आज हम बात करेंगे कि इसाबेला अंगूर से सबसे स्वादिष्ट असली जॉर्जियाई चाचा कैसे पकाने के लिए। यह पेय किसी भी अवकाश तालिका को सजाएगा। तैयारी की तकनीक के पालन के साथ, एक उच्च गुणवत्ता वाला शराबी उत्पाद प्राप्त किया जाता है, जो अपनी उच्च शक्ति के बावजूद, पीना आसान है और एक सौम्य, सुखद स्वाद है।
चचा क्या है: अंगूर पेय का वर्णन
चाचा को जॉर्जियाई अंगूर ब्रांडी कहा जाता है, जो कि एक कुलीन शराब है। लोग चाच्या को दक्षिणी फलों के आसवन का कोई भी उत्पाद कहते हैं: आड़ू, खुबानी, चेरी प्लम, कीनू, लेकिन काकेशस में असली चाचा केवल इसाबेला और रक्सितेली अंगूर से बनाया गया है। यह एक प्राचीन पेय है जो जॉर्जिया में कई शताब्दियों के लिए तैयार किया गया है, और प्रत्येक स्वाभिमानी जीनस के पास अपने स्वयं के व्यंजनों और खाना पकाने के रहस्य थे जो अगली पीढ़ी को दिए गए थे।
आधुनिक जॉर्जिया में, इस उत्पाद को घर पर तैयार किया जाता है, पुराने ढंग का, और औद्योगिक पैमाने पर। दोनों मामलों में, नुस्खा, प्रौद्योगिकी और स्वाद थोड़ा भिन्न हो सकते हैं। एकल या दोहरी आसवन की विधि द्वारा उत्पाद को अनरीप अंगूर या अंगूर केक से तैयार करना। फिर परिणामस्वरूप तरल को पानी से पतला किया जाता है और बोतलों में डाला जाता है। हालांकि, कभी-कभी चाचा पानी के साथ पतला नहीं होता है, भले ही ताकत के उच्च स्तर के बावजूद।
क्या आप जानते हैं? चचा को चखने का एक दिलचस्प तरीका है - एक शराबी एक तरल में एक उंगली डुबोता है और उसे आग में लाता है। यदि पेय की गुणवत्ता अधिक है, तो तरल जल जाएगा, और आग उंगली को नहीं छूएगी। यदि ज्योति एक उंगली से जलती है, तो चाचू उस शब्द को कहा जाता है, जो दर्द से पुकारता है।
अंगूर का चयन कैसे करें
अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद कच्चे माल की पसंद पर निर्भर करेगा। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन सी किस्मों को एक पेय बनाने के लिए उपयुक्त है, और यह भी कि जामुन का चयन करने के लिए कौन से मापदंड हैं।
शराब उत्पाद के लिए किस्में
चाचा बनाने के लिए पारंपरिक किस्में "कच्छी", "इसाबेला" हैं (अबकाज़िया, अदजारा के क्षेत्र में)। देश के पूर्वी भाग में, पीने को तैयार करने के लिए Ratsatsiteli किस्म का उपयोग किया जाता है। हालांकि, अगर इन किस्मों का उपयोग करना संभव नहीं है, तो आप किसी अन्य को चुन सकते हैं, जिसके विकास की पारंपरिक जगह जॉर्जिया या क्रीमिया है। 
बेरी पेय के सफेद ग्रेड का उपयोग करते समय अधिक खट्टा, ताज़ा, स्फूर्तिदायक हो जाएगा। लेकिन अंधेरे किस्में अंतिम उत्पाद को नरम, समृद्ध, गहरे स्वाद देगी। शर्करा चुनने के लिए किस्में बेहतर हैं - पर्याप्त चीनी का स्तर सामान्य किण्वन प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करेगा।
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बेरी आवश्यकताओं
पेय की तैयारी के लिए अपरिपक्व अंगूर की आवश्यकता होती है, क्रमशः पूर्ण पकने की अवधि तक आवश्यक जामुन इकट्ठा करने के लिए। यदि आप "इसाबेला" किस्म का उपयोग करते हैं, जिसमें पकने का समय सितंबर-अक्टूबर में पड़ता है, तो आपको कुछ हफ़्ते पहले जामुन लेने की ज़रूरत है।
इकट्ठा करने के लिए एक सूखी, धूप, हवा रहित दिन चुनना महत्वपूर्ण है। किसी भी मामले में बारिश या गीले मौसम में फसल नहीं ले सकते, क्योंकि पानी छील से खमीर पट्टिका को धो देगा।
यह महत्वपूर्ण है! चाचा की तैयारी में मुख्य नियम - किसी भी मामले में अंगूर को धोना नहीं है, क्योंकि सफेद पैटीना धोया जाता है, जिसमें प्राकृतिक जंगली अंगूर खमीर होता है। उनके बिना, किण्वन प्रक्रिया असंभव हो जाएगी।
तस्वीरों के साथ कदम से कदम प्रक्रिया
अगला, हम इसाबेला किस्म के जामुन से उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया के बारे में कदम उठाएंगे।
खाना पकाने ब्रागा
घर काढ़ा तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 10 किलो जामुन;
- 15 लीटर वसंत या फ़िल्टर्ड पानी (तैयारी के विभिन्न चरणों में जोड़ा जाना);
- 5 किलो दानेदार चीनी (स्वाद के लिए ली जा सकती है)।
आपको एक बड़े कंटेनर को तैयार करने की भी आवश्यकता है - 20-30 एल की एक कांच की बोतल, जामुन के लिए एक कोल्हू और सरगर्मी के लिए एक लंबी लकड़ी के पैडल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- जामुन को धोने की जरूरत नहीं है, गुच्छा से अलग किया गया है। लकीरों और पत्थरों के साथ अंगूर का उपयोग करना आवश्यक है। इसे एक विशेष ग्राइंडर के साथ पीसें या ध्यान से हाथ रगड़ें।
- मिश्रण में चीनी जोड़ें, 5-7 लीटर पानी में डालें, जिसका तापमान + 25 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए।
- अंगूर के मिश्रण को कांच के कटोरे में स्थानांतरित करें और पानी की सील के साथ कवर करें। कंटेनर को + 22-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरे, गर्म स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए।
- औसतन, 3-4 दिनों के लिए किण्वन शुरू होता है। इस मामले में, लुगदी ऊपर तैरती है। इसे लकड़ी के स्पैटुला के साथ एक दिन में कई बार डूबने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, इस तरह चाचा, कंघी और छील की सुगंध और स्वाद को खिलाता है, दूसरी बात, गूदा खट्टा नहीं हो सकता है और पूरे पेय को खराब कर सकता है।
- 3-4 सप्ताह के लिए मिश्रण छोड़ दें।
यह महत्वपूर्ण है! कंटेनर शीर्ष पर नहीं भरा जा सकता है, अन्यथा मिश्रण किण्वन के दौरान बाहर निकलेगा: आपको किनारे पर लगभग 10-15 सेमी जगह छोड़नी चाहिए।
जब गैस का निर्माण समाप्त हो जाता है, तो ब्राग को आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार माना जा सकता है। यदि आप अंगूर केक का उपयोग करते हैं, तो इसे 15-16 लीटर प्रति 10 किलो कच्चे माल की दर से पानी से भरना चाहिए।
वीडियो: घर में अबजा चचा
रस अलग
यह चरण अत्यंत सरल है और उत्पाद को छानने में समाहित है। यह सलाह दी जाती है कि ठोस कणों को अलग करने के लिए छलनी और धुंध का उपयोग करें, क्योंकि अगर वे चन्द्रमा में चले जाते हैं, तो वे उन्हें जला सकते हैं और अंतिम पेय का स्वाद बिगाड़ सकते हैं।
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मैश डिस्टर्ब करना
चाचा के आसवन की प्रक्रिया कई मायनों में उस के साथ मेल खाती है जो चन्द्रमा के आसवन में होती है। दो प्रक्रिया विकल्प हैं:
- एकल आसवन - अंतिम उत्पाद अधिक संतृप्त होगा, लेकिन इसमें कई तृतीय-पक्ष, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ शामिल होंगे;
- डबल आसवन - उत्पादन एक हल्के स्वाद के साथ और बिना गंध और खतरनाक पदार्थों के एक शुद्ध आसवन होगा, जो अन्य चीजों के अलावा, एक गंभीर हैंगओवर का कारण बनता है।
यह महत्वपूर्ण है! आसवन के दौरान, यह निर्धारित करने के लिए शराब मीटर का उपयोग करना आवश्यक होता है जब तरल को अंशों में विभाजित करने की आवश्यकता होती है।
आइए देखें कि आसवन प्रक्रिया कैसे होती है:
- चचा को अभी भी रखें। तरल को अंशों में अलग किए बिना आसवन प्रक्रिया करें।
- तरल की मात्रा में, 5-6 लीटर पानी डालें।
- दूसरे आसवन की प्रक्रिया में, पहले तरल के 10-12% और अंत में प्राप्त तरल की समान मात्रा को सूखा जाना चाहिए। बाद का विलय तब होता है जब किला 45 ° तक घटने लगता है।
- अब आप धुंध और सक्रिय कार्बन के साथ पेय को साफ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी की कैन के नीचे धुंध की एक परत और सक्रिय कार्बन की कुछ गोलियाँ डालना आवश्यक है, फिर पेय को एक पतली धारा में छोड़ दें।
- अंतिम चरण में, आपको उत्पाद को वांछित ताकत में लाने के लिए पानी की अवशिष्ट मात्रा को जोड़ना होगा।
वीडियो: अंगूर से घर का बना चाचा पहला आसवन
इस नुस्खा के अनुसार चाचा के बारे में 5 लीटर होना चाहिए। हालांकि, अंतिम उत्पाद की मात्रा अंगूर की चीनी सामग्री, आपके द्वारा जोड़ी गई चीनी की मात्रा, विशेष तैयारी पर निर्भर करेगी, इसलिए हम आउटलेट पर केवल पेय की अनुमानित मात्रा का संकेत देते हैं।
अंधेरे किस्मों में सबसे लोकप्रिय हैं "बृहस्पति", "केशा", "मोनार्क", "अमूर", "कैबरनेट", "मोल्दोवा", "कार्डिनल"। इन किस्मों के जामुन बहुत सुगंधित, मध्यम मीठे पेय का उत्पादन करते हैं, क्योंकि इन अंगूर की किस्मों में बहुत कम अम्लता होती है।
"इसाबेला" से चाचा का खर्च और भंडारण
दूसरी आसवन और शुद्धि के बाद, उत्पाद को कांच की बोतलों में डाला जा सकता है। तैयारी के बाद सीधे पेय का उपभोग करने की अनुमति है, हालांकि, एक अमीर स्वाद और सुगंध के लिए, इसे एक अंधेरी जगह में 30-45 दिनों के लिए रखा जाता है, और तापमान + 15-20 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं होना चाहिए। इस प्रकार, चाचा परिपक्व होता है और सुगंध और स्वाद के अनूठे नोट्स प्राप्त करता है।
प्रथम श्रेणी के उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, डबल आसवन के बाद, चाय को ओक बैरल में डाला जा सकता है। एक्सपोज़र की अवधि अलग हो सकती है। उदाहरण के लिए, यदि आप कई वर्षों के लिए लकड़ी के बैरल में चाचा छोड़ते हैं, तो आपको एक अद्भुत सुगंध के साथ एक अतुलनीय महान पेय मिलेगा। प्लास्टिक के कंटेनरों में एक पेय रखने की सख्त मनाही है, क्योंकि शराब स्वाद और सुगंध को बदल देगी और खराब हो जाएगी।
क्या आप जानते हैं? 1945 में, मित्र देशों के याल्टा सम्मेलन में, चाचा को प्रस्तुत किया गया था स्टालिन से चर्चिल और रूजवेल्ट को उपहार के रूप में। उस समय, इस पेय को अभी तक दुनिया भर में प्रसिद्धि नहीं मिली है।
अंगूर चचा: उपयोग की विशेषताएं और नियम
अपने पेय का आनंद लेने और अवांछनीय परिणामों के लिए नेतृत्व नहीं करने के लिए, आपको सरल सिफारिशों का पालन करना चाहिए:
- साधारण वोदका के गिलास में शराब को परोसा जाता है।
- तापमान परोसना पेय की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यदि चाचा को अच्छी तरह से साफ और वृद्ध किया जाता है, तो इसे प्री-कूलिंग के बिना परोसा जा सकता है। औसत गुणवत्ता वाला उत्पाद 10 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने के लिए बेहतर है।
- शराब का नाश्ता अलग हो सकता है। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया के विभिन्न हिस्सों में वे मीठे या नमकीन व्यंजन परोसते हैं। लेकिन ज्यादातर मामलों में घर में जो कुछ भी होता है उसे मेज पर रख दिया जाता है। हार्ड चीज़, पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन, मांस व्यंजन, सलाद और फल पूरी तरह से पेय के साथ संयुक्त हैं।
- मजबूत नशे से बचने के लिए और सुबह हैंगओवर चाचा को अन्य मादक पेय के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए।
घर का बना वाइन कई फलों और जामुनों से बनाया जा सकता है: अंगूर, आलूबुखारा, सेब, यश्टा, चोकबेरी, काले करंट, गुलाब की पंखुड़ियां, और घर पर रसभरी और क्रैनबेरी एक स्वादिष्ट लिकर बनाते हैं।
यह खपत की गई राशि को याद रखने के लायक भी है, क्योंकि यह एक मादक पेय है, और इसके साथ एक अनियंत्रित आकर्षण के विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं। वैसे, जॉर्जियाई खुद इस उत्पाद का बहुत सम्मान करते हैं, वे ठंड के मौसम में एक दिन एक छोटे गिलास में इसे पीते हैं। किसी भी मादक पेय की तरह, उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेद हैं: गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि, हृदय और रक्त वाहिकाओं के किसी भी रोग, जठरांत्र संबंधी मार्ग (अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, आदि), बच्चों की उम्र के साथ समस्याएं।
चाचा लेने से नकारात्मक प्रभावों के उपयोग में तैयारी और उपायों की तकनीक के पालन के साथ नहीं होगा। अल्कोहल में हल्का, थोड़ा तीखा, गहरा स्वाद और एक वार्मिंग प्रभाव होता है, छोटी खुराक में इसका एक टॉनिक, विरोधी भड़काऊ और विरोधी खांसी प्रभाव होता है। हमें यकीन है कि, एक समान पेय तैयार करने के बाद, आप निश्चित रूप से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे!
