मशरूम लेने के लिए वसंत के महीने पारंपरिक नहीं हैं, हालांकि इस समय 60 से अधिक प्रजातियां मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। वसंत में, बर्फ के पिघलने के तुरंत बाद मशरूम दिखाई देने लगते हैं, कुछ विशेष रूप से गर्मियों तक बढ़ जाते हैं, जबकि अन्य शरद ऋतु की शुरुआत में भी फसल के साथ खुश रहते हैं। मई में किस प्रकार के मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं, आइए आगे बात करते हैं।
एक प्रकार की खाने की गुच्छी
यह माना जाता है सशर्त खाद्य मशरूम, क्योंकि इसे आगे के गर्मी उपचार से पहले 15 मिनट के लिए प्री-कुकिंग की आवश्यकता होती है। कच्चे मोरेल में एक स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं होता है, लेकिन जब पकाया जाता है, तो उनकी सुगंध और स्वाद बहुत अच्छा होता है। 
आप इस प्रजाति को पेड़ों के बीच, काई और जले हुए क्षेत्रों में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में पा सकते हैं। पर्याप्त मात्रा में नमी के साथ मिट्टी धरण या रेतीले को रोकती है। सड़कों और सड़कों के किनारे काटने वाली जगहों पर अक्सर मोरेल का पता लगाना संभव है। सामान्य तौर पर, क्षेत्र को सूर्य द्वारा अच्छी तरह से जलाया जाना चाहिए। 
आप अप्रैल की शुरुआत से लेकर जून की शुरुआत तक जंगल से उपहार एकत्र कर सकते हैं। और अगर सर्दी काफी गर्म है, तो मार्च के अंत में पहली नैतिकता टूट जाती है। कभी-कभी सितंबर-अक्टूबर में कवक के उपनिवेश बढ़ते हैं। हालांकि, जैसे ही वसंत में रसीला हरियाली दिखाई देती है, इस प्रजाति का विकास समाप्त हो जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! सबसे अनुकूल संग्रह समय अप्रैल है। हरियाली के बड़े पैमाने पर दिखाई देने तक, नैतिकता का विकास केवल कुछ हफ़्ते तक रहता है, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि संग्रह के मौसम को याद न करें।
मशरूम नैतिकता के परिवार से संबंधित है, सबसे आम प्रकार नैतिक (वास्तविक) है, लेकिन अन्य प्रजातियां भी हैं: नैतिक शंकु और नाजुकता, नैतिक टोपी, नैतिक जांघफुट और अर्ध-मुक्त नज़र। ये प्रजातियां टोपी पर सिलवटों के आकार, टोपी के आकार में थोड़ा भिन्न हो सकती हैं। 
सामान्य आकृतियों की टोपी गोलाकार या तिरछी हो सकती है, जिसमें विभिन्न आकृतियों के कई इंडेंटेशन होते हैं। रंग अलग है: पीले और भूरे रंग के सभी रंगों से भूरे-भूरे रंग के। कवक जितना पुराना होता है, टोपी उतनी ही गहरी होती है। इसका आकार ऊंचाई में 5-8 सेमी और व्यास में 4-8 सेमी से अधिक नहीं होता है। पैर 3 से 9 सेमी व्यास से बढ़ता है - 3 सेमी तक, पीले या सफेद रंग में चित्रित। टोपी और पैर अंदर खाली हैं, जिससे एक सामान्य गुहा बन जाता है।
नैतिक प्रजातियों और रेखाओं के अंतर के बारे में अधिक जानें।
आप इन वसंत मशरूम से किसी भी व्यंजन को पका सकते हैं: तले हुए और दमदार रूप में वे साइड डिश को अच्छी तरह से पूरक करते हैं, उन्हें जमे हुए, सूखे और मैरिनेट किया जा सकता है।
वीडियो: खाना पकाने नैतिक
gyromitra
यह मशरूम भी है सशर्त रूप से खाद्य, के रूप में ताजा घातक परिणाम के साथ गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है। पश्चिम में, मशरूम को जहरीला माना जाता है, कुछ देशों में इसे काटना मना है। 
पूर्व सोवियत संघ के क्षेत्र में, मशरूम का सेवन किया जा सकता है, लेकिन केवल प्रारंभिक गर्मी उपचार के साथ। जब पकाया जाता है तो इसमें एक सुखद स्वाद और सुगंध होती है। संग्रह का समय अप्रैल से मई तक है।
शरद ऋतु लाइनों को इकट्ठा करने और उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
आप रेतीली मिट्टी पर इस प्रजाति को पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में पा सकते हैं। मशरूम किनारों, निकासी, पेड़ों को काटने के लिए जगह पसंद करते हैं, सड़क के पास पाए जा सकते हैं। 
लाइनों में एक बहुत ही असामान्य, अभिव्यंजक उपस्थिति है। टोपी आकारहीन, बहुत झुर्रीदार और घुमावदार है, यह एक अखरोट जैसा दिखता है, अंदर यह खाली है, व्यास 2-10 सेमी है। रंग पर्यावरण की स्थिति पर निर्भर करता है और हल्के भूरे रंग से गहरे भूरे रंग में लाल स्वर के साथ भिन्न हो सकता है। स्टेम छोटा और मोटा है, व्यास और ऊंचाई 3 सेमी तक है, रंग सफेद से क्रीम, खोखले तक भिन्न होता है। टोपी के किनारों को पैर से जोड़ा जाता है। मांस सफेद, बहुत नाजुक और कोमल होता है।
यह महत्वपूर्ण है! कवक के हिस्से के रूप में एक विषाक्त पदार्थ जाइरोमिट्रिन है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग को नष्ट कर देता है। कच्चे माल को डिटॉक्सिफाई करने के लिए, इसे कम से कम 30 मिनट के लिए दो बार उबालें, पानी को सेट के बीच बदल दें। किसी भी मामले में शोरबा कोशिश नहीं करता है, और डाला जाता है। चूंकि हिरोमिट्रिन अस्थिर है, इसलिए विषाक्त पदार्थों को वाष्पित करने की अनुमति देने के लिए मशरूम को 6 महीने तक सुखाया जा सकता है। फिर आप नुस्खा के अनुसार मशरूम पकाना कर सकते हैं।
आप इस प्रकार के किसी भी प्रकार के भोजन को पका सकते हैं: वे फ्राइंग और स्टू के लिए उत्कृष्ट हैं, उनका उपयोग सलाद के लिए किया जाता है, अनाज के साथ साइड डिश, मांस और चिकन में जोड़ा जाता है।
वीडियो: संग्रह और लाइनों की तैयारी
मशरूम हो सकता है
यह मशरूम की खाद्य और सुरक्षित किस्म है। हालांकि, हर कोई उनकी विशिष्ट गंध और स्वाद को पसंद नहीं करता है, इसलिए, कुछ बस इस लुक को पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे बायपास करते हैं। 
ताजा कवक की गंध नम आटे (पाउडर की गंध) की गंध जैसा दिखता है, लेकिन कुछ नोट ककड़ी या घास की सुगंध के साथ समानता है, गंध बहुत स्पष्ट, विशिष्ट है। मशरूम, जैसा कि नाम से पता चलता है, पिछले वसंत महीने में दिखाई देता है। यह एक खुले, अच्छी तरह से जलाए जाने वाले क्षेत्र को पसंद करता है - यह ग्लेड्स, कम घास के माध्यम के किनारों में बढ़ता है, यह शहर के पार्कों और फूलों के बिस्तरों में भी पाया जाता है, सामान्य तौर पर, यह मिट्टी या इलाके के बारे में पसंद नहीं है। गर्मियों की गर्मी की शुरुआत के साथ, सभा का मौसम समाप्त होता है। 
इस प्रजाति की टोपी और पैर मोनोफोनिक होते हैं, जो सफेद या क्रीम रंग में चित्रित होते हैं। टोपी आकार में गोलार्द्ध है, जिसमें नीचे की तरफ पतली प्लेटें हैं। व्यास में यह 3-10 सेमी तक पहुंच सकता है। पैर बेलनाकार है, नीचे की ओर मोटा, छोटा: ऊंचाई में - 8 सेमी तक, व्यास में - 3 सेमी तक। मांस बर्फ-सफेद, घने, मांसल है।
मशरूम-मशरूम के बारे में भी पढ़ें: अजमोद (ryadovka ग्रे), चिनार की रोइंग।
रोइंग मई - यह इस प्रजाति का दूसरा नाम है। जीनस रेयाडोवॉक के सभी प्रतिनिधियों की तरह, मशरूम कालोनियों में बढ़ता है, जिसे अक्सर "चुड़ैल सर्कल" कहा जाता है। 
जब पकाया जाता है, तो मशरूम एक आश्चर्यजनक नाजुक स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। खाना पकाने का सबसे लोकप्रिय तरीका फ्राइंग है, लेकिन मशरूम अचार, नमकीन बनाना, सुखाने के लिए महान हैं। यह मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, सलाद और सॉस में जोड़ा जाता है।
वीडियो: मई ryadovka
puffball
यह माना जाता है पूरी तरह से खाद्यहालांकि, केवल छोटे युवा नमूनों को खाया जाना चाहिए, जो एक सुखद स्वाद और सुगंध, बर्फ-सफेद, लोचदार मांस की विशेषता है।
सबसे लोकप्रिय खाद्य प्रकार के मशरूम देखें।
समय के साथ, गूदा अपने स्वाद गुणों को खो देता है, स्थिर हो जाता है और हरा हो जाता है। क्योंकि एकत्रित मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, उन्हें दिन के दौरान पकाया जाना चाहिए। वर्षा के बाद वसंत के अंत या गर्मियों की शुरुआत में बारिश एकत्र की जानी चाहिए। 
शरद ऋतु तक गर्मियों के महीनों के दौरान मई के दूसरे छमाही में फल। रेनकोट उपजाऊ मिट्टी और खुले इलाके पसंद करते हैं: वे घास के मैदान, खेतों, चरागाहों, वन किनारों और ग्लेड पर पाए जा सकते हैं।
क्या आप जानते हैं? बीजाणु उत्सर्जन के लिए रिकॉर्ड को रेनकोट माना जाता है: मशरूम से 90 किमी / घंटा की गति से 7 ट्रिलियन बीजाणु निकाले जाते हैं।
कई प्रकार के रेनकोट हैं, जो टोपी के आकार और आकार में भिन्न हैं। उदाहरण के लिए, विशाल (विशाल) बारिश का आवरण बहुत बड़ा है - वजन 10 किलो तक पहुंच सकता है, और व्यास 30-50 सेमी है। सिर आकार में गोलाकार है, पैर या तो बहुत छोटा है या लापता है। नुकीले रेनकोट का आकार मामूली होता है: ऊंचाई 6 सेमी तक, सतह 6 मिमी तक की छोटी स्पाइक्स से ढकी होती है। 
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया था, युवा प्रतिनिधियों का मांस बर्फ-सफेद, घना होता है, लेकिन समय के साथ यह अपने बर्गर को खो देता है, ग्रे, बैंगनी या हरा हो जाता है। भोजन के लिए केवल युवा नमूने उपयुक्त हैं। वे सूखने, फ्राइंग, बुझाने के लिए सबसे अच्छे रूप में उपयोग किए जाते हैं। वे pies के लिए एक उत्कृष्ट भरने, सलाद और स्नैक्स के पूरक हैं। उबालना खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है, क्योंकि बहुत सारे पानी को बहा देने से मशरूम अपना आकार खो देते हैं।
वीडियो: तला हुआ रेनकोट
टिंडर सल्फर-येलो है
को संदर्भित करता है सशर्त खाद्य मशरूम, उपयोग करने से पहले, 40 मिनट या तलना के लिए उबलने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा केवल युवा नमूने भोजन के लिए उपयुक्त हैं, जो शंकुधारी पेड़ों पर नहीं, बल्कि पर्णपाती पेड़ों पर एकत्र किए गए थे। 
उनके पास खट्टा स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट सुखद मशरूम का स्वाद और स्वाद है। यह प्रजाति एक पेड़ को नष्ट करने वाला परजीवी है जो अक्सर ओक, बिर्च, लिंडेन, पॉपलर और फलों के पेड़ों को प्रभावित करता है।
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रूस और यूक्रेन के क्षेत्र में मई के अंत से जून के अंत तक बढ़ता है। सबसे गहन संग्रह अवधि जून के मध्य में है। आप उन्हें छोटी ऊंचाई पर चड्डी या स्टंप पर मिल सकते हैं। 
विकास के प्रारंभिक चरण में, टिंडर एक संतृप्त पीले या नारंगी रंग का एक बूंद जैसा द्रव्यमान है। समय के साथ, कवक का शरीर कठोर हो जाता है, एक विशिष्ट आकार प्राप्त करता है, एक कान जैसा दिखता है, छद्म टोपी की संख्या बढ़ जाती है। आधार पर, कवक की मोटाई 7-10 सेमी है, कैप का आकार 10 से 40 सेमी तक भिन्न होता है। कैप पंखे के आकार के, लहराती हैं, जिसमें कई ब्लेड होते हैं। चूंकि एक पैर पर कई बड़े कैप हो सकते हैं, कुछ प्रतिनिधियों का द्रव्यमान 10 किलो है।
क्या आप जानते हैं? अधिकांश कवक भूमिगत स्थित हैं और हमारी आंखों से छिपे हुए हैं। माइसेलियम प्रभावशाली आकार तक पहुंच सकता है और जमीन के नीचे सैकड़ों वर्ग किलोमीटर तक फैला हुआ है। उदाहरण के लिए, ओरेगन राज्य में लगभग 1,000 हेक्टेयर का एक माइसेलियम पाया गया, जिसका वजन सैकड़ों टन था।
पॉलीपोर में एक बर्फ-सफेद, भंगुर, निविदा और रसदार मांस होता है। अच्छी तरह से संरक्षित जब जमे हुए, यह भी नमकीन बनाना, नमकीन बनाना और सुखाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लोकप्रिय खाना पकाने के तरीके फ्राइंग और स्टू कर रहे हैं। आप पिस भरने के लिए सल्फर-येलो के टिंडर से पुलाव में पुलाव डालकर कीमा बना सकते हैं।
हम आपको मशरूम की कटाई की तकनीक से परिचित होने की सलाह देते हैं: नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, सुखाने, ठंड।
वीडियो: टिंडर को इकट्ठा करना और खाना बनाना
Podberozovik
यह पूरी तरह से खाने योग्य मशरूम है, खाने के लिए सुरक्षित है। इसका एक टॉकिंग नाम है, जिससे यह स्पष्ट है कि पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में इस मशरूम को खोजना संभव है, लेकिन सन्टी ग्रोव विकास की एक पसंदीदा जगह है। यह मिट्टी और हवा की उच्च आर्द्रता को प्राथमिकता देता है, इसलिए यह अक्सर जल निकायों के पास और दलदली क्षेत्रों में "बसता है"। मई के अंत से और गर्मियों के दौरान कोलार एकत्र किए जा सकते हैं। यह प्रकार अपने उत्कृष्ट स्वाद, संरचना और स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। 
इस कवक की 40 से अधिक प्रजातियां हैं, लेकिन उनके बीच के अंतर मामूली हैं। कवक का रंग हल्के भूरे से भूरे-काले रंग में भिन्न होता है। टोपी का आकार - 15 सेमी तक, गोलार्द्ध का आकार, श्लेष्म झिल्ली के साथ उच्च आर्द्रता के साथ। पैर 3-15 सेमी ऊंचाई तक, व्यास 4 सेमी तक, बेलनाकार, नीचे की ओर व्यापक और नीचे तक पहुंच सकता है। 
इस प्रजाति का मांस सफेद रंग का होता है, जिसमें विशेष गंध और स्वाद नहीं होता है, यह बहुत नरम होता है। मशरूम तेजी से विकास की विशेषता है: उपस्थिति के एक सप्ताह बाद, वे अधिकतम आकार तक पहुंचते हैं और उम्र के लिए शुरू करते हैं, जबकि मांस ढीला, पानीदार हो जाता है, और अपनी लोच खो देता है। यही कारण है कि भोजन के लिए केवल युवा, लोचदार नमूने उपयुक्त हैं।
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ब्राउनबेरी का खाना पकाने में एक सार्वभौमिक उपयोग है। खाना पकाने, नमकीन बनाना, तलना, नमकीन बनाना, सर्दियों के लिए कटाई करना, नमकीन बनाना और खाना पकाने के तरीकों को सुखाया जाता है। पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए ब्राउनबेरी महान है, यह सलाद में एक स्वतंत्र स्नैक या एक घटक हो सकता है। बेकिंग भरने, सॉस पकाने, सॉस के लिए उपयोग किया जाता है।
वीडियो: कुकिंग बोलेटस
चमपिन्यान
शायद सबसे लोकप्रिय और परिचित दृश्य। स्वादिष्ट और सुगंधित खाद्य मशरूम। बड़े पैमाने पर ग्रीनहाउस में उगाया जाता है, लेकिन प्राकृतिक परिस्थितियों में यह यूरोपीय क्षेत्र पर बढ़ता है, एशिया, अफ्रीका और अमेरिका के देशों में। 
एक उच्च नमी सामग्री के साथ समृद्ध, उपजाऊ मिट्टी को प्राथमिकता देता है। कभी-कभी यह पेड़ों, एंथिल्स की छाल, बगीचों और पार्कों में भी उग सकता है। हार्वेस्ट का मौसम मई की दूसरी छमाही से शरद ऋतु तक रहता है।
क्या आप जानते हैं? मशरूम उगाने के लिए पहला ग्रीनहाउस 1750 के दशक में फ्रांस के क्षेत्र में दिखाई दिया।
एक गोलार्ध के आकार में मशरूम की टोपी व्यास में 6 से 16 सेमी, सूखी, मखमली या खुरदरी हो सकती है। पैर 4-10 सेमी तक पहुंच जाता है, आकार में बेलनाकार, नीचे की ओर थोड़ा चौड़ा, यहां तक कि बीच में एक चौड़ी अंगूठी से विभाजित होता है। पैरों और टोपी का रंग समान है: यह सफेद हो सकता है, हल्के पीले या रोजोविन्कोय के साथ क्रीम। 
युवा नमूनों में, प्लेट सफेद होती है, उम्र के साथ वे भूरे या भूरे रंग के हो जाते हैं। टूटने और दबाने के स्थानों पर मांस नरम, नरम, बर्फ-सफेद होता है, और हवा में ऑक्सीकरण होने पर गुलाबी भी हो जाता है।
शैंपेन के बारे में पढ़ना दिलचस्प है: शरीर को लाभ और नुकसान, घर के रेफ्रिजरेटर में ठंड, घर पर बढ़ने की तकनीक।
सभी के लिए सबसे लोकप्रिय शिमशोन की खेती की जाती है, श्री डीवुपरियोवी (एगारिकस बिस्पोरस) है। खाद्य भी दो-परिपत्र, क्षेत्र, सामान्य, वन प्रजातियां हैं। खतरनाक प्रजातियां - फ्लैट-हाइप्ड और शैंपेनोन पीली-चमड़ी, या लाल रंग की।
Champignons को बिना किसी स्वास्थ्य प्रभाव के कच्चा खाया जा सकता है। किसी भी तरह से मशरूम तैयार करें। वे सूप, शोरबा, साइड डिश के लिए उपयुक्त हैं। वे तले हुए, स्टू और बेक्ड भी हो सकते हैं। कुछ का मानना है कि शिमला मिर्च में मशरूम का स्वाद पर्याप्त रूप से स्पष्ट नहीं होता है, क्योंकि अक्सर इस प्रकार के मशरूम को मसाले, सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और लहसुन के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है।
वीडियो: वन चैंपियन
सामान्य तौर पर, स्वादिष्ट वन उपहार इकट्ठा करने के लिए वसंत के महीने एक उत्कृष्ट अवधि होते हैं। यदि आप इस क्षण को याद नहीं करते हैं, तो चौकस और लगातार रहें, आप उपयोगी वन उपहारों की एक अच्छी फसल एकत्र कर सकते हैं।
