विभिन्न प्रकार के पेय हैं। उनमें से कुछ अपनी प्यास बुझाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, अन्य, इसके विपरीत, उनके जलने के प्रभाव के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसे पेय में उनकी संरचना में अल्कोहल होता है। गुणवत्ता वाले मादक पेय प्राकृतिक कच्चे माल से बनाए जाते हैं, जिसमें इसकी संरचना चीनी होती है। किण्वन के दौरान, वे सरल संरचनाओं में टूट जाते हैं और एथिल सहित अल्कोहल का उत्पादन करते हैं।
कुछ लोग गुणवत्ता और स्वाद के मामलों में औद्योगिक निर्माताओं पर भरोसा नहीं करते हैं, इसलिए वे अपने स्वयं के, घर-निर्मित उत्पादों को तैयार करना पसंद करते हैं। इस मामले में, दोनों क्लासिक कच्चे माल, जैसे गेहूं, और गैर-मानक, जैसे जामुन और फल, का उपयोग किया जाता है। इस लेख में हम घर का बना आटे की शराब बनाने के रहस्यों को देखेंगे - इसकी प्रक्रिया के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा और इस प्रक्रिया के महत्वपूर्ण सूक्ष्मताएं।
इन्वेंटरी और रसोई के उपकरण
घर पर इस स्वादिष्ट पेय को तैयार करने के लिए, आपको सबसे सरल सूची की आवश्यकता होगी:
- tolkushkoy;
- कटोरा;
- बड़े ग्लास जार;
- जाली;
- किण्वन टैंक;
- रबर के दस्ताने या पानी की सील।
क्या आप जानते हैं? आजकल, कोई भी दावत में घर की बनी शराब की सुरक्षा पर सवाल नहीं उठाता है। लेकिन हमेशा से ऐसा नहीं था। प्राचीन ग्रीस में, एक अच्छा मेजबान, मेहमानों को प्राप्त करने वाला, हमेशा पहले शराब का एक घूंट पीता था, ताकि हर कोई आश्वस्त हो सके कि शराब जहर नहीं है और उपयोग के लिए उपयुक्त है। जहर के अलावा, जो तब दुश्मन के भोजन में मिलाया जाता था, कवक, जो इसके निर्माण में घर की शराब में मिला, पेय को जहर कर सकता था। मेजबान पीने की शराब ने इस महान उत्पाद की शुद्धता और सुरक्षा की गारंटी दी।
सामग्री
- आंवला जामुन - 1.5 कि.ग्रा।
- चीनी - 0.5 किलो।
- पानी - 0.5 एल।
आंवले के जामुन की तैयारी
पके जामुन के पूरे द्रव्यमान का सावधानीपूर्वक चयन करें। इसे अप्राकृत, रोलेटेड जामुन, आंवले के सांचे या सिर्फ क्षतिग्रस्त होने के निशान से हटा दें। इन जामुनों की त्वचा के ऊपर प्राकृतिक खमीर कवक होते हैं, इसलिए आपको बेरी द्रव्यमान को धोने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आप किण्वन प्रक्रिया को बाधित करेंगे।
घर का बना शराब के लिए कदम से कदम नुस्खा
Gooseberries - अंगूर किण्वन गतिविधि के बाद दूसरा। उन्हें अतिरिक्त उत्तेजना की आवश्यकता नहीं है, इसलिए, कटाई के लिए बुनियादी नियमों के अधीन, शराब उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट होगी।
घर का बना शराब कई फलों और जामुनों से तैयार किया जा सकता है: अंगूर, आलूबुखारा, सेब, रसभरी, यॉश्टी, ब्लैक चॉकोबेरी, ब्लैक करंट, गुलाब की पंखुड़ियां।
लीजिये तैयार हो गया आपके जामुन। उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है, उन पर रहने वाले जंगली खमीर शराब के किण्वन की सामान्य प्रक्रिया सुनिश्चित करेंगे। यदि आपके पास बहुत सारे जामुन हैं, तो उच्च पक्षों के साथ एक धातु या प्लास्टिक की ट्रे लें। आंवले को गूंधना सुविधाजनक रहेगा। एक छोटी राशि को पारंपरिक कटोरे में बुना जा सकता है। एक कंटेनर में जामुन डालो, उन्हें एक समान परत में वितरित करें और धीरे से एक क्रश के साथ गूंधें। सब कुछ उपयोग किया जाएगा: लुगदी, हड्डियों, त्वचा। आंवले का रस रस देता है, इसलिए सावधानी से गूंधें। परिणामस्वरूप जर्दी को साफ जार में आधा मात्रा में पल्प दें।
जैसे ही बेरी द्रव्यमान तैयार होता है, पानी जोड़ना शुरू करें। पानी द्रव्यमान की अम्लता को कम करेगा और लुगदी में शेष रस को भंग कर देगा। इष्टतम अनुपात होगा: जामुन के तीन भागों में पानी का एक हिस्सा। पानी की गुणवत्ता त्रुटिहीन होनी चाहिए। स्टोर से केवल पीने का पानी लें या अच्छी तरह से छान लें। इस मामले के लिए कच्चा या उबला हुआ नल का पानी काम नहीं करेगा।
चीनी डालना शुरू करें। इसे पानी के समान अनुपात से गिनें। यह उचित होगा कि एक ही बार में पूरी मात्रा न भरें, लेकिन वाइन को परिपक्व होने पर उत्पाद को जोड़ने के लिए लगभग एक चौथाई भाग छोड़ना होगा। खमीर कवक ऐसे खिला और अधिक सक्रिय रूप से किण्वन के लिए प्रतिक्रिया करेगा।
यह महत्वपूर्ण है! धीरे-धीरे वार्ट को मीठा करें ताकि खमीर हमेशा फ़ीड करने के लिए ग्लूकोज हो। यदि आप एक बार में ज़रूरत की सभी चीनी डालते हैं, तो यह पहले से ही सूखा हो जाएगा।
बेरी को तैयार होना चाहिए। एक पतली, साफ कपड़े (धुंध) के साथ परिणामी जार को कवर करें - यह उन्हें कीड़ों से बचाएगा। इसे कसकर न बांधें ताकि भट्ठी ऑक्सीजन के साथ समृद्ध हो। किण्वन शुरू करने के लिए जार को एक गर्म कमरे में स्थानांतरित करें। तापमान 22 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। अगले सप्ताह के लिए, एक नई लकड़ी के चम्मच या चॉपस्टिक के साथ दिन में दो बार डिब्बे की सामग्री को मिलाएं। सरगर्मी तल और सतह के कवक को इंटरचेंज करेगी, और वे सभी ऑक्सीजन और चीनी की समान मात्रा प्राप्त करेंगे।
डिब्बे बंद करने के एक हफ्ते बाद, आप देखेंगे बेर (लुगदी) के बड़े टुकड़े कैसे सामने आए - गूदा, छिलका। उन्हें एक चम्मच या छोटे छलनी के साथ निकालें, एक अलग कटोरे में अलग सेट करें और निचोड़ें। डिब्बे में अछूता हुआ भंवर तनाव, बड़े धुंध या एक बड़ी छलनी के माध्यम से तनाव। इसे उस वार्ट में जोड़ें, जिसे गूदे से निचोड़ा जाता है, गूदा छोड़ते हैं, और डिब्बे पर रस डालते हैं या आगे के किण्वन के लिए एक बड़े कंटेनर में डालते हैं।
जानें कि मानव शरीर के लिए आंवले में कौन से गुण हैं
आपकी वाइन को सिरका नहीं बनने के लिए, आपको ऑक्सीजन तक पहुंच को अवरुद्ध करना होगा और एक ही समय में कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करते हैं। ऐसा करने के लिए, हाइड्रोलिक ताले के साथ कंटेनरों की गर्दन को बंद करें या इसके लिए साधारण रबर के दस्ताने फिट करें।
यदि आप दस्ताने पर रुकते हैं, तो उन्हें गर्दन पर रखें और तर्जनी या मध्यमा में एक छोटी सी सुई को पतली सुई से छेदें। यह विधि सुविधाजनक है, लेकिन शराब के लिए बहुत अच्छा नहीं है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड के पास पर्याप्त मात्रा में बाहर जाने का समय नहीं है और पौधा स्थिर हो जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! सुनिश्चित करें कि किण्वित वोर्ट के साथ अतिरिक्त हवा कंटेनर में नहीं मिलती है। खमीर ऑक्सीजन का पर्याप्त होगा जो तलछट से निकलने के दौरान पेय में प्रवेश करता है। हवा के लगातार उपयोग से मोल्ड को बढ़ावा मिलेगा।
पनबिजली, इसके विपरीत, अच्छा वायु विनिमय प्रदान करता है। इसे आसान बनाएं। एक तंग टोपी और एक प्लास्टिक की नली को व्यास में एक सेंटीमीटर तक ले जाएं। उसी व्यास के ढक्कन में एक छेद बनाएं और उसमें एक नली डालें। नली को छेद में कसकर पकड़ना चाहिए ताकि हवा अंदर न जाने पाए। सीलेंट के साथ संयुक्त की जगह का इलाज करना उपयोगी होगा। गर्दन को ढकें और नली के दूसरे सिरे को एक गिलास पानी में डालें। पानी और गेट के रूप में कार्य करेगा: कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ें, वायुमंडलीय हवा में न जाने दें।
हर दो हफ्ते में तलछट से साफ तरल निकलता है, जो जार के तल पर बनेगी। तलछट की मात्रा बड़ी होगी, कुल द्रव्यमान का 50% तक। एक बार फिर से जाल को बंद करने से पहले, साफ जार में पौंछने के लिए और उन्हें थोड़ी सी चीनी मिलाना शुरू करें। खमीर निकालने की प्रक्रिया में आवश्यक ऑक्सीजन और ग्लूकोज पूरक प्राप्त होगा। समय-समय पर पेय का स्वाद अवश्य लें। यदि उसने अम्लता का उच्चारण किया है, तो आप सब कुछ सही कर रहे हैं। यदि वॉर्ट में मीठे नोट हैं, तो चीनी न डालें, ताकि कवक के पास अगली नाली से पहले मौजूदा ग्लूकोज को संसाधित करने का समय हो।
आप जाम या कॉम्पोट से घर पर वाइन भी बना सकते हैं।
इस पेय के गठन की कुल अवधि दो या ढाई महीने है। निर्धारित करें कि शराब तैयार है, आप जाल में तलछट और हवा के बुलबुले की पूर्ण अनुपस्थिति से कर सकते हैं। यह पेय पहले से ही पीया जा सकता है, लेकिन अंत में इसे एयरटाइट कंटेनर में बंद करना आवश्यक नहीं है। इसमें, "किण्वन" नामक एक प्रक्रिया होती है। यह कार्बन डाइऑक्साइड की महत्वहीन मात्रा का आवंटन और एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध का गठन।
पेय की सामान्य परिपक्वता सुनिश्चित करने के लिए, इसे अंतिम कंटेनरों में डालें (आमतौर पर बोतलें इस के लिए उपयोग की जाती हैं) और कसकर गर्दन को कपास झाड़ू के साथ प्लग करें। कपास ऊन अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड जारी करेगा और विदेशी माइक्रोफ्लोरा द्वारा पेय के संदूषण को रोक देगा।
क्या आप जानते हैं? वाइन चखना आमतौर पर इसकी सुगंध के मूल्यांकन को संदर्भित करता है, न कि इसके उपयोग को। यही कारण है कि आपदाओं की भूमिका आमतौर पर युवा महिलाएं लेती हैं जो पुरुषों की तुलना में अधिक संख्या में गंधों को भेद सकती हैं। हमारे समय में इस पेय की ऐसी उपलब्धता प्राचीन रोमन लोगों को पसंद नहीं आई होगी, जिन्होंने शराब पीने वाली महिला को मृत्युदंड दिया था। रोमन मर्स केवल दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व में नरम हो गए थे, जब जुर्माना तलाक द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था।
चीनी सामग्री और शराब माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि के आधार पर, किण्वन एक महीने से छह महीने तक रह सकता है। इस अवधि के दौरान शराब का सेवन किया जा सकता है, लेकिन किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद ही आपको सबसे अच्छा स्वाद मिलेगा। कपास के लिए इष्टतम निवास का समय तीन महीने है। उसके बाद, कंटेनर को कसकर बंद किया जा सकता है और भंडारण के लिए अलग रखा जा सकता है।
जामुन या फल क्या जोड़ा जा सकता है
आंवला एक स्वतंत्र बेरी है और किण्वन के दौरान एक स्वाद देता है, अंगूर वाइन के समान। गुलदस्ता में विविधता लाने के लिए, आप तलछट से निकलने पर लाल करंट या काले करंट के साथ आंवले डाल सकते हैं। यह स्पष्ट अम्लता और थोड़ी कड़वाहट देगा।
काले करंट के साथ किण्वन अंतिम उत्पाद को परिष्कृत तीखापन देगा। रास्पबेरी पौधा काफी हद तक आंवले को मीठा करता है। फल के लिए के रूप में, सेब के अलावा आंवले की शराब की मेज बना देगा, और आड़ू का गूदा इसे काफी मीठा करेगा।
घर पर, रास्पबेरी और क्रैनबेरी जामुन एक स्वादिष्ट मदिरा बनाते हैं।
घर का बना शराब कैसे स्टोर करें
कंटेनर शुरू करने के लिए। ये अंधेरे कांच की बोतलें होनी चाहिए, डालने से पहले निष्फल रूप से साफ, निष्फल होना चाहिए। पेय को बोतलों में डालो, उन्हें स्टॉपर्स के साथ बंद करें, दो परतों में प्राकृतिक कपड़े से लपेटें और गर्म में डुबकी दें, लेकिन उबलते पानी (लगभग 60 डिग्री) नहीं। पंद्रह मिनट के लिए ऐसी परिस्थितियों में बोतलों को बनाए रखना आवश्यक है। गर्म पानी से बोतलों को निकालें, उन्हें सूखे टेरी तौलिया के साथ पोंछें और उन्हें स्टोर करें।
भंडारण कक्ष पर्याप्त रूप से गीला होना चाहिए (70%) और ठंडा - 12 डिग्री से अधिक गर्म नहीं। बोतलों को क्षैतिज रूप से रखें। तो पेय कॉर्क के संपर्क में आएगा और प्लग की जकड़न को बनाए रखते हुए इसे नम करेगा। गूसबेरी वाइन एक कमजोर उत्पाद है, इसलिए इसे तीन या चार साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। फिर यह उम्र, सूखने और फीका पड़ने लगता है। बोतल को फ्रिज में न रखें। लगातार कंपन से गुलदस्ता नष्ट हो जाएगा, और शराब खराब हो जाएगी। अच्छे शराब तहखाने में, वे उन्हें परेशान न करने के लिए बोतलों से धूल भी नहीं हटाते हैं। जहां तक संभव हो संरक्षण और रसायनों से शराब रखें, क्योंकि यह कॉर्क के माध्यम से गंध को अवशोषित करता है।
यह महत्वपूर्ण है! घर की शराब को बेहद शांत स्थिति में रखें। यह झटकों, कंपन, शोर और उज्ज्वल प्रकाश को बर्दाश्त नहीं करता है। - उहये बाहरी कारक उसके गुलदस्ते को नष्ट कर देते हैं।
क्या परोसना है?
चूंकि आंवले का पानी हल्का, कैंटीन, वह पूरे डिनर में साथ जा सकते हैं। मछली, वनस्पति व्यंजन, चिकन व्यंजन, चिकन और टर्की को इस शराब से अच्छी तरह से मिलाया जाता है। यह डेसर्ट, किसी भी फल और कॉफी पेय के साथ बहुत अच्छा लगता है।
सामान्य गलतियाँ
वाइनमेकिंग के बुनियादी नियमों का पालन करने में विफलता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि अंतिम उत्पाद खराब हो गया है। सावधान रहें कि ये गलतियाँ न करें।
- खराब पानी। बहुत कठिन पानी किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है। पानी पर बचत न करें, उच्च गुणवत्ता वाले पेयजल की कुछ बोतलें खरीदें। अतिरिक्त पानी भी अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को बुरी तरह से प्रभावित करता है - बुरी तरह से किण्वन, और शराब बहुत कमजोर है।
- कंटेनर में बहुत सारे जामुन। उनके लिए आप पानी और चीनी जोड़ देंगे, जो मात्रा का हिस्सा निकाल देगा, और किण्वन के दौरान शराब कंटेनर की सीमा से बाहर डाल देगा। इससे बचने के लिए, कंटेनर को बिल्कुल आधा भरें।
- दुर्लभ मिश्रण। ऑक्सीजन की कमी के कारण कवक को मरने से रोकने के लिए, इसे दिन में दो बार हिलाएं, जबकि पेय बन रहा है। तो खमीर को हवा और शर्करा की समान मात्रा प्राप्त होगी।
- गंदी बोतलें। पेय को बोतलबंद करने से पहले नसबंदी का प्रदर्शन अवश्य करें। विदेशी माइक्रोफ्लोरा शराब को नष्ट कर सकता है और इसे एक माउस गंध दे सकता है।
क्या आप जानते हैं? विभिन्न राष्ट्रों की बस्तियों की पुरातात्विक खुदाई में शराब के भंडारण के लिए टैंक पाए गए। उनकी उम्र सैकड़ों और हजारों साल है। लेकिन शराब के लिए सबसे पुराना कंटेनर, वास्तव में इसके साथ भरा हुआ था, आधुनिक जर्मनी के क्षेत्र में स्पायर नामक शहर के पास पाया गया था। यह हमारे युग की तीसरी शताब्दी के लिए दिनांकित है। इस बोतल को मोम के साथ सील कर दिया गया था, और इसकी सामग्री को जैतून के तेल के साथ मिलाकर संरक्षित किया गया था, जो शराब को नमी से बचाता था। अब इस अनोखी बोतल को पैलेटिनेट संग्रहालय में रखा गया है।
उपयोगी सुझाव
सरल घर winemaking मदद इन सरल चाल।
- पानी गर्म करें। आंवले के गूदे में मिला गर्म पानी चीनी को और जल्दी घोल देगा और रस को खाल और गूदे से धो देगा।
- स्वाद। तलछट से वाइन डालने और पौधा को किण्वित करने की प्रक्रिया में, यह निर्धारित करने के लिए एक पेय का प्रयास करें कि आपको चीनी जोड़ने या किण्वन के तापमान को बदलने की आवश्यकता है या नहीं।
- हवा बाहर। यदि शराब बहुत अधिक मीठा, खट्टा हो जाता है, या मोल्ड को बाहर करना शुरू कर देता है, तो इसे एक लंबी पतली धारा में एक और निष्फल कंटेनर में डालें। यह प्रक्रिया ऑक्सीजन के साथ पेय को समृद्ध करेगी और खमीर की गतिविधि को बढ़ाएगी।
- पौधा साफ करें। पानी की सील के नीचे बंद करने से पहले इसे सावधानीपूर्वक फ़िल्टर करें, ताकि तलछट ठीक और एक समान हो। किण्वन शराब में फंसकर लुगदी, बाहर निकलने वाली फफूंद संस्कृतियों की उपस्थिति का कारण बन सकती है।
- शराब को ठंडा करें। यदि आप पेय को लंबे समय तक रखने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे दो या तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। वहाँ यह बिना सोचे समझे हो सकता है। लंबे शैल्फ जीवन के लिए सावधानीपूर्वक उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। इसे एक तहखाने या एक ठंडे कमरे में रखें और इसे अनारकली से पहले वहां छोड़ दें।
- सांचे को साफ करें। यदि आपने अनदेखी की, और पानी की सील की जकड़न टूट गई, तो मृदा में मोल्ड संस्कृतियों का विकास शुरू हो जाएगा। ऐसी शराब को बचाया जा सकता है। एक स्कूप का उपयोग करके, इसकी सतह से मोल्ड के टापू को हटा दें और इसे डालकर वेंटिलेट करें। पानी के जाल के नीचे बंद करें और किण्वन पर फिर से डालें।
होम वाइनमेकिंग एक ऐसा मामला है जो सच्चे प्रेमियों को खुशी देता है। ऐसा करने से पहले, विचार करें कि क्या आपके पास पर्याप्त धैर्य है। कच्चे माल के रूप में सर्वश्रेष्ठ जामुन चुनें। उनके माध्यम से सावधानीपूर्वक छाँटें और उन्हें उच्च-गुणवत्ता वाले शुद्ध रस बनाने के लिए छाँटें।
आप भविष्य में "ग्रुशेंका", "मैलाकाइट", "हनी", "क्रास्नोस्लावैंस्की", "कोमांडोर", "कोलोबोक", "कौंसुल" जैसी कई किस्मों के उत्कृष्ट शराब को निकाल देंगे
रस की अच्छी उपज प्राप्त करने के लिए त्वचा, लुगदी, बीजों को सावधानी से गूंध लें। स्वच्छ स्थितियों में पौधा किण्वन करें। ताकि पेय को दूषित न करें और उन कंटेनरों की शुद्धता बनाए रखें, जिनके बीच शराब डाली जाती है। उपयुक्त परिस्थितियों में इस महान पेय को स्टोर करें, और वह आपको अपना सर्वश्रेष्ठ स्वाद और सुगंध देगा।
