सर्दियों के लिए घर पर टमाटर केचप कैसे पकाने के लिए: तस्वीरों के साथ कदम से कदम व्यंजनों

घर का बना टमाटर केचप सर्दियों के लिए एक लोकप्रिय और प्रिय टमाटर की फसल है। इसे तैयार करना आसान है, और अवयवों के साथ प्रयोग करके, आप बहुत मसालेदार, असामान्य सॉस प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, स्टोर समकक्षों के विपरीत, आपका वर्कपीस प्राकृतिक और उपयोगी होगा। घर पर केचप बनाने के लिए चार विकल्पों पर विचार करें, जिसका स्वाद आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा।

पकाने की विधि 1

इस नुस्खा के अनुसार, आप एक मोटी, सुगंधित, स्वादिष्ट स्वादिष्ट और स्वादिष्ट केचप बना सकते हैं। उन अवयवों के भाग के रूप में, जो आपको संभवतः आपकी रसोई में मिलेंगे, और खाना पकाने की तकनीक अपने आप में काफी सरल और तेज़ है।

आप टमाटर को विभिन्न तरीकों से तैयार करके खा सकते हैं। टमाटर का अचार बनाना सीखें, अपने रस में पकाएँ, जैम, अचार को ठंडे तरीके से, बैरल में किण्वित करें, टमाटर का रस बनाएं और टमाटर के साथ सलाद बनाएँ।

बरतन और उपकरण

आवश्यक सूची:

काटने के लिए तेज चाकू;
विसर्जन ब्लेंडर;
मांस की चक्की (ब्लेंडर के बजाय);
5 एल पॉट;
छोटा छेद कोलंडर या छलनी;
धुंध का एक छोटा टुकड़ा (40 * 40 सेमी);
1 एल या उससे कम के निष्फल डिब्बे और ढक्कन।

क्या आप जानते हैं? शब्द "केचप" टमाटर उत्पाद के साथ मानक रूप से जुड़ा हुआ है, हालांकि, वास्तव में, पहले केचप में टमाटर नहीं थे। उत्पाद को चीन में 1500 साल से भी पहले पकाया जाना शुरू हुआ, और इसका आधार एन्कोवीज, मशरूम, सेम और मछली का अचार था। क्रैनबेरी, गाजर, आम, सेब और अन्य फलों पर आधारित केचप भी हैं।

आवश्यक सामग्री

क्लासिक नुस्खा के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

5 किलो पके टमाटर;
250 ग्राम प्याज;
1 बड़ा चम्मच। एल। नमक;
चीनी के ढेर के साथ 1 कप;
1 कप सिरका (9%);
2 बड़े चम्मच। एल। स्टार्च;
1 चम्मच। काली मिर्च, धनिया, पीसा हुआ सरसों, लौंग की कलियों की एक पहाड़ी के साथ;
1 छोटा दालचीनी छड़ी;
छोटी लाल गर्म मिर्च।

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के विभिन्न तरीकों के बारे में अधिक जानें।

खाना पकाने की विधि

अब आप केचप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चरण निर्देश द्वारा सरल चरण का पालन करें:

टमाटर को अच्छी तरह से रगड़ें, फिर से इकट्ठा करें और खराब हुए टमाटरों को अलग करके टमाटर और प्याज के स्लाइस काट लें।
3/4 कटा हुआ टमाटर और प्याज के साथ ब्लेंडर का कटोरा भरें, काट लें। एक ब्लेंडर की अनुपस्थिति में, टमाटर कीमा बनाया जा सकता है। परिणामी द्रव्यमान को पैन में डालें।
कम गर्मी पर मिश्रण को गर्म करने के लिए मिलाएं, लेकिन एक उबाल नहीं लाएं। फिर एक कोलंडर के माध्यम से रस को छोड़ दें और इसे फिर से आग लगा दें। जब मिश्रण उबल जाए तो इसे तब तक उबालें जब तक कि रस की मात्रा 2 गुना कम न हो जाए।
चीज़क्लोथ में सभी मसाले और काली मिर्च डालें, इसे रोल करें और इसे एक गाँठ में बाँध लें ताकि सामग्री विभाजित न हो। इस विशिष्ट बैग को रस के साथ सॉस पैन में जोड़ें और टमाटर द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए उबाल लें।
नमक, चीनी और सिरका की निर्दिष्ट मात्रा जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल जारी रखें। 1 गिलास रस लें और स्टार्च को पतला करें। उसके बाद, एक विशेष बैग को हटाया जा सकता है और रस में पतला एक स्टार्च एक पतली धारा में जोड़ा जा सकता है।
जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, इसे बंद करने की आवश्यकता होती है, डिब्बे में डाला जाता है और तुरंत अच्छी तरह से सील कर दिया जाता है। बैंकों को ध्यान से लपेटा जाना चाहिए जब तक कि खाली ठंडा न हो।

यह महत्वपूर्ण है! खाना पकाने की प्रक्रिया में टमाटर के द्रव्यमान को जलाने से बचने के लिए लगातार हिलाया जाना चाहिए। स्टार्च जोड़ने पर मिश्रण के साथ हस्तक्षेप करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, अन्यथा गांठ बनते हैं।

यह तैयारी एक अपार्टमेंट में कमरे के तापमान (उदाहरण के लिए, एक कोठरी में), एक बालकनी या तहखाने में संग्रहीत की जा सकती है। इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए केचप को एक समय के बाद भी तरल भाग और तलछट में विभाजित नहीं किया जाएगा।

पकाने की विधि 2

इस नुस्खा का लाभ यह है कि आप निर्देशों का कड़ाई से पालन नहीं कर सकते हैं, खासकर नमक, चीनी, सिरका और काली मिर्च की मात्रा के बारे में। इस नुस्खा के अनुसार, आपको एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ एक बहुत मोटी, सुगंधित केचप मिलेगा, क्योंकि इसमें सेब शामिल हैं।

सब्जियां, फल और जामुन विटामिन के एक अनमोल भंडार हैं जो सर्दियों में हमारे पास बहुत कमी है। ब्लूबेरी, खुबानी, समुद्री हिरन का सींग, चेरी, वाइबर्नम, क्रैनबेरी, गोभी, फूलगोभी, लाल मिर्च, लाल गोभी, एक प्रकार का फल, रसभरी, शहतूत, शहतूत, हरी प्याज, ब्रोकोली, स्ट्रॉबेरी, स्क्वैश, जोशटा, कटाई के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों की जाँच करें। सर्दियों।

बरतन और उपकरण

खाना पकाने का नुस्खा बहुत सरल है, इसलिए आपको न्यूनतम मात्रा में उपकरण और सूची की आवश्यकता है:

काटने के लिए तेज चाकू;
स्थिर और विसर्जन मिक्सर;
मांस की चक्की (यदि कोई ब्लेंडर नहीं है);
3 एल पॉट;
निष्फल जार और पलकों।

एक समान केचप स्थिरता को प्राप्त करने के लिए छलनी की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन इसका उपयोग करना आवश्यक नहीं है।

आवश्यक सामग्री

खाना पकाने के लिए आवश्यकता होगी:

2 किलो टमाटर;
2 मध्यम सेब;
2 बड़े प्याज;
0.5-1 कला। एल। नमक;
3 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
3 टुकड़े लौंग;
1 चम्मच जमीन काली मिर्च (काला या लाल);
3 बड़े चम्मच। एल। सेब साइडर सिरका (6%)।

यह महत्वपूर्ण है! केचप के सर्वोत्तम स्वाद के लिए आपको केवल पके हुए फल लेने की आवश्यकता होती है, शायद ओवररिप भी। बड़ी, शक्करयुक्त, मांसल किस्में चुनें।

खाना पकाने की विधि

सेब के साथ केचप पकाने के निर्देश कदम से कदम:

टमाटर को कुल्ला, खराब हुए हिस्सों को हटा दें, छोटे स्लाइस में काट लें। सेब को कुल्ला, कोर को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज का छिलका, काट लें।
शीर्ष पर एक स्थिर ब्लेंडर का कटोरा भरें और सामग्री को काट लें। पैन में मिश्रण डालो, जिसमें केचप पकाया जाएगा।
टमाटर का मिश्रण 40-50 मिनट तक उबालें, हिलाते रहें। इस समय के दौरान, मिश्रण अधिक घना हो जाएगा, लगभग 2 बार उबाल जाएगा। यदि मिश्रण सजातीय नहीं है, तो आप धीरे से एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, इसे फिर से सॉस पैन में मिलाएं।
नमक, चीनी, लौंग जोड़ें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें। इस समय के बाद, काली मिर्च, सिरका जोड़ें।
एक और 5 मिनट के लिए मिश्रण को उबाल लें, इसे बंद करें और जार के ऊपर डालें।

तैयारी के इस संस्करण में, मिश्रण को फ़िल्टर्ड नहीं किया जाता है, इसलिए, पूरे या कुचल टमाटर के बीज और छील को तैयार केचप में पाया जा सकता है, जिससे उत्पाद और भी अधिक घना हो जाएगा। हालांकि, यदि आप बिल्कुल सजातीय स्थिरता के लिए लक्ष्य कर रहे हैं, तो खाना पकाने के बाद, मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और उसके बाद ही मसाले और अन्य सामग्री जोड़ें।

पढ़ें कि अंगूर, चुकंदर, चेंटरलेस, मीठे चेरी कॉम्पोट, सेम इन टोमैटो सॉस, हॉर्सरैडिश, रेड करंट जेली, टमाटर, समर स्क्वैश, पुदीना, तरबूज और करंट से सर्दियों के जूस की तैयारी कैसे करें।

पकाने की विधि 3

यह नुस्खा लागू करना भी आसान है, लेकिन इससे तैयार केचप में एक समृद्ध स्वाद और सुगंध होगा।

बरतन और उपकरण

आवश्यक उपकरण और सूची:

काटने और छीलने के लिए चाकू;
मैनुअल या इलेक्ट्रिक जूसर;
मांस की चक्की (यदि कोई जूसर नहीं है);
चलनी;
एक ब्लेंडर (आप इसके बजाय एक लहसुन मैशर का उपयोग कर सकते हैं);
सॉस पैन 5-6 एल;
4 बाँझ 0.5 लीटर के डिब्बे

क्या आप जानते हैं? अमेरिकी शहर कॉलिन्सविले में, सबसे बड़ी बोतल और केचप का एक पैकेट बनाने का रिकॉर्ड दो बार निर्धारित किया गया था। इसलिए, 1949 में, एक विशाल बोतल लगभग 22 मीटर ऊंची बनाई गई थी। और 2007 में, एक पैकेज उसी शहर में बनाया गया था जो 480 लीटर उत्पाद फिट कर सकता था!

आवश्यक सामग्री

तो, क्या सामग्री तैयार की जानी चाहिए:

4 किलो टमाटर;
लहसुन के 6-7 बड़े लौंग;
1 छोटा लाल गर्म काली मिर्च;
4 बे पत्ते;
4 पेपरकॉर्न;
1 बड़ा चम्मच। एल। नमक;
200 ग्राम चीनी;
200 मिलीलीटर सिरका।

खाना पकाने की विधि

रस को निचोड़ने और टमाटर के मिश्रण को पकाने में मुख्य खाना पकाने का समय व्यतीत होता है।

टमाटर कुल्ला, दागी भागों और पूंछ को हटा दें। जूसर से गुजरें, मिश्रण को पैन में डालें, जो उत्पाद को उबाल देगा। टमाटर के मिश्रण को आग पर रखें।
बीज को छीलें, लहसुन को छीलें और एक ब्लेंडर में मारें। यदि आपके पास यह उपकरण नहीं है, तो आप लहसुन को लहसुन प्रेस में कुचल सकते हैं, और एक चाकू से मैन्युअल रूप से जितना संभव हो सके मिर्च काट लें। टमाटर के रस में जोड़ें और 2 घंटे के लिए खाना बनाना।
निर्दिष्ट समय के बाद, बे पत्ती, allspice, चीनी, नमक जोड़ें। एक और 30 मिनट उबालें, लगातार सरगर्मी।
फिर सिरका जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें और बंद करें। डालने से पहले, बे पत्तियों और मटर को हटाने के लिए वांछनीय है। फिर केचप को तैयार, निष्फल जार में डाला जाना चाहिए, कवर के साथ लुढ़का और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल के साथ कवर किया जाना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! रस पकाते समय, बर्तन को ढक्कन के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए ताकि नमी वाष्पित हो सके।

पकाने की विधि 4

शायद सबसे पाक नुस्खा, क्योंकि इसमें बल्गेरियाई काली मिर्च, प्याज और सेब शामिल हैं। यदि आप एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को पीसते नहीं हैं, तो परिणाम मोटी, घने बनावट का एक केचप हो सकता है। इसमें उत्कृष्ट स्वाद, सुगंधित, स्पष्ट रूप से मसाले और मसाले हैं।

बरतन और उपकरण

प्रौद्योगिकी से आपको एक मानक सेट की आवश्यकता होगी:

जूसर, ब्लेंडर या मांस की चक्की;
सॉस पैन 4-5 एल;
चलनी (यदि आप मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से टमाटर पास करते हैं);
धुंध (कट 40 * 40 सेमी);
निष्फल जार और पलकों।

आवश्यक सामग्री

मसालेदार केचप तैयार करने के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

3 किलो टमाटर;
1 किलो घंटी मिर्च;
1 किलो प्याज;
0.5 किलो सेब;
मसाले: जमीन दालचीनी (0.5 चम्मच।), पेपरकॉर्न (15 पीसी।), क्लो (15 पीसी।);
400 ग्राम चीनी;
1.5 कला। एल। नमक;
सिरका के 50 मिलीलीटर (9%);
2 बड़े चम्मच। एल। आलू स्टार्च;
कुछ पानी।

यदि आप स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अपने और अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं, तो बैंगन, अचार, गर्म काली मिर्च adzhika, बेक्ड सेब, भारतीय चावल, स्ट्रॉबेरी मार्शमॉलो, अचार मशरूम, गोभी और लार्ड के साथ पकाने के तरीके को पढ़ें।

खाना पकाने की विधि

उत्पाद बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

एक ब्लेंडर, जूसर या मांस की चक्की का उपयोग करके, टमाटर का रस बनाएं। यदि बीज के कुछ भाग या छिलके उसमें रह जाते हैं, तो उबलने के 15 मिनट बाद, एक छलनी के माध्यम से रस को छोड़ दें और इसे फिर से आग पर रखें।
प्याज, काली मिर्च, सेब को क्रश करें। सभी सामग्री बीज और छिलके से पूर्व साफ हैं।
जब रस उबलने लगे तो चीनी और नमक डालें।
लौंग में लौंग और काली मिर्च लपेटें, उन्हें एक गाँठ में बांधें और रस के साथ सॉस पैन में डालें, दालचीनी जोड़ें और एक उबाल लाएं।
फिर प्याज जोड़ें और 15 मिनट के लिए उबाल लें, सेब जोड़ें और एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें। काली मिर्च जोड़ने के बाद और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
विशेष बैग निकालें। स्टार्च को पानी में घोलकर रस के साथ सॉस पैन में एक पतली धारा में डालें, सिरका में डालें।
अब उत्पाद को डिब्बे में डाला जा सकता है।

क्या परोसना है?

आधुनिक खाना पकाने में केचप का उपयोग बहुत बहुमुखी है। कुछ लोगों के लिए, इस उत्पाद का उल्लेख करते समय, फास्ट फूड और नुकसान के साथ एक संबंध होता है, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है, क्योंकि केचप को न केवल हैम्बर्गर और सैंडविच के साथ परोसा जाता है।

केचप भुना, फ्राइंग या ग्रिलिंग द्वारा तैयार किए गए मांस के व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है। यह अनाज, पास्ता और आलू के साइड डिश के स्वाद में बहुत सुधार करता है। इसका उपयोग ओवन में खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पाई या घर का बना पिज्जा। इसके अलावा, यह उत्पाद अच्छी तरह से सूप और शोरबा का पूरक है।

आम तौर पर सभी केचप वेरिएंट में नमक और चीनी, सिरका और मसाले जैसे तत्व पाए जाते हैं। यह वह है जो टमाटर के रस को एक मीठे और खट्टे, मसालेदार उत्पाद में बदल देते हैं, और वे अच्छे प्राकृतिक संरक्षक भी हैं। आप अपने स्वाद के लिए व्यंजनों को बदल सकते हैं, नई सामग्री जोड़ सकते हैं और सबसे स्वादिष्ट केचप प्राप्त करने के लिए उत्पादों के अनुपात के साथ प्रयोग कर सकते हैं। तैयारी के लिए केवल कुछ घंटे बिताने के बाद, आपको सर्दियों की मेज के लिए एक शानदार तैयारी मिलेगी।

टमाटर के लाभों के बारे में नेटवर्क के उपयोगकर्ताओं से प्रतिक्रिया

मेरी राय में, लगभग हर कोई टमाटर से प्यार करता है।
टमाटर के फायदे सर्वविदित हैं:
टमाटर के हिस्से के रूप में अत्यंत उपयोगी शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन है। यह विभिन्न रोगों के इलाज के लिए कार्य करता है। लाइकोपीन कैंसर के खिलाफ एक कार्रवाई है, म्यूटेशन और कैंसर कोशिकाओं के विभाजन को रोकता है। लाइकोपीन वनस्पति वसा के साथ मी द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, और गर्मी उपचार के दौरान तेल के साथ मिलकर इसकी मात्रा भी बढ़ जाती है! लाइकोपीन के लिए धन्यवाद, टमाटर में ऐसा उज्ज्वल सुंदर रंग है। टमाटर की संरचना में फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, खनिज लवण और तत्व शामिल हैं: लोहा, मैग्नीशियम, आयोडीन, सोडियम, जस्ता और मैंगनीज। इसमें विटामिन ए (कैरोटीन के रूप में), बी 2, बी 6, के, पीपी, ई और अन्य शामिल हैं।
टमाटर तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा है और एंटीडिपेंटेंट्स के रूप में काम करता है। सेरोटोनिन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, वे मूड में सुधार करते हैं। Phytoncides की सामग्री के कारण जीवाणुरोधी और कार्रवाई होती है।
बेशक, सर्दियों और वसंत की दुकान में टमाटर इतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं। लेकिन दुकानों में आप विभिन्न किस्मों को खरीद सकते हैं, और कभी-कभी उन लोगों को ढूंढ सकते हैं जो आपको पसंद हैं।
मैंने चेरी टमाटर खरीदना शुरू कर दिया। उनके पास एक विशेष स्वाद है, और बहुत मीठा है। ईमानदारी से कहूं तो मेरा सबसे छोटा बच्चा भी उन्हें महसूस नहीं करता है ... जैसे टमाटर उनकी मिठास के कारण ...
ऐसे चेरी टमाटर को काटना बहुत आसान है - उदाहरण के लिए, क्वार्टर के लिए। चिकना और सुंदर।
Lilika
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शायद मैं इस तथ्य से शुरू करूंगा कि मैं टमाटर का एक उत्साही प्रेमी हूं। असली रसदार, सुगंधित, मांसल। इसलिए "समय" हमें ताजा पकी सब्जियों से सलाद दरार करने के लिए आया था। गर्मियों में सलाद की कोई कीमत नहीं। लाल सब्जी में पूरे मानव शरीर के लिए कई सूक्ष्म पोषक तत्व, विटामिन, उपयोगी फाइबर होते हैं। और जिस आकृति के लिए यह उपयोगी है, उसमें थोड़ा किलो कैलोरी भी होता है। हां, और सिर्फ टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जब तक कि यह "शीतकालीन" विकल्प नहीं है। आखिर गर्मी में रेफ्रिजरेटर से टमाटर (और अन्य सब्जियां) प्राप्त करने और विभिन्न साग के साथ हल्का सुगंधित सलाद बनाने और खट्टा क्रीम के साथ पूरी चीज़ भरने के अलावा स्वादिष्ट क्या हो सकता है! और स्वादिष्ट, और उपयोगी! और सबसे महत्वपूर्ण बात, पेट में कोई भारीपन नहीं होगा, हो सकता है, मूल रूप से सब्जियां (विशेष रूप से टमाटर) में पानी होता है, जो जल्दी से स्वाभाविक रूप से उत्सर्जित होता है। लेकिन! सावधान रहें, टमाटर स्ट्रॉबेरी की तरह एलर्जी का कारण बन सकता है। ताकि एलर्जी का सेवन बहुत अधिक न हो। ठीक है, अगर कोई मतभेद नहीं हैं, तो भोजन के स्वाद पर भोजन करें, क्योंकि इसका मौसम इतनी जल्दी गुजरता है ...
एक बादल
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