घर का बना गिनी फव्वारा अफ्रीका से आता है। इस पक्षी का मांस प्राचीन यूनानियों और रोमवासियों को पता था। लेकिन जब यूरोप में पुर्तगाली महाद्वीप को फिर से XV-XVI सदी में लाया गया, तो गिनी फाउल यूरोप में अधिक व्यापक हो गया। अब यह पक्षी दुनिया के विभिन्न देशों के कुछ पोल्ट्री किसानों द्वारा उगाया जाता है, और इसके लिए कीमत कभी-कभी चिकन की तुलना में तीन गुना अधिक होती है। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि यह मांस उत्पाद कितना मूल्यवान है और क्या इसके उपयोग से कोई नुकसान है।
कैलोरी, पोषण मूल्य, विटामिन और खनिज
100 ग्राम कच्चे गिनी फाउल निहित 110 किलो कैलोरी। उनके पोषण मूल्य को संकलित किया गया है:
- प्रोटीन - 20.6 ग्राम;
- वसा - 2.5 ग्राम;
- पानी - 74.44 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1.25।
उसी उत्पाद में 100 ग्राम में निम्नलिखित शामिल हैं विटामिन:- ए - 0.012 मिलीग्राम;
- बी 1 - 0.067 मिलीग्राम;
- बी 2 - 0.112 मिलीग्राम;
- बी 5 - 0.936 मिलीग्राम;
- बी 6 - 0.47 मिलीग्राम;
- बी 9 - 0.006 मिलीग्राम;
- बी 12 - 0.37 मिलीग्राम;
- सी - 1.7 मिलीग्राम;
- पीपी - 8.782 मिलीग्राम।
खनिज पदार्थ:
- पोटेशियम - 220 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 11 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 24 मिलीग्राम;
- सोडियम 69 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 169 मिलीग्राम;
- लोहा - 0.77 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0,018 मिलीग्राम;
- तांबा - 0.044 मिलीग्राम;
- सेलेनियम - 0,0175 मिलीग्राम;
- जिंक - 1.2 मिलीग्राम।
इस खाद्य उत्पाद में 10 आवश्यक अमीनो एसिड और 8 आवश्यक होते हैं। ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के बीच मौजूद हैं।
क्या आप जानते हैं? रूसी साम्राज्य में, मुख्य रूप से XVIII सदी में सजावट के लिए घरेलू गिनी पिगियां उगाई जाने लगीं। ये शाही पक्षी फार्मस्टेड की एक वास्तविक सजावट हैं, और उनके पंखों का उपयोग सजावटी और लागू कला में किया जाता है। 2007 में, गिनी फाउल्स की चार नस्लों को आधिकारिक तौर पर पंजीकृत किया गया था: वोल्गा सफेद, ज़ागोर्स्क सफेद-स्तन, क्रीम और ग्रे-धब्बेदार। अब आप इन पक्षियों की साइबेरियाई सफेद और नीली नस्लों की बिक्री भी देख सकते हैं।
चिकन मांस से अलग क्या है
गिनी फव्वारा और चिकन - मांस के कुछ समान संरचना के साथ संबंधित पक्षी। लेकिन गिनी मुर्गी का मांस चिकन की तुलना में अधिक पौष्टिक है, और खेल के समान है - यह घरेलू पक्षियों का सबसे उपयोगी मांस है। चिकन मांस उच्च कैलोरी (116 किलो कैलोरी) और फैटी (3.3 ग्राम) है, लगभग एक तिहाई अधिक कोलेस्ट्रॉल और थोड़ा अधिक पानी के साथ।
गिनी फॉवेल में विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड की एकाग्रता अधिक होती है। चिकन स्तनों में 81.8% अमीनो एसिड होते हैं, और पेक्टोरल मांसपेशियों में गिनी फ़ॉल्स के लिए, उनकी सामग्री 4.0% तक पहुंच जाती है। इसके अलावा, गिनी fowls में आवश्यक अमीनो एसिड का अनुपात अधिक है।
चिकन मांस एलर्जी पैदा कर सकता है, और गिनी मांस मांस हाइपोएलर्जेनिक है। 
उपयोगी गुण
गिनी मांस के मांस में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:
- उच्च पोषण मूल्य की उपस्थिति में कुछ कैलोरी और थोड़ा वसा। यह उत्पाद वजन घटाने के लिए विभिन्न आहारों में पूरी तरह से फिट बैठता है;
- इस सफेद मांस के आसानी से पचने योग्य प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड, कई विटामिन और खनिज होते हैं, जो इसे ऑपरेशन के बाद पुनरावृत्ति के लिए उपयोगी बनाता है, बच्चे के भोजन में, दोनों किशोरों और शिशुओं के लिए;
- कोलेस्ट्रॉल की थोड़ी मात्रा के साथ उच्च पोषण मूल्य इस उत्पाद को बुजुर्गों के मेनू में बहुत आकर्षक बनाता है;
- यह खाद्य उत्पाद सेलेनियम का एक स्रोत भी है, जो शरीर के कई चयापचय प्रतिक्रियाओं (आयोडीन अवशोषण सहित) के लिए आवश्यक है, बचाव को बढ़ाता है और इसमें एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि होती है;
- विटामिन बी का एक समूह चयापचय, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और पुनर्योजी प्रतिक्रियाओं पर अच्छा प्रभाव डालता है;
- यह मांस उत्पाद एलर्जी का कारण नहीं बनता है और एलर्जी से पीड़ित बच्चों और डायथेसिस से पीड़ित बच्चों के पोषण में उचित होगा।
क्या आप जानते हैं? संयुक्त राष्ट्र में खाद्य आयोग द्वारा मानव पोषण के लिए सबसे अनुकूल उत्पादों की सूची में मांस और अंडों के अंडे शामिल हैं।
क्या मैं खा सकता हूँ?
यह मांस उत्पाद हमारी मेज पर काफी परिचित नहीं है, और कुछ मामलों में लोग इसके उपयोग के परिणामों में रुचि रखते हैं, खासकर बच्चों के लिए। 
गर्भवती
उन महिलाओं के लिए जो बच्चे की उम्मीद कर रही हैं, यह उत्पाद लाएगा केवल लाभ। भ्रूण के एमिनो एसिड (विशेष रूप से आवश्यक), बी विटामिन और खनिज (फास्फोरस, लोहा, सेलेनियम और अन्य) के गठन और विकास के लिए आवश्यक की उपस्थिति, जिनकी गिनी मुर्गी में एकाग्रता अन्य प्रकार के पोल्ट्री मांस की तुलना में अधिक है, भ्रूण के गठन और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। भविष्य की माँ।
आखिरकार, फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) में ग्रंथि में गर्भवती महिलाओं की आवश्यकता दोगुनी हो जाती है, और जस्ता, आयोडीन, विटामिन बी 6 और बी 12 में - एक तिहाई से। इस पक्षी के मांस में निहित फास्फोरस हड्डियों और चयापचय के निर्माण में शामिल है, और सेलेनियम जैसे आयोडीन तत्व के बिना, आयोडीन आत्मसात नहीं होता है।
यह महत्वपूर्ण है! डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को शाकाहारी भोजन पर बैठने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि अन्य उत्पाद इसे पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं करते हैं। 200 ग्राम तक मांस उत्पादों का दैनिक उपभोग सब्ज़ियों के साथ सबसे अच्छा होगा।
यह उन महिलाओं को खाने के लिए वांछनीय नहीं है जो एक बच्चे को ले जा रही हैं, और गिनी मांस चिकन की तुलना में कम कैलोरी और फैटी है। 
नर्सिंग माताओं
बच्चे के स्वस्थ विकास के लिए सभी आवश्यक तत्वों को शामिल करने के लिए स्तन के दूध के लिए, नर्सिंग मां को तर्कसंगत रूप से खिलाया जाना चाहिए। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब लालच अभी भी गायब है और बच्चे को वह सब कुछ मिलता है जो आपको माँ के दूध से चाहिए। वजन बढ़ाने और विकास के लिए शिशुओं को इस उत्पाद में अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज की आवश्यकता होती है। गिनी मुर्गी के मांस का पोषण मूल्य अन्य मुर्गों की तुलना में अधिक है, और इसकी वसा की मात्रा चिकन की तुलना में कम है, जो पहले महीनों के दौरान स्तनपान के दौरान इसके उपयोग को उपयोगी बनाता है।
इस आहार उत्पाद को मेनू में पेश किया गया है प्रसव के बाद 8-10 वें दिन और पहली बार सप्ताह में 2-3 बार लिया जाता है। आपको छोटे हिस्से (40-60 ग्राम) से शुरू करना चाहिए और शिशु की प्रतिक्रिया को देखते हुए धीरे-धीरे बढ़ाना चाहिए। आमतौर पर, गिनी मुर्गी के लिए कोई एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं होती है, लेकिन कभी-कभी गोमांस और चिकन मांस उन्हें पैदा कर सकता है। शोरबा और उबला हुआ के रूप में मांस को पेश करना सबसे अच्छा है।
उबालने के 3 मिनट बाद शोरबा पकाने पर, पानी बदलने की सिफारिश की जाती है। ग्रिल्ड गिनी फाउल या ग्रिल्ड पोल्ट्री बच्चे के पाचन तंत्र द्वारा पचने में कठिन होती है, इसे जन्म के 3 महीने बाद नहीं पीना चाहिए। कच्चे उत्पाद खाने के लिए भी असंभव है, केवल गर्मी उपचार के साथ, अधिमानतः उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ या स्टीम्ड। 
छोटे बच्चे
रनिंग पोल्ट्री (चिकन, टर्की, गिनी फाउल) के मांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन युक्त सफेद मांस होता है, क्योंकि इसमें वसा और वसा बहुत कम होता है। इसमें आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा सेट भी होता है, जो इस प्रकार के मांस उत्पादों को छोटे बच्चों को खिलाने के लिए सबसे उपयुक्त बनाता है। बच्चे के आहार के लिए सबसे उपयोगी हिस्सा है स्तन, क्योंकि इसमें अमीनो एसिड की मात्रा अधिकतम है।
गिनी फाउल स्तन सबसे अधिक पौष्टिक है। इसके अलावा गिनी मांस मांस एलर्जी का कारण नहीं बनता है और बच्चे के मेनू में अच्छी तरह से फिट होगा। लेकिन जलपक्षी मांस में मुख्य रूप से अंधेरा, कम सुपाच्य मांस, इसके अलावा, यह अधिक कठोर और फैटी होता है।
मुर्गी और गिनी मुर्गी के शव में गोमांस की तुलना में तीन गुना अधिक लोहा और फास्फोरस और सल्फर भी होता है। इसे उबला हुआ रूप में और त्वचा के बिना देना सबसे अच्छा है। तीन वर्षों में, आप पहले से ही इसे बुझा सकते हैं और त्वचा को नहीं हटा सकते हैं।
पहली बार जब आप बच्चे को 8 महीने का हो जाता है, तो आप इसे लुभा सकते हैं, लेकिन इससे पहले नहीं सब्जी और फल मसले हुए आलू, अनाज के साथ अपने परिचित के दो महीने बाद. 
कुकिंग एप्लीकेशन
अपने उत्कृष्ट गुणों और लाभकारी गुणों के कारण, गिनी मांस के मांस को पकाने में व्यापक अनुप्रयोग मिला है। यह स्टू, तला हुआ, स्मोक्ड है, मसालों, सब्जियों और फलों की तैयारी में जोड़ा जाता है।
दुनिया के विभिन्न देशों में क्या पकाया जाता है?
गिनी मुर्गियों को पकाने में प्रत्येक देश की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं:
- यूरोप में, यह शाही पक्षी कई व्यंजनों की तैयारी में लोकप्रिय है। यह आमतौर पर फलों के सिरप में पूर्व-मैरीनेट किया जाता है, और फिर ग्रिल या संवहन ओवन पर तला हुआ;
- ग्रीस में, टमाटर, जैतून, साथ ही टमाटर सॉस पक्षी स्टू को परोसा जाता है;
- इटालियंस गिनी फ्राइज़ पसंद करते हैं, साग के अलावा टुकड़ों में तले हुए, और ओवन में मसाला और सेंकना के साथ एक पूरे शव को सामान करना पसंद करते हैं;
- ईरानी इस पक्षी को मसालेदार मिश्रण में मिलाते हैं और आग पर सेंकते हैं;
- अजरबैजान में वे छुट्टियों की मेज पर गर्म काली मिर्च और सीताफल से इसका पुलाव बनाते हैं।
क्या संयुक्त है?
गिनी मुर्गी का मांस, सबसे पहले, आहार मांस है। इसलिए, जड़ी-बूटियों और मिश्रणों का संयोजन इसे एक सुखद स्वाद देता है। दालचीनी, काली मिर्च, काली मिर्च का मिश्रण, मेंहदी, सीताफल और अन्य इस उद्देश्य के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। इस पक्षी का थोड़ा सूखा मांस सब्जी और पशु वसा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप गाजर को सेब, सूखे मेवे, नींबू के साथ शुरू कर सकते हैं।
इस उत्पाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है टमाटर की चटनी या जूस, और जब ग्रिल पर पकाना - पके हुए सब्जियों के साथ।
हम आपको काली मिर्च की संरचना, गुण और उपयोग (काली, मिर्च, सेने, जलपैनो), और साथ ही घर पर केचप, टमाटर का पेस्ट और रस तैयार करने की सलाह देते हैं।
आप आलू, अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज, आदि), पास्ता के साथ गिनी मुर्गी की सेवा कर सकते हैं। 
कितने महीने काटना बेहतर है
विकास और वजन बढ़ने की दर रखरखाव और फ़ीड की शर्तों पर निर्भर करती है। 12-15 महीनों में वध के लिए औसतन गिनी फाउल दिए जाते हैं, लेकिन बिक्री के लिए उन्हें तीन महीने पहले ही काटा जा सकता है। वयस्कों का जीवित वजन 1.5-1.7 किलोग्राम, सीज़ेरियन (70 दिन) का वजन 0.87 किलोग्राम है।
नर गिनी मुर्गी का मांस मादाओं की तुलना में अधिक सख्त होता है, इसलिए उन्हें 5 महीने से अधिक समय तक वध के लिए सौंप दिया जाता है। अंडे देने के बाद नर वध के लिए मादा दी जाती है। दूसरे वर्ष में, यह पक्षी नहीं बचा है। एक युवा पक्षी का मांस अधिक निविदा है, और पुराना एक अधिक कठोर है।
पोल्ट्री किसानों के लिए सुझाव: घर पर गिनी पिस्सू प्रजनन के बारे में सब; कैसे एक घर इनक्यूबेटर में गिनी मुर्गी लाने के लिए।
खरीदते समय कैसे चुनें
जब गिनी मुर्गी मांस खरीदने पर ध्यान देना चाहिए अगले क्षण:
- यदि पक्षी काफी बड़ा है, तो यह संभवतः बहुत पुराना है और 5 महीने से अधिक पुराना है। इसका मतलब यह है कि मांस युवा गिनी मुर्गी की तुलना में कठिन होगा;
- यदि संभव हो, तो एक ताजा शव चुनें, क्योंकि जमे हुए भोजन का मूल्य कम हो जाता है;
- शव की सतह पर कोई क्षति और रक्त के थक्के नहीं होना चाहिए;
- उत्पाद को सड़े हुए सामान की तरह गंध नहीं करना चाहिए और आम तौर पर अस्वीकार्य गंध का उत्पादन करना चाहिए;
- यदि रंग गुलाबी या मलाईदार गुलाबी नहीं है - यह भी सतर्क होना चाहिए;
- सिरोलिन भाग में उंगलियों के साथ दबाने पर, गठित दांत जल्दी से गायब हो जाना चाहिए, अन्यथा यह उत्पाद की भंडारण की स्थिति के उल्लंघन का संकेत देता है, और खरीद को छोड़ दिया जाना चाहिए;
- थोड़ा नीला रंग शर्मनाक नहीं होना चाहिए, यह चमड़े के नीचे की वसा की एक छोटी मात्रा के कारण होता है।
यह महत्वपूर्ण है! सबसे पहले, खाना पकाने के लिए, गिनी फाउल शव को विशेष दुकानों में विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदा जाना चाहिए। बिक्री के ऐसे बिंदुओं पर कोई भी उत्पाद प्रयोगशाला परीक्षणों को पास करता है और गुणवत्ता का प्रमाण पत्र देता है, जबकि सहज बाजारों में आप कम गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीद सकते हैं।
घर पर कैसे स्टोर करें
ताजा गिनी मांस का मांस +2 ° С तक तापमान की स्थिति में तीन दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है। फ्रीजर में -18 डिग्री सेल्सियस पर, पक्षी शव को एक वर्ष से अधिक नहीं रखा जाता है, पिछले 9 महीनों में टुकड़ों को काट दिया जाता है, और 3 महीने तक समाप्त होता है। रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर (+4 ° C से अधिक नहीं) इस पक्षी से पकाया हुआ मांस व्यंजन दो दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। 
नुकसान पहुंचा सकता है
गिन्नी फाउल मीट एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, और इसके लिए केवल एक contraindication है - व्यक्तिगत असहिष्णुता।
किसी भी अन्य खाद्य उत्पादों की तरह, इस पक्षी के मांस को अधिक मात्रा में नहीं खाने से बेहतर है कि परेशानी से बचने के लिए - पेट में असुविधा और दर्द, परेशान, और इसी तरह।
खाना पकाने के रहस्य
जब शवों से व्यंजन पकाने के लिए गिनी मुर्गी का उपयोग कर सकते हैं अनुभवी शेफ से युक्तियाँ:
- भुनने में ऐसा पक्षी मध्यम गर्मी पर लगभग 60 मिनट के लिए बुझ जाता है;
- मध्यम गर्मी पर 30-40 मिनट के लिए एक कड़ाही में भूनें;
- उच्च गर्मी पर संवहन ओवन पर खाना पकाने की प्रक्रिया में 50-60 मिनट लगते हैं;
- लगभग 60 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सेंकना;
- यदि गिनी तलना पूरी तरह से नहीं पकाया जाता है, लेकिन भागों में, तो खाना पकाने का समय पहले से ही बदल रहा है - स्तन 20-25 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है, और 15-20 मिनट के लिए ग्रिल या फ्राइंग पैन पर। पैरों और जांघों को 30-40 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है, और संवहन ओवन या पैन पर - 30 मिनट;
- इस पक्षी को आस्तीन में सेंकना बेहतर है, क्योंकि पकवान अधिक रसदार हो जाता है, और ओवन साफ रहता है;
- यदि मांस पूर्व-मैरीनेटेड है (सरसों, शराब, आदि में), तो यह अधिक निविदा और रसदार होगा;
- स्वाद में सुधार करने के लिए, पोल्ट्री शव को नींबू के रस के साथ डाला जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ घिसा जाता है, और आप कटा हुआ लहसुन या संतरे का रस भी जैतून के तेल, मसाले के साथ मिला सकते हैं;
- सेब को पक्षी (एंटोनोव्का या सेमरेंको) और सूखे फल के अंदर रखा जा सकता है;
- धूम्रपान करने से पहले, मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए कई घंटों तक शव को अच्छी तरह से खारा में भिगोएँ। धूम्रपान की प्रक्रिया में, जुनिपर टहनियाँ जोड़ने की सिफारिश की जाती है - वे पकवान को एक अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध देंगे;
- सेवा करने से पहले, शव को भागों में बेहतर रूप से विभाजित किया जाता है और स्वाद के लिए सॉस परोसता है;
- इस पक्षी के मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, इसे गर्म पानी में भिगोया जाता है या जैतून के तेल और मसालों के साथ मिलाया जाता है।
पाक कला गिनी मांस मांस पकाने की विधि
ग्रीवा गिनी मुर्गी ओवन में
लाल चावल और गिनी फूल
गिनी फव्ल मांस एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है जिसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन और खनिज का एक बड़ा सेट होता है, जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है और उत्कृष्ट स्वाद है। यह छोटे बच्चों और बुजुर्गों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के मेनू में उपयोगी होगा। इसमें से व्यंजन किसी भी तालिका को प्रसन्न करेंगे - आहार और उत्सव दोनों।
