सर्दियों के लिए अचार सेब पकाने की विधि और व्यंजन

सेब - घरेलू दुकानों और बाजारों की अलमारियों पर सबसे आम और सस्ती प्रकार के फलों में से एक। वे स्वाद और आकार में काफी भिन्न हैं, और उनसे जो व्यंजन बनाए जाते हैं, वे एक अलग रसोई की किताब के योग्य हैं। सब के बाद, एक स्वादिष्ट और रसदार फल न केवल कच्चा खाया जा सकता है, बल्कि सभी प्रकार के जाम, पाई, ओवन में सेंकना, सूखा और बहुत कुछ तैयार कर सकता है। इस फल की तैयारी के लिए सबसे मूल व्यंजनों में से एक हैं सेब का अचार - एक दिलचस्प पकवान, जिसकी विशेषताएं हम इस लेख में मानते हैं।

सेब की रासायनिक संरचना

इस तरह से तैयार किए गए सेब की संरचना में काफी अंतर हो सकता है। यह कई कारकों पर निर्भर करता है, जैसे:

• फल की परिपक्वता की विविधता और डिग्री।
• बढ़ते हालात और भंडारण।
• भंडारण की अवधि।
• खाना पकाने की विधि

लेकिन वे सभी इस व्यंजन के विशिष्ट घटक हैं:

• शर्करा की उच्च सामग्री (सबसे पहले, फ्रुक्टोज);
• कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक);
• टैनिक, नाइट्रोजन और पेक्टिक पदार्थ;
• विटामिन कॉम्प्लेक्स की एक किस्म: ए, सी, ई, पीपी, पी और बी विटामिन।

इस तरह की समृद्ध रचना के बावजूद, उनकी कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 47 किलो कैलोरी है। यह उन्हें विभिन्न आहारों का हिस्सा बनाने की अनुमति देता है।

क्या आप जानते हैं? पके हुए सेब पीटर द ग्रेट के समय में विशेष रूप से लोकप्रिय हो गए, जिन्होंने गार्डन ऑफिस की स्थापना की। वह सेब की नई किस्मों के आयात और मौजूदा लोगों की खेती की मात्रा में वृद्धि में लगी हुई थी।

उपयोगी गुण

लंबे समय तक भंडारण के लिए फलों और सब्जियों को संसाधित करने के कई तरीके हैं, और प्रत्येक कच्चे उत्पाद के कुछ लाभकारी गुणों को दूर करता है। लेकिन भीगे हुए सेब को इस फल की कटाई के सबसे सफल तरीकों में से एक माना जाता है, क्योंकि इस प्रक्रिया में वे ताजे फल के स्वस्थ गुणों की एक बड़ी संख्या को बरकरार रखते हैं और नए समान महत्वपूर्ण गुणों को प्राप्त करते हैं:

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करें, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ शरीर को संतृप्त करना;
• कैल्शियम के साथ शरीर को समृद्ध करना, अक्रिय ऊतकों की नाजुकता को कम करना;
• बालों और दांतों की स्थिति में सुधार;
• ऊतक लोच के स्तर में वृद्धि;
• हार्मोनल प्रणाली के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति (यह ताजा लोगों की तुलना में अपने भुना हुआ सेब में अधिक है) प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है।

यह कहा जा सकता है कि इस तरह की सर्दियों की तैयारी मानव शरीर की कई प्रणालियों को प्रभावित करती है, एक सामान्य मजबूत प्रभाव प्रदान करती है और शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करती है।

भिगोने की प्रक्रिया की अवधि

भिगोने की प्रक्रिया में कुछ धैर्य की आवश्यकता होगी, क्योंकि, औसतन, इसे पूरा करने में 40-50 दिन लगते हैं (प्रारंभिक कार्य की गिनती नहीं)। लेकिन सभी नियमों के साथ, इस तरह के उपचार को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, नई फसल तक।

क्या सेब भिगोने के लिए चुनना है

बाजार में और दुकानों में इस फल की किस्मों की एक विशाल विविधता का प्रतिनिधित्व किया। लेकिन उनमें से सभी भिगोने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे उपयुक्त देर से किस्में (शरद ऋतु या शरद ऋतु-सर्दियों) हैं। फलों को पका हुआ और दृढ़ होना चाहिए। कुछ पेटू थोड़े पकने वाले नहीं लेना पसंद करते हैं, लेकिन यह स्वाद का मामला है। सबसे अच्छा ग्रेड माना जाता है antonovka.

लेकिन इस तरह की किस्में भी करेंगी:

• "पीपीन";
• "अनीस";
• "स्लाव";
• "Titovka";
• "बोतल";
• सफेद भरने;
• "Papirovka"।

यह महत्वपूर्ण है! फल पर किसी भी दोष की अनुपस्थिति बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक खराब सेब अन्य सभी को खराब कर सकता है।

लगभग एक ही आकार के फल चुनना बेहतर होता है, इसलिए वे एक शब्द में तैयार होंगे।

सेब और पत्तियों को तैयार करने की प्रक्रिया

प्रारंभिक चरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अंतिम परिणाम सीधे इस चरण पर निर्भर करता है।

फल को पकने से पहले, 15-20 दिनों के लिए आराम करने की सलाह दी जाती है (विशेषकर यदि किस्में अधिक ठोस हों, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का या स्लाव)। उत्पाद, अच्छी तरह से अनुभवी फलों से तैयार किया जाता है, समान रूप से नमकीन, रसदार, नरम में भिगोया जाता है, इसमें एक समृद्ध ताज़ा स्वाद और सुनहरा रंग होता है। फलों के परिपक्व होने के बाद, उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

आपको उपजी को फाड़ने की ज़रूरत नहीं है, और पत्तियों को साफ करना बेहतर है। पत्तियां, शाखाएं, पुआल और सभी संभावित योजक को अतिरिक्त कचरे से साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए।

सोडा के डिब्बे धोना

कैन में पेशाब करते समय यह याद रखने योग्य है कि कंटेनरों को पहले से साफ किया जाना चाहिए। सोडा धोना आवश्यक है। किसी भी रासायनिक डिटर्जेंट के उपयोग की कड़ाई से सिफारिश नहीं की जाती है। जार को अच्छी तरह से साफ करने के बाद और उस पर सोडा के कोई निशान नहीं बचे हैं, इसे उबालकर या उबालकर पानी के साथ पीना चाहिए।

भंडारण की स्थिति

भंडारण का पहला चरण (तैयारी के तुरंत बाद) लगभग 1 सप्ताह तक रहता है। इस बार भीगे हुए फल को कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

कटाई के बाद, एक ठंडी जगह (अधिमानतः एक तहखाने या तहखाने) पर जाना आवश्यक है, जहां उन्हें 30-45 दिनों (फल के प्रकार के आधार पर) के लिए खड़ा होना चाहिए। एक ही कमरे में, और उन्हें सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! यह सलाह दी जाती है कि भिगोए हुए सेब को फ्रीज न करें। हालांकि यह माना जाता है कि वे अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोते हैं, लेकिन जमे रहने पर उनकी संरचना और उपस्थिति काफी बिगड़ जाती है।

बैंकों में खुली सेब एंटोनोव्का के लिए एक सरल नुस्खा

एक बहुत तेज़ और सुविधाजनक तरीका, चूंकि प्रत्येक परिचारिका के पास शस्त्रागार में बैंक हैं, और तैयार उत्पाद स्टोर करने के लिए सुविधाजनक है, क्योंकि इस तरह के व्यंजन घर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

सामग्री

• एंटोनोव्का सेब - 10 किलो।
• पानी - 5 लीटर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
• चीनी - कला। चम्मच।
• रास्पबेरी, करंट और चेरी के पत्ते।

खाना पकाने की विधि

स्वादिष्ट उपचार प्राप्त करने के लिए, आपको कई सरल कदम उठाने होंगे:

• थोड़े से फल को बहते पानी या कई अलग-अलग कंटेनरों में कुल्ला।
• शुद्ध फल टुकड़ों में काटे जाते हैं: बड़े - 6-8 भाग, और छोटे वाले 4 भागों में हो सकते हैं। यदि आप एक मध्यम आकार की विविधता चुनते हैं, तो पूरे फलों का उपयोग करना काफी संभव है।
• रास्पबेरी, करंट और चेरी (पहले अच्छी तरह से धोया) की पत्तियों के साथ कवर करने के लिए पूर्व-तैयार ग्लास जार।
• बिना तड़के के कटा हुआ गूदा (या पूरे फल) जार में डालें।
• पानी में नमक और चीनी डालें, आग पर रखें और उबाल लें। गर्मी से हटाने के बाद और एक तरफ सेट करें।
• गर्म अचार के साथ डिब्बे की सामग्री डालो ताकि यह गर्दन तक पहुंच जाए।
• कंटेनर को कैप्रॉन कैप के साथ कवर करें और उन्हें ठंड में डाल दें, जहां उन्हें 2-3 सप्ताह तक उबला जाएगा। स्टोर करना संभव है, साथ ही अन्य तैयारी, सभी सर्दियों।

सर्दियों के लिए सेब की कटाई के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों की जाँच करें।

राई के आटे के साथ सर्दियों के लिए लथपथ सेब

कोई कम स्वादिष्ट सेब के लिए एक और त्वरित और आसान नुस्खा।

सामग्री

• सेब - 1.5 कि.ग्रा।
• पानी - 2 लीटर।
• राई का आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।
• पुदीना और किसमिस।

खाना पकाने की विधि

तैयारी कई चरणों में की जाती है:

• अच्छी तरह से धोया गया फल सूखना चाहिए।
• पहले से तैयार कांच के जार में, पुदीना और करंट की आधी पत्तियों को फोल्ड करें (आप अन्य पसंदीदा जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं)। एक तौलिया के साथ सूखने के लिए धोने के बाद विभिन्न पत्ते भी वांछनीय हैं।
• कसकर, लेकिन निचोड़ के बिना, एक जार में फल डालें।
• शेष जड़ी बूटियों के साथ कवर करें।
• पानी में नमक, चीनी और राई का आटा मिलाएं। जब तक सब कुछ भंग न हो जाए तब तक हिलाओ।
• शीर्ष पर जार डालो (शेष नमकीन रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है)।
• कंटेनर को 3-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
• जब फल ने कुछ तरल को अवशोषित किया है, तो अधिक नमकीन पानी जोड़ें।
• एक ठंडी जगह पर जाएँ जहाँ 30-45 दिनों के लिए सेब आसानी से पहुँच जाएगा।

एक बाल्टी में मसालेदार सेब पकाना

यह विधि बिना किसी कठिनाई के बड़ी संख्या में खाली करने में मदद करेगी, विशेष व्यंजन के बिना, जैसे बैरल।

सामग्री

• सेब - 1 बाल्टी।
• पानी - 1 बाल्टी।
• नमक - 9 बड़े चम्मच। चम्मच।
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। चम्मच।
• रास्पबेरी और करंट की पत्तियां।

क्या आप जानते हैं? फ्रेंच जैसे बड़े पेटू राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों के व्यंजनों को पसंद करते हैं - संघ खेतों खेतों उनके लिए विभिन्न विदेशी उत्पादों को खरीदता है, जिसमें धूल वाले सेब भी शामिल हैं।

खाना पकाने की विधि

खाना पकाने की तकनीक बहुत सरल है:

• फल और पत्तियों को धो लें और एक तौलिया के लिए सूखें।
• रास्पबेरी और करंट की पत्तियों के साथ एक बाल्टी (उबलते पानी के साथ पूर्व-धोया और परिमार्जित) के नीचे बिछाएं।
• फलों को कसकर बाँधें (फलों के बीच का स्थान पत्तियों या आपकी पसंदीदा सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ भी रखा जा सकता है)।
• एक उबाल में पानी लाएं और उसमें नमक और चीनी घोलें।
• बाल्टी को नमकीन पानी से भरें - यह पूरी तरह से सामग्री को कवर करना चाहिए।
• बाल्टी को धुंध या एक तौलिया के साथ कवर करें और एक ठंडे स्थान पर स्टोर करें। वहां यह 2-3 सप्ताह तक रहना चाहिए।
• जैसे ही मांस को नमकीन किया जाता है (समय-समय पर इसे प्राप्त करने और प्रयास करने के लिए आवश्यक है), फल निष्फल जार पर फैलाया जा सकता है, नमकीन पानी में डालना और, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए दूर रखा जाता है। या बाल्टी में जमा सब कुछ एक ठंडी और अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

एक बैरल में अचार सेब पकाने

यह नुस्खा एक क्लासिक और पारंपरिक माना जाता है। इसकी सामग्री और खाना पकाने की तकनीक परिचारिकाओं की कई पीढ़ियों द्वारा परीक्षण की गई। यह लकड़ी की पैकेजिंग है जो एक असामान्य स्वाद बनाती है जो दूसरे कंटेनर में दोहराना मुश्किल है।

सामग्री

1. सेब - 10 किलो।
2. पानी - 10 लीटर।
3. चीनी - 400 ग्राम;
4. नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।
5. सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।
6. गेहूँ या राई का तना।
7. पुदीना के पत्ते, करंट, रसभरी।
8. स्वाद के लिए मसाले (उदाहरण के लिए, दालचीनी, काली मिर्च, तुलसी)।

सर्दियों के लिए कटाई के बारे में अधिक जानें: नाशपाती, डॉगवुड, खुबानी, योशता, गोजबेरी, वाइबर्नम, ब्लूबेरी, चेरी, पर्वत राख और समुद्री हिरन का सींग।

खाना पकाने की विधि

आपके लिए आवश्यक सर्दियों की सुगंधित तैयारी प्राप्त करने के लिए:

• फलों, पत्तियों और पुआल (इसके अलावा पुआल को उबलते पानी से धोएं), फिर इसे सूखने दें।
• तैयार व्यंजनों के तल पर पुआल और पत्तियों को डालें (सोडा समाधान और स्कैंडल के साथ कुल्ला, चिप्स और दरारें की उपस्थिति के लिए जांच करें)।
• सेब को काटकर ऊपर की ओर कटाई करनी चाहिए, प्रत्येक परत को पुआल और पत्तियों को डालना। इसके अलावा पुआल को फलों और बैरल की दीवारों के बीच जगह बिछाने की जरूरत है।
• शेष पुआल और पत्तियों के साथ आखिरी परत को सावधानीपूर्वक कवर करें।
• चीनी, नमक, सूखी सरसों, मसाले और पानी मिलाएं। एक फोड़ा और ठंडा करने के लिए लाओ।
• बैरल के ऊपर नमकीन डालो ताकि सभी फल ढके और थोड़ा अधिक हो। शेष नमकीन संरक्षित है (कुछ समय बाद इसकी आवश्यकता होगी)।
• शीर्ष पर बंद करने या दबाने की क्षमता और 3-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, आपको नियमित रूप से नमकीन पानी जोड़ने की जरूरत है, क्योंकि सेब बहुत सारे तरल खींचेंगे।
• एक ठंडे और अंधेरे स्थान पर साफ करें जहां फल एक और 30-40 दिनों तक पहुंच जाएगा। इस अवधि के दौरान यह नियमित रूप से जांचना आवश्यक है कि क्या सतह पर मोल्ड दिखाई दिया है। यदि ऐसा है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और निरंतर अवलोकन करना चाहिए।

ठंड के मौसम में अपने आहार में विविधता लाने का यह सरल और सस्ता तरीका है। भीगे हुए सेब - यह सर्दियों में आपकी मेज के लिए एक उपयोगी अतिरिक्त है, जब ताजे फल और सब्जियां मुश्किल और महंगी होती हैं। बस थोड़ा सा समय और प्रयास, और परिणाम आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।