सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट: कंबल तैयार करने के लिए स्वादिष्ट और आसान व्यंजन

टमाटर - रसोई में शायद सबसे लोकप्रिय उत्पाद। यह चमकदार, चमकदार त्वचा वाली सब्जी खाना पकाने में बहुमुखी है: यह दमकती हुई, भरी हुई, सलाद में इस्तेमाल की जाती है और सर्दियों के लिए काटी जाती है। उपयोगी और अपूरणीय संरक्षणों में से एक टमाटर का पेस्ट है।

विशेषताएँ और स्वाद

आइए जानें कि टमाटर का पेस्ट क्या है। उत्पाद तैयार टमाटर के गर्मी उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है - धोया और छील। सब्जियों के स्वाद और रंग को संरक्षित करते हुए, उबलते हुए, तरल के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप, मिश्रण एक मोटी स्थिरता बन जाता है।

उत्पाद को एक विशेष गुण देने के लिए - मसालेदार सुगंध और स्वाद - जब खाना पकाने, विभिन्न मसाले, दोनों सूखे (काली मिर्च, सरसों के बीज) और ताजा साग जोड़ें।

पास्ता को दुकानों में खरीदा जा सकता है, और इसका चयन बहुत बड़ा है, लेकिन घरेलू उत्पाद कई तरीकों से जीतता है:

सब्जियों की गुणवत्ता: केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर हमेशा उत्पादन में उपयोग नहीं किए जाते हैं;
अपने लिए तैयारी करते हुए, आप नमक और मसालों की मात्रा को नियंत्रित करते हैं: कोई एक तेज उत्पाद पसंद करता है, कोई - एक नरम और अधिक मसालेदार;
उत्पाद के सर्वोत्तम संरक्षण के लिए निर्माता कई प्रकार के परिरक्षकों को जोड़ते हैं, जो कि शरीर के लिए हानिकारक नहीं होने पर अक्सर सर्वोत्तम गुणवत्ता नहीं होती है।

यह स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पादों की स्वतंत्र तैयारी के लिए परिवार के बजट में बचत का उल्लेख करने योग्य है।

टमाटर के चयन की विशेषताएं (टमाटर)

खाना पकाने के लिए विविधता का नाम एक विशेष भूमिका नहीं निभाता है, मुख्य बात यह है कि सब्जियां ताजा होनी चाहिए, बिना सड़ने की प्रक्रिया के। अंतिम उत्पाद मोटा और स्वाद और रंग में समृद्ध था, टमाटर को लुगदी की मांसल संरचना के साथ चुनना वांछनीय है।

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के विभिन्न तरीकों से खुद को परिचित करें।

फोटो और वीडियो के साथ घर का बना टमाटर पेस्ट बनाने की विधि

कई पाक विशेषज्ञों के अनुसार, बिना मसाले के पास्ता पकाना बेहतर है। हम आपके ध्यान में यह क्लासिक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं।

रसोई के उपकरण और बर्तन

चाकू।
कैसरोल।
मांस की चक्की।
कटोरा गहरा।
कवर।
बैंकों।
चाबुक मारना।
चलनी।

क्या आप जानते हैं? पहले इस सब्जी एज़्टेक को विकसित करना शुरू किया, इसे "टमाटर" - "बड़ा बेरी" कहा। अब तक, टमाटर की वनस्पति उत्पत्ति के बारे में विवाद हैं: उन्हें बुलाया जाता है और जामुन, और फल, और सब्जियां।

आवश्यक सामग्री

3 लीटर तैयार माल पर:

टमाटर - 5 किलो;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग प्रोसेस

धुली हुई सब्जियां कई टुकड़ों में कट जाती हैं, जिससे डंठल और कीमा निकल जाता है।
द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें और उबलने तक एक बड़ी आग पर रखें, लगातार सरगर्मी करें। जैसे ही पेस्ट उबलता है, गर्मी कम करें और, सतह पर दिखाई देने वाले फोम को हटाकर, 15 मिनट के लिए पकाएं।
स्वाद के लिए नमक जोड़ें, उम्मीद है कि जिस डिश में वे पास्ता डालेंगे, वह भी नमकीन होगा। मिश्रण के 3 लीटर में शीर्ष के साथ पर्याप्त 1 बड़ा चम्मच नमक होगा।
फिर जार और ढक्कन को बाँझें, उत्पाद को कंटेनर में डालें और ऊपर रोल करें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि ढक्कन तंग हैं, जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आप शायद अपने खुद के रस में टमाटर कैसे पकाने के लिए सीखना चाहते हैं, एक बैरल में किण्वन, जार में टमाटर का अचार कैसे करें, टमाटर का रस, केचप कैसे बनाएं और टमाटर के साथ सलाद कैसे बनाएं।

विस्तृत टिप्पणियों के साथ एक ज्वलंत उदाहरण अगले वीडियो में है।

एक मोड़ के साथ व्यंजनों

पास्ता खाना पकाने की विधि वास्तव में बहुत सारे हैं। प्रत्येक परिचारिका पकवान के बारे में जानती है कि यह एक अनोखा अनोखापन देता है। हम आपको घर का बना पास्ता पकाने के लिए कुछ दिलचस्प विकल्प प्रस्तुत करते हैं।

ओवन में पास्ता पकाने की विधि

सामग्री:

टमाटर - 3 किलो;
अजमोद, अजवाइन, तुलसी - साग का एक गुच्छा;
स्वाद के लिए नमक।

क्या आप जानते हैं? टमाटर सॉस की मदद से, आप गहने और तांबे के व्यंजनों को साफ कर सकते हैं, क्योंकि उत्पाद के एंजाइम धातुओं के ऑक्सीकरण के उत्पादों को पूरी तरह से हटा देते हैं।

धोया हुआ टमाटर में, चाकू से गूदे के क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें। आग पर, पानी के स्नान के लिए बर्तन डालें, इसके किनारों पर, छोटी कोशिकाओं के साथ एक छलनी स्थापित करें। भाप पर सब कुछ समान रूप से उबालने के लिए टमाटर को भागों में संसाधित करना पड़ता है। चढ़ने के लिए 10 मिनट तक की आवश्यकता होती है।

एक छलनी के माध्यम से कच्चे माल को रगड़ें, गूदा को त्यागें। कच्चे माल में नमक जोड़ें, मिश्रण को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में उच्च पक्षों और जगह के साथ बेकिंग ट्रे में भेजें। यहां, भविष्य के पेस्ट को 2.5 घंटे तक नष्ट करना चाहिए। तरल के समान वाष्पीकरण के लिए इसे समय-समय पर उभारा जाना चाहिए।

वांछित मोटाई हासिल करने के बाद, मसाले जोड़ें: अजमोद, अजवाइन, तुलसी। ताकि साग के टुकड़े पेस्ट में न तैरें, वे एक धुंध बैग में लपेटे जा सकते हैं और टमाटर मिश्रण में डाल सकते हैं। एक और 20-30 मिनट के साथ पास्ता मसाला करें, और इस समय के दौरान जार और पलकों को बाँझ करें।

समय समाप्त होने के बाद, मसाले निकालें, डिब्बे पर गर्म उत्पाद फैलाएं और पलकों को रोल करें। अब बैंकों को पलकों को मोड़ने, कंबल लपेटने और एक दिन के लिए छोड़ने की जरूरत है।

सेब के साथ टमाटर का पेस्ट

खाना पकाने के लिए आवश्यकता होगी:

टमाटर - 1.5 किलो;
सेब की खट्टी किस्में - 300 ग्राम;
सेब का सिरका - 50 मिलीलीटर;
प्याज - 1 पीसी ।;
नमक, काली मिर्च, चीनी।

धुली हुई सब्जियों को डंठल से धोएं, उन्हें आधा काट लें और एक खाना पकाने के पैन में रखें। टमाटर के बाद, बारीक कटा हुआ प्याज और सेब भेजें।

हम घर पर सेब साइडर सिरका बनाने के तरीके के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं।

20 मिनट के लिए कम गर्मी पर सामग्री पकाएं, फिर एक ब्लेंडर के साथ मैश करें या एक छलनी के माध्यम से टमाटर को मैश करें। फिर से 40 मिनट के लिए आग पर रखें। जबकि मिश्रण उबला हुआ है (और द्रव्यमान को कई बार कम किया जाना चाहिए), इसे नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए।

खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए सिरका और मसाले जोड़ें, एक और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पेस्ट को तैयार जार में डालें, ऊपर रोल करें, इसे पलट दें और ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

हॉट पेपर के साथ मसालेदार पास्ता

सामग्री:

टमाटर - 3 किलो;
प्याज - 500 ग्राम;
गर्म मिर्च - 2 चम्मच। (ग्राउंड);
सिरका - 200 मिलीलीटर (6%);
चीनी - 200 ग्राम;
जुनिपर बेरीज - 3-4 पीसी ।;
allspice मटर - 6 पीसी ।;
सरसों पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल;
नमक - स्वाद के लिए।

हम आपको सलाह देते हैं कि टमाटर को ठंडे तरीके से कैसे पकाएं, कैप्रॉन ढक्कन के नीचे सरसों के साथ टमाटर कैसे पकाने के लिए, टमाटर और जेली में सूखे टमाटर, साथ ही टमाटर को कैसे फ्रीज करना है।

सबसे पहले आपको टमाटर पर त्वचा से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, सब्जी के "गधे" पर एक हल्का क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं और इसे 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें। फिर धीरे से छिलके की नोक को छीलें और पूरी सब्जी को छील लें।

टमाटर से उपजी निकालें, फलों को आधा में काट लें, सॉस पैन में डालें। इसके बाद कटा हुआ प्याज, एक गिलास पानी डालें और 15 मिनट के लिए आग पर रख दें।
द्रव्यमान को कुछ मिनट उबालना चाहिए, फिर इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए।
नमक, चीनी और सरसों को छोड़कर सिरका और अन्य मसालों को एक अलग कटोरे में उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, ठंडा करें और पास्ता में जोड़ें। फिर स्वाद के लिए द्रव्यमान में नमक, चीनी और सरसों जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें और जार में रोल करें। ठंडा होने से पहले एक कंबल में लपेटें।

जानिए टमाटर के फायदे और नुकसान क्या हैं।

धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

टमाटर - 500 ग्राम;
प्याज - 200 ग्राम;
लहसुन - 4 लौंग;
सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
नमक - 1 चम्मच।

सभी सब्जियों को साफ करें, क्वार्टर में काट लें और एक प्यूरी ब्लेंडर में कोड़ा। सूरजमुखी तेल, कटी हुई सब्जियां और नमक को यूनिट के कटोरे में डालें। हिलाओ और 35 मिनट के लिए "शमन" मोड चालू करें। द्रव्यमान फोड़े के बाद ढक्कन के साथ कवर करें। निष्फल जार में तैयार उत्पाद डालो और इसे रोल करें।

सुविधाएँ और भंडारण नियम रिक्त स्थान

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पास्ता के लिए सब्जियां सड़ी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वे उत्पाद को खराब कर सकते हैं, ढक्कन के नीचे किण्वन। कवर को रोल करने से पहले, दोनों कवर और कंटेनर को बाँझ करना सुनिश्चित करें।

यह उबलते पानी के साथ सॉस पैन के ऊपर एक विशेष सर्कल (जार के गले के नीचे एक छेद के साथ) के साथ किया जा सकता है। आप इसे ओवन में भी कर सकते हैं, कंटेनर को अपनी गर्दन के साथ नीचे रख सकते हैं, और उसी स्थान पर पलकों को रख सकते हैं। अधिकांश गृहिणियां एक करछुल या छोटे सॉस पैन में ढक्कन को उबालना पसंद करती हैं।

पलकों को कसकर रोल करने के बाद, सामग्री के साथ डिब्बे खत्म हो जाते हैं, एक कंबल के साथ कवर किया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनर को चालू करने के बाद, आप अपनी उंगली को उस बिंदु पर पकड़ सकते हैं जहां ढक्कन कांच के साथ जुड़ता है और सुनिश्चित करें कि तरल बाहर रिसाव नहीं करता है।

यह महत्वपूर्ण है! यदि सतह गीली है, तो इसका मतलब है कि कैन कसकर बंद है और आगे के भंडारण के दौरान "विस्फोट" कर सकता है। इस मामले में, आपको ढक्कन खोलना चाहिए और नसबंदी प्रक्रिया को फिर से करना चाहिए, साथ ही सामग्री को उबालना चाहिए।

एक शांत, सूखे और अंधेरे कमरे में रिक्त स्थान रखें। यदि तहखाने या तहखाने में रिक्त स्थान को स्टोर करने की कोई संभावना नहीं है, तो आप उन्हें कोठरी में छोड़ सकते हैं, लेकिन स्टोररूम का स्थान गर्मी स्रोतों से दूर होना चाहिए - हीटिंग उपकरण, रसोई।

मेज पर परोसना: टमाटर का पेस्ट किसके साथ संयोजन करता है

पास्ता एक अनूठा उत्पाद है: इसका उपयोग सॉस, मसाला, सॉस के रूप में किया जा सकता है। इसे सूप, बोर्स्च में जोड़ा जाता है, ताकि एक विशेष स्वाद और रंग दिया जा सके। पोल्ट्री, मांस और मछली को आदर्श रूप से तरल सॉस के साथ जोड़ा जाता है। ग्रेवी के रूप में, उत्पाद को सब्जियों और अनाज के गार्निश और मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है, इसे स्टू और बेक किया जाता है, इसे पीसेस और कैसरोल के साथ स्मियर किया जाता है।

पास्ता व्यंजन में इतालवी व्यंजनों में टमाटर का पेस्ट मुख्य सामग्री में से एक है। होममेड उत्पाद को उबला हुआ पानी के साथ पतला किया जा सकता है और सीज़निंग के साथ या बिना उच्च-गुणवत्ता वाला रस प्राप्त कर सकता है। सब्जियों, सलाद को संरक्षित करते समय, मुख्य चटनी के रूप में लेचो पेस्ट डाला जाता है।

राज और तरकीबें

अंतिम उत्पाद की समृद्ध सुगंध का रहस्य यह है कि मसाले लगभग पूरी तत्परता से जोड़े जाते हैं। वे ऐसा करते हैं ताकि सब्जियों को पूरी तरह से "खुलने" का समय मिल जाए और मसाले की पृष्ठभूमि के खिलाफ "खो जाना" न हो। यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद का रंग अधिक लाल हो, तो बीज हटा दें।

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खाना पकाने के दौरान टमाटर को हिलाएं, अन्यथा वे जल जाएंगे, और यह भंडारण के समय को भी प्रभावित कर सकता है। संरक्षण को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, उत्पाद को एल्यूमीनियम व्यंजनों में पकाना न करें - यह सामग्री ऑक्सीकरण होती है, जिसके कारण कवर "प्रफुल्लित" हो सकता है और इसके तहत ढालना बन सकता है।

कई गृहिणियों को सोडा या सिरका पानी में जोड़ने की सलाह दी जाती है जब लिड्स और संरक्षण कंटेनरों को स्टरलाइज़ किया जाता है। लगभग 3 सप्ताह तक पलकों की जकड़न की जाँच की जाती है: यदि इस समय के दौरान कोई बुलबुले दिखाई नहीं देते हैं, तो ढक्कन का केंद्र उभार नहीं करता है - इसका मतलब है कि सब कुछ सही ढंग से किया गया था। यदि कोई संदेह है कि उत्पाद "खेल रहा है", तो आपको ढक्कन को हटाने, कैन की सामग्री को उबालने और फिर से रोल करने की आवश्यकता है। एक खुला जार रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और इसे लंबे समय तक खड़ा करने के लिए, वनस्पति तेल की एक पतली परत सतह पर डाली जाती है।

यह महत्वपूर्ण है! यदि ढक्कन के नीचे ढालना है, तो उत्पाद का सेवन नहीं किया जाना चाहिए। कवक पेस्ट की अन्य परतों में अदृश्य हो सकता है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

घर का बना संरक्षण, ठीक से पकाया जाता है, सूत्रीकरण और नसबंदी की स्थिति के अनुपालन में, आप और आपके प्रियजनों को सभी सर्दियों में प्रसन्न करेंगे। चूँकि इस अवधि के दौरान उतनी ताज़ी सब्जियाँ नहीं हैं, जितनी हम चाहेंगे, टमाटर का पेस्ट और इससे बने व्यंजन ताज़ी सब्जियों में प्रचुर मात्रा में मौजूद विटामिन के आवश्यक संतुलन को बनाए रखने में मदद करेंगे।