधि अनुमति देती है पैर या टोपी की संरचना को बहुत नुकसान के बिना स्वाद को संरक्षित करने के लिए:

रिक्त स्थान को साइट्रिक एसिड (1 चम्मच। 1 लीटर) के साथ पानी के समाधान में भिगोया जाता है। 5-7 मिनट खड़े रहें।
फिर एक गर्म पैन पर फेंक दें, वहां थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना।
मजबूत आग का पर्दाफाश करें और 4-5 मिनट तक हिलाएं। स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप प्याज (कुचल या छल्ले) जोड़ सकते हैं। यह "सेट" एक और 2-3 मिनट के लिए भुना हुआ है।
यह 15-20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टू करने के लिए रहता है, अंत में थोड़ा काली मिर्च और नमक को मत भूलना।
गैस को बंद कर दें, मशरूम को ढक्कन के नीचे थोड़ा पीसा दें।

यह महत्वपूर्ण है! यदि लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान मशरूम थोड़ा ग्रे और भुरभुरा होने लगे, तो यह डर का कारण नहीं है। इसके विपरीत, ऐसा संकेत रोगाणुओं और हानिकारक अशुद्धियों के अंतिम "परिणाम" को दर्शाता है।

अंतिम राग - कंटेनर या पैकेज में शीतलन और प्लेसमेंट। यह पास्ता के लिए एक महान आधार निकला, जिसे फ्रीज़र में भेजा जाता है।

तला हुआ

यहाँ भी, कोई विशेष कठिनाई नहीं है:

2 चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल पैन में टपकता है।
जब यह मध्यम गर्मी पर गर्म होता है, तो एक पतली परत में कटौती संग्रह करना आवश्यक होता है।
झझरकी की अवधि आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है - छोटे टुकड़ों के लिए 4-5 मिनट पर्याप्त होंगे, जबकि बड़े लोगों को 10-15 मिनट लग सकते हैं।
फिर एक शीतलन है (आप ढक्कन को कवर नहीं कर सकते हैं)।
फिर सब कुछ हमेशा की तरह है: पैकिंग और फ्रिज का रास्ता। परिणामी उत्पाद, सर्दियों तक वहां झूठ बोलना, एक उत्कृष्ट भरना होगा।

खाद्य मशरूम की पसंद में गलत नहीं होने के लिए, उन्हें खतरनाक नमूनों से अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। तालाब की फली (एस्पेन, ब्लैक), सूअर, मोखोविक, पॉडग्रुज़्डकाह, मोरेल और लाइन्स, ब्लैक ट्रफल के बारे में अधिक जानें।

अक्सर इस तरह के प्रसंस्करण को प्लेट पर ही नहीं, बल्कि ओवन में किया जाता है। तो आर्थिक रूप से और भी अधिक - तेल की आवश्यकता नहीं है (यह अपने रस की जगह लेता है)। सच है, पुरानी प्लेटें असमान हीटिंग दे सकती हैं, और इस पल को भूनने से पहले भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

कितना संग्रहित किया जा सकता है

इन सभी कार्यों के बाद, एक तार्किक सवाल उठता है: आप एक नियमित फ्रीजर में पैक और जमे हुए मशरूम को कितना रख सकते हैं और स्टोर कर सकते हैं?

क्या आप जानते हैं? मशरूम के आधुनिक रूप का गठन 50 मिलियन साल पहले किया गया था। हालांकि ऐसे जीव, केवल अधिक आदिम, बहुत पहले दिखाई दिए - लगभग 1 अरब साल पहले।

सबसे अधिक, रिक्त को एक वर्ष से अधिक नहीं रखा जाता है, -18 के भीतर कक्ष में एक निरंतर तापमान बनाए रखता है ... -19 ° С। लेकिन यह सबसे आम आंकड़ा है, जिसे ठंड होने पर इस्तेमाल की जाने वाली विधि के आधार पर समायोजित किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर की स्थिति भी अपनी भूमिका निभाती है।

यदि हम इन सभी कारकों को जोड़ते हैं, तो हमें निम्नलिखित आंकड़े मिलते हैं:

कच्चे मशरूम 8 से 10-11 महीने तक सबसे उपयोगी होंगे। वार्षिक "मोड़" तक वे अपना स्वाद थोड़ा कम कर लेते हैं;
उबला हुआ और तला हुआ झूठ चुपचाप वर्ष (यदि पैकेजिंग टूटी नहीं है);
स्टॉज़ का "उपयोगी अधिकतम" 8 महीने है, जिसके बाद धीरे-धीरे पोषण गुणों का नुकसान शुरू होता है।

हम आपको सलाह देते हैं कि आप मशरूम को सही तरीके से कैसे पाएं, इसके बारे में पढ़ें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ठीक से जमे हुए मशरूम का एक अच्छा शैल्फ जीवन है - यह नए साल की मेज (और न केवल) को सजाने के लिए कुछ होगा।

डीफ्रॉस्ट कैसे करें

मुख्य नियम है डीफ्रॉस्टिंग प्राकृतिक होना चाहिए, उबलते पानी के प्रकार बूस्टर की भागीदारी के बिना। आपको धैर्य रखना होगा: दो किलो का पैकेज 12 घंटे (या इससे भी अधिक) के बाद खराब नहीं होगा। ऐसी तैयारी के बिना, लंबे समय तक ठंडा करने से पहले उबले हुए या उबले हुए उत्पादों से सूप या पास्ता बनाना समझ से बाहर है।

यह महत्वपूर्ण है! अधिक "कोमल" डिफ्रॉस्टिंग के लिए, कच्चे मशरूम को पहले कक्ष से रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में स्थानांतरित किया जाता है, और उसके बाद ही एक कटोरे में पिघलना के लिए भेजा जाता है।

लेकिन सभी नियम अपवाद हैं। तो यहाँ - तलने के लिए जमे हुए मशरूम का उपयोग करने से पहले, एक अलग गृहिणी उन्हें अप्रभावित नहीं कर सकती है। इस मामले में, यह आवश्यक नहीं है: ठंढ से बहुत जल्दी एक गर्म पैन "पिघला देता है"। लेकिन इससे पहले भी आपको उस पर कटा हुआ प्याज भूनने की जरूरत है, और उसके बाद ही वर्कपीस को डाल दें।

ठंड विधि का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए लगभग किसी भी उत्पाद को तैयार कर सकते हैं: स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, सेब, टमाटर, मक्का, हरी मटर, बैंगन, और कद्दू।

याद रखें कि मशरूम को फिर से फ्रीज करना अवांछनीय है - क्षुधावर्धक संग्रह एक आकारहीन और बेस्वाद दलिया में बदल जाता है। तो पहले से ही पूरी तरह से पैक से मूल्यवान और स्वादिष्ट उत्पाद का उपयोग करने के लिए आवश्यक "खुराक" की गणना करें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, इसका उपयोग लंबे ब्रेक के बिना किया जाता है।

इस लेख में, आपने सीखा कि ताज़े चुने गए या बस खरीदे गए मशरूम को कैसे फ्रीज़ करना है। हमें उम्मीद है कि ये सुझाव आपको असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ सर्दियों की मेज को सजाने में मदद करेंगे। प्रयोग करने से डरो मत!