हालांकि यह मानने की प्रथा है कि सर्दियों में मशरूम इकट्ठा करने का समय नहीं है, लेकिन साल के इस समय जंगल में मशरूम होते हैं जो ठंड के मौसम से डरते नहीं हैं। संग्रह और उपयोगी गुणों पर विचार करें, साथ ही साथ सर्दियों की दवा और खाना पकाने में दवा का उपयोग करें।
जाड़े का वर्णन
फ्लेमुलिन, या सर्दियों की माला - यह रायडोवकोव परिवार का एक छोटा खाद्य मशरूम है, जो बाह्य रूप से मशरूम के समान है। फ्लेमुलिन - कैप मशरूम। व्यास में टोपी 10 सेमी, फ्लैट या थोड़ा उत्तल से अधिक नहीं होती है, जो भूरे या गहरे नारंगी रंग में चित्रित होती है। पैर घुमावदार है, ट्यूबलर, 7 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है, भूरे रंग में चित्रित किया जाता है। पैर की छाया हमेशा टोपी की तुलना में गहरा होती है और इसे कसकर संलग्न किया जाता है।
मांस पतला है, एक सुखद गंध और स्वाद है। पीले रंग में रंगा हुआ। बीजाणु सफेद, अगोचर हैं। फलों के शरीर पर पर्दे के अवशेष अनुपस्थित हैं।
पता करें कि खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है, वे कितने उपयोगी हैं, किस तरह के मशरूम मशरूम की तरह हैं, लेकिन उन्हें खाना खतरनाक है।
विकास के स्थान
उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में मशरूम हैं। वे परजीवी या सैप्रोट्रॉफ़्स हैं (वे मृत या सड़ने वाली लकड़ी पर फ़ीड करते हैं), इसलिए वे विशेष रूप से पेड़ों पर बढ़ते हैं। शीतकालीन मशरूम केवल पुराने या रोगग्रस्त पौधों पर पाए जा सकते हैं, इसलिए वे युवा जंगलों या अच्छी तरह से तैयार किए गए पार्कों में दिखाई नहीं देते हैं।
सर्दियों के मशरूम इकट्ठा करने का मौसम
फ्लेमुलिन केवल समूहों में फल खाता है, जो इसे असली शहद मशरूम से संबंधित बनाता है। नाम ही - सर्दियों की माला कहती है कि वर्ष के गर्म महीनों में मशरूम नहीं पकते हैं। सक्रिय रूप से उन्हें शुरुआती वसंत और देर से शरद ऋतु में इकट्ठा करें। सर्दियों के मशरूम ठंढ से डरते नहीं हैं, इसलिए संग्रह को सर्दियों में भी किया जा सकता है, अगर मौसम की स्थिति की अनुमति हो।
यह महत्वपूर्ण है! ठंढ के दौरान, फलों के शरीर जम जाते हैं, इसलिए वे बढ़ना बंद कर देते हैं। जब तापमान सकारात्मक हो जाता है - विकास फिर से शुरू हो जाता है।
मशरूम कैसे लें
यदि संग्रह सर्दियों में किया जाता है, तो आपको धीरे से कवक की टोपी को छूना चाहिए, क्योंकि यह मामूली प्रभाव से उखड़ जाती है। एक निर्माण चाकू का उपयोग करके मशरूम को पैर के साथ काटें। युवा फलों के शरीर के पैर के अंधेरे हिस्से को छंटनी की जाती है, जबकि परिपक्व व्यक्ति के पूरे पैर होते हैं।
पता लगाएं कि घास का मैदान झाड़ी कहाँ उगती है, घर पर मशरूम कैसे उगाएं।मशरूम को चटाने के लिए नहीं, आपको कुछ टोकरी लेनी चाहिए। बाल्टी या बैग में स्टोर न करें। मशरूम को छांटने या साफ करने की सिफारिश नहीं की जाती है जब तक कि वे पूरी तरह से पिघल न जाएं।
झूठे मशरूम को वर्तमान से कैसे अलग किया जाए
आप केवल गर्मियों के मशरूम (खाद्य) और एक कॉली स्पिंडल (बेहोश) के साथ फ्लेमुलिन को भ्रमित कर सकते हैं। 
कुछ मशरूम बीनने वालों का दावा है कि युवा कॉलीगस स्पिंडल-लेग मशरूम का एक उत्तम स्वाद है। यदि आप मशरूम को गर्मियों के मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं, तो कुछ नहीं होगा। केवल उपयोग की प्रक्रिया में आप महसूस करेंगे कि यह सर्दी नहीं है "साथी।" हालांकि, एक कॉलिब का उपयोग आपके स्वास्थ्य (हल्के विषाक्तता) को प्रभावित कर सकता है।
कोली से सर्दियों के अनुभव के मुख्य अंतर:
- फ्लेमुलिन विलो और चिनार को तरजीह देता है, और कोलिबिया ओक और मधुमक्खियों पर बढ़ता है।
- खराब खाने वाले मशरूम की टोपी में एक अनियमित आकार होता है, यह लाल-भूरे रंग में रंगा होता है।
- एक कोलेबि में, पैर का रंग टोपी के रंग से भिन्न नहीं होता है।
- एक कमजोर जहरीला मशरूम केवल गर्मियों और शरद ऋतु में एक फल शरीर बनाता है, यह सर्दियों में नहीं बढ़ता है।
क्या आप जानते हैं? मायसेलियम रिंग्स को सही ढंग से रखकर नेमाटोड वर्म का शिकार कर सकता है। जब जीव जाल को छूता है, तो यह तुरंत चिपक जाता है, जिसके बाद पाचन की प्रक्रिया शुरू होती है।
उत्पाद का पोषण मूल्य
100 ग्राम फ्लेमुलिन का ऊर्जा मूल्य 22 किलो कैलोरी है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम उत्पाद की शुद्ध कैलोरी सामग्री के बारे में बात कर रहे हैं। फ्राइंग या मैरिनेट करने के बाद ऊर्जा मूल्य में बड़े पैमाने पर बदलाव आएगा।
- प्रोटीन - 2.2 ग्राम;
- वसा 0.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1.2 ग्राम
विटामिन संरचना: बी 1, बी 2, सी, ई, पीपी।
पता करें कि शैंपेन, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, शिइटेक, बोलेटस मशरूम, चीज़ी मशरूम, चेंटरेल, टिंडर मशरूम, बर्च मशरूम, रीशी, टॉडस्टूल उपयोगी है।
उत्पाद के उपयोगी गुण
लोक चिकित्सा में, कवक एक एंटीऑक्सिडेंट और एंटीबायोटिक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह मुसब्बर के साथ यकृत कैंसर के रोगियों को दिया जाता है, और जुकाम के लिए रास्पबेरी जाम के साथ जोड़ी में भी लिया जाता है। 
पारंपरिक दवा कवक की रचना में एंटीऑक्सिडेंट एर्गोथायोनिन को गुप्त करती है, जो मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करती है, जिससे मौसमी बीमारियों की घटना को रोका जा सकता है। इस एंटीऑक्सिडेंट का उपयोग टीकों के इलाज और ट्यूमर के निर्माण को रोकने के लिए भी किया जाता है (जापान और चीन में अध्ययन किए गए थे)।
साथ ही सर्दियों के अनुभव की संरचना में ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जा सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! कवक के नियमित उपयोग से स्टेफिलोकोकस ऑरियस के प्रजनन को दबा दिया जाता है।
इंग्लैंड, जापान और चीन में किए गए कई अध्ययनों का कहना है कि कवक में उपचार गुण हैं, लेकिन आधिकारिक तौर पर इस उत्पाद का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए नहीं किया जाता है।
कवक के हानिकारक गुण
शीतकालीन मशरूम में हानिकारक गुण नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें उचित गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। ताजे फलों के शरीर को नहीं खाया जा सकता है, क्योंकि उनमें बहुत कम मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो पाचन तंत्र के साथ समस्याएं पैदा कर सकते हैं। गर्म होने पर ये टॉक्सिन्स सड़ जाते हैं, इसलिए डरने की कोई बात नहीं है।
कोई प्रत्यक्ष contraindications नहीं हैं, लेकिन आपको तीव्र या पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि मशरूम बहुत लंबे समय तक पच जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पेट को एक अतिरिक्त भार प्राप्त होता है। गर्भावस्था के दौरान और एचबी को भी उत्पाद नहीं खाना चाहिए, ताकि बच्चे को समस्या न हो।
किसी भी उत्पाद पर एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, वही सर्दियों की अगरिक के लिए जाती है। आपको इस तथ्य पर भी ध्यान देना चाहिए कि उत्पाद दवाओं के अवशोषण को प्रभावित कर सकता है, इसलिए डॉक्टर से पूर्व परामर्श आवश्यक है।
खाना पकाने में उपयोग करें
कुछ लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें जो आपको स्वादिष्ट सर्दियों के मशरूम पकाने में मदद करेंगे।
जानिए फ्रीज, अचार, अचार बनाने के लिए, शहद की अगरबत्ती का कैवियार बनाएं।
घर पर कैसे खाना बनाना है
सर्दियों के मशरूम कई व्यंजनों में अच्छे होते हैं। वे दोनों तुरंत विभिन्न सलाद, सूप या एक स्वतंत्र पकवान के हिस्से के रूप में परोसे जा सकते हैं और उन्हें संरक्षित किया जा सकता है। कुछ दिलचस्प और सरल व्यंजनों पर विचार करें। 
कोरियाई में शीतकालीन मशरूम।
सामग्री:
- कोरियाई गाजर - 100 ग्राम;
- उबला हुआ शहद कवक - 200 ग्राम;
- केकड़े की छड़ें या केकड़ा मांस - 200 ग्राम;
- समुद्री कली - 50-100 ग्राम;
- स्वाद के लिए नमक।
यह महत्वपूर्ण है! किसी भी डिश को तैयार करने से पहले फ्लेमुलिन को 30-40 मिनट तक उबालना पड़ता है।
खस्ता तला हुआ मशरूम।
आपको आवश्यकता होगी:
- उबला हुआ शहद कवक - 500 ग्राम;
- प्याज - 300 ग्राम;
- ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
शैंपेन, चैंटरेल, बोलेटस, पोर्चिनी मशरूम, मशरूम, दूध मशरूम, बच्चों, पोलिश मशरूम, मोरल हैट, मोरेल, रसेल, पोपलर पंक्तियों को पकाने का तरीका जानें।
फ्राइंग पैन को अधिकतम गर्मी पर गर्म करें, फिर मशरूम और प्याज बाहर रखें। आग कम नहीं होती है। यह लगातार हिलाते हुए, 10 मिनट के बारे में शहद एगारिक्स को भूनने के लिए आवश्यक है। खाना पकाने के अंत में, नमक, काली मिर्च और ब्रेडक्रंब जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं। पकवान तैयार है। ब्रेडक्रंब मशरूम को थोड़ा सूखा और कम फिसलन बनाते हैं, और पकवान के स्वाद में भी सुधार करते हैं।
फ्लेमुलिन सूप।
सामग्री:
- शहद एगारिक्स - 500 ग्राम;
- आलू - 200 ग्राम;
- गाजर - 100 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- नमक और स्वाद के लिए मसाला।
हम पहले से मशरूम उबालते हैं, और फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं। ताजे पानी का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। तुरंत मशरूम, कटा हुआ आलू, पूरे गाजर और प्याज जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए, फिर लगभग 20-25 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।
जानें कि एडिबिलिटी के लिए मशरूम की जाँच कैसे करें।अंत में नमक और मसाला डालें। प्याज और गाजर को तैयार सूप से हटा दिया जाता है, क्योंकि वे केवल वसा के लिए उपयोग किए जाते हैं। पकवान को खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ हरा प्याज के साथ गर्म परोसा जाता है।
इन मशरूमों को कैसे संसाधित और संरक्षित किया जाए
मशरूम प्रसंस्करण और संरक्षण के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करते हैं।
मैरिनेटेड फ्लैमुलिना.
सभी एकत्रित मशरूम को सभी गंदगी को साफ करने के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। कुछ घंटे पर्याप्त हैं, हालांकि, अगर शुरू में फल शरीर सभी कीचड़ में थे, तो इसे एक दिन तक बढ़ाया जा सकता है।
सॉस पैन में भिगोने के बाद, आवश्यक मात्रा में पानी डालें और लगभग 15 मिनट के लिए उबाल लें। अगला, 2-3 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। peppercorns, नमक, काली मिर्च और सिरका स्वाद के लिए। यह सब मशरूम की संख्या और आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मसाले के साथ एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।
आपको जार को पहले से निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखेंगे। एल्यूमीनियम स्क्रू कैप वाले शॉल का इस्तेमाल करें।
तैयार उत्पाद को कंटेनरों में पैक करें ताकि कोई अतिरिक्त तरल न हो। इसके अतिरिक्त, आपको उबलते पानी डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा मशरूम बेस्वाद हो जाएंगे। अंदर एक वैक्यूम बनाने के लिए डिब्बे भरने के तुरंत बाद कैप को ट्विस्ट करें।
पूर्ण शीतलन की प्रतीक्षा करें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें। इस रूप में, मशरूम को 2 साल तक संग्रहीत किया जाता है।
बिना सिरके के मशरूम खाना.
एकत्र मशरूम अच्छी तरह से धोया, काले पैरों को हटा दें। इसके बाद, बिना मसाला और नमक डाले लगभग 10 मिनट तक उबालें। इसके साथ ही एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें, फिर उसमें 10-15 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।
बैंकों को पहले निष्फल होना चाहिए। लिडिंग या प्लास्टिक कैप का उपयोग नहीं किया जाएगा, इसलिए केवल कांच के बर्तन तैयार किए जाने चाहिए।
सूखे, फ्रीज, नमक, अचार मशरूम को कैसे सीखें।
परतों में बैंकों में तैयार किए गए मशरूम। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का हुआ है। टैंक भरने के बाद, नमकीन को साइट्रिक एसिड से भरें। प्रत्येक जार के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, फिर ठंडा करने के लिए छोड़ दें। एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, जार को चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया जाना चाहिए, फिर एक लोचदार या धागे के साथ सुरक्षित किया जाना चाहिए।
इस पर सलामी खत्म हो गई है। एक महीने में मशरूम खाना संभव है। औसत शैल्फ जीवन 2-3 वर्ष है। 
प्री-हीट ट्रीटमेंट फ्रैमुलिन की उपेक्षा कभी न करें
क्या आप जानते हैं? मशरूम की जीवन शक्ति अद्भुत है। ये जीव चेर्नोबिल में नष्ट हुए रिएक्टर के केंद्र में पाए गए, जहां विकिरण का स्तर सभी जीवन को नष्ट कर देता है, और जमीन से 30 किमी की ऊंचाई पर। सल्फ्यूरिक एसिड में छोड़े जाने पर भी मशरूम बच जाते हैं, जो धातु को गलाते हैं।
शीतकालीन मशरूम किसी भी पर्णपाती वन या शहर के पार्क में पाया जा सकता है, जो आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि ठंड के मौसम में एक उपयोगी उत्पाद का आनंद लेने की अनुमति देता है।
फ्रैमुलिन क्या है और इसे कैसे पकाना है: समीक्षा
अभी कई प्रकार के फ्लेमुलिन हैं। जब एक फ्लेमुलिना वेलुटिपस और यहां तक कि इसके सफेद रूप में भी लफा समाप्त हो गया। परेशानी यह है कि फ्लेमुलिन के प्रकार केवल सूक्ष्म संकेत से भिन्न होते हैं। सच है, बायोटोप (पसंदीदा लकड़ी) के अनुसार, प्रजातियों को किसी तरह पतला किया जा सकता है। यह, मैं, वास्तव में, उपयोग करता हूं। लेकिन यहां मैं विशिष्ट प्रकारों का संकेत नहीं दूंगा, क्योंकि ये सभी मेरी धारणाएं हैं, और विभिन्न नामों के लिए उचित नाम निर्दिष्ट करना सही नहीं होगा।
तो क्या वास्तव में मेरे जंगल में बढ़ रहा है।
1. पहले (सितंबर से) और हल्का फ्लेमुलिन एस्पेन, लॉग और स्टंप पर बढ़ता है। अनुकूल परिस्थितियों में विकास प्रचुर मात्रा में है। मजबूत फ्रॉस्ट्स के बाद व्यावहारिक रूप से नवीकरण नहीं होता है।
2. बाद में (नवंबर के बाद से, सर्दियों के लंबे समय के दौरान) और चमकीले रंग के फ्लेमुलिन, यह विलो में विशेष रूप से बढ़ता है। हमारे पास उसका थोड़ा सा हिस्सा है। यह मशरूम पूरी तरह से सौंदर्य और फोटोग्राफी के लिए है।
3. कभी-कभी सन्टी पर फ्लेमुलिन पाया जाता है। किसी कारण से, मैं एक बर्च के पेड़ पर आ गया था, जो टोपी पर काले धब्बों के साथ था।
4. बहुत कम ही मुझे छोटे गुच्छों में दफन लकड़ी, प्रकाश पर बढ़ने वाले फ्लेमुलिन मिले।
फ्लेमुलिन के सभी सूचीबद्ध रूपों में से, मेरे जंगल में केवल ऐस्पन का वाणिज्यिक महत्व है।
जैसा कि मैंने पहले ही कहा है, एस्पेन फ्लेमुलिन सितंबर की दूसरी छमाही से गंभीरता से बढ़ना शुरू कर देता है, और महीने के अंत में मैं आमतौर पर इसे इकट्ठा करना शुरू कर देता हूं। उच्च गुणवत्ता, सुगंधित और वास्तव में स्वादिष्ट फ्लेमुलिन केवल गंभीर ठंढों तक होता है। एक छोटी रात की ठंढ के बाद, यह अच्छी तरह से जीवित रहता है, केवल श्लेष्म बन जाता है, खासकर गीले मौसम में। गीले और पतले बोनट भी गर्मियों में स्पॉटिंग की तरह, जोनल हो सकते हैं।
और सूखे में - टोपी भी सूखी रहती है।
छोटे काले धब्बे हैं, लेकिन यह सामान्य है। रंग जरूरी सफेद नहीं है, लेकिन बहुत उज्ज्वल रंग नहीं हैं। पैर, वैसे, एस्पेन फ्लेमुलिन आवश्यक रूप से अंधेरे नहीं हैं, लेकिन हमेशा मखमली हैं। और युवा कवक पैर पर अनुदैर्ध्य खांचे दिखाई देते हैं।
लेकिन इस तरह के एक फ्लेमुलिन, प्रतीत होता है कि काफी जीवंत है, लेकिन केंद्र से अंधेरा करना, वास्तव में, पहले ही मर चुका है। और इसे पहचानने का एक बहुत सरल तरीका है - लाइव एक मशरूम है, या बस एक अच्छी तरह से संरक्षित लाश है। यदि आप पैर को टोपी के नीचे काटते हैं, तो कटौती सफेद होनी चाहिए। यदि यह ग्रे है (ग्रे रिंग की तरह दिखता है), तो कवक पहले से ही निर्जीव है।
2. कमजोर किण्वित फ्लेमुलिन।
किसी तरह मैंने सर्दियों के मशरूम को किण्वित करने की कोशिश की। सबसे आसान तरीका: प्रति लीटर पानी 70 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी (यह एक स्लाइड के साथ नमक के 2 बड़े चम्मच और बिना स्लाइड के 1 चम्मच चीनी है)। इस अचार के मशरूम से भरा, योक के नीचे (कमरे में टी-पे) डाल दिया। साहित्य में, यह कहा गया था कि किसी भी मशरूम को उबला जा सकता है, लेकिन आपको लंबे समय तक इंतजार करना होगा: रुसुला - 3 सप्ताह, एक लोड - एक महीना ... फ्लेमुलिन पांचवें दिन खाया गया था :) क्योंकि एक दिन के बाद मसालेदार सुगंधित मसालेदार मशरूम कमरे के चारों ओर फैलने लगे, इतना स्वादिष्ट,। कि मैं अच्छी तरह से सो नहीं सका ...
मशरूम बहुत स्वादिष्ट थे!
और आप बस एक ब्लेंडर में सूखे फ्लेमुलिन को काट सकते हैं और किसी भी डिश या ग्रेवी में जोड़ सकते हैं ... ब्रू चाय, सूखे चिप्स की तरह खाएं ... उत्पाद का सबसे मूल्यवान स्वाद और उपचार प्रभाव है ...
अधिनायकवादी संप्रदाय में, फ्लेमुलियन के पास टीआरपी का मानक है: कम से कम 20 लीटर फ्लेमुलिन को सूखने और 50 लीटर फ्रीज करने के लिए, और एक साल के लिए 50 लीटर ताजा खाने के लिए ... अन्यथा, बाहर से ...
