कोयले पर भुना हुआ खस्ता, रसीला, नरम और स्वादिष्ट मांस ... ऐसी तस्वीर आपको अक्सर लार निगल जाती है, और यदि आप पिछले वर्णन में एक अद्वितीय मसालेदार सुगंध जोड़ते हैं जो कि अचार में जड़ी बूटियों का निर्माण करता है, तो आप बस जगह छोड़ना चाहते हैं और ताजा मांस के लिए स्टोर करना चाहते हैं। , मैरिन करना और जल्दी से अंगारे पर फेंकना। और इस लेख में हम ग्रिल स्वादिष्ट चिकन पंखों पर खाना पकाने के लिए सबसे प्रसिद्ध मैरीनड्स देखेंगे।
बारबेक्यू के लिए क्लासिक नुस्खा
एक क्लासिक नुस्खा के नाम के तहत एक कोकेशियान तरीके से कबाब पकाने की छिपी हुई विधि है।
क्या आप जानते हैं? अपने आप में, "शीश कबाब" शब्द कोकेशियन संस्कृति को संदर्भित नहीं करता है, और यह हमारी भाषा में एक यादृच्छिक तरीके से आया है। यह क्रीमियन तातार भाषण से तानाशाही का एक प्रकार का विरूपण बन गया, जिसमें "शिश" का अर्थ "थूक", और "शिशिलक", क्रमशः, "थूक पर कुछ" था।
कैसे अचार पकाने के लिए
- सबसे पहले आपको पंखों की युक्तियों से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक व्यापक तेज चाकू से काटा जाना चाहिए।
- पंखों को नहीं, पंखों को नमकीन और काली मिर्च की आवश्यकता होती है। पंखों के ऊपर टमाटर का पेस्ट निचोड़ें, इसके बाद पंखों को पलट दें और टमाटर के पेस्ट के साथ नमकीन, पेप्परिंग और स्मियर को दोहराएं।
- अलग से, आपको सुगंधित पेपरिका के साथ वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल मिश्रण करने की आवश्यकता है। मैरिनेड के लिए इस तरह के ड्रेसिंग के 5-6 बड़े चम्मच जोड़ें।
- अब आपको उच्च गुणवत्ता वाले संसेचन के लिए कुछ घंटों के लिए पंख छोड़ने की आवश्यकता है।
पंखों को कैसे भूनें
- मांस के मैरीनेटिंग स्टेज से गुजरने के बाद, आप इसे ब्रेज़ियर को भेज सकते हैं (ज़ाहिर है, जबकि मांस मैरीनेट कर रहा है, आपको ब्रेज़ियर में तैयार अंगारों की उपस्थिति का ध्यान रखना चाहिए, उदारता से पत्थर के पत्तों के साथ इसे भरकर)।
- पंखों को तिरछी तरफ खींचना या ग्रिल पर रखना, फिर समान रूप से चमकते अंगारों की सतह पर वितरित करें।
- समय-समय पर मांस को किनारे से मोड़ना ताकि यह जला न जाए, इसे एक सुनहरा क्रस्ट और पूरी तत्परता से लाएं।
- जब डिश तैयार हो जाती है, तो मांस को गर्मी से हटा दिया जाता है और मेज पर परोसा जाता है। एक गार्निश के रूप में, ताजी सब्जियों का उपयोग करना और पेय से रेड वाइन की सेवा करना सबसे अच्छा है।
वीडियो: ग्रिल पर चिकन पंख कैसे पकाने के लिए
पुदीना रेसिपी
यह नुस्खा पिछले मलाईदार स्वाद से अलग है, जो दही के लिए पंखों की अनुमति देता है। चिकन मांस की नरम, रसदार और स्वादिष्ट बनावट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी, खासकर जब यह एक नाजुक टकसाल स्वाद द्वारा पूरित होता है।
सामग्री
- 15 पीसी। चिकन पंख।
- स्वाद के बिना प्राकृतिक दही के 145 ग्राम।
- 3-4 पुदीना ताजा पुदीना।
- लहसुन की 6 लौंग।
- 1 चम्मच दालचीनी।
- स्वाद के लिए नमक।
- व्यंजनों को कम करने के लिए कुछ वनस्पति तेल।
हम घर पर जॉर्जियाई में आंवले और टेकमाली सॉस बनाने के तरीके के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं।
तैयारी
- खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको पंखों को अच्छी तरह से धोना और सूखना चाहिए। उन्हें जोड़ों के साथ 3 भागों में विभाजित करें, और सिरों को भी हटा दें। उसके बाद, उदारता से नमक और इसे 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इस समय के दौरान आपको मैरीनेड पकाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, लहसुन को छील लें, फिर इसे एक प्रेस के माध्यम से धकेलें या इसे महीन पीस लें। टकसाल को कुल्ला और सूखें, पत्तियों को स्टेम से अलग करें और उन्हें बहुत बारीक काट लें (यदि आप चाहें तो सजाने के लिए कुछ पत्तियों को छोड़ सकते हैं)।
- एक गहरी कटोरी में, दालचीनी, लहसुन और टकसाल के साथ दही को चिकनी होने तक मिलाएं।
- उसी कटोरे में आप पंखों को खुद डाल सकते हैं, उदारता से उन्हें अचार में डुबो सकते हैं, जिसके बाद व्यंजन को मैरीनेट करने के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाना चाहिए।
- यह नुस्खा कोयला और ओवन दोनों के लिए उपयुक्त है। लेकिन अगर पहले मामले में, आपको बेकिंग के लिए कंटेनर की आवश्यकता नहीं है, तो दूसरे मामले में आपको वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक बेकिंग डिश को रगड़ने की आवश्यकता है। एक ग्रिल या बेकिंग ट्रे पर पंख रखें और 180 डिग्री पर लगभग 40-45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि एक सुनहरा पपड़ी न बन जाए। तैयार होने पर, निकालें और एक डिश पर रखें, पुदीने की पत्तियों के साथ गार्निश करें। सब्जियों और रेड वाइन के साइड डिश के साथ गर्म परोसें।
क्या आप जानते हैं? चिकन पंखों को पकाने के लिए एक विशेष नुस्खा के लिए धन्यवाद, जिसमें 11 पोषित होते हैं, लेकिन अभी भी अज्ञात सामग्री, अमेरिकी कंपनी केएफसी दुनिया भर में लोकप्रिय ब्रांड बन गई है। 110 देशों में 18,000 से अधिक रेस्तरां संचालित हैं।
हनी मस्टर्ड अचार रेसिपी
मीठा शहद और कड़वा सरसों इस नुस्खा में अपने अद्वितीय स्वाद का एक सफल संयोजन पाया। वैसे, निम्नलिखित व्यंजन न केवल ब्रेज़ियर के लिए, बल्कि ओवन के लिए भी उपयुक्त हैं। ग्रिल पर फ्राइंग का सिद्धांत समान है, यह थोड़ा अधिक सूचीबद्ध है, इसलिए विवरण में हम केवल ओवन में मांस पकाने की सुविधाओं पर ध्यान केंद्रित करेंगे।
सामग्री
- 700 ग्राम चिकन पंख।
- 4 बड़े चम्मच। एल। शहद।
- 3 बड़े चम्मच। एल। सरसों।
- 2 बड़े चम्मच। एल। नमक।
- 3 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च।
- लहसुन के 1 बड़े या 2 छोटे लौंग।
टमाटर का पेस्ट पकाने के लिए व्यंजनों की जाँच करें, जॉर्जियाई से कोरियाई सलाद, हरी टमाटर और जॉर्जियाई में नमकीन गोभी, मिश्रित सब्जियां, चुकंदर के साथ सहिजन, एडज़िका, पेटिसन, गाजर, बैंगन से कैवियार।
तैयारी
- पहले आपको पंखों को अच्छी तरह से धोने और सुखाने की जरूरत है। इसके अलावा, उन्हें जोड़ों के साथ 3 टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, और सिरों को भी हटा देना चाहिए।
- प्रारंभिक चरण के पूरा होने के बाद, आपको मैरीनेड पकाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को छीलें और निचोड़ें, एक चम्मच सरसों, एक चुटकी नमक, काली मिर्च डालें और फिर इसे ताजा तरल शहद के साथ डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- चिकन पंखों को मैरिनेड कटोरे में भेजें और उदारता से उन्हें शहद-सरसों के मिश्रण में मिलाएं। मैरिनेड के कटोरे और पंखों को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- पंखों को ग्रिल पर रखें (यदि आप ओवन में पका रहे हैं तो एक बेकिंग शीट को नीचे रखें), और इसे हीट ट्रीटमेंट में भेजें (ओवन के मामले में 180 डिग्री पर 40-45 मिनट के लिए)। सुनहरा भूरा होने तक, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और रेड वाइन के साथ परोसें।
वीडियो: शहद सरसों की चटनी में चिकन पंख
यह महत्वपूर्ण है! मैरिनेड के अवशेषों को हटाने के लिए जल्दी मत करो। चिकन पकाने की यह विधि और भी स्वादिष्ट होगी यदि हर 10-15 मिनट में ओवन को खोलें और शहद सरसों के अचार के अवशेषों के साथ उदारतापूर्वक पंखों को पानी दें।
केफिर और करी रेसिपी
चिकन पंखों को करी के साथ पकाने का ओरिएंटल नुस्खा प्रसिद्ध पकवान को एक विशेष स्वाद देगा। यह कोशिश करो और तुम!
सामग्री
- 10 चिकन पंख।
- बिना एडिटिव्स के 1 कप दही।
- 2 बड़े चम्मच। एल। करी।
- 1.5-2 कला। एल। मोटे नमक।
- 2 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग।
- जमीन काली मिर्च।
- 1 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल।
तैयारी
- पूरी तरह से दही, करी, नमक, लहसुन, काली मिर्च और जैतून का तेल मिलाएं, जिससे अचार तैयार हो जाए। सॉस बाउल में धुले और सूखे चिकन विंग्स रखें। मांस के सभी सतहों को ढंकते हुए, उन्हें मैरीनेट में रोल करें।
- मांस को प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में 3-8 घंटे या कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए स्टू पर छोड़ दें।
- वनस्पति तेल के साथ ग्रिल को चिकना करें, फिर उस पर पंख बिछाएं। इसके अलावा, ग्रिल के नीचे एक बेकिंग शीट रखें ताकि वसा ओवन की सतह पर न टपके।
- 200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक करें। आखिरी पांच मिनट के दौरान, क्रस्ट का एक उत्कृष्ट सुनहरा रंग पाने के लिए ओवन को संवहन मोड में स्थानांतरित करें, जो आपको डिश की तत्परता के बारे में बताएगा।
जानें कि कैसे घर पर खाना बनाना है एप्पल साइडर सिरका।
एडजिका रेसिपी के साथ मसालेदार मैरिनेड
अदजिका मान्यता से परे किसी भी डिश के स्वाद विशेषताओं को बदलने में सक्षम है। और मसालेदार अचार में चिकन पंख एक अपवाद नहीं होगा।
सामग्री
- 1 किलो चिकन पंख।
- लहसुन की 3 लौंग।
- मेयोनेज़ के 200 ग्राम।
- स्वाद के लिए एडजिका जोड़ें (अधिक, तेज)।
- ग्राउंड काली मिर्च स्वाद के लिए।
तैयारी
- सबसे पहले, पंखों को अच्छी तरह से रगड़ें और सूखें। अगला, उन्हें 3 भागों में विभाजित करने और छोरों को हटाने की आवश्यकता है।
- अब कुछ मैरिनेड करें। ऐसा करने के लिए, मेयोनेज़, एडजिका, कुचल लहसुन को एक grater और काली मिर्च के कुछ चुटकी मिश्रण करें।
- परिणामस्वरूप सॉस में पंखों को डुबोएं और मिलाएं और दो घंटे के अचार के लिए रेफ्रिजरेटर में कंटेनर को हटा दें।
- बेकिंग शीट को वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, फिर चिकन पंखों को एक पंक्ति में व्यवस्थित करें।
- खस्ता सुनहरा क्रस्ट तक 35-40 मिनट के लिए ओवन में 180 डिग्री तक गरम करें।
क्या आप जानते हैं? पश्चिम में, बारबेक्यू कबाबों का एक सांचा है, मोल्दोवन व्यंजनों में - किर्नेत्सी, रोमानियाई में - गटर और मेडीरा द्वीप पर - एस्पेटा।
सोया सॉस पकाने की विधि
चिकन पंखों को पकाने के लिए एक और प्राच्य नुस्खा, जो आपको इस सरल व्यंजन के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगा
सामग्री
- 1 किलो चिकन पंख।
- 2 बड़े चम्मच। एल। शहद।
- 4 बड़े चम्मच। एल। सोया सॉस।
- 2 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल।
- लहसुन के 2 लौंग।
- 1 बड़ा चम्मच। एल। मसालेदार टमाटर की चटनी।
- मुर्गे के स्वाद के लिए मसाला।
तैयारी
- पंखों को अच्छी तरह से रगड़कर सुखाएं। उन्हें जोड़ों के साथ 3 टुकड़ों में विभाजित करें और छोरों को काट दें।
- अब आप मैरीनेड खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी मसाले, सॉस मिलाएं और शहद जोड़ें।
- चिकन पंखों को मैरिनेड कटोरे में भेजें, उदारता से उन्हें सॉस में डंप करें। उसके बाद, व्यंजन को तीन घंटे के अचार के लिए फ्रिज में रख दें।
- वनस्पति तेल के साथ बेकिंग ट्रे को चिकना करें, फिर मैरीनेट किए गए पंखों को बिछाएं और मैरीनेड के सभी अवशेषों पर डालें।
- पकने तक 200 डिग्री पर 30-40 मिनट बेक करें। गरमागरम परोसें।
हम मुर्गियों की नस्लों से परिचित होने की सलाह देते हैं: हाइजेक्स, हबर्ड, मारन, एमरॉक्स, मास्टर ग्रे, लोमन ब्राउन, कोचीन, ससेक्स, ओर्पिंगटन, मिनोर्का, डोमिनेंट, ब्लैक दाढ़ी वाले, रूसी सफेद, फेवरोल, अंडालूसी, वियानदोट।
खाना पकाने के अन्य विकल्प
बेशक, ओवन में और खुली आग पर खाना पकाने के बीच एक बहुत बड़ा अंतर है, क्योंकि लोहे के बक्से में मांस को सुगंध का दंगा नहीं मिलेगा जो आग का धुआं उठाता है, हवा से लाई गई घास की घास की गंध, और स्वच्छ हवा ऑक्सीजन के साथ संतृप्त होती है। लेकिन उस और दूसरे तरीके से, आप चिकन पंखों से आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। अतिरिक्त व्यंजनों - पर।
ओवन में
अक्सर ऐसा होता है कि लोग गर्मियों के मौसम को खुली आग पर कबाब के साथ शुरू करने का सपना देखते हैं। और ऐसे सपने दिसंबर से हमारे दिमाग को आतंकित करना शुरू कर देते हैं। लेकिन अपने आप को ग्रिल पर अपने पसंदीदा पकवान की कोशिश करने का अवसर न दें, यहां तक कि सर्दियों में भी। ऐसा करने के लिए आपको एक ओवन, ग्रिल और एक अन्य मूल नुस्खा की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
- 1 किलो चिकन पंख;
- 0.5 चम्मच। नमक;
- 0.5 चम्मच। लाल शिमला मिर्च,
- 2 चम्मच। बेकिंग पाउडर;
- 2 बड़े चम्मच। एल। शहद;
- एक चौथाई कप गर्म सॉस (जैसे सालसा या अदजिका);
- एक चौथाई कप सोया सॉस;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। 9% सिरका।
तैयारी:
- पंखों को अच्छी तरह से धोना और सूखना आवश्यक है। फिर उन्हें जोड़ों के साथ 3 टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता है, और सिरों को भी हटा दें।
- नमक, पेपरिका और बेकिंग पाउडर के मिश्रण के साथ पंखों को छिड़कें और 25 मिनट के लिए स्टू पर छोड़ दें।
- ग्रिल को पैन के ऊपर रखें और ऊपर से चर्मपत्र के साथ कवर करें। अगला, मैरीनेटिंग के अंत में, ग्रिल पर पंखों को बिछाएं और 30 मिनट के लिए 210 डिग्री तक गरम ओवन में भेजें।
- पंखों को खींचो और उन्हें मोड़ दें, टुकड़े डालना। शीशा बनाने के लिए शहद, सोया सॉस और सिरका मिलाएं। मांस के साथ मिश्रण को पानी देना, इसे 10 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। बस, आपकी डिश तैयार है!
ग्रिल पर
प्राचीन काल से, सभी देशों के प्रतिनिधियों द्वारा एक खुली आग पर मांस पकाने का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। यह खुली आग है जो पकवान को विशेष बनाती है। और हम आपके ध्यान में नीचे ग्रिल पर चिकन पंख पकाने के लिए व्यंजनों में से एक प्रस्तुत करते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! ग्रिल पर चिकन पंखों को पकाते समय, वनस्पति तेल के साथ ग्रिल को पूर्व-चिकनाई करना बेहतर होता है ताकि मांस छड़ी या चिपक न जाए। इसके अलावा, पंखों को एक दूसरे के बहुत करीब न रखें। उनके बीच कम से कम 0.5 सेंटीमीटर का स्थान होना चाहिए ताकि मांस सभी पक्षों से समान रूप से भुना हो।
सामग्री:
- 0.5 किलो चिकन पंख;
- 0.5 कप टमाटर पेस्ट;
- 1 चम्मच मसालेदार चटनी (सालसा, तबस्स्को, अदजिका, आदि);
- लहसुन का 1 मध्यम लौंग;
- एक चौथाई चम्मच नमक;
- काली मिर्च की उदार चुटकी।
तैयारी:
- पहले पंखों को धो लें और उन्हें एक नैपकिन या पेपर तौलिए से सुखाएं। उन्हें जोड़ों पर अलग करें और युक्तियों को अलग करें (वैसे, आप सुझावों से उत्कृष्ट चिकन शोरबा बना सकते हैं)।
- मैरिनेड तैयार करते समय, आपको टमाटर का पेस्ट, आपके द्वारा चुनी गई गर्म सॉस, एक प्रेस या लहसुन के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए, एक महीन grater, नमक और काली मिर्च पर कसा हुआ।
- तैयार मैरिनेड मिश्रण में सूखे चिकन विंग्स भेजें और अच्छी तरह मिलाएं। अब आपको भोजन ग्रेड प्लास्टिक की चादर के साथ मसालेदार पंखों के साथ कटोरे को कवर करने और 30-40 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने की आवश्यकता है।
- मैरीनेट करने के बाद, पंख प्राप्त करें और उन्हें वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई वाली ग्रिल पर बिछाएं, जिसके बाद आप उन्हें सुरक्षित रूप से ब्रेज़ियर में भेज सकते हैं और एक सुंदर और कुरकुरा पपड़ी तक पका सकते हैं। इस समय यह महत्वपूर्ण है कि मांस को लंबे समय तक न छोड़ा जाए, लेकिन ग्रिल के किनारों को सभी पक्षों से मांस के पूर्ण रूप से पकने के लिए बदलने के लिए इसे समय-समय पर और समय-समय पर (यह हर मिनट बेहतर है) लगातार निगरानी करना।
- पकवान गर्म है परोसें। साइड डिश के रूप में, साग, ताजी सब्जियां और रेड वाइन का उपयोग करें। बोन एपेटिट!
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको कौन सी रेसिपी परखी जाएगी। उन सभी की अपनी अनूठी और विशिष्ट विशेषताएं हैं। कुछ एक मीठा स्वाद देते हैं, अन्य - कड़वा, और अन्य आम तौर पर विभिन्न सामग्रियों के स्वाद को मिलाते हैं, जिनमें से प्रत्येक अंतिम उत्पाद में अपना स्वाद जोड़ता है। इसलिए, यदि आपके पास प्रकृति में बाहर निकलने का अवसर है, तो इसकी उपेक्षा न करें और खुली हवा में चिकन पंखों के अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए इन व्यंजनों में से एक का प्रयास करना सुनिश्चित करें।
नेटवर्क उपयोगकर्ताओं से प्रतिक्रिया
स्वाद के लिए सोने के लिए तैयार पंख
