कैसे एक पिक बनाने के लिए और यह क्या है?

अगस्त में, सब्जियों के पकने का चरम शुरू होता है, और परिचारिकाएं सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मैरिनड्स और अचार के साथ परिवार प्रदान करने के लिए भागती हैं। वे एक दूसरे के साथ नए दिलचस्प और सिद्ध पुराने व्यंजनों का आदान-प्रदान करते हैं। इस साल, एक पड़ोसी ने मेरे साथ अचार के लिए एक नुस्खा साझा किया और पिछले साल उज्ज्वल बहु-रंग वाले अचार के जार को "परीक्षण के लिए" लाया। पूरा बगीचा इस जार में फिट होने लगा था - टमाटर, खीरा, सेब, प्याज, तोरी, लहसुन, मीठा और कड़वा मिर्च, स्क्वैश (सभी सब्जियाँ छोटी थीं)। कोशिश करने के बाद, मैंने निश्चित रूप से इस तरह के शीतकालीन बिलेट के साथ अपने परिवार को खुश करने का फैसला किया। मैं आपके साथ मसालेदार अचार की विधि साझा करना चाहता हूं।

अचार क्या है?

हर परिचारिका को पता नहीं है कि अचार क्या है? किसी कारण से, कई लोग सोचते हैं कि अचार और जेरकिन्स एक हैं और एक ही हैं। वास्तव में, विदेशी शब्द "अचार" ("अचार") छोटे मसालेदार सब्जियों को छुपाता है: ककड़ी बच्चे, बच्चे टमाटर, क्रंब-गाजर और बच्चे प्याज।

गोभी, टमाटर, तोरी, प्याज, लहसुन, काली मिर्च, एक प्रकार का फल, अजवाइन, अजमोद की कटाई करके सर्दियों में अपने परिवार को आश्चर्यचकित करें।

अमेरिकी रसोइए हमेशा एक फिनिशिंग टच के रूप में पके हुए सैंडविच और हैम्बर्गर में अचार डालते हैं, जिसके लिए यूएसए में इन मसालेदार सब्जियों को "ब्रेड और बटर अचार" की उपाधि मिली। अचार न केवल सैंडविच में, बल्कि शराब के लिए एक अलग स्नैक के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका और यूके में बहुत लोकप्रिय हैं।

क्या आप जानते हैं? सभी शीतकालीन सब्जी की तैयारी के विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ सबसे सफल विकल्प के रूप में अचार और अचार पसंद करते हैं। डॉक्टरों का मानना ​​है कि तैयारी की यह विधि लैक्टिक एसिड किण्वन के आधार पर भोजन बनाती है, और ये पदार्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा की वसूली के लिए बहुत उपयोगी हैं।

आवश्यक सामग्री

सब्जियों और मसालों का निम्नलिखित लेआउट अचार के 4 लीटर के डिब्बे को बंद करने के लिए पर्याप्त है। लेआउट लगभग दिया गया है, क्योंकि सभी सब्जियां विभिन्न आकारों की हैं। मेरे पास अभी भी एक और लीटर जार के लिए अप्रयुक्त सामग्री है। लेकिन यह डरावना नहीं है, बस अचार के दूसरे हिस्से को पकाने और अचार का एक और जार बनाने की जरूरत है।

सब्जियों की जरूरत:

• खीरे (gherkins) के 20-30 टुकड़े;
• टमाटर (चेरी) के 20-30 टुकड़े;
• सफेद गोभी का एक सिर;
• 15 छोटी गाजर (तर्जनी की लंबाई);
• युवा सफेद प्याज के तीन मुट्ठी (सिर 2-3 सेमी का व्यास);
• 10 पीसी। काली मिर्च और 20 धनिया गुठली।

रसोई के उपकरण और बर्तन

अचार की तैयारी के लिए सब्जियों और मसालों के अलावा, हमें इसकी आवश्यकता है:

• नमकीन बनाने से पहले उबलते पानी में कुछ सब्जियों को गर्म करने के लिए एक बड़ा पैन (तीन लीटर);
• पानी को उबालने के लिए एक और बड़ा कंटेनर (3-5 लीटर);
• ओवन;
• परिरक्षण के लिए चार मोटी पीली लिड्स (सफेद लिड्स भी ली जा सकती हैं, लेकिन अनुभव से पता चलता है कि पीली कोठरी की कच्ची हवा बेहतर होती है) या ट्विस्ट-ऑफ लिड;
• चार लीटर जार;
• कैनिंग के लिए zakatochny कुंजी (यदि आपके पास सामान्य टिन के डिब्बे हैं);
• रसोई के दस्ताने या लिनन तौलिये की एक जोड़ी (ताकि गर्म सतहों पर खुद को जलाने के लिए नहीं);
• सब्जियों को काटने और साफ करने के लिए तेज चाकू।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

ऐसा करने के लिए, परिचारिका को विशेष रूप से सब्जियों को आकार में लेने की आवश्यकता होती है। वे खीरे नहीं अधिक गुलाबी लेते हैं। टमाटर चुनना, चेरी की किस्मों को लेना सबसे अच्छा है, खासकर जब से त्वचा के अलग-अलग रंग (पीले, लाल, गुलाबी, भूरे, पीले और लाल धारियों) के साथ ऐसे टमाटर का एक बड़ा चयन होता है।

एक छोटे से गाजर को ढूंढना मुश्किल है, लेकिन एक रास्ता है - आप बाजार पर दादी से युवा गाजर के कुछ गुच्छा खरीद सकते हैं और प्रत्येक को 4 टुकड़ों में काट सकते हैं। फूलगोभी को न केवल सफेद (पर्चे), बल्कि बैंगनी भी लिया जा सकता है। जार में बिछाने पर, गोभी की परतें रंग से वैकल्पिक हो जाएंगी, और यह बहुत सुरुचिपूर्ण ढंग से निकल जाएगी।

यह महत्वपूर्ण है! इस नुस्खा की कोशिश करने के बाद, यह पता चला है कि बड़े जार (1.5 और 2 लीटर) में अचार को बंद करना अधिक सुविधाजनक है। वे सब्जियों की अधिक परतों को रखने के लिए अधिक सुविधाजनक हैं। यह स्वादिष्ट और अधिक शानदार दोनों होगा। दो लीटर के डिब्बे को स्टरलाइज़ और गर्म करने के लिए, आपको नसबंदी के समय को बढ़ाने की आवश्यकता है 15 मिनट, और टैंक-लीटर - पर 10 मिनट।

तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मसालेदार अचार पकाने के लिए, आपको नुस्खा का सटीक रूप से पालन करने की आवश्यकता है: नुस्खा के अनुसार कड़ाई के लिए कंगनी की तैयारी के लिए कैनिंग के लिए सब्जी सामग्री की प्रारंभिक तैयारी से।

डंठल काट दिए जाते हैं, जड़ की फसलों को साफ कर दिया जाता है और फूलगोभी को उखाड़ दिया जाता है। गाजर और फूलगोभी को नरम बनने के लिए प्री-हीटिंग की आवश्यकता होती है। कैनिंग के लिए बैंकों को गर्म भाप या ओवन में निष्फल होना चाहिए।

सब्जी की तैयारी

अगर परिचारिका सही आकार के नुस्खा या सब्जियों में सभी सामग्री खरीदने में असमर्थ थी - कोई समस्या नहीं। अचार बनाने में, सबसे महत्वपूर्ण चीज अचार बनाने की विधि है, और सामग्री को अपने विवेक पर बदला जा सकता है (कुछ और डालें, कुछ डालें)।

जड़ की फसलें, आवश्यकता से अधिक आकार की, छल्ले या स्लाइस में काटी जा सकती हैं। मुख्य बात यह है कि सभी घटकों (कटा हुआ और संपूर्ण) लगभग समान आकार होना चाहिए। तैयार किए गए अचार को अलग-अलग कंटेनरों में रखा जाता है, जिसमें से फिर उन्हें (अलग खीरे, अलग प्याज) भर्ती किया जाएगा।

सीखें कि अचार, अचार और किण्वन टमाटर, अचार मशरूम, नमकीन खीरे बनाने के लिए, टमाटर के साथ सलाद और सर्दियों के लिए अचार।

हम प्रारंभिक प्रशिक्षण शुरू करते हैं:

• सभी सब्जियों को कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है;
• जड़ फसलों को खाल से साफ किया जाता है;
• प्याज छील रहे हैं;
• एक टमाटर ब्रश के साथ टमाटर काट लें, जिससे वे संलग्न हैं;
• गाजर और फूलगोभी को थोड़ा उबाला जाता है;
• खीरे को "गधे" के दोनों किनारों पर काट दिया जाता है।

कुछ सब्जियों और जड़ फसलों, उनके घनत्व और कठोरता के कारण, उबलते पानी में अतिरिक्त हीटिंग की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की इस तकनीक को ब्लांचिंग कहा जाता है। हमारे मामले में, फूलगोभी और गाजर जैसे उत्पादों को ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है।

फूलगोभी से पहले फूलगोभी को छोटे फूलों में डिसाइड करना चाहिए। यदि गाजर आवश्यकता से कुछ बड़ा है, तो इसे लंबाई में चार भागों (या मोटे छल्ले) में काट देना चाहिए। उबलते पानी में अलग से फूलगोभी और गाजर।

ऐसा करने के लिए, वे 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डूब जाते हैं, जिसके बाद उन्हें रसोई के कोलंडर के साथ उबलते पानी से निकाल दिया जाता है। डिब्बे में परतों में अचार के आगे के लेआउट के साथ - इन आंशिक रूप से उबला हुआ गोभी और गाजर का उपयोग करें। सभी सामग्री 5 ढेर पर रखी जाती हैं, लगभग एक ही आकार की। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि परिचारिका बैंक में कुछ भी डालना न भूलें।

क्या आप जानते हैं? एक आंसू की तरह पारदर्शी के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, अचार का अचार - छिलके वाले सहिजन की जड़ के कुछ टुकड़ों और इसके मोटे हरे पत्तों को जार के तल पर मिलाएं।

बैंकों में बुकमार्क

सोडा से धोए गए बैंकों में, सब्जियों को परतों में रखा जाता है। जब परतें रखी जाती हैं, तो उन्हें विपरीत बनाने के लिए वांछनीय है। उदाहरण के लिए, सफेद फूलगोभी पुष्पक्रम की एक परत के बाद, आपको लाल चेरी टमाटर या उज्ज्वल नारंगी गाजर की एक परत रखना चाहिए, अगली परत हल्की सब्जियों (प्याज, लहसुन या तोरी) से बनी है।

ऐसी विपरीत परतें टैंक के शीर्ष तक खड़ी होती हैं - यह संरक्षण का एक सुंदर रूप देगा।

उबलता पानी डालें

जब टैंकों को ऊपर से भरा जाता है, तो उन्हें उबलते पानी के साथ डाला जाता है। बैंकों को बहुत सावधानी से उबलते पानी से भर दिया जाता है, पूरे टैंक का 1/3 तुरंत डाला जाता है, 30 सेकंड के बाद उबलते पानी के बाकी हिस्सों को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है। ये सावधानियां आवश्यक हैं ताकि तापमान में अचानक परिवर्तन से कांच न फटे। गर्म तरल कंटेनर की गर्दन तक पहुंचना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! विशेष रूप से इस तथ्य पर ध्यान दिया जाना चाहिए कि उबलते पानी के साथ किसी भी प्रकार की नसबंदी या हीटिंग के बाद, कांच की सतह लाल-गर्म होगी, और जला नहीं पाने के लिए, परिचारिका को उनके साथ काम करते समय रसोई के दस्ताने या तौलिए का उपयोग करना चाहिए।

वार्मिंग अप

उसके बाद, डिब्बे को संरक्षण के लिए एक धातु के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 15 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। ओवन को +100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि सभी सामग्री अच्छी तरह से गर्म हो।

गर्म करने के बाद, डिब्बे से गर्म पानी को सॉस पैन में डालें। गर्म सब्जियों के साथ बैंकों को ओवन में अचार पकाने के लिए रखा जाता है या गर्म तौलिया में लपेटा जाता है। यह उन्हें ठंडा होने से रोकेगा।

कुक अचार

जब सब्जियों को बैंकों में रखा जाता है, तो यह अचार पकाने के लिए बनी रहती है। हम लीटर क्षमता के माध्यम से मापते हैं कि डिब्बे से गर्म पानी मिलाया जाए। हम इसकी मात्रा निर्धारित करते हैं, और इस डेटा को ध्यान में रखते हुए, हम मैरिनेड तैयार करते हैं।

अचार बनाने के लिए अचार बनाने की विधि (प्रति 1 लीटर पानी):

• पानी में 40 ग्राम नमक और 40 ग्राम चीनी जोड़ें, 10 पीसी। काली मिर्च और 20 धनिया के बीज;
• सरगर्मी करते हुए, पैन की सामग्री को एक उबाल लें और दो मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए;
• सिरका के 50 ग्राम (9%) को कमजोर रूप से उबलते हुए अचार में डाला जाता है और पैन को ढक्कन के साथ कसकर कवर किया जाता है (सिरका सेब और शराब दोनों लिया जा सकता है);
• जल्दी से सिरका के साथ एक फोड़ा करने के लिए अचार ले आओ (ताकि सिरका वाष्पित न हो)।

मैरिनेड तैयार है। इसे सब्जियों से भरे कंटेनरों में डाला जाता है, जिन्हें लुढ़का जाने से पहले निष्फल कर दिया जाता है।

क्या आप जानते हैं? चिकित्सा विशेषज्ञों के अनुसार, प्रिजर्वेशन तैयार करते समय प्राकृतिक एप्पल साइडर सिरका, जंगली चेरी प्लम या क्रैनबेरी रस का उपयोग करना उचित है। यह ये घटक हैं जो न केवल मानव शरीर के लिए फायदेमंद हैं, बल्कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के स्वाद को भी नरम करते हैं। 200 मिली क्रैनबेरी जूस या आधा गिलास जंगली येलो चेरी प्लम प्रति लीटर अचार या मैरिनेड लिया जाता है। डॉक्टरों ने कैनिंग में साइट्रिक एसिड (0.5 चम्मच। 1 लीटर पानी) के उपयोग को मंजूरी दी।

भरें और बाँझ करें

हम अंतिम चरण में आगे बढ़ते हैं:

जड़ी बूटियों, मसालों और सब्जियों से भरा, गर्म अचार के जार में ओवन में बेकिंग ट्रे पर सेट किया जाता है। प्रत्येक जार की गर्दन को संरक्षण के लिए एक धातु की टोपी के साथ कवर किया गया है (इसे रोल किए बिना), इससे नसबंदी प्रक्रिया के दौरान अचार को उबालने की अनुमति नहीं मिलेगी।

बेकिंग ट्रे को अचार को बाँझ करने के लिए धीरे से ओवन में रखा जाता है। ओवन टाइमर +200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेट है। जार को तब तक निष्फल होना चाहिए जब तक कि बुलबुले की एक श्रृंखला नीचे से गर्दन तक बढ़ने न लगे। यह एक संकेत है कि अचार एक जार में उबालना शुरू कर देता है। उसके बाद, अचार को उसी तापमान पर 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। 20 मिनट के बाद, ओवन को बंद करें और अचार के साथ डिब्बे को बाहर निकालें।

सब्जियों के बैंकों को ओवन से बाहर निकाला जाता है और एक कनस्तर कुंजी की मदद से लुढ़का जाता है। यदि आपके पास मोड़-बंद लिड्स (थ्रेड्स के साथ) के लिए उपयुक्त गर्दन के साथ संरक्षण के लिए विशेष डिब्बे हैं, तो ये लिड्स मैन्युअल रूप से बंद हैं। ऐसा करने के लिए, कसकर जार की गर्दन पर ढक्कन लपेटें जब तक कि यह बंद न हो जाए।

यह महत्वपूर्ण है! बैंकों के अवरुद्ध होने के बाद, उन्हें बंद होने की अखंडता के लिए जाँच की जानी चाहिए। इसके लिए, अचार के जार को ढक्कन के साथ टेबल की एक सपाट सतह पर रखा जाता है और कुछ मिनटों के लिए वे सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हैं कि क्या मैरीनेड लीक होगा। कसकर बंद ढक्कन का एक और संकेत हवा के बुलबुले की एक श्रृंखला होगी जब कैन ऊपर की तरफ मुड़ा हुआ होता है। यदि एक रिसाव का पता लगाया जाता है, तो फिर से ढक्कन के एक मोड़ के लिए धागे के साथ कैन की या मुड़ी हुई घुमाव को बंद किया जा सकता है। यह प्रक्रिया तब तक दोहरायी जाती है जब तक कि ढक्कन के नीचे से मैरिनेड की खुदाई बंद नहीं हो जाती। ट्विस्ट-ऑफ के अच्छी तरह से बंद ढक्कन को ठंडा किया जाता है, थोड़ा जार में खींचा जाता है, यह नेत्रहीन निर्धारित करना आसान है।

अचार के जार को ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। अगले दिन, निर्माण की तारीख वाले लेबल को मैरिनड्स के साथ डिब्बे में चिपका दिया जाता है और तहखाने या स्टोररूम में भंडारण में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

भंडारण और उपयोगी सुझाव

प्रत्येक अनुभवी गृहिणी, इस नुस्खा को पढ़ते हुए, निश्चित रूप से ध्यान देगी कि अचार पकाने की प्रक्रिया सर्दियों के लिए सब्जियों की हमारी पारंपरिक डिब्बाबंदी के समान है।

लेकिन अचार बनाने में अचार है एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ बारीकियों पर विचार करने के लिए:

• अचार के लिए अचार में आपको मसालेदार जड़ी-बूटियों, सरसों के बीज, विभिन्न मिर्च, हल्दी और जायफल को जोड़ने की आवश्यकता है।
• सब्जियां छोटी होनी चाहिए! यदि अचार बनाने के दौरान 5 सेमी तक की सब्जियां नहीं हैं, तो उन्हें उसी आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है।
• पिकोली को मोनो-रचना और मिश्रित में तैयार किया जा सकता है। यही है, आप केवल छोटे खीरे या टमाटर को मैरीनेट कर सकते हैं।
• अचार की तैयारी के लिए, केवल सब्जियां या मूल सब्जियां लेने के लिए आवश्यक नहीं है, जामुन और फल (अंगूर, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, आदि) काफी उपयुक्त हैं।

• सभी सब्जियां, फल या जड़ वाली सब्जियां जो उबलते पानी के साथ अल्पकालिक उपचार के लिए खराब हैं, उन्हें नष्ट करना चाहिए।
• अचार के लिए, आप न केवल वाइन सिरका ले सकते हैं, बल्कि किसी भी प्राकृतिक (चावल, सेब) को भी ले सकते हैं।
• आप तैयार अचार को एक अंधेरे, शांत तहखाने या अन्य उपयुक्त कमरे में 1-2 साल तक स्टोर कर सकते हैं।

मसालेदार अचार एक महीने से पहले खाने के लिए तैयार नहीं होगा। इस अवधि के बाद ही सब्जियां अच्छी तरह से मैरीनेट होंगी और इन उत्पादों के विशिष्ट स्वाद का अधिग्रहण करेगी।

मुझे उम्मीद है, अब यह थोड़ा स्पष्ट हो गया है कि अचार क्या हैं, और यह नुस्खा परिचारिकाओं के लिए सर्दियों की अवधि के दौरान परिवार के लिए बहुत स्वादिष्ट, असामान्य मसालेदार crumbs- सब्जियों के साथ लाड़ करने के लिए उपयोगी होगा।

सब्जियों की निर्दिष्ट सूची का सख्ती से पालन करना आवश्यक नहीं है, परिचारिका अपने विवेक पर किसी भी अन्य सब्जियों को जोड़ सकती है। ये हो सकते हैं: हरी मटर और मक्का के दाने, युवा शतावरी सेम की फली, सेम, बैंगन और स्क्वैश - यह सब आपको पाक कल्पना बताता है। खाना पकाने वाले अचार में सबसे महत्वपूर्ण बात अचार है। आप के लिए स्वादिष्ट, सपने, और तैयारी स्वादिष्ट!