यदि आप नोटिस करते हैं कि शहद का अधिग्रहण बहुत पहले नहीं किया गया है, तो तरल होना बंद हो जाता है, और एक मोटे शर्करा पदार्थ में बदल जाता है - यह बिल्कुल निराशा का कारण नहीं है। आज हम समझेंगे कि ऐसा क्यों हो रहा है, साथ ही यह भी पता लगाना है कि मधुमक्खी उत्पाद को तरल अवस्था में कैसे लौटाया जाए और इसके उपयोगी गुणों से वंचित न किया जाए।
तरल और मोमबत्ती शहद: मतभेद
चाहे वह गाढ़ा शहद हो या तरल, उत्पाद को समान रूप से उपयोगी माना जाता है।
शहद स्वास्थ्य के लिए अच्छा है - यह तथ्य किसी भी संदेह का कारण नहीं बनता है। उत्पाद के उपचार गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। यह माना जाता है कि शहद के सबसे उपयोगी प्रकार हैं: एक प्रकार का अनाज, चूना, बबूल, शाहबलूत, एस्पार्टसेटोवी, सूरजमुखी, सिंहपर्णी, रेपसीड, सरू और मीठा तिपतिया घास।
इसकी स्थिरता कई कारकों पर निर्भर करती है, जिनकी हम थोड़ी देर बाद जांच करेंगे, और अब तरल और क्रिस्टलीकृत उत्पाद के बीच के अंतर पर विचार करेंगे:
- फ्रुक्टोज की उच्च सामग्री यह सुनिश्चित करने में मदद करती है कि उपचार लंबे समय तक तरल रहता है, और यदि इसमें ग्लूकोज प्रबल होता है, तो यह बहुत जल्दी से क्रिस्टलीकृत होने लगता है, पहले से ही पंप करने के 3-4 सप्ताह बाद।
- जितनी जल्दी शहद बाहर पंप किया जाता है, उतनी देर तक तरल रहेगा - मई और बबूल शहद इसके लिए प्रसिद्ध है। और एक उत्पाद जिसे बाद में पंप किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज और सूरजमुखी के बीज, जल्दी से पवित्र किया जाता है।
मधुमक्खी पालन के मोटे उत्पाद में क्रिस्टल भिन्न हो सकते हैं - छोटे से बड़े तक:
- चीनी के बड़े अनाज की उपस्थिति इंगित करती है कि इसमें बहुत सारे सुक्रोज शामिल हैं।
- मध्यम आकार और नाजुक बनावट के चीनी के दाने इंगित करते हैं कि ग्लूकोज की एक बड़ी मात्रा नाजुकता में मौजूद है।
- छोटे क्रिस्टल - उच्च फ्रुक्टोज सामग्री का एक संकेतक।
इसके अलावा, क्रिस्टल का आकार भंडारण तापमान पर निर्भर करता है: कमरे में कूलर, मिठास में शक्कर के बड़े कण।यह महत्वपूर्ण है! एक उपचार में अधिक उपयोगी खनिज, अधिक सजातीय यह क्रिस्टलीकरण करता है।
क्या शहद को मीठा होना चाहिए?
किसी कारण से, एक कैंडिड विनम्रता अविश्वास का कारण बनती है और ग्राहकों को इसके अधिक तरल समकक्ष के रूप में आकर्षित नहीं करती है। यद्यपि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि संदेह का कारण होना चाहिए, इसके विपरीत, बहुत अधिक तरल उत्पाद, जिसमें बहुत अधिक अशुद्धियों को जोड़ना बहुत आसान है।
हाँ या नहीं?
उत्तर असमान है - हाँ। प्राकृतिक शहद को क्रिस्टलीकृत करना चाहिए, और इसकी संरचना, संग्रह समय और भंडारण की स्थिति के आधार पर, यह प्रक्रिया तेजी से या धीमी गति से आगे बढ़ सकती है और प्रभावित हो सकती है।
यह सीखना दिलचस्प है कि डैंडेलियन, तरबूज और कद्दू से अपने हाथों से शहद कैसे बनाया जाए।
उपयोगी गुण खो गए हैं?
स्थिरता में परिवर्तन का उत्पाद की गुणवत्ता और लाभकारी गुणों पर बिल्कुल कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इसमें सभी विटामिन और खनिज संरक्षित होते हैं, और एक ही समय में यह एक सुंदर छाया और एक सुखद चीनी सामग्री प्राप्त करता है। 
क्या चीनी लंबे समय तक शैल्फ जीवन बनाती है?
इस प्रश्न का उत्तर नकारात्मक है: क्रिस्टलीकरण - यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो इसके गुणों या शेल्फ जीवन को प्रभावित नहीं कर सकती है।। मिठास की संगति जो भी हो, आप इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं। शहद के पौधे के आधार पर, भंडारण का समय 12 से 36 महीनों तक भिन्न होता है।
क्या आप जानते हैं? शहद की रासायनिक संरचना मानव रक्त प्लाज्मा के समान है। यह उत्पाद 100% हमारे शरीर में अवशोषित होता है। सरल कार्बोहाइड्रेट जिनमें से यह शामिल है, जल्दी से अलग हो जाते हैं और एक ही समय में एक जीव को महत्वपूर्ण ऊर्जा के साथ जन्म देते हैं.
क्रिस्टलीकरण के कारण
इस तथ्य के अलावा कि उत्पाद में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की एक अलग सामग्री हो सकती है, चीनी के सुगर होने के कई कारण संभव हैं:
- उसकी उम्र;
- भंडारण की विधि और जगह;
- संग्रह का समय;
- शहद के पौधे का प्रकार;
- मौसम की स्थिति;
- अशुद्धियाँ (पानी, पराग)।
वीडियो: शहद क्यों रोता है
यह आपके लिए उपयोगी होगा कि प्राकृतिकता के लिए शहद की जांच कैसे करें।
शहद कब तक गाढ़ा होता है?
क्रिस्टलीकृत होने में लगने वाला समय कई कारकों पर निर्भर करता है:
- रचना - इसमें जितना अधिक ग्लूकोज होता है, उतनी ही तेजी से इसका क्रिस्टलीकरण होता है।
- संग्रह समय - पहले मधुमक्खी उत्पाद को पंप किया जाता है, अब यह तरल रहता है। अगस्त-सितंबर में कटाई की जाने वाली आखिरी फसल 2-3 सप्ताह में पक जाती है।
- भंडारण विधि - कुछ नियमों के अधीन, उत्पाद को अधिक समय तक रखना संभव है।
क्या शहद गाढ़ा नहीं हो सकता और क्या यह अच्छा है?
ऐसा शहद भी है जो भंडारण के नियमों के अधीन, वर्षों तक तरल रह सकता है। अर्थात्, इसमें क्लोवर, विलो-चाय, फायरवेड, हीथर, चेस्टनट और हनीड्यू के अमृत से एकत्र उत्पाद शामिल हैं।
क्या आप जानते हैं? शहद बनाने वाले अविश्वसनीय रूप से उपयोगी घटकों में से एक को एसिटाइलकोलाइन कहा जाता है, जिसे वृद्धि हार्मोन के रूप में जाना जाता है। इसलिए, शिशुओं के आहार में इस तरह की मिठास की उपस्थिति बच्चे के शरीर के विकास में योगदान करती है। साथ ही, भ्रूण के सही विकास के लिए गर्भवती महिलाओं के लिए एसिटाइलकोलाइन आवश्यक है।
चीनी की प्रक्रिया को कैसे प्रभावित करें
इस उत्पाद की विशिष्टता के बावजूद, हम इसकी स्थिरता पर एक निश्चित प्रभाव डाल सकते हैं, भंडारण के नियमों का पालन कर सकते हैं, साथ ही निश्चित समय पर विश्वसनीय विक्रेताओं से इसे खरीद सकते हैं।
तरल शहद कैसे रखें
सितंबर के अंत तक एक इलाज खरीदना बेहतर है, क्योंकि यह इस समय है कि इसका संग्रह समाप्त हो गया है, और स्थिरता के संरक्षण को प्रभावित करने के लिए बहुत अधिक संभावनाएं हैं।
शहद को सूरज की रोशनी से सुरक्षित रूप से बंद कांच या लकड़ी के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। जिस सामग्री से कंटेनर बनाए जाते हैं, उसके अलावा उनकी मात्रा में एक बड़ी भूमिका होती है। 
तो, एक बड़े कंटेनर में, क्रिस्टल उपचार की सतह पर बनेगा, और एक छोटे कंटेनर में सभी शहद वाष्पित हो जाएंगे।
मधुमक्खी उत्पादों के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान + 15-20 ° C माना जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! विशेष मेलों में सिद्ध मधुमक्खियों से बड़े पैमाने पर एकत्र होने (अगस्त-सितंबर) के मौसम के दौरान मिठास हासिल करना सबसे अच्छा है।
कैसे जल्दी से शहद को क्रिस्टलीकृत करें
क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया न केवल धीमा हो सकती है, बल्कि तेजी भी ला सकती है। यदि आप चाहते हैं कि नाजुकता तेजी से बढ़े, तो आपको ताजा उत्पाद में थोड़ा कैंडिड जोड़ना होगा। इसे 9: 1 की दर से करें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
गूंधने में आसान बनाने के लिए, आप इसे पानी के स्नान में + 27-29 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म कर सकते हैं। उसके बाद, शहद को एक शांत अंधेरे जगह में रखा जाता है। 2-3 सप्ताह के बाद, मिठास एक सुखद महीन दानेदार बनावट और एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगी। 
शक्करयुक्त उत्पाद को कैसे पिघलाएं
ऐसा लगता है कि सब कुछ सरल है: शहद को फिर से तरल बनने के लिए, इसे गर्म किया जाना चाहिए।
और यह सच है, लेकिन यह इस तरह से हीटिंग का उत्पादन करने के लिए आवश्यक है कि उत्पाद अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोता है, और इसके लिए कई सिद्ध तरीके हैं:
- पानी का स्नान - मिठास के साथ एक कंटेनर को पानी के स्नान में रखा जा सकता है और धीरे-धीरे एक तापमान पर पिघलाया जाता है जो 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है।
- गर्म स्थान - उदाहरण के लिए, बैटरी या कुकर के पास: कुछ समय बाद, गर्मी के प्रभाव में उत्पाद अपने मूल तरल अवस्था में वापस आ जाएगा।
शहद एकमात्र स्वस्थ उत्पाद नहीं है जो मधुमक्खियाँ हमें देती हैं। इसके अलावा मूल्यवान हैं: मधुमक्खियों, पराग, पराग, शाही जेली और ड्रोन दूध, मधुमक्खी जहर, ज़बरस और प्रोपोलिस।
वैकल्पिक रूप से, आप सौना या स्नान में मिठास का जार ले सकते हैं: 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, कैंडिड क्रिस्टल जल्दी से घुल जाते हैं।
वीडियो: कैंडिड शहद को कैसे पिघलाएं अब आप जानते हैं कि शहद का घनत्व उसके उपचार गुणों को प्रभावित नहीं करता है: यह तरल और कैंडिड रूप में भी उतना ही उपयोगी है। मधुमक्खी उत्पादों के भंडारण के नियमों के अनुपालन के बारे में मत भूलना और मिठास का आनंद लें।
