मानव शरीर के लिए कवक के लाभ निर्विवाद हैं, पोषण के रूप में, क्योंकि यह कोई आश्चर्य नहीं है कि उन्हें कभी-कभी वन मांस कहा जाता है। हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि किस प्रजाति का सेवन किया जा सकता है, और जिसे सावधानी के साथ इलाज किया जाना चाहिए। आज हम सबसे आम मशरूम में से एक के बारे में बात करेंगे - लाइन। लेख से आप सीखेंगे कि रेखा को कैसे पहचाना जाए, इसे कहां खोजें, यह मनुष्यों के लिए हानिकारक या उपयोगी है और बहुत कुछ।
स्क्वैबल और नैतिक: विभिन्न प्रकार
शुरुआती मशरूम नैतिक और शरद ऋतु की सिलाई को भेद करना मुश्किल हो सकता है। वास्तव में, वे केवल एक दूसरे के समान हैं जो केवल व्यंजन नामों से हैं। वे अलग-अलग समय पर भी बढ़ते हैं। वसंत में साधारण रेखा दिखाई देती है, साथ ही साथ नैतिक भी। 
शरद ऋतु रेखा, जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं, केवल शरद ऋतु में जंगलों में पाया जा सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! मशरूम के साथ भ्रम आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है, क्योंकि नैतिक खाद्य है, जबकि रेखा जहरीले मशरूम के समूह को संदर्भित करती है। आपका जीवन इस पर निर्भर हो सकता है, इसलिए आप अपनी टोकरी में क्या इकट्ठा करते हैं इसकी जिम्मेदारी लें।
मशरूम की उपस्थिति पूरी तरह से अलग है, इसलिए हम आपको सलाह देते हैं कि आप जंगल की खोज को ध्यान से देखें। मोरेल को पहचानना आसान है: मध्यम मोटाई के एक सफेद तने पर और भूरे रंग के असामान्य लम्बी टोपी के साथ यह काफी अधिक है। मोरेल टोपी असमान, घुमावदार छत्ते जैसा दिखता है।
लोकप्रिय खाद्य मशरूम के प्रकारों से खुद को परिचित करें, विशेष रूप से जैसे कि फ्लेकेफ़िश, चीज़ी, शिइटेक, रसुला, पॉपलर रोइंग, बोलेटस मशरूम, चैंटरेल, ब्लैक ट्रफल, रेडहेड, एस्पेन, व्हाइट मशरूम, शहद एगारिक।
शरद ऋतु मशरूम लाइन: यह कैसा दिखता है
शरद ऋतु की रेखा - जीनस स्ट्रोचोक (जिरोमिट्रा) का मार्सुपियल मशरूम, जो काफी व्यापक है। 
इस मशरूम की एक चौड़ी टोपी होती है, जो भूरे रंग के 10 सेंटीमीटर व्यास की होती है। एक वयस्क मशरूम में भूरे-काले रंग की टोपी हो सकती है जो मखमल की तरह दिखती है, और युवा के पास हल्के भूरे, मूंगफली के रंग का होता है।
शरद ऋतु रेखा की टोपी के आकार को सींग की काठी कहा जाता है, क्योंकि यह तीन सींगों की तरह एक साथ लगती है।
नेत्रहीन, टोपी असामान्य दिखती है: एक सीधी, चिकनी सतह के बजाय, झुर्रीदार झुकता है, जिससे यह एक अखरोट जैसा दिखता है (यह विशेषता अन्य प्रकार की सिलाई, साधारण और विशाल) में स्पष्ट है।
यदि टोपी की नैतिक सतह में अभी भी एक निश्चित संरचना है, तो रेखा टोपी पर अराजक दिखती है। 
टोपी की ख़ासियत इस तथ्य में भी है कि यह सचमुच पैर से बढ़ता है, और एक छाता खर्च नहीं करता है। पैर लगभग 1.5 सेमी चौड़ा है, इसकी लंबाई 3 से 10 सेमी तक भिन्न हो सकती है। रंग भी भिन्न होता है: सफेद से, मोम के समान, हल्के भूरे रंग के।
यह अपने किनारों पर एक सिलेंडर की तरह दिखता है, जो जमीन से थोड़ा चौड़ा होता है। अंदर सिलाई लाइन खाली है।
कवक में एक विशिष्ट गंध नहीं होती है, लेकिन इसका मांस नाजुक और कार्टिलाजिनस ऊतक के समान होता है।
जहां लाइनें बढ़ती हैं
आप पतझड़ी जंगल और शंकुधारी दोनों में शरद ऋतु की रेखा से मिल सकते हैं। पसंदीदा निवास स्थान सड़ रही लकड़ी और उसके बगल में मिट्टी है। कम बार आप सिर्फ जमीन पर एक मशरूम देख सकते हैं। 
लाइनें छोटे समूहों में और एक-एक करके परिवारों के रूप में बढ़ती हैं।
जैसा कि हमने कहा है, उनका सक्रिय विकास गर्मियों के अंत में शुरू होता है, सितंबर के करीब, और इसलिए मशरूम को इसका नाम मिला। इस जीनस के अन्य सदस्य वसंत के महीनों में दिखाई देते हैं।
लाइन का वितरण क्षेत्र शरद ऋतु है - उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया, मध्यम जलवायु परिस्थितियों वाले देश।
क्या आप जानते हैं? ब्रिटेन में, रेखा को अक्सर "हाथी के कान" या "मशरूम-मस्तिष्क" कहा जाता है।
मशरूम विषाक्तता
शरद ऋतु रेखा की एक विशेषता यह है कि इसमें मौजूद जहरीले पदार्थों की मात्रा साधारण रेखा की तुलना में कई गुना अधिक है। इन मशरूमों के पूरे परिवार में से, शरद ऋतु मानव शरीर के लिए सबसे खतरनाक है। 
जिन लाइनों से कोई प्रसंस्करण नहीं हुआ है उनमें पांच से छह गुना अधिक हेमोलिटिक जहर होता है। यह जहर एक असाधारण खतरा है, क्योंकि इसकी 50 मिलीग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद वजन की मात्रा घातक हो सकती है।
अपने कच्चे रूप में मशरूम में प्रति 1 किलोग्राम में 300 मिलीग्राम ऐसा जहर होता है, जो निश्चित रूप से एक व्यक्ति की मृत्यु का कारण बनेगा।
फिर भी, विभिन्न क्षेत्रों के मशरूम बीनने वाले इस प्रकार के मशरूम से अलग तरह से संबंधित हैं। इस तरह की राय का क्या कारण है, हम बाद में समझेंगे।
आपके लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि मशरूम को सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए: सफेद, सीप मशरूम, जंगली मशरूम, शैंपेन, कैसे मैरिनेट करें, मशरूम कैसे सुखाएं।
विदेशी स्रोत
गर्म, हल्के जलवायु वाले देश के मशरूम पिकर्स में से कोई भी कहेगा कि शरद रेखा को भोजन के रूप में खाना किसी भी रूप में सख्त वर्जित है। और यह सही होगा, क्योंकि ऐसी जलवायु परिस्थितियों में बढ़ने वाले मशरूम वास्तव में मनुष्यों और जानवरों दोनों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। 
यूरोपीय देशों में, शरद ऋतु की रेखाएं और सामान्य दोनों विषाक्त हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि लाइनों में जहर की मात्रा न केवल परिवेश के तापमान से प्रभावित होती है, बल्कि उस मिट्टी के तापमान से भी होती है जिस पर वे बढ़ते हैं।
गर्म जमीन पर उगने वाले मशरूम जहरीले कार्सिनोजन और अन्य खतरनाक पदार्थों को अधिक मात्रा में अवशोषित करते हैं। जमीन को गर्म - अधिक विषाक्त और अधिक विषाक्त रेखा। इस प्रकार, किसी भी मामले में यूरोप के जंगलों में लाइनों को इकट्ठा करना असंभव है।
रूसी स्रोत
रूस के लिए, स्थिति कुछ अलग है। आप सुन सकते हैं कि एक शरद ऋतु रेखा की तरह एक मशरूम खाद्य हो सकता है यदि आप सीखते हैं कि इसे उच्च तापमान के साथ ठीक से कैसे संसाधित किया जाए।
हालांकि, वास्तव में सब कुछ इस प्रकार है: चूंकि लाइनें एक जीनस का सामान्य नाम है, इसलिए यह नहीं माना जा सकता है कि इसके सभी प्रतिनिधि सुरक्षित हैं। 
केवल मार्च-अप्रैल में परिपक्व होने वाले स्ट्रिंग मशरूम खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। इस समय, मिट्टी अभी भी ठंडी है, पिघली नहीं है, जो रूस के अंतरिक्ष के लिए काफी सामान्य है, और यदि जहरीले पदार्थ कवक के शरीर में प्रवेश करते हैं, तो कम मात्रा में।
शरद ऋतु की रेखा शरद ऋतु में होती है - वर्ष के इस समय में जमीन अभी भी काफी गर्म है, यही कारण है कि हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि केवल वसंत रेखा भोजन के लिए फिट होगी।
पेड़ों पर उगने वाले खाद्य और जहरीले मशरूम के बारे में जानें।
क्या मशरूम खाना संभव है
इस कवक से पूरी तरह से बचने के लिए आवश्यक नहीं है, आपको बस जिम्मेदारी से इलाज करने की आवश्यकता है। मशरूम इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, जो वसंत में दिखाई दिया। उनमें थोड़ा जहर होता है, इसलिए उच्च तापमान की मदद से इसे निकालना काफी संभव है।
ठंडी जलवायु वाले स्थानों पर ही लाइन लीजिए। ठंडी, इस मामले में, विषाक्तता की कम संभावना है। 
तो हाँ या ना
यूरोप के क्षेत्र में एकत्रित लाइनें, साहसपूर्वक बाहर फेंकती हैं - उनमें जहरीला पदार्थ कई लोगों को मारने के लिए पर्याप्त है। इस तरह के मशरूम खाने के बाद सरल विषाक्तता, आप बंद नहीं होंगे।
इसके अलावा, किसी भी मामले में कच्चे मशरूम खाने की जरूरत नहीं है। चाहे जिस देश में आपको एक लाइन मिले। गिरावट में एकत्र भोजन के लिए भी उपयुक्त नहीं है।
केवल वसंत रेखाएं खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, और वे जितने छोटे हैं, उनके पास उतना कम विषाक्त पदार्थ हैं। लेकिन वे कच्चे खाने के लिए भी अस्वीकार्य हैं। सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही।
विषाक्त प्रभाव को कैसे कम करें
लाइन में हानिकारक पदार्थों की सामग्री को कम करने के लिए, आपको उच्च तापमान के संपर्क का सहारा लेना होगा। 
हम आपको तीन तरीके प्रदान करते हैं जो किसी भी परिचारिका के लिए उपलब्ध हैं और विशेष लागत या प्रयास की आवश्यकता नहीं है।
ओवन का उपयोग करके जहर को निकालना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को धो लें, बेकिंग शीट पर फैलाएं और ओवन में रखें। उत्तरार्द्ध को गर्म किया जाना चाहिए ताकि अंदर का तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो।
यह न्यूनतम स्तर है, आप अपने लिए उच्च तापमान शासन चुन सकते हैं। इस तरह से उत्पाद को सुखाने के लिए आपको कुछ घंटों की आवश्यकता होती है। विधि को आक्रामक सुखाने कहा जाता है, और केवल इसकी मदद से आप लाइन से बिल्कुल सभी विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स को निकालने में सक्षम होंगे।
लाइन से विषाक्त पदार्थों को निकालने की निम्न विधि भी काफी प्रभावी है, लेकिन इसकी कुछ बारीकियां हैं। अधिकांश जहरों की रेखाओं से छुटकारा पाने के लिए, ताजी हवा में मशरूम को सूखना आवश्यक है। 
वायु द्रव्यमान उनसे तरल निकालेंगे, और इसके साथ, विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाएगा। जितनी लंबी लाइनें सूखेंगी, वे खाने के लिए उतने ही सुरक्षित हो जाएंगे।
और अंत में, मशरूम को संसाधित करने का आखिरी तरीका खाना पकाने है। सॉस पैन लें, इसे पानी से भरें ताकि मशरूम आसानी से एक कंटेनर में रखे, इसे स्टोव पर रख दें। प्रसंस्करण को पूरा करना आवश्यक है, कम से कम, सवा घंटे।
फिर परिणामस्वरूप मशरूम शोरबा को सूखा दें, मशरूम को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे कुल्लाएं और उन्हें एक और बार उबाल लें।
यह महत्वपूर्ण है! इस तरह के शोरबा का उपयोग करना असंभव है, क्योंकि कैंसर और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक अन्य पदार्थ इसमें बने रहते हैं।
एक प्रक्रिया में लाइनों में निहित सभी जहर को प्रदर्शित करना असंभव है। दो उबलते मशरूम के बाद ही विभिन्न व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।खट्टा क्रीम के साथ एक पंक्ति कैसे पकाने के लिए
यह पता लगाने के लिए कि भोजन के लिए सही लाइनों का चयन कैसे करें, आप उनकी तैयारी के नुस्खा से खुद को परिचित कर सकते हैं। निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करें और आप देखेंगे कि एक पंक्ति के रूप में अस्पष्ट के रूप में भी एक मशरूम न केवल खाद्य हो सकता है, बल्कि स्वादिष्ट भी हो सकता है।
आवश्यक सामग्री
खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- मशरूम - लाइनें साधारण, 1 किलो;
- प्याज - एक मध्यम प्याज;
- खट्टा क्रीम - वसा का कोई प्रतिशत, दो बड़े चम्मच;
- साग - डिल;
- नमक, काली मिर्च;
- स्वाद के लिए अन्य मसाले।
फोटो के साथ कदम से कदम खाना पकाने की प्रक्रिया
पहले आपको मशरूम से निपटने की आवश्यकता है, क्योंकि वे - मुख्य घटक जिसे विशेष, सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
आपके द्वारा लाइनों को इकट्ठा करने के तुरंत बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला। फिर एक बड़े कंटेनर में पानी टाइप करें और लाइनों को 10-12 घंटों के लिए रखें, और सबसे अच्छा, रात भर। 
इससे पहले कि आप उच्च तापमान के साथ उपचार शुरू करें, उस पानी को डालें जिसमें वे खड़े थे, और नल से पानी के साथ मशरूम को अच्छी तरह से धो लें।
पैन पानी में टाइप करें। 1 किलोग्राम लाइनों के लिए आपको कम से कम 3 लीटर तरल की आवश्यकता होती है। मुख्य उत्पाद को वहां रखें और कंटेनर को आग लगा दें। 30 मिनट के लिए लाइनों को उबालना आवश्यक है। 
आधे घंटे के बाद, गर्मी से मशरूम के साथ पैन को हटा दें, पानी को सूखा दें, एक नया टाइप करें। खाना पकाने के बाद लाइनों को एक और उपचार की आवश्यकता होती है - ठंडे बहते पानी के नीचे rinsing। जब आप उन्हें धो लें, उसके बाद ही आप उन्हें कंटेनर में वापस रख सकते हैं और फिर से उबाल सकते हैं, वह भी आधे घंटे के लिए।
क्या आप जानते हैं? तलने के दौरान लाइनें आकार में कम हो जाती हैं, लेकिन बाद में वे अच्छी तरह से पकाया जाता है।
अपने मुख्य घटक को पैन से बाहर निकालें और इसे काटें। टुकड़ों का आकार आपके स्वाद के आधार पर कोई भी हो सकता है।
जबकि मशरूम अपनी बारी की प्रतीक्षा कर रहे हैं, प्याज काट लें। टुकड़ों का आकार मध्यम से छोटे तक भिन्न हो सकता है, यह उस रूप पर निर्भर करता है जिसमें आप तले हुए प्याज का उपयोग करना पसंद करते हैं।
इसे पैन में डालें और फ्राई करें। 
पांच से सात मिनट के बाद, धनुष में लाइनें जोड़ें, एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। खाद्य पदार्थों को पांच मिनट तक भूनें। उसके बाद, अपने स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ सीजन, अच्छी तरह से मिलाएं और एक और पांच मिनट के लिए भूनें। 
अगला कदम - मशरूम में खट्टा क्रीम जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। तुरंत पैन में साग डालें और मशरूम को एक और पांच मिनट के लिए भूनें। 
इस समय के अंत में, हम प्लेट से तैयार लाइनों को हटा देते हैं और हम उन्हें खा सकते हैं।
किसे लाइनों का उपयोग नहीं करना चाहिए
चूंकि रेखाएं सबसे सुरक्षित मशरूम नहीं हैं, इसलिए स्थिति में महिलाओं, साथ ही बच्चों और किसी भी तरह से हृदय रोगों से पीड़ित लोगों को इस उत्पाद को नहीं खाना चाहिए।
हृदय रोगों के मामले में, बिछुआ, गाजर, शतावरी, नागफनी, चगा, सफेद बीन्स, रास्पबेरी के पत्तों, लिंडन शहद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
मतभेदों का उल्लंघन, शरीर के सबसे अच्छे, नशा को उकसा सकता है।
पकवान के लिए सामग्री चुनते समय सावधान रहें। खासकर जब उनमें से एक मशरूम है। इसके गुणों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, और स्नैक्स के लिए जंगल में जाने से पहले, आसपास के क्षेत्र में उगने वाले वन मांस के प्रकार के बारे में जितना संभव हो पता लगाने की कोशिश करें, क्योंकि इस तरह की एक गलती आपके जीवन का खर्च उठा सकती है। 
हम आपको सतर्क रहने की सलाह देते हैं और चाहते हैं कि मशरूम के लिए जंगल में बढ़ोतरी न केवल बहुत सारी सकारात्मक भावनाओं को लाएगी, बल्कि एक स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, सुरक्षित पकड़ भी होगी।
