शियाटेक मशरूम: लाभ और हानि, व्यंजनों

एक मशरूम की तरह shiitake, अपेक्षाकृत हाल ही में हमारी मेज पर दिखाई दिया, लेकिन इसके बावजूद, उत्पाद बहुत सारे प्रशंसकों को जीतने में कामयाब रहा। यह जापानी मशरूम, जो हमसे बहुत दूर है, खुद को पाक और पारंपरिक चिकित्सा में साबित करने में कामयाब रही है। उत्पाद में सभी प्रकार के उपयोगी यौगिकों की एक बड़ी संख्या होती है, जो इसे न केवल विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक उज्ज्वल नोट बनाती है, बल्कि कई बीमारियों के लिए एक वास्तविक इलाज भी है। हालांकि, हम में से अधिकांश ने शरीर को इसके सभी लाभों की पूरी तरह से खोज नहीं की है। इस लेख में हम इस उत्पाद के बारे में पाठकों के सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे, साथ ही मानव स्वास्थ्य के लिए मुख्य लाभ और नुकसान की पहचान करेंगे।

विवरण

shiitake एक स्पोरिफेरस सैप्रोट्रॉफिक जीव है, जिसका मुख्य निवास स्थान मृत पौधों, मुख्य रूप से पेड़ों के कार्बनिक पदार्थ हैं। आज, यह प्रजाति दुनिया में सबसे अधिक खेती वाले मशरूमों में से एक है जो हर जगह उगाए जाते हैं। हालांकि, प्राकृतिक परिस्थितियों में, यह केवल एशिया के दक्षिणपूर्वी हिस्से में पाया जाता है, मुख्यतः घने जंगल के क्षेत्र में। ज्यादातर मामलों में, शिडिट पर्णपाती पेड़ों की लकड़ी पर बढ़ता है, और विशेष रूप से तेज-नुकीले कैस्टानोप्सिस को पसंद करता है।

क्या आप जानते हैं? शियाटेक कई सदियों से मानव जाति के लिए जाना जाता है। इस मशरूम का पहला उल्लेख वर्ष 199 एन से है। ई।

आप उनसे प्रिमोर्स्की क्राय के क्षेत्र में भी मिल सकते हैं, इस क्षेत्र में अमूर और मंगोलियाई ओक पारंपरिक रूप से मशरूम के साथी माने जाते हैं।

शिटेक की उपस्थिति बहुत विशेषता है। इस मशरूम में एक छोटा गोलार्ध होता है, जिसका व्यास 3 से 10 सेमी होता है। इसका रंग अक्सर गहरे भूरे रंग का होता है, भूरा या चॉकलेट। अक्सर टोपी पर कई गुच्छे दिखाई देते हैं। मशरूम लैमेलर प्रजाति का है, इसकी प्लेटें सफेद या नाजुक बेज रंग की होती हैं। पैरों की ऊंचाई 2-8 सेमी के बीच भिन्न होती है, यह टोपी की तुलना में ठोस, बहुत हल्का है। यह प्रजाति मुख्य रूप से गर्म मौसम में बढ़ती है, लेकिन कृत्रिम परिस्थितियों में इसकी खेती पूरे साल की जा सकती है।

रचना और पोषण मूल्य

मशरूम विटामिन और खनिज उत्पादों की काफी समृद्ध विविधता है। इसमें विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12, सी और डी, साथ ही साथ सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट जैसे: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, तांबा, जस्ता शामिल हैं। सेलेनियम और नाइट्रोजन।

क्या आप जानते हैं? 20 वीं शताब्दी में, शिइतके पहले मशरूम बन गया जो मानव जाति ने कृत्रिम परिस्थितियों में सक्रिय रूप से विकसित करना शुरू कर दिया।

फंगस में लेंटीनन जैसे पॉलीसैकराइड होता है, जिसका कैंसर-विरोधी प्रभाव होता है। इसके अलावा, इसमें मानव शरीर के लिए ऐसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं जैसे: आर्जिनिन, ल्यूसीन, हिस्टिडीन, आइसोल्यूसिन, टायरोसिन, लाइसिन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन, मेथियोनीन, वेलिन।

शिआटके के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पानी - 89.7 ग्राम;
प्रोटीन - 2.2 ग्राम;
वसा 0.5 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 4.2 ग्राम;
राख - 0.75 ग्राम;
फाइबर - 2.5 ग्राम;
उत्पाद की कैलोरी सामग्री - 35 किलो कैलोरी।

चयन और भंडारण

सही शिटेक चुनने के लिए, आपको इस उत्पाद की कुछ विशेषताओं पर अपना ध्यान केंद्रित करना चाहिए। यह माना जाता है कि लगभग 5 सेमी की टोपी के मशरूम को स्वाद में सबसे गुणात्मक और तीव्र माना जाता है इसी समय, उन्हें कम से कम 70% तक खुला होना चाहिए। टोपी की सतह पर ध्यान दें: यह मखमली होना चाहिए, पूरी सतह पर एक समान भूरे-चॉकलेट छाया के साथ।

यह महत्वपूर्ण है! सुपरमार्केट शिइत्के में खरीदी गई खाद्य सामग्री के लिए ही उपयुक्त हैं। इस तरह के मशरूम अक्सर खराब सब्सट्रेट पर उगाए जाते हैं, और इसलिए चिकित्सा उपकरणों की तैयारी के लिए उपयोगी तत्वों की आवश्यक मात्रा नहीं होती है।

ताजे मशरूम को फ्रिज में रखा जाता है, पेपर बैग में लपेटा जाता है, + 4 ... +8 ° C के तापमान पर। इस रूप में, उत्पाद 5-7 दिनों के लिए अपनी ताजगी बनाए रखता है। अधिक लंबी अवधि के संरक्षण के लिए, इसे सुखाया जाता है, सूखे मशरूम को 24 महीने के लिए आकर्षण के लिए सूखी ठंडी जगह में रखा जा सकता है।

उपयोगी गुण

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, शिइतके मानव शरीर के लिए एक काफी उपयोगी उत्पाद है। इस मशरूम में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

वायरल और बैक्टीरियल संक्रमण को रोकता है;
पेट के रक्तस्राव और अल्सरेटिव अभिव्यक्तियों को समाप्त करता है;
शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करता है;
कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को सामान्य करता है;
जठरांत्र रोगों के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है;
कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करता है;
तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
शरीर से स्लैग और कोलेस्ट्रॉल को हटाता है;
डायबिटीज मेलिटस में प्रोलोंग्स की छूट;
दिल के दौरे को रोकता है;
जोड़ों और पीठ के रोगों में मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की स्थिति में सुधार;
हेपेटाइटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और गैस्ट्रेटिस के साथ शरीर की स्थिति में सुधार;
गंभीर बीमारियों के बाद स्वास्थ्य बहाल करता है।

कोई कम उपयोगी ऐसे मशरूम नहीं हैं: सफेद पॉडग्रुज़ोविकी, सविन्यूकी, सीप, बोलेटस, दूध मशरूम, बोलेटस, चैंटरेलस, बोलेटस मशरूम, बोलेटस और शैंपेन।

पारंपरिक चिकित्सा के व्यंजनों

अक्सर चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, कवक के लगभग सभी हिस्सों का उपयोग किया जाता है, जिसके आधार पर कई संक्रमण और उपचार तैयार किए जाते हैं। उनका उपयोग विभिन्न प्रकार की विकृति को खत्म करने के लिए किया जाता है, लेकिन अक्सर ये दवाएं कई बीमारियों को रोकने का सबसे अच्छा तरीका है। आइए एक नज़र डालें कि पारंपरिक चिकित्सा में इस मशरूम का उपयोग कैसे किया जाता है।

शियाटेक पाउडर

शियाटके पाउडर का उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली और शरीर के समग्र प्रतिरोध को बनाए रखने के लिए निवारक और उपचारात्मक दोनों प्रकार के नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों के लिए किया जाता है। आप फार्मेसी में पाउडर खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। इसके लिए:

ताजा मशरूम लें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें;
30 मिनट के लिए ठंडे पानी में कच्चे माल को भिगोएँ;
सूखे shiitake स्वाभाविक रूप से या एक तापमान पर एक ड्रायर के साथ +40 ° C से अधिक नहीं;
एक ब्लेंडर या अन्य डिवाइस के साथ सूखे उत्पाद को पीसें।

3 सप्ताह के लिए भोजन से पहले 40 मिनट के लिए दिन में 1-2 चम्मच के लिए इस उपकरण को लागू करें। यह गर्म उबला हुआ पानी के साथ पाउडर को धोने की सिफारिश की जाती है। आप मशरूम की चाय भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1-2 चम्मच पाउडर 300 मिलीलीटर उबलते पानी में एक घंटे के लिए जोर देते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए आवेदन करने के लिए शियाटेक पर आधारित सभी प्रकार के अर्क विशेष रूप से डॉक्टर से परामर्श करने के बाद होना चाहिए। स्व-दवा सामान्य स्वास्थ्य को बढ़ा सकती है।

मिश्रण गर्मी के रूप में नशे में है, भोजन से 10 मिनट पहले दिन में 2 बार से अधिक नहीं। शोरबा का उपयोग सभी प्रकार के सूप पकाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन ऐसे व्यंजनों को खाना पकाने के तुरंत बाद सेवन किया जाना चाहिए।

तेल निकालने

हेपेटाइटिस, मल्टीपल स्केलेरोसिस और सामान्य अस्वस्थता के लिए, शिटेक के तेल के अर्क का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आप उन्हें आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं:

उपाय और 1 ग्राम सूखे मशरूम काट लें;
150 मिलीलीटर अलसी या जैतून का तेल लें और इसे +37 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें;
तेल पर मशरूम डालना और ढक्कन बंद होने के साथ 2 घंटे तक गर्म रखना;
मिश्रण को 5 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

इस तैलीय तरल को दिन में 2 बार सुबह और शाम को 1 चम्मच के लिए खाली पेट खाएं। उपयोग करने से पहले, तेल को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए।

शियाटेक टिंचर

कवक के मादक टिंचर्स उच्च रक्तचाप के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाने, रक्त शर्करा को सामान्य करने और हृदय प्रणाली को उत्तेजित करने के लिए संभव बनाते हैं। उपकरण निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

10 ग्राम मशरूम पाउडर (एक छोटी स्लाइड के साथ 7-8 चम्मच) को मापें;
एक लीटर ग्लास कंटेनर में पाउडर डालें और 500 मिलीलीटर 40-डिग्री अल्कोहल पेय (वोदका या ब्रांडी से चुनने के लिए) डालें;
कंटेनर के ढक्कन को कसकर सील करें और मिश्रण को 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरे ठंडे स्थान पर रख दें;
इस समय के बाद, धुंध या कपास धुंध फिल्टर के माध्यम से तरल तनाव;
एक गिलास कंटेनर में परिणामी आटा डालो और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

टिंचर के औषधीय गुणों के बारे में भी पढ़ें: मधुमक्खी कीट के बाइसन और टिंचर से प्रोपोलिस, एकोनाइट।

परिणामस्वरूप जलसेक 1 महीने के लिए भोजन से 40 मिनट पहले 1 चम्मच लेते हैं। उसके बाद, आपको दो सप्ताह का ब्रेक लेना चाहिए और प्रभाव को मजबूत करने के लिए प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए।

शियाटेक और ऑन्कोलॉजी

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इस कवक में एक विशिष्ट पॉलीसैकराइड लेंटिनन होता है, जिसमें कैंसर विरोधी गतिविधि होती है। प्रयोगशाला परीक्षणों की एक प्रभावशाली मात्रा में पता चला कि यह पदार्थ प्रतिरक्षा में वृद्धि में योगदान देता है। इसके कारण, शरीर कैंसर कोशिकाओं और उनके प्रजनन के केंद्रों को अपने आप नष्ट कर देता है। परिणामस्वरूप, अर्क लेने के कुछ ही पाठ्यक्रमों में, शियाटेक ऑन्कोलॉजी के विकास को लगभग पूरी तरह से रोक सकता है।

क्या आप जानते हैं? शियाटेक के कैंसर-रोधी गुणों की खोज 1969 में जापानी वैज्ञानिक टेट्सुरो इकेकावा की बदौलत की गई थी।

ऐसा उपचार उपकरण तैयार करने के लिए आप इसे स्वयं कर सकते हैं, इसके लिए:

एक लीटर ग्लास कंटेनर लें और उसमें 50 ग्राम मशरूम पाउडर डालें;
40-डिग्री अल्कोहल (ब्रांडी या वोदका) के 750 मिलीलीटर पाउडर डालें और सावधानी से चलाएं;
एक तंग ढक्कन के साथ मिश्रण को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह के लिए जलसेक छोड़ दें (जलसेक के दौरान, तरल को दिन में एक बार अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए)।

भोजन से 40 मिनट पहले दिन में 3 बार 1 चम्मच के लिए उपकरण लें। निवारक पाठ्यक्रम 1 महीने का है।

कुकिंग एप्लीकेशन

खाना पकाने में, शाइटेक का उपयोग शैंपेनोन या स्थानीय वन मशरूम के साथ किया जाता है जो हमारे लिए जाना जाता है। वे उबाल सकते हैं, उबाल, भून, आदि। जैसे, उत्पाद एक मुख्य पाठ्यक्रम और मांस या सब्जियों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।

हम आपको अचार, सुखाने और ठंड मशरूम के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं।

अक्सर इसका उपयोग विभिन्न सॉस की तैयारी के लिए किया जाता है, इस रूप में मशरूम कई व्यंजनों के लिए एक दिलचस्प नोट हो सकता है। नेटवर्क में shiitake के संरक्षण के लिए कई व्यंजनों हैं, इस स्थिति में इसे वसंत गर्मी की शुरुआत तक संरक्षित किया जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

कॉस्मेटोलॉजी में, मशरूम ने अपने आवेदन को खाना पकाने और दवा की तुलना में कम व्यापक रूप से नहीं पाया है। इसके साथ, चेहरे के लिए एक मुखौटा तैयार करें, जो कायाकल्प, पौष्टिक और विरोधी भड़काऊ प्रभावों के लिए प्रसिद्ध है।

इस तरह के उपकरण त्वचा के साथ उम्र की अधिकांश समस्याओं को स्थायी रूप से समाप्त करने में मदद करते हैं और सभी आवश्यक विटामिन और तत्वों के साथ इसे संतृप्त करते हैं।

इस तरह के एक कॉस्मेटिक उपकरण तैयार करना काफी सरल है:

100 ग्राम कच्चे शिटेक लें, अच्छी तरह से धोएं और साफ करें;
संभव के रूप में छोटे मशरूम काट;
एक कांच के पकवान में सब कुछ डालना और वोदका के 250 मिलीलीटर डालना;
एक तंग ढक्कन के साथ मिश्रण को बंद करें और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें;
2 सप्ताह के बाद, मुखौटा तैयार है, इसे लागू करने से पहले कवक के कणों से सूखा जाना चाहिए।

परिणामस्वरूप मुखौटा को एक विशेष कॉस्मेटिक नैपकिन या धुंध के साथ सिक्त किया जाना चाहिए और एक साफ, पूर्व-साफ़ चेहरे पर डाल दिया जाना चाहिए। 25-30 मिनट के बाद इसे हटाया जा सकता है, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें। छोटे पाठ्यक्रमों में ऐसी प्रक्रियाएं लागू करें, एक महीने के लिए प्रति दिन 1 बार, फिर आपको एक ब्रेक लेना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! कवक के घटक मजबूत एलर्जी हो सकते हैं, इसलिए, प्रक्रिया के पहले आवेदन से पहले, निकालने के साथ 15-20 मिनट के लिए कलाई को नम करना आवश्यक है। अप्रिय उत्तेजनाओं, जलन और अन्य चीजों के मामले में, मुखौटा को किसी भी स्थिति में चेहरे पर लागू नहीं किया जाना चाहिए।

नुकसान और मतभेद

अधिकांश अन्य उत्पादों की तरह, shiitake के अपने मतभेद हैं। इनमें शामिल हैं:

12 वर्ष तक की आयु;
गर्भावस्था;
स्तनपान की अवधि;
अस्थमा;
घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।

यह कवक काफी मजबूत एलर्जी है, इसलिए इसे आहार में सावधानीपूर्वक और छोटे हिस्से में पेश किया जाना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि इसका उपयोग प्रतिबंधों के बिना किया जा सकता है, अतिरिक्त खुराक (प्रति दिन 200 ग्राम से अधिक और 20 ग्राम सूखे मशरूम) शरीर पर गंभीर एलर्जी प्रकट कर सकते हैं, दाने और खुजली हो सकती है। इस मामले में, आपको तुरंत उत्पाद का उपयोग बंद कर देना चाहिए और चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए।

शियाटेक पूर्व का एक दूर का मेहमान है, जो अभी तक पूर्ण रूप से हमारे हमवतन तक नहीं खुल पाया है। इसके बावजूद, कई सदियों से कवक का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद कई अंगों और प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है, साथ ही प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है। हालांकि, इसके उपयोग के दौरान, अनुमेय दर और contraindications याद रखें।