स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम, सफेद, खट्टा क्रीम में तली हुई, अमीर मशरूम सूप - मशरूम के साथ व्यंजनों की संख्या गिनती नहीं है। बहुत से लोग घर पर खाना पकाने के लिए अपने स्वयं के मशरूम चुनना पसंद करते हैं, क्योंकि यह न केवल लाभदायक है, बल्कि एक सुखद शगल भी है। हालांकि, ऐसी गतिविधियों के अप्रिय परिणाम हो सकते हैं यदि आप प्रक्रिया की सभी जटिलताओं को नहीं जानते हैं। जहरीले लोगों से खाद्य प्रजातियों को कैसे अलग करना है, और ऐसे मामलों में कितनी खतरनाक गलतियां हैं - आइए अधिक विस्तार से चर्चा करें।
खाद्य प्रजातियों द्वारा भी विषाक्तता का खतरा।
के साथ शुरू करने के लिए, खाद्य मशरूम स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। यह उत्पाद पर्यावरण से पदार्थों को सक्रिय रूप से अवशोषित करता है, जिस मिट्टी पर यह बढ़ता है, हाथ जो इसे एकत्र किया जाता है। इसलिए मशरूम में समृद्ध प्राकृतिक विटामिन संरचना में शामिल हैं, लेकिन वहाँ भी आसानी से कर रहे हैं:
- जीवाणु। वे हर जगह हैं, भोजन में शामिल हैं। गैर-गर्मी उपचारित उत्पाद विषाक्तता का एक सीधा मार्ग है। जोखिम समूह में मसालेदार मशरूम शामिल हैं, जिनमें से नुस्खा में खाना पकाना शामिल नहीं है। और नमक की कमी के मामले में, ऐसे अचार स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है;
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- विषाक्त पदार्थों। उनके मशरूम विकास की अवधि में बढ़ सकते हैं, राजमार्गों, पौधों और कारखानों के पास, और पहले से ही खड़ी फसल के भंडारण की प्रक्रिया में। उदाहरण के लिए, जस्ती व्यंजनों में लंबे समय तक रहने के दौरान।
हानिकारक संरचना के अलावा, विषाक्तता का कारण:- अत्यधिक उपयोग। पेट को ऐसे भोजन को संसाधित करना मुश्किल है, इसलिए बड़े हिस्से पाचन प्रक्रियाओं की गड़बड़ी का कारण बनते हैं। जो लोग सक्रिय चरण में पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं, बुजुर्ग, बच्चे और एलर्जी विशेष रूप से जोखिम में हैं;
- कीड़े, खराब, क्षतिग्रस्त प्रतियाँ। उनके फल निकायों में, क्षय उत्पाद पहले से ही दिखाई दिए हैं जो मनुष्यों के लिए जहरीले हैं;
- शराब के साथ असंगत मशरूम। गोवेरुष्का क्लैविफॉर्म, ग्रे और व्हाइट मशरूम जैसी प्रजातियों में एक विष होता है, जो उबला हुआ या मसालेदार रूप में हानिरहित होता है, अगर आप इसे शराब के साथ इस्तेमाल नहीं करते हैं। इसके प्रभाव के तहत, विष घुल जाता है, और एक घंटे के भीतर विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं;
- गलत डिब्बाबंद अचार। कांच के कंटेनरों में संग्रहित अंडरकूट या नमकीन नमकीन मशरूम, जल्दी से खराब हो जाते हैं, और हानिकारक बैक्टीरिया उनमें उत्पन्न होते हैं। यह बुरी तरह से कवर किए जाने के कारण हो सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! यह समझने के लिए कि संरक्षण के साथ कुछ आम है, और इसका उपयोग न करना बेहतर है, ढक्कन को कैन पर सूजन करने की अनुमति देगा।
क्या यह संभव है कि "आंख से" की डिग्री की जांच की जाए, और क्या किया जाए
लोगों में जहरीले कवक की पहचान करने के कई तरीके हैं, लेकिन ऐसे तरीके बहुत संदिग्ध हैं। शुरुआती मशरूम बीनने वालों का मानना है कि गंध इस मामले में मदद करेगा: माना जाता है कि हानिकारक किस्मों में एक अप्रिय, अजीब गंध है।
हालांकि, प्रत्येक व्यक्ति अपने तरीके से स्वादों को मानता है, इसके अलावा कुछ खाद्य प्रजातियों में भी अप्रिय गंध आती है (उदाहरण के लिए, साधारण शैम्पेनोन)।
किसी का मानना है कि कीड़े और कीड़े जहरीले गूदा नहीं खाते हैं, इसलिए, केवल कटे हुए नमूनों को एकत्र किया जाता है। एक बुनियादी रूप से गलत अभ्यास जिसमें वैज्ञानिक प्रमाण नहीं हैं। इसके अलावा, हमें याद है कि कृमि उत्पादों के उपयोग से क्या होता है। 
लेकिन यह कथन कि मशरूम के साथ अल्कोहल का उपयोग जहर को भी बेअसर कर सकता है, यहां तक कि सबसे खतरनाक प्रजाति भी स्वास्थ्य के लिए खतरा बन गई है। अल्कोहल में समान गुण नहीं होते हैं, इसके अलावा, कुछ मामलों में यह केवल स्थिति को खराब करता है।
क्या आप जानते हैं? यहाँ डायनासोर की उपस्थिति से पहले हमारे ग्रह पर मशरूम उगते थे। और कुछ प्रजातियां तब से बिल्कुल नहीं बदली हैं।
लोक तरीके और उनकी प्रभावशीलता
लोकप्रिय तरीकों में से कई सबसे लोकप्रिय हैं, जिनमें से प्रभावशीलता का अब वैज्ञानिक दृष्टिकोण से मूल्यांकन किया जा रहा है।
धनुष से जाँच करें
एक प्याज या लहसुन का उपयोग प्रायः खाद्यता परीक्षण के लिए किया जाता है। मशरूम को धोया जाता है, साफ किया जाता है और गैस के लिए पानी के साथ पैन में भेजा जाता है। जब पानी उबलना शुरू हो जाता है, तो खुली प्याज या लहसुन के कुछ स्लाइस जोड़ें, और फिर बारीकी से निगरानी करें।
यह माना जाता है कि अगर सॉस में जहरीले नमूनों को पकाया जाता है तो सब्जियों को भूरा रंग मिलेगा।
वीडियो: प्याज के साथ मशरूम की जांच करें लेकिन वास्तव में, सब कुछ सरल है: प्याज और लहसुन tyrosinase के प्रभाव में रंग बदलते हैं - एक एंजाइम जो खाद्य और जहरीले मशरूम दोनों में मौजूद है। इसलिए, इस विधि को प्रभावी नहीं माना जा सकता है।
क्या आप जानते हैं? लंबे समय तक, वैज्ञानिकों को यह नहीं पता था कि मशरूम किस राज्य से संबंधित हैं, क्योंकि प्रोटीन के संदर्भ में, वे जानवरों की दुनिया के करीब हैं, लेकिन कार्बोहाइड्रेट और खनिजों की मात्रा उन्हें पौधों के करीब लाती है। विवाद को 1960 में मशरूम के एक अलग राज्य के निर्माण से हल किया गया था।
हम दूध का उपयोग करते हैं
कोई कम सरल और सस्ती तरीका - सामान्य दूध की जाँच करें। यह माना जाता है कि यदि जहरीले मशरूम तरल में मिल जाते हैं, तो दूध जल्दी खट्टा हो जाएगा। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, कथन अनुचित है।
कार्बनिक अम्ल अम्लीकरण को उत्तेजित करते हैं, साथ ही पेप्सिन, एक एंजाइम जो विभिन्न प्रकार के कवक में पाया जाता है, और खपत के लिए उनकी उपयुक्तता को प्रभावित नहीं करता है।
चांदी के साथ मशरूम की जांच कैसे करें
एक और मिथक चांदी से संबंधित है। लोकप्रिय विधि कहती है कि उबलते हुए मशरूम के साथ एक कंटेनर में फेंकने वाली एक चांदी की वस्तु जहरीली प्रजातियों के संपर्क में आवश्यक रूप से काला हो जाएगी।
वीडियो: दूध और चांदी के साथ मशरूम की जाँच और चांदी वास्तव में अंधेरा हो रहा है। न केवल जहर से, बल्कि फंगल अमीनो एसिड में सल्फर से।
यह महत्वपूर्ण है! सल्फर कई खाद्य प्रजातियों में है, लेकिन, सबसे खतरनाक क्या है, यह पदार्थ कुछ जहरीली किस्मों में अनुपस्थित है, इसलिए उन्हें इस तरह से गणना करना संभव नहीं होगा।
मशरूम को बेअसर करने के लिए सिरका और नमक
कुछ लोक उपचार की पहचान करने के उद्देश्य से नहीं है, लेकिन जहर को बेअसर करने पर। इस मामले में सबसे लोकप्रिय विधि में सिरका और नमक का उपयोग शामिल है।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम में सिरका-खारा समाधान जोड़ना आवश्यक है, और यह ज़हर को नष्ट कर देगा। हां, कम-विषाक्त प्रजातियों (उदाहरण के लिए, टांके) के साथ एक समान परिणाम संभव है, लेकिन यह विधि वास्तव में जहरीले नमूनों जैसे अमानिटा और पेल टॉडस्टूल का इलाज नहीं करती है।
जंगल में मशरूम के चयन के लिए बुनियादी नियम
फसल के लिए जंगल में अगली बारिश के बाद इकट्ठा होना, याद रखें कि मशरूम बीनने वाले, एक जासूस की तरह, बहुत सारे कारकों को ध्यान में रखना चाहिए, विभिन्न संकेतों का विश्लेषण करना चाहिए, अपनी टोकरी के लिए एक योग्य पुनःपूर्ति चुनने से पहले। 
सबसे पहले, याद रखें:
- घातक जहरीली प्रजाति वास्तव में एक सा है, इसलिए उन्हें अच्छी तरह से जानने की जरूरत है। अधिक अनुभवी सहयोगियों या इंटरनेट पर पता करें कि आपके क्षेत्र में कौन सी खतरनाक किस्में बढ़ती हैं और उनका विस्तार से अध्ययन करें। यह आपके फ़ोन पर एक फोटो अपलोड करने के लिए भी चोट नहीं करता है ताकि सही समय पर तुलना के लिए एक उदाहरण हो;
- शुष्क और गर्म मौसम - "शांत शिकार" के लिए सबसे अच्छा समय नहीं;
- अत्यधिक मशरूम न लें (हम आगे के कारणों के बारे में बताएंगे);
क्या आप जानते हैं? दुनिया में सबसे बड़ा सफेद मशरूम संयुक्त राज्य अमेरिका में विकसित हुआ है। इसका वजन 140 किलो था, और व्यास - 2 मीटर।
- उपयोग करने से पहले, साधारण पानी में कुछ घंटों का सामना करना पड़ता है।, समय-समय पर इसे बदलकर अधिक विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए। यदि संभव हो तो, मशरूम पकाने की कोशिश करें, ताकि विषाक्तता की संभावना काफी कम हो जाए।
और इस मशरूम पिकर के बुनियादी नियम एक करीब से देखेंगे।
झूठा और असली
हर कोई जो मशरूम के शिकार में शामिल रहा है, वह जानता है कि सभी खाद्य प्रजातियों में जहरीले जुड़वां बच्चे होते हैं, जिसमें से केवल छोटे विवरण ही उन्हें अलग करते हैं। यह ऐसी विशेषताएं हैं जो एक मशरूम बीनने वाली फसलों को फसल के लिए जानना आवश्यक है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं।
आइए सबसे सामान्य प्रकारों के उदाहरण देखें:
- सफेद मशरूम। इसका मुख्य "चाल" सफेद या बेज रंग की टोपी है। यदि आप लाल, भूरे, पीले रंग की टोपी के साथ एक मशरूम देखते हैं, तो इसे न छूएं। आप एक टोपी का एक टुकड़ा भी तोड़ सकते हैं। एक वास्तविक सफेद किस्म में, फ्रैक्चर स्पॉट नहीं बदलेगा, लेकिन शैतानी मशरूम में वहां नीला दिखाई देने लगेगा;
हम आपको सलाह देते हैं कि आप सर्दी के लिए फसल के जादुई गुणों और कटाई और ठंडी पोर्चिनी मशरूम के तरीकों से परिचित हों।
- शहद खुंभी। समय पर पैर पर ध्यान न देने पर यहां गलती करना बहुत आसान है। पैरों से टोपी तक के वास्तविक अनुभवों में "स्कर्ट" फैला हुआ है, जैसे कि इन हिस्सों को जोड़ते हैं। झूठे अनुभवों का ऐसा कोई "एक्सेसरी" नहीं है। दूसरा संकेत तराजू के साथ एक प्लेट कैप है, जिसमें केवल खाद्य प्रजातियां हैं। जहरीले नमूनों में अप्रिय गंध होता है और एक अस्वाभाविक रूप से उज्ज्वल रंग होता है;
- मक्खन पकवान। प्रजातियों के इन प्रतिनिधियों को फिसलन टोपी और पैर द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। उंगलियों पर उन्हें छूने से, निशान बने रहते हैं, जैसे कि तेल से, यह गीला, शांत मौसम में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। धूप के समय में, उनकी त्वचा चमकदार होती है और चाकू से निकालने पर आसानी से फैल जाती है। टोपी के नीचे एक स्पंज जैसा दिखता है, लेकिन खाद्य प्रजातियों का रंग भिन्न हो सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! आप लुगदी के टुकड़े को काटकर अखाद्य नमूनों की पहचान कर सकते हैं। जहरीली किस्मों की कटौती तुरंत लाल हो जाएगी या नीला हो जाएगा।
- चमपिन्यान। इसका मुख्य समकक्ष एक जहरीला पीला ग्रीब है। वे त्वचा पर अपने मशरूम बीनने वालों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं (शैंपेनगन्स में यह चिकनी, सूखी, जगहों पर पपड़ीदार होती है), एक टोपी (एक खाद्य मशरूम में गोल और एक जहरीले मशरूम में थोड़ा चपटा) और उसके नीचे प्लेट्स। शैंपेन में, वे स्पर्श पर अंधेरा करते हैं, जबकि टॉडस्टूल बिल्कुल भी प्रतिक्रिया नहीं करता है। खाद्य नमूने के आधार पर आप बेस पर एक हल्की फिल्म देख सकते हैं, जिसमें एक पीला टोस्टस्टोल घमंड नहीं कर सकता है। इसके अलावा, ये कामरेड एक अलग वातावरण पसंद करते हैं: मशरूम खुली जगहों, वन किनारों, दलदली घास के मैदानों में, वनस्पति उद्यानों में उगता है, जबकि जहरीला जुड़वां पर्णपाती जंगलों की छाया में रहता है;
- भूरा चूसने वाला। यहां चालाक दोहरे को निर्धारित करना अधिक कठिन होगा। पहले का संकेत: साफ बेजल। झूठे भूरे रंग में आमतौर पर कड़वा स्वाद होता है, इसलिए कीड़े और कीड़े उनसे बचते हैं। दूसरे का संकेत: साफ पैर। यह बिर्च छाल जैसा दिखने वाला चित्र होना चाहिए। यदि यह गायब है, या रक्त वाहिकाओं के समान धारियाँ हैं, तो ऐसे उदाहरण को छोड़ दें। तीसरे का संकेत: टोपी का एक हरा या भूरा छाया, जो एक गुलाबी तल को काटता है। इस भूरे रंग के फूल में ऐसे रंग नहीं होते हैं। लक्षण चार: टोपी बेजल। यदि उंगलियों के नीचे एक मखमली सतह है, तो यह खराब है, क्योंकि यह खाद्य में चिकनी है। और अंत में मांस को तोड़ो - ब्राउन सफेद होगा, गुलाबी नहीं;
खाने योग्य फोड़ाक्या आप जानते हैं? मशरूम एंटीबायोटिक दवाओं के पूर्वज हैं। यह 1940 में खमीर मशरूम से था कि पेनिसिलिन निकाला गया था।
- नारंगी टोपी खुमी। यह अन्य प्रजातियों के साथ शायद ही कभी भ्रमित होता है, लेकिन जुड़वा बच्चों के बीच, उसके सबसे करीब गोरचैक (पित्त कवक) है। इसके विपरीत, नारंगी-टोपी बोलेटस शंकुधारी जंगलों में नहीं बढ़ता है, तने पर एक मेष पैटर्न होता है, इसकी ट्यूबलर परत गुलाबी होती है, और कट के बाद मांस धीरे-धीरे सफेद से गुलाबी में बदल जाता है। और पित्त जुड़वां हमेशा सुंदर, साफ दिखता है, इसलिए अनुभवी मशरूम पिकर इससे बचते हैं।
गोरचाक (पित्त मशरूम)सही जगह: जहां आपको मशरूम नहीं लेना चाहिए
हालांकि मशरूम लगभग कहीं भी बढ़ने में सक्षम हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें हर जगह एकत्र किया जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि यह संस्कृति पर्यावरण से पदार्थों को उत्सुकता से अवशोषित करती है, और बचने की कोशिश करती है:
- सड़कों। निकास गैस मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा पूरक नहीं हैं, इसलिए हम बड़े राजमार्गों से कम से कम एक किलोमीटर दूर जंगल में चले जाते हैं, और यह सामान्य मार्ग से 500 मीटर के लिए पर्याप्त होगा;
- रेलवे ट्रैक;
- कारखानों और पौधों;
- तेल भंडारण और ईंधन आधार;
- लैंडफिल;
- कृषि उद्यम (जब उनके उत्पाद बढ़ते हैं, तो वे रसायनों और कीटनाशकों का उपयोग कर सकते हैं, जो कि मिट्टी के माध्यम से आस-पास उगने वाले मशरूम तक पहुंच जाते हैं)।
अतिवृक्ष मशरूम
एक अलग जोखिम समूह खाद्य किस्मों का पुराना नमूना है। यहां तक कि सुरक्षित क्षेत्रों में बढ़ते हुए, वे एक व्यक्ति के स्वास्थ्य को खराब करने के लिए लंबे समय तक अपने आप में पर्याप्त भारी धातुओं और हानिकारक घटकों को जमा कर सकते हैं। इस कारण से, केवल युवा शूटिंग को इकट्ठा करने का प्रयास करें।
क्या आप जानते हैं? मशरूम का दबाव 7 वायुमंडलों तक पहुंच सकता है, इसलिए अक्सर डामर सड़कों के बीच विशेषता टोपियां पाई जाती हैं। अपने विकास के दौरान, इस तरह के "बच्चे" न केवल कंक्रीट, बल्कि संगमरमर और लोहे के माध्यम से तोड़ने में सक्षम हैं।
लेकिन अगर अतिवृद्धि से बचना संभव नहीं था, तो उपयोग करने से पहले उन्हें कम से कम 20 मिनट तक उबालें। पानी के निकास के बाद, और उसके बाद ही मशरूम आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार होगा।
मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा
गलतियाँ, दुर्भाग्य से, कभी-कभी अनुभवी मशरूम पिकर के रूप में होती हैं, इसलिए विषाक्तता के मामले में प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करने में सक्षम होना बेहद जरूरी है।
यह गतिविधियों का एक समूह है जिसमें शामिल हैं:
- एम्बुलेंस कॉल। जैसे ही पहले संकेत दिखाई दिए, यह किया जाना चाहिए;
- गैस्ट्रिक पानी से धोना। सुनिश्चित करें कि शरीर से जहर को जल्दी निकालना उल्टी हो सकती है। ऐसा करने के लिए, पीड़ित को 1-2 लीटर पोटेशियम परमैंगनेट समाधान पीने दें (तैयारी के लिए निर्देश पैकेज पर होना चाहिए)। वही प्रभाव 1 ग्राम मानव वजन के 1 ग्राम दवा की दर से शर्बत (सक्रिय, सफेद कोयला) के उपयोग के कारण होगा। जब तक पेट में पानी नहीं बचा है, तब तक उल्टी होती रहती है। यदि हाथ में कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो साधारण नमक करेगा। 1 कप पानी के लिए 2 बड़े चम्मच पतला। एल। नमक और एक पेय दें। इस तरह के समाधान का एक रेचक प्रभाव होगा। समान उपयोग और सामान्य जुलाब के लिए (1-2 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन), लेकिन दवाओं की कुल संख्या को दिन के दौरान 2-3 खुराक में विभाजित किया जाना चाहिए;
- शरीर के तरल पदार्थ का प्रतिस्थापन। उल्टी और दस्त नाटकीय रूप से सूख जाते हैं, इसलिए विषाक्त पदार्थों को हटाने के बाद, पहली चीज तरल पदार्थ को संतुलित करना है। ऐसा करने के लिए, मीठी चाय, खनिज पानी का उपयोग करें।
इसके अलावा, यह रक्त परिसंचरण को सामान्य करने के लिए रोगी के पैर या रोगी के पेट पर एक गर्म हीटिंग पैड लगाने के लिए चोट नहीं पहुंचाएगा। जब प्राथमिक चिकित्सा ठीक से प्रदान की जाती है, तो आपातकालीन टीम उपचार प्रक्रिया जारी रखेगी। ऐसे मामलों में, समयबद्धता महत्वपूर्ण है, यह जटिलताओं से बचने में मदद करता है।जंगल में जा रहे हैं, लोकप्रिय तरीकों पर भरोसा न करें: उनकी घटना के कारण जो भी हों, लेकिन ऐसे फंडों की प्रभावशीलता वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं है। यदि कोई कवक संदेह में है, तो इसे न लें। मशरूम शिकार के नियमों को याद रखें और अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें।
