ककड़ी सबसे पुरानी सब्जियों में से एक है, यह लगभग 6000 साल पहले जाना जाता था। यह हमारी मेज पर अपरिहार्य है: हम इसे कच्चा खाते हैं, इससे सलाद तैयार करते हैं, इसे संरक्षित करते हैं और नमक करते हैं। नमकीन बनाने के दो तरीके हैं: गर्म और ठंडा। हम ठंडे रास्ते के बारे में बात करेंगे।
उत्पाद चयन की विशेषताएं
खीरे को स्वादिष्ट बनाने के लिए सबसे पहले आपको चाहिए सही उत्पाद चुनें:
- सब्जी ताजा और पूरी होनी चाहिए (नुकसान और सड़ांध के बिना)।
- फलों को लेने के लिए बेहतर है जो आकार में समान और समान हैं - दृश्य अधिक सुंदर होगा, खीरे समान रूप से नमकीन होंगे, और उन्हें जार में डालना तंग होगा।
- सब्जी का रंग हरा होना चाहिए, भूरा नहीं होना चाहिए - यह अधिक फल है।
- छिलका चिकना नहीं होना चाहिए, लेकिन गहरे आधार पिंपल्स के साथ - सफेद इंगित करता है कि फल ग्रीनहाउस हैं, और वे नमकीन में नरम होंगे।
- आदर्श रूप से, अगर सब्जियां केवल बगीचे से होती हैं, लेकिन यह एक शर्त नहीं है।
यह महत्वपूर्ण है! केवल अचार की किस्मों का उपयोग करना आवश्यक है, जैसे "स्प्रिंग", "ज़ोज़ुल्या", "वोडोग्रे"।
आपको रसोई में क्या चाहिए: उपकरण और बर्तन
हमारी दादी ने भविष्य के लिए बिल्ट के लिए बैरल का इस्तेमाल किया, ओक बैरल विशेष रूप से अच्छे हैं। लेकिन आजकल हर परिचारिका के पास उन्हें नहीं है, और आप उसे अपने घर में भी रख सकते हैं, अपार्टमेंट में नहीं। इसलिए, हम बैंकों का उपयोग करते हैं। और, ज़ाहिर है, हमें नायलॉन कवर की आवश्यकता है।
आवश्यक सामग्री
खीरे को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको मसाले जोड़ने की आवश्यकता है। प्रत्येक परिचारिका अपने स्वयं के सेट का उपयोग करती है। हम क्लासिक संस्करण का उपयोग करेंगे। 
तीन-लीटर जार पर, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- खीरे;
- लहसुन के 3 लौंग;
- ओक, करंट और चेरी की 5-6 चादरें;
- हॉर्सरैडिश की 4 शीट;
- 4 डिल छतरियां;
- 2 बे पत्ते;
- 6 काली मिर्च;
- 3 बड़े चम्मच। एल। नमक।
सर्दियों में लहसुन को स्टोर करने का तरीका जानें, साथ ही लहसुन और सहिजन (बीट्स के साथ) से सर्दियों की तैयारी करें।
चरण-दर-चरण नुस्खा
हम अपने पूर्वजों के अनुभव का उपयोग करेंगे। हम सलाटिंग प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित करेंगे:
- एक साफ, निष्फल जार के तल पर हम सभी मसाले डालते हैं (हॉर्सरैडिश की 2 शीट छोड़ दें)। लहसुन को आधा काटें।
- मेरे पूरे और कसकर एक जार में रखे फल। पहली पंक्ति में एक ही आकार की सब्जियां चुनें।
- नमक को एक गिलास पानी में घोलकर जार में डाला जाता है।
- इसके बाद, सामान्य ठंडा स्वच्छ पानी डालें।
- ढेर के शेष 2 शीर्ष पर हॉर्सरैडिश की चादरें हैं। यह आवश्यक है ताकि मोल्ड न बने।
- एक बड़ी प्लेट में जार रखो, ढक्कन के साथ कवर करें। धीरे-धीरे, ब्राइन किण्वन करेगा, और कुछ तरल प्लेट में बह जाएगा। 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
- तीन दिनों के बाद, जार में नमक पानी डालें और ढक्कन बंद करें।
यह महत्वपूर्ण है! कमरे में तापमान जितना अधिक होगा, उतनी ही तेजी से किण्वन प्रक्रिया होगी। ध्यान रखा जाना चाहिए कि सब्जियां पेरोक्साइड नहीं हैं।
वीडियो: नमकीन खीरे ठंडा करने के लिए नुस्खा
वर्कपीस को कैसे स्टोर किया जाए
नसबंदी के बिना नमकीन सब्जियों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यह एक तहखाने या फ्रिज हो सकता है। जब तापमान शून्य से ऊपर होता है, तो किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी, और बैंक प्रफुल्लित होंगे। शून्य के आसपास तापमान पर आवश्यक रखें।
जानें कि ताजा, नमकीन और मसालेदार खीरे स्वास्थ्य के लिए कैसे अच्छे हैं, साथ ही साथ कैसे खस्ता नमकीन खीरे पकाने के लिए और सर्दियों के लिए खीरे को फ्रीज करना है।
टिप्स और ट्रिक्स
तथ्य यह है कि आपको केवल नमकीन किस्मों का उपयोग करने की आवश्यकता है, हमने पहले ही कहा है। लेकिन अभी भी कुछ तरकीबें हैं जो स्वादिष्ट खीरे की गारंटी के रूप में काम करेंगी:
- नमक पत्थर लेने के लिए बेहतर है, और ठीक या आयोडीन युक्त नहीं।
- अधिक लोच और शक्ति के लिए, नमकीन खाने से पहले कुछ घंटों के लिए फलों को भिगोना उचित है।
- नमक का नुस्खा। यदि आप ओवरसॉल्ट करते हैं, तो किण्वन कमजोर होगा।
- पानी साफ होना चाहिए, बिना ब्लीच के। आदर्श - वसंत या कुआँ।
- सहिजन की जड़ या पत्तियां, आवरण के नीचे, मोल्ड के लिए एक अच्छा उपाय होगा।
- एक चुटकी सरसों के बीज यह गारंटी देंगे कि बैंक "विस्फोट" नहीं करेंगे। अचार में एक चम्मच अल्कोहल या वोदका भी मिला सकते हैं।
- ओक छाल खीरे को कुरकुरा बना देगा।
- नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, फल को कांटा या काट पूंछ के साथ छेद किया जा सकता है।
नमकीन का स्वाद मसालों की संरचना पर निर्भर करता है:
- डिल आवश्यक तेल एक ताज़ा स्वाद देगा।
- हॉर्सरैडिश में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। यह न केवल शैल्फ जीवन को लम्बा करेगा, बल्कि फल को कुरकुरा भी बनाएगा।
- लहसुन अपने जीवाणुनाशक कार्रवाई के कारण तैयारी के लिए अपरिहार्य है।
- ओक के पत्ते और छाल कुरकुरापन जोड़ देगा।
- चेरी और करंट की पत्तियों में एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।
क्या आप जानते हैं? यदि चेरी के पत्तों को जामुन या फलों के बगल में रखा जाता है, तो उनकी ताजगी लंबे समय तक रहेगी।
खीरे को मेज पर क्या लाना है
नमकीन खीरे को ठंडा परोसना सबसे अच्छा है। कोई भी साइड डिश उन्हें सूट करेगा: यह आलू, और दलिया, और मांस, और कई अन्य व्यंजन हो सकते हैं। अचार की भागीदारी के साथ अचार, सलाद तैयार करें और, निश्चित रूप से, सलाद "ओलिवियर"। 
लेकिन कुछ उत्पादों के साथ यह संयुक्त नहीं है - दूध के साथ मिलकर यह दस्त का कारण बन सकता है।
अचार में बहुत सारे किण्वित दूध बैक्टीरिया होते हैं जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं। फाइबर की उपस्थिति के कारण पल्प पाचन में सुधार करता है।
क्या आप जानते हैं? प्रशांत आइलैंडर्स, खीरे को संरक्षित करने के लिए, उन्हें केले के पत्तों में लपेटकर जमीन में गाड़ दिया। हमारे पूर्वज एक और तरीका लेकर आए: उन्होंने ठंड में सब्जियों को नमकीन बनाया।
हम आपको प्रस्ताव देना चाहते हैं दिलचस्प और मूल सलाद.
इसकी आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम जिगर;
- 5 आलू;
- 3 प्याज;
- 3 मसालेदार खीरे;
- कोरियाई में 200 ग्राम गाजर;
- मेयोनेज़, केचप, वनस्पति तेल और कुछ शराब।
तैयारी की प्रक्रिया इस प्रकार है: आलू को धोएं और उबाल लें, वनस्पति तेल में यकृत और स्पैसरोवेट पकाएं। शंकु के रूप में सलाद रखो। मेयोनेज़ के साथ प्रत्येक परत को धब्बा करें:
- 1 परत - आलू, एक बड़े grater पर कसा हुआ;
- 2 परत - जिगर, बारीक कटा हुआ;
- 3 परत - कटा हुआ प्याज;
- 4 परत - गाजर;
- 5 परत - कसा हुआ खीरे।
गाजर और गाजर के रस के फायदों के बारे में भी पढ़ें।
यदि वांछित है, तो परतों को दोहराया जा सकता है। मेयोनेज़ के साथ शीर्ष, ऊपर से पट्टी तक केचप, शीर्ष पर एक धातु डाट डालें, इसमें शराब डालें और सेवा करने से पहले इसे आग लगा दें। 
बोन एपेटिट!
यदि आप सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना चाहते हैं, तो हमारे सरल नुस्खा का उपयोग करें। नमकीन बनाने का लाभ यह है कि यह सिरका का उपयोग नहीं करता है, लेकिन प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाएं होती हैं - यह शरीर के लिए बहुत अधिक फायदेमंद है।
