हर कोई जानता है कि सब्जियां बहुत स्वस्थ भोजन हैं, लेकिन सर्दियों में मेनू को विविधता देना अधिक कठिन हो जाता है, क्योंकि वे न केवल अधिक महंगे हो जाते हैं, बल्कि अक्सर अपना स्वाद खो देते हैं। सब्जी के टुकड़े, उदाहरण के लिए, मसालेदार गोभी, जो कि सेवेर की तुलना में तेजी से पकता है, और अधिक तीखा स्वाद होता है, सर्दियों में गर्मी के एक टुकड़े को हथियाने में मदद करेगा।
न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी
मसालेदार गोभी में एक सुखद खट्टा स्वाद होता है, थोड़ा मसालेदार होता है, यह ताज़ा और स्फूर्तिदायक होता है, इसकी खस्ता, रसदार बनावट आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी। स्वाद के अलावा, इसके ध्यान देने योग्य:
- कम वसा वाली सामग्री आहार में इसका उपयोग करना संभव बनाती है।
- तंत्रिका तंत्र के काम में सुधार, तनाव प्रतिरोध में वृद्धि।
- चयापचय में तेजी, वसा और कार्बोहाइड्रेट का ऊर्जा में रूपांतरण।
- जब अचार वाली सब्जियां विटामिन, माइक्रो और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को संरक्षित करती हैं।
- यह प्रतिरक्षा को बढ़ावा देता है।
- इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण आंतों को साफ करता है।
तंत्रिका तंत्र के काम को भी सामान्य करें: बैंगनी और प्रमुख सेडम, नागफनी, प्रिमरोज़, हेलबोर, तिपतिया घास, देवदार।
जो गोभी लेने के लिए बेहतर है
सफेद गोभी को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट किया जाता है, लेकिन सभी किस्मों को अचार के बाद अपने मूल गुणों को बरकरार नहीं रखा जाता है। स्वाद में निराश न होने के लिए, चुनते समय, उपस्थिति पर ध्यान दें: जिस सब्जी में कटे हुए मीठे स्वाद के साथ सफेद घने पत्ते होते हैं वह उपयुक्त है। सबसे उपयुक्त किस्में:
- महिमा;
- बेलारूस;
- उपहार;
- Gribovskaya;
- जयंती;
- मास्को में;
- Amager;
- Saburovka;
- डोबरोवोदस्काय और अन्य।
यह महत्वपूर्ण है! गोभी को पतले पत्तों के साथ ठंढ-काटा, फटा, ढीला, बीमार, अपंग, गंदा नहीं होना चाहिए और वजन 0.7 किलोग्राम से कम होना चाहिए।
गोभी का अचार कैसे: जल्दी और स्वादिष्ट
सरलतम नुस्खा के अनुसार एक स्नैक बनाने की कोशिश करें - यह तैयार करना आसान है, यह कुरकुरा और स्वादिष्ट निकला।
बरतन
मैरीनेटिंग के लिए ऐसे रसोई के बर्तनों की आवश्यकता होती है:
- काटने बोर्ड;
- चाकू या तकलीफ;
- बड़ा कटोरा;
- पिसाई यंत्र;
- पैन;
- चम्मच;
- कप को मापने;
- करछुल या मग;
- कांच के जार;
- नायलॉन कवर।
गोभी के विभिन्न प्रकारों के लाभकारी गुणों और अनुप्रयोग के बारे में अधिक जानें: सफेद, लाल, सावोई, पेकिंग, ब्रोकोली, कोहलबी, काले, पाक चोई, रोमनेस्को, और सॉकरकॉट।
आवश्यक सामग्री
स्नैक तैयार करने के लिए, आपको तैयार होना चाहिए (4 तीन-लीटर के डिब्बे के आधार पर):
- छोटी गोभी - 3 पीसी ।;
- छोटी गाजर - 3 पीसी।
यह महत्वपूर्ण है! गाजर की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा मत करो - अचार बनाते समय यह किण्वन, अनावश्यक का कारण बनता है।
एक प्रकार का अचार
अचार पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- पानी - 3 एल;
- चीनी - 200 ग्राम;
- नमक - 170-200 ग्राम;
- काली मिर्च और मीठे मटर - 12 मटर;
- 1-3 पत्ते;
- सिरका 70% - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि
गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको तैयारी की तकनीक का पालन करना चाहिए:
- गोभी से, कुछ पत्ते उठाओ, काट लें और एक कटोरे में सो जाएं।
- स्क्रैप गाजर, एक बड़े grater पर या एक इलेक्ट्रिक सब्जी कटर का उपयोग करके पीसें। गोभी के ऊपर एक कटोरे में डालो।
- धातु के कंटेनर में पानी डालो, स्टोव पर डालें और उबाल लें।
- काली मिर्च, बे पत्ती, चीनी, नमक जोड़ें, हलचल करें।
- सिरका जोड़ें, गर्मी बंद करें।
- सब्जियों को गर्म डालना डालो, धीरे से हिलाओ ताकि गाजर समान रूप से वितरित हो।
- सब्जियों को जार में डालें, बिना तड़के। सुनिश्चित करें कि सब्जियों के ऊपर मैरिनड है।
- ढक्कन के साथ कवर करें, एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित करें। अगले दिन स्नैक खाने के लिए तैयार है।
वीडियो: गोभी का अचार कैसे बनाएं
आप स्वाद में विविधता कैसे ला सकते हैं
नुस्खा में सुधार करने के लिए, आप बल्गेरियाई काली मिर्च, बीट्स और लहसुन, सहिजन, क्रैनबेरीज, सेब जोड़ सकते हैं।
इसके अलावा सर्दियों के लिए आप हरी टमाटर, डिल, दूध मशरूम, बोलेटस, पालक और हरी प्याज तैयार कर सकते हैं।
मिर्च के साथ मसालेदार गोभी
यदि आप एक घंटी मिर्च नमकीन का अचार बनाना चाहते हैं, तो निम्न सामग्री तैयार करें:
- गोभी - 2.5 किलो;
- गाजर - 0.5 किलो;
- प्याज (अधिमानतः लाल) - 0.5 किलो;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो;
- 3 एल कर सकते हैं;
- नायलॉन कवर।
मारिनडे के लिए:
- नमक - 60 ग्राम;
- चीनी - 5 बड़े चम्मच;
- सिरका 9% - 7.5 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 10 बड़े चम्मच।
अचार कैसे:
- गोभी से कुछ पत्ते उठाओ, काट लें।
- 1 चम्मच नमक डालो, हाथ रगड़ें।
- बीज से काली मिर्च बल्गेरियाई काली मिर्च, 4-5 सेमी लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को डालो, हलचल करें।
- प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काट लें। सब्जियों को डालो, हलचल।
- स्क्रेप गाजर, एक बड़े grater पर पीस लें। बाकी सब्जियों को डालो, हलचल करें।
- चीनी और नमक जोड़ें, उन्हें पिघलाएं।
- सिरका और तेल डालो, हलचल।
- एक जार में रखें, ढक्कन को रखें, इसे रेफ्रिजरेटर पर ले जाएं। 3 दिनों के बाद स्नैक खाया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं? सभी प्रकार के गोभी दुर्लभ विटामिन यू से बने होते हैं। यह आंत और पेट के विभिन्न रोगों को रोकता है।
वीडियो: मीठा मिर्च के साथ अचार गोभी
बीट और लहसुन के साथ मसालेदार गोभी
बीट्स और लहसुन के साथ खस्ता मैरिनेटेड स्नैक पर दावत देने के लिए, आपको चाहिए:
- गोभी - 2 किलो;
- लहसुन - 5 लौंग;
- बीट - 300 ग्राम;
- छोटी गाजर - 1 पीसी।
मारिनडे के लिए:
- पानी - 1 एल;
- मटर - 6 मटर;
- बे पत्ती - 3 पत्ते;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 6 बड़े चम्मच;
- सिरका 9% - 7.5 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 7 बड़े चम्मच;
- 3 एल कर सकते हैं;
- नायलॉन कवर।
आप अभी भी टमाटर, तरबूज, स्क्वैश, तरबूज और सफेद मशरूम को अचार कर सकते हैं।
क्रियाओं का क्रम इस तरह दिखता है:
- गोभी से कुछ पत्तियों को काट लें, इसे 4 भागों में विभाजित करें और एक डंठल को तराशें।
- प्रत्येक क्वार्टर 3-4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में उखड़ जाता है, फिर छोटे वर्गों में कट जाता है।
- बीट्स से, रिंड को हटा दें, 3-4 सेमी लंबे पतले स्ट्रिप्स में काट लें।
- स्क्रेप गाजर, 3-4 सेमी लंबे पतले स्लाइस में काटें।
- लहसुन को छील कर काट लें।
- कंटेनर में फेंक दें, सक्रिय रूप से दबाएं: गोभी की एक परत, बीट और गाजर का हिस्सा, लहसुन की कई प्लेटें, परतों को इस तरह से ऊपर से दोहराते हुए कि सभी बीट और गाजर को कवर किया जाता है।
- मैरिनेड पकाना - एक सॉस पैन में पानी डालना, काली मिर्च, बे पत्ती, नमक, चीनी में डालना, स्टोव में स्थानांतरित करना, इसे उबालने दें।
- नूडल पिकर का उपयोग करते हुए, एक बे पत्ती को पकड़ें, सिरका और 5 चम्मच तेल जोड़ें, कंटेनर में मैरीनेड डालें ताकि यह सब्जियों को ढंक सके।
- 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें, ढक्कन पर डालें, एक गर्म स्थान पर स्थानांतरित करें, 12 घंटे के बाद स्नैक तैयार हो जाएगा।
वीडियो: बीट्स के साथ पत्ता गोभी
घोड़े की नाल के साथ मसालेदार गोभी
मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों को घोड़े की नाल के साथ नुस्खा से प्रसन्न होना चाहिए, इसकी आवश्यकता है:
- गोभी - 2.5 किलो;
- गाजर - 900 ग्राम;
- घोड़े की नाल जड़ - 3 पीसी ।;
- 3-लीटर कर सकते हैं;
- नायलॉन कवर।
मारिनडे के लिए:
- पानी - 1.1 एल;
- नमक - एक पहाड़ी के साथ 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - एक पहाड़ी के 3 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च मटर - 10 मटर;
- बे पत्ती - 1 पत्ती;
- सिरका 70% - 2-3 चम्मच।
सब्जियों को पकाने के लिए:
- स्क्रेप गाजर, एक बड़े grater पर पीस लें।
- गोभी के साथ, कुछ ऊपरी पत्तियों को हटा दें, उखड़ जाती हैं।
- सब्जियों को मिलाएं।
- हॉर्सरैडिश के साथ शीर्ष परत को हटा दें, आधा में काट लें।
- हॉर्सरैडिश को संपीड़ित करने के लिए एक जार में, सब्जियों के ऊपर, सक्रिय रूप से दबाकर।
- उबाल डालना: एक सॉस पैन में पानी डालना, नमक, चीनी, काली मिर्च, बे पत्ती डालना, स्टोव पर स्थानांतरण करें, सिरका जोड़ने के बाद उबलते हुए, स्टोव बंद करें।
- बर्तन को इस तरह से कंटेनर में डालो कि यह सब्जियों को ढक दे, ढक्कन लगा दे, जार को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दे, एक दिन बाद स्नैक तैयार हो जाएगा।
यह महत्वपूर्ण है! बेहतर वितरित वितरित करने के लिए, आप उन्हें एक अलग कंटेनर में सब्जियां डाल सकते हैं, मिश्रण कर सकते हैं और जार में फिट कर सकते हैं।
क्रैनबेरी के साथ मसालेदार गोभी
क्रैनबेरी स्वाद बढ़ाने में मदद करेगा, इसके लिए, तैयार करें:
- गोभी - 2 किलो;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- क्रैनबेरी - 2 मुट्ठी;
- 3-लीटर जार;
- प्लास्टिक कवर।
दुकान में अचार के लिए:
- पानी - 1 एल;
- बे पत्ती - 1;
- काली मिर्च मटर - 10;
- चीनी - 5 बड़े चम्मच;
- नमक - एक पहाड़ी के साथ 1 बड़ा चम्मच;
- सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच।
चरणबद्ध तरीके से कदम उठाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- गोभी से कुछ बाहरी पत्तियों को छीलें, उखड़ जाती हैं, एक उच्च कटोरे या पैन में डालें।
- स्क्रेप गाजर, एक बड़े grater पर रगड़ें।
- गोभी में गाजर और क्रैनबेरी डालो, समान रूप से वितरित करने के लिए गूंधें।
- उबाल डालना: एक सॉस पैन में पानी डालना, काली मिर्च, बे पत्ती, चीनी, नमक डालना, स्टोव में स्थानांतरण करना, जब उबाल - बे पत्ती निकालें, सिरका जोड़ें, स्टोव बंद करें।
- सब्जियों को क्रैनबेरी के साथ डालना, एक योक (एक प्लेट के साथ कवर, उस पर पानी का एक छोटा जार डाल) डालें, मेज पर स्थानांतरित करें। अगले दिन आप स्नैक खा सकते हैं।
- एक जार में सब कुछ रखो, एक ढक्कन रखो, इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डालें।
गोभी की कटाई के तरीकों के बारे में भी पढ़ें: फूलगोभी, लाल गोभी, ब्रोकोली; कैसे जल्दी से किण्वन और अचार गोभी।
वीडियो: क्रैनबेरी के साथ सॉरेक्राट
सेब के साथ मसालेदार गोभी
एक खस्ता स्नैक का दूसरा संस्करण सेब के अलावा के साथ तैयार किया जा सकता है, इसलिए इसके लिए तैयार करें:
- गोभी - 2 किलो;
- औसत गाजर - 3;
- मीठे किस्मों के सेब, हरे रंग से बेहतर - 3 पीसी ।;
- 3-लीटर कर सकते हैं;
- नायलॉन कवर।
क्या आप जानते हैं? प्राचीन रोम यदि गोभी केवल उबला हुआ और विशेष रूप से प्रमुख छुट्टियों पर है।
मारिनडे के लिए:
- पानी - 1 एल;
- चीनी - 5 बड़े चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- काले और allspice मटर - 10 मटर;
- बे पत्ती - 1 पत्ती;
- सिरका 9% - 2.5 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 0.5 कप।
एक नमकीन अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित क्रियाएं करने की आवश्यकता है:
- गोभी के साथ, कुछ ऊपरी पत्तियों को हटा दें, उखड़ जाती हैं।
- सेब से त्वचा निकालें, बीज निकालें, और उन्हें बड़े grater पर पीस लें।
- स्क्रेप गाजर, एक बड़े grater पर पीस लें।
- सभी कनेक्ट, तारा में डाल दिया।
- उबाल डालना: एक कड़ाही में, सिरका और तेल को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाएं, स्टोव पर स्थानांतरण करें, जब उबाल लें - सिरका और वनस्पति तेल जोड़ें।
- एक स्नैक के साथ जार में पॉट को सूखा दें, ढक्कन पर डालें, ठंडे कक्ष में स्थानांतरित करें। अगले दिन आप खा सकते हैं।
वीडियो: सेब के साथ सर्दियों के लिए गोभी
जहां वर्कपीस को स्टोर करना बेहतर होता है
जिस स्थान पर तापमान 0 से 7 ° C रहता है, उसका उपयोग वर्कपीस के भंडारण के लिए किया जा सकता है, यह हो सकता है:
- एक रेफ्रिजरेटर;
- तहखाने;
- तहखाने;
- एक गैरेज;
- गर्म बालकनी।
हालांकि, समीक्षाओं को देखते हुए, यह क्षुधावर्धक ठंड के बाद समान स्वादिष्ट रहता है, बस फिर इसे उन व्यंजनों से प्राप्त करने के लिए थोड़ा समस्याग्रस्त है जिसमें यह मैरीनेट किया गया था। इस मामले में, स्नैक्स भागों को बैग या छोटे डिब्बे में पैक करने की सिफारिश की जाती है।
मैरीनाडे के लिए धन्यवाद, यह तैयारी काफी लंबे समय (सर्दियों की अवधि के दौरान) के लिए संग्रहीत की जा सकती है, लेकिन आपको इसे भविष्य के लिए नहीं काटना चाहिए, क्योंकि एक साल में यह इतना स्वादिष्ट नहीं होगा, और इसका रंग भी स्वादिष्ट नहीं होगा।
जो नहीं खा सकता
इस तरह के पकवान खाने के लिए contraindicated है:
- जठरांत्र संबंधी रोगों के तेज होने के दौरान;
- अग्न्याशय, गुर्दे की बीमारियों में;
- आंत में अतिरिक्त गैस के संचय के साथ;
- यदि आपको कुछ अवयवों से एलर्जी है;
- ऊतकों में तरल पदार्थ के अत्यधिक संचय के साथ;
- मधुमेह वाले लोग;
- पाचन विकारों में;
- गैस्ट्रिक रस की उच्च अम्लता वाले लोग;
- उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगी;
- एक रोधगलन का सामना करना पड़ा।
मधुमेह के उपचार के लिए इस तरह के पौधों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जैसे कि: युक्का, पर्सलेन, क्रीमियन मैगनोलिया बेल, एस्पेन और साथ ही तोरी, ग्रे अखरोट और बोलेटस
उपयोगी सुझाव
अपने मैरिनेटेड स्नैक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों को जानना चाहिए:
- सही ढंग से गोभी, अन्य सब्जियों और मसालों का चयन करें - एक अप्रिय गंध, अनुपयुक्त किस्मों के साथ खराब न करें।
- आयोडीन युक्त नमक न लें।
- उत्पाद की उपयोगिता बढ़ाना चाहते हैं - शराब, सेब या नींबू के रस के साथ साधारण सिरका बदलें।
- मैरिनेड डालने के बाद कई बार सब्जियों में एक बड़ा चाकू घुसेड़ें जो जार के तल तक पहुंच जाएगा। तो समान रूप से अचार वितरित किया जाता है। या एक बड़े कटोरे में डालें, और फिर जार में स्थानांतरित करें।
- एल्यूमीनियम, प्लास्टिक और जिंक कंटेनर का उपयोग न करें, केवल कांच या तामचीनी।
- सामान्य हवा के तापमान पर खाना पकाने की स्थिति में मैरीनेट करें।
मसालेदार गोभी एक महान स्नैक है, यह आसानी से तैयार किया जाता है, इसका स्वाद विभिन्न योजक द्वारा भिन्न हो सकता है। आपके द्वारा सीखे गए रहस्य आपको पाक उत्कृष्टता के शीर्ष पर महसूस कराएंगे। हालांकि, प्रक्रिया के लिए ठीक से तैयार करने और इसके भंडारण के नियमों का पालन करने के लिए मत भूलना।
नेटवर्क से समीक्षा:
इसी तरह, हम गोभी काटते हैं, गाजर काटते हैं या काटते हैं, लहसुन को काटते हैं या दबाते हैं और सब कुछ मिलाते हैं।
लेकिन हम सिरका, तेल, नमक और चीनी मिलाते हैं और इसे उबालते हैं, इसे कमरे के पानी में भंग नहीं करते हैं।
और फिर इस गोभी के साथ गोभी डालें।
सिद्धांत रूप में, आप किसी भी कंटेनर में रख सकते हैं, यहां तक कि एक जार में, यहां तक कि एक बेसिन में भी। मुख्य बात, फिर ढक्कन को कवर करें और उत्पीड़न डालें।
खैर, यहाँ, 3 घंटे में, और बेहतर है, बेशक, 2 दिनों के लिए आप गोभी खा सकते हैं)
गोभी + गाजर + नमक के 2-3 सिर पर बाल्टी में तामचीनी। मुझे कोई एडिटिव्स पसंद नहीं है। प्राकृतिक उत्पाद)) कंघी पर Shinkuyu। मैं नमक से कुचला। मैं बाल्टी में और प्रेस के नीचे राम - खट्टा। आमतौर पर यह प्लेट बाल्टी के व्यास से थोड़ी छोटी होती है और इस पर 3 लीटर पानी हो सकता है। इसे सभी को धूल से ढक दें। 3 दिन तक गर्म रहें। हर दिन आपको एक प्लास्टिक या लकड़ी की छड़ी के साथ सुई के साथ नीचे तक छेद करने की आवश्यकता होती है, ताकि गैस बच जाए। बहुत तरल पदार्थ जारी किया जाता है, अर्थात् गोभी बेहतर कर शीर्ष करने के लिए नहीं है। 3 दिनों के बाद, मैं बालकनी को जमने के लिए बेनकाब करता हूं। डिफ्रॉस्ट करने के बाद क्रंच को संरक्षित किया जाता है। सुरुचिपूर्ण और जैतून के तेल के साथ सलाद के रूप में और विनैग्रेट के लिए।