वोल्गोग्राड क्षेत्र में क्या मशरूम उगते हैं

शरद ऋतु की शुरुआत - मशरूम की फसल का शिखर। इस समय, इस उत्पाद का प्रत्येक प्रेमी मशरूम की एक पूरी टोकरी इकट्ठा करने और उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए जंगल में पहुंचता है। और यहां पहली कठिनाइयों की शुरुआत होती है कि कैसे एक खाद्य मशरूम को एक अखाद्य मशरूम से अलग किया जाए - गलत नहीं होने के लिए, आपको यह जानना होगा कि प्रत्येक प्रजाति कैसी दिखती है और फसल किस अवधि में है। इसे समझने के लिए हमारे लेख की मदद करेंगे।

खाद्य मशरूम

खाद्य मशरूम की संख्या कई हजार प्रजातियां हैं। हम केवल कुछ के बारे में बताएंगे - वे जो हमारे अक्षांशों में बढ़ते हैं और सबसे लोकप्रिय हैं।

सफेद मशरूम

माना मशरूम सबसे प्रसिद्ध में से एक है। इसे बोलेटस या सिर्फ सफेद भी कहा जाता है। जंगलों में वितरित जहां स्प्रूस, पाइन, ओक, सन्टी है, और जमीन काई या किचेन के साथ कवर किया गया है। एक पका हुआ बोलेटस का आकार 7 से 30 सेमी व्यास का होता है।

लगभग 50 सेमी की टोपी के साथ नमूने हैं। यह आकार में उत्तल है, और बुजुर्ग लोगों में यह एक चिकनी या झुर्रीदार सतह के साथ सपाट-उत्तल है। यदि मौसम लंबे समय तक सूखा रहा, तो टोपी में दरार आ सकती है। इस समय, यह मैट या चमकदार हो जाता है। नमी की अधिकता के साथ बलगम के साथ थोड़ा सा कवर।

हम पोर्चिनी मशरूम के प्रकार और लाभकारी गुणों से परिचित होने की सलाह देते हैं, साथ ही सीखते हैं कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे तैयार करें।

कवक का रंग, या बल्कि, इसकी टोपी, यह निर्भर करता है कि यह किस पेड़ के नीचे बढ़ता है। तो, ओक के नीचे यह रंग में हेज़लनट या चेस्टनट है, देवदार के पेड़ के नीचे यह बैंगनी-भूरा (भूरा) है, और अधिक बार एस्पेन और बर्च के तहत यह एक लाल रंग के रंग के साथ हल्का पीला है।

रंग एक समान नहीं हो सकता है (किनारों को थोड़ा हल्का होता है, या एक पतली रिम सफेद या पीले रंग के साथ दिखाई देती है)। त्वचा को रसदार, नरम गूदा (संदर्भ) सफेद से अलग करना मुश्किल है। समय के साथ, बोलेटस संदर्भ का रंग बदल जाता है: यह एक पीले रंग की टिंट का अधिग्रहण करता है, संरचना में फाइबर दिखाई देते हैं। इसकी सुगंध और स्वाद सुखद है।

टोपी एक लंबे पैर, 8-25 सेंटीमीटर (अक्सर 12 सेमी से अधिक नहीं) पर रहता है। पैरों की चौड़ाई लगभग 7 सेमी। कभी-कभी वे 10 सेमी तक चौड़े और अधिक होते हैं। आकार एक बैरल या गदा जैसा दिखता है। वयस्क बोरोविक में अक्सर एक बेलनाकार आकार होता है या मध्य भाग में फैलता / फैलता है।

वीडियो: सफेद मशरूम कैसे और कहां से लें यह सफेदी, भूरा-पीला हो सकता है, कम अक्सर लाल या कुछ हद तक छाया टोपी की तुलना में हल्का हो सकता है। पैर के बाहरी हिस्से को पैर की नसों के सामान्य स्वर की तुलना में सफेद या थोड़ा हल्का से कवर किया जाता है - आमतौर पर वे केवल ऊपरी हिस्से में दिखाई देते हैं।

समशीतोष्ण क्षेत्र के उत्तरी क्षेत्रों में बोलेटस की कटाई का मौसम जून के मध्य से सितंबर के अंत तक आता है। हार्वेस्ट शिखर अगस्त की दूसरी छमाही है। गर्म क्षेत्रों में आप मई और अक्टूबर में कवक पा सकते हैं। सफेद मशरूम को तला, उबला हुआ, सूखा, मैरिनेट किया जा सकता है। ड्रेसिंग के रूप में पाउडर सूखे बोलेटस का उपयोग किया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! बोलेटस सूखने के बाद रंग बरकरार रखता है और एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है।

सफेद उप

सफेद या सूखा भार जीनस सिरोज़ेख के अंतर्गत आता है। यूरेशियन महाद्वीप के सभी प्रमुख प्रकार के जंगलों के किनारों पर दिखाई देता है। आमतौर पर बर्च, ओक, बीच, स्प्रूस, पाइन, एस्पेन के पास बढ़ता है। वयस्क पॉडगज़्डकी में 5-18 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक टोपी होती है। युवा जानवरों में, यह उत्तल है, फिर अवतल और कीप के आकार का हो जाता है। इसकी बाहरी परत सफेद है, कभी-कभी गहरे पीले या लाल-भूरे रंग के धब्बों से ढकी होती है। नमी की अनुपस्थिति में, टोपी अक्सर फट जाती है। प्लेट अक्सर, क्रीम रंग के होते हैं, आधार के करीब एक हल्के नीले रंग का टिंट मिलता है।

पैर छोटा है, 2-6 सेंटीमीटर, चौड़ाई में - 1,5-3 सेंटीमीटर, यह ऊपर की ओर संकुचित होता है। इसे सफेद रंग में रंगा जाता है, कभी-कभी भूरे रंग के धब्बों के साथ, यह टोपी के पास एक नीले रंग का रंग हो सकता है। आंतरिक परत घने, सफेद है: फल में सुगंध के साथ युवा फलों में, पुराने में एक मछली के स्वाद के साथ। इसका स्वाद मंद होता है।

मशरूम का उपयोग खाना पकाने के 15-20 मिनट के बाद किया जाता है। बेहतर स्वाद के लिए, इसे पकाते समय नमकीन होना चाहिए। इसके अलावा, कवक को नमकीन, अचार या सुखाया जा सकता है। फसल का समय - अगस्त - अक्टूबर।

वीडियो: सफेद

Valuoja

उन्हें एक बैल, एक मशरूम प्लकुन, एक सुअर-ब्रायलर, एक छोटा सफेद मछली, एक बदमाश, एक क्यूबर, एक कैम, एक बोगर, एक गौशाला भी कहा जाता है। यह हमारे गोलार्ध के शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों को पसंद करता है, यह बर्च जंगलों को भी पसंद करता है।

यह आपके लिए उपयोगी होगा कि आप इस तरह के खाद्य मशरूम के बारे में अधिक सीखें जैसे कि बलेटस, वॉल्वेयर, रेनकोट, बोवाइन, गोअटलिंग्स, बोलेटस मशरूम, एस्पेन मशरूम, मोरेल, रसेल और मशरूम।

सबसे अधिक बार, एक टोपी 8–12 सेमी व्यास की होती है, कभी-कभी यह 15 तक पहुंच जाती है। यह पीले या पीले-भूरे रंग की होती है, सतह चमकदार और पतली होती है। युवा जानवरों की टोपी के गोलाकार आकार को धीरे-धीरे एक फ्लैट में बदल दिया जाता है, जिसमें केंद्र में एक छोटी सी पायदान और किनारे पर अच्छी तरह से दिखाई देने वाले खोखले होते हैं।

कवक की आंतरिक परत सफेद, नाजुक होती है, यह हवा में काला होना शुरू हो जाता है और भूरे रंग का हो जाता है - यह कड़वा और गर्म स्वाद देता है, खराब तेल की गंध के समान एक खुशबू निकालता है। लेग वलुआ सफेद, एक सिलेंडर या बैरल के रूप में। इसकी लंबाई 6-12 सेंटीमीटर है, मोटाई लगभग 3. अक्सर भूरे रंग के धब्बों के साथ कवर किया जाता है, सबसे नीचे, पके मशरूम में यह खोखला और ढीला होता है।

पश्चिम में, वलुई को अखाद्य मशरूम कहा जाता है। हमारे क्षेत्र में, यह सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। यह आमतौर पर नमकीन होता है, कभी-कभी मैरीनेट किया जाता है, उबला हुआ खाया जा सकता है। मूल्य के साथ शोरबा विलय किया जाना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! सैल्यूट करने से पहले मशरूम को भिगोकर या उबाल कर पीना चाहिए। यह प्रक्रिया कड़वाहट को दूर करने में मदद करती है। बिना टोपी वाली युवा महिलाओं को कटाई करना बेहतर है।

सीप मशरूम

सीप मशरूम, सीप या सीप मशरूम एक काफी बड़ा मशरूम है जिसमें 5-15 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी होती है, कभी-कभी 30 सेंटीमीटर तक होती है। रूपरेखा में, टोपी टक किनारों के साथ एक टखने जैसा दिखता है। थोड़ी देर बाद, किनारे मुड़ जाता है और लहराती हो जाती है। युवा जानवरों के उत्तल टोपी धीरे-धीरे फ्लैट और फ़नल-आकार में बदल गए।

हम आपको सलाह देते हैं कि बैग में घर पर उगने वाले सीप मशरूम के तरीकों से परिचित हों, साथ ही सीप मशरूम फ्रीज करने और सुखाने के तरीके भी।

इसकी सतह चिकनी, चमकदार है, लहराती हो सकती है। जब कवक उम्र में शुरू होता है, तो रंग गहरे भूरे या भूरे से ऐश ग्रे में बदल जाता है। रंग की संतृप्ति भी दूर हो जाती है, और टोपी सफेद, ग्रेश या पीले रंग की हो जाती है।

इस तथ्य के कारण कि मशरूम पेड़ों या स्टंप पर बढ़ता है, इसका पैर छोटा है, 2-5 सेंटीमीटर लंबा है। इसी समय, यह घने, ठोस, बेलनाकार है। आमतौर पर टोपी के किनारे पर उगता है या उसके केंद्र से ऑफसेट होता है, सफेद रंग से पेंट किया जाता है। ऊपर से यह चिकना है, नीचे से थोड़ा महसूस किया गया है।

युवा में, संदर्भ सफेद, लोचदार और रसदार है। जब कवक परिपक्व हो जाता है, तो यह संरचना में कठोर, रेशेदार हो जाता है। इसकी सुगंध खराब बोधगम्य है, स्वाद सुखद है, एनीज़ नोट्स के साथ। सीप मशरूम सूखी लकड़ी या कमजोर पर्णपाती पेड़ों (ओक, सन्टी, पर्वत राख, एस्पेन, विलो) पर बढ़ता है। फसल का मौसम शरद ऋतु है, कुछ क्षेत्रों में दिसंबर तक मशरूम गायब नहीं होता है।

कैलोरी की कम संख्या और पोषक तत्वों की एक बड़ी संख्या के कारण इसे एक आहार उत्पाद माना जाता है। केवल युवा मशरूम के कैप्स खाएं, क्योंकि पैर कठोर हैं। वे उबला हुआ, तला हुआ और सूखे होते हैं।

volnushki

वुल्फ क्यूब लोकप्रिय रूप से वोलनीका, वोल्ज़ानका, वोल्वेन्का, वॉल्विनित्सा, वाल्मिंका, वेव, रूबेला, रंगाई, फोड़ा-ओवर के रूप में जाना जाता है। यह उन सभी जंगलों में उगता है जहां पर बर्च है, पेड़ के साथ माइकोराइजा बनता है।

टोपी का व्यास 4-12 सेंटीमीटर है। सबसे पहले यह उत्तल है, बाद में सपाट हो जाता है, और केंद्र में एक पायदान दिखाई देता है, इसका किनारा हमेशा नीचे होता है। टोपी की सतह को कठोर विली के साथ बिंदीदार किया जाता है, गाढ़ा हलकों को बढ़ाना, त्वचा थोड़ा बलगम में होती है। टोपी का रंग किनारे के मुकाबले केंद्र में ग्रे-गुलाबी, ईंट-गुलाबी, गहरा होता है। नमी की अनुपस्थिति में, टोपी हल्के गुलाबी हो जाती है, कभी-कभी लगभग सफेद।

फल शरीर की भीतरी परत मांसल, सफेद होती है। त्वचा के पास एक गुलाबी रंग का रंग है, और पैर लाल रंग में है। कवक में लगभग कोई गंध नहीं है, लेकिन स्वाद जल-तीखा है, और यह हवा के लिए एक अलग रंग नहीं देता है।

क्या आप जानते हैं? हवाओं के लिए, दूधिया रस जैसी चीज विशेषता है। यह मुख्य रूप से प्लेटों और एक टोपी से आवंटित किया गया है। यह संक्षारक होता है और हवा के संपर्क में आने पर इसका सफेद रंग नहीं बदलता है।

Volnyanka का पैर पतला और छोटा है, लेकिन मजबूत है। लंबाई में, यह 1-2 सेंटीमीटर व्यास के साथ 3-6 सेंटीमीटर है, गुलाबी रंग में चित्रित किया गया है। जैसे ही कवक बढ़ता है, उसके पैर के अंदर एक गुहा दिखाई देता है, पैर खुद आधार की ओर बढ़ता है, और उसका रंग हल्का गुलाबी हो जाता है।

वीडियो: volushka मशरूम बाहर, यह छोटे विली के साथ बिंदीदार है, कभी-कभी गड्ढों में हो सकता है, झुर्रीदार हो सकता है। यह हवाओं को इकट्ठा करने का समय है: जून के अंत - अक्टूबर। फसल की कई चोटियाँ हैं: जुलाई के अंतिम दिन, अगस्त के अंत - सितंबर के पहले दिन। वफ़ल सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है: इसे नमकीन और अचार किया जा सकता है।

रिक्त स्थान के लिए, छोटे युवा मशरूम सबसे उपयुक्त हैं, जिनकी टोपी 3-4 सेमी से अधिक नहीं है। सर्दियों के लिए वुल्फबेरी की कटाई करने से पहले, इसे अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए और प्रक्षालित होना चाहिए। नमकीन फुलाना 45-50 दिनों के बाद सेवन किया जा सकता है।

असली चूतड़

इस मशरूम को ग्रुज्डेम कहा जाता है - सफेद, कच्चा या गीला। यह उन सभी जंगलों में उगता है जहां पर बिर्च हैं: वे इसे रूस के उत्तरी क्षेत्रों, बेलारूस, वोल्गा क्षेत्र, उरल और पश्चिमी साइबेरिया में पाते हैं। डमी ढूंढना इतना आसान नहीं है - यह गिरे हुए पत्तों के नीचे अच्छी तरह से छिप जाता है। समय के साथ फ्लैट-उत्तल बोनट एक फ़नल-आकार में बदल जाता है, इसके किनारों को नीचे और टक किया जाता है। इसका व्यास 5-20 सेंटीमीटर है। टोपी का बाहरी आवरण सूक्ष्म गाढ़ा क्षेत्र के साथ श्लेष्म दूधिया-सफेद या पीले रंग की त्वचा है।

हम इस बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं कि किस प्रकार के मशरूम मौजूद हैं, उपयोगी मशरूम क्या हैं, साथ ही साथ काले, एस्पेन और सफेद भार को कैसे इकट्ठा किया जाए।

सफेद या पीले रंग के एक छोटे बेलनाकार खोखले पैर पर टोपी रखता है। पैर की लंबाई 3-7 सेंटीमीटर, व्यास - 2-5। बाहर यह चिकना है, लेकिन इसे पीले धब्बों या गड्ढों के साथ देखा जा सकता है। मांस और दूधिया रस सफेद होते हैं, जो फलों की सुगंध को बढ़ाते हैं। लुगदी का स्वाद तेज है, और रस - तीखा। हवा के संपर्क में आने से रस का रंग ग्रे-पीला हो जाता है।

ठंडे क्षेत्रों में वे गर्मियों के दूसरे महीने से शरद ऋतु के पहले महीने तक दूध एकत्र करते हैं। दक्षिणी क्षेत्रों में - अगस्त से सितंबर तक। जब धरती की सतह पर औसत दैनिक तापमान + 8-10 ° C तक पहुँच जाता है तो फफूंद बड़े पैमाने पर उगना शुरू कर देती है - इस समय इसकी फसल का शिखर। दूध मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है, इसलिए वे कड़वाहट को गायब करने के लिए खपत से पहले भिगोया जाना चाहिए, उसके बाद इसे नमकीन किया जा सकता है। 40-50 दिनों के बाद खाने के लिए तैयार है।

विशालकाय रेनकोट

कवक का दूसरा नाम - विशालकाय विशालकाय। यह लगभग 50 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक सफेद गेंद या अंडे जैसा दिखता है। समय के साथ, इसका रंग पीले और भूरे रंग में बदल जाता है, और यह टूट जाता है।

पील गायब हो जाता है, सफेद रंग के अंदरूनी हिस्से को उजागर करता है, जो धीरे-धीरे पीले और हरे रंग में बदल जाता है, जैतून-भूरे रंग की छाया पर ले जा सकता है। शरद ऋतु में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों के किनारे, खेतों, घास के मैदानों, बगीचों में रेनकोट होता है।

केवल युवा गोलोच उपयोग के लिए उपयुक्त है, जबकि इसके मांस ने अभी तक रंग नहीं बदला है। आप कम गर्मी उपचार के बाद, ताजा खा सकते हैं, लेकिन आप इसे सूखा कर सकते हैं, इसे पतले टुकड़ों में काट सकते हैं। वर्कपीस को संग्रह के दिन रखा जाना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? कैल्वासिन, एक पदार्थ जो एक ऑन्कोस्टैटिक प्रभाव के साथ होता है, विशाल ग्लान्डल से प्राप्त होता है। इसके अलावा, पदार्थ को हेमोस्टैटिक के रूप में उपयोग किया जाता है।

Kozlyak

बकरी या लैथ एक ट्यूबलर मशरूम है जो खट्टे, पौष्टिक और नम मिट्टी पर एक समशीतोष्ण पट्टी के देवदार के जंगलों में बढ़ता है। यह सड़कों के किनारे और पीट बोग्स पर पाया जाता है। कवक के विकास के साथ 3-12 सेमी के व्यास के साथ जाली के उत्तल या फ्लैट-उत्तल सिर को धीरे-धीरे एक फ्लैट में बदल दिया जाता है।

यह स्पर्श करने में चिकना और चिपचिपा लगता है। जब नमी पर्याप्त नहीं होती है, तो कैप ग्लिटर पर छिल जाती है, और उच्च आर्द्रता पर यह बलगम से ढक जाती है। इसका रंग लाल-भूरा, पीला-भूरा, लाल-भूरा होता है। त्वचा को टोपी से निकालना बेहद मुश्किल या असंभव भी है।

त्वचा के नीचे एक घने, लोचदार पीला या हल्का पीला मांस होता है, जो धीरे-धीरे रबड़ बन जाता है। अंदर लेग रेड, ब्राउन या ब्राउन शेड्स। हवा पर, मांस लाल हो जाता है या गुलाबी हो जाता है, इसका स्वाद या तो अनुपस्थित है, या थोड़ा खट्टा है, स्वाद हल्का है। 1-2 की चौड़ाई के साथ 4-10 सेंटीमीटर की पैर की ऊंचाई। ठोस, बेलनाकार, कभी-कभी घुमावदार या संकुचित, स्पर्श करने के लिए चिकनी, मैट। टोपी के रूप में एक ही रंग, या एक टोन हल्का, पीलापन के साथ आधार के पास।

बच्चे का इकट्ठा होने का समय अगस्त-सितंबर है। इसे ताजा (उबालने के 15 मिनट बाद) खाया जा सकता है, साथ ही नमकीन और अचार के साथ।

छांटरैल

फ़नल के आकार का कवक का जीनस, जिससे इसे लैटिन नाम (कैंथारस) प्राप्त हुआ। वे शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों के साथ सहजीवी हैं।

चेंटेले फल शरीर मांसल, पीला या लाल, शायद ही कभी सफेद या ग्रे होता है। एक कुंद किनारे के साथ मांसल टोपी आसानी से एक विस्तृत शॉर्ट लेग में गुजरती है। फल शरीर का सफेद या पीला भीतरी हिस्सा हवा में सूखे फल की हल्की सुगंध के साथ आमतौर पर एक नीले रंग का टिंट प्राप्त करता है। कुछ प्रजातियों में, यह लाल है या बिल्कुल भी रंग नहीं बदलता है। चैंटरेलस के जीनस में जहरीले मशरूम नहीं होते हैं, लेकिन हमारे शरीर के लिए उनके पास बहुत सारे खतरनाक जुड़वां हैं। एक झूठा चैंटरेल भी है, जिसे खाया नहीं जाता है। गरज और बारिश के बाद गर्मियों और शरद ऋतु में एक मशरूम इकट्ठा करें। यह तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, सूखा और जमे हुए होता है।

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पीला खुमी

ओइलर - ट्यूबलर मशरूम की एक जीनस, इसलिए फिसलन और तेल टोपी के कारण नाम दिया गया। मुख्य चीज जो उन्हें समान उत्पत्ति से अलग करती है वह त्वचा है जो बलगम के साथ चिपचिपा होती है, जिसे आसानी से हटाया जा सकता है, साथ ही साथ वह अंगूठी जो सुरक्षात्मक खोल से बनी रहती है। वे हमारे गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र के शंकुधारी जंगलों में पेड़ों के साथ सहजीवी हैं।

तेल लगाने वाले की टोपी सपाट, सपाट-उत्तल या उत्तल, चिकनी, चिपचिपी और छूने में पतली होती है। भीतरी परत सफेद या पीले रंग की होती है। हवा के साथ बातचीत करते समय इसका रंग नीला या लाल हो जाता है। तेल गुहा, सजातीय या दानेदार के बिना पैर। ऊपर से, बोनट के नीचे, सुरक्षात्मक म्यान से बायीं तरफ एक अंगूठी हो सकती है। हार्वेस्ट का समय जून-नवंबर में पड़ता है। किसी भी रूप में बटर खाया जाता है, मुख्य बात यह है कि उपयोग से पहले त्वचा को टोपी से हटा दिया जाए।

Mokhovikov

बोलेटस के समान क्रम से ट्यूबलर कवक का एक जीनस। वे शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में काई के बीच बढ़ना पसंद करते हैं, यही वजह है कि उन्हें अपना नाम मिला। दोनों गोलार्द्धों के समशीतोष्ण जलवायु में वितरित।

मोखोविक दिखने में अगोचर है: इसकी टोपी गोलार्द्ध है, थोड़ा चपटा है, सूखा है, थोड़ा मखमली है और उच्च आर्द्रता पर यह चिपचिपा हो सकता है। पकने वाले मशरूम में, यह दरारें - दरारें के माध्यम से सफेद, पीले या लाल मांस को देखा जाता है।

ज्यादातर प्रजातियों में, यह हवा के संपर्क में नीला हो जाता है। अधिकांश प्रजातियों में एक लंबा, पतला, ठोस पैर होता है। बाहर, यह चिकना या सिकुड़ा हुआ हो सकता है। मोखोविक को ऐसे रंगों में चित्रित किया गया है: ग्रे-पीला, पीला-भूरा, गहरा भूरा, लाल-पीला, पीला-भूरा, सुनहरा भूरा। गर्मियों से शरद ऋतु तक एक मशरूम इकट्ठा करें। वस्तुतः सभी प्रकार के बोलेटस उबले हुए, तले हुए, सूखे, नमकीन और अचार वाले होते हैं।

भूरे रंग टोपी खुमी

कवक की प्रजातियों का एक समूह जो जीनस लेक्सीनम से संबंधित है। वे भूरे-भूरे टन में असंगत दिखते हैं। नाम से यह स्पष्ट है कि बोलेट जहां बर्च होता है वहां बढ़ता है।

उनकी टोपी भूरे, भूरे या भूरे रंग के व्हीप्ड तकिया की तरह दिखती है। इसका व्यास छोटा है - 4 से 12 सेंटीमीटर से। सफेद या ग्रे रंग के पतले पैर (12 सेंटीमीटर तक) लंबे समय तक रहता है। तने की सतह को घने भूरे रंग की छोटी प्लेटों के साथ कवर किया गया है। आंतरिक परत ठोस है, समान रूप से चित्रित सफेद। हवा के साथ बातचीत, एक नियम के रूप में, रंग नहीं बदलता है। कुछ प्रजातियों में गुलाबी हो सकता है, हरा हो सकता है, काला हो सकता है। बोलेटस के लिए संग्रह का समय ग्रीष्म-शरद ऋतु है। किसी भी रूप में खाद्य। दुर्लभ रूप से चिंताजनक।

नारंगी टोपी खुमी

कवक की प्रजातियों का एक और समूह जो लेक्सीनम से संबंधित है। बोलेटस मशरूम के विपरीत, वे स्पष्ट रूप से दूर से दिखाई देते हैं उज्ज्वल लाल-नारंगी टोपी, शरद ऋतु के पत्ते का रंग। शायद शरद ऋतु के रंग के कारण, और शायद इस तथ्य के कारण कि वे एस्पेंस के नीचे बढ़ते हैं, मशरूम को उनका नाम मिला।

वे यूरेशियन महाद्वीप के वन क्षेत्र और उत्तरी अमेरिका में पाए जाते हैं। ऑरेंज-कैप बोलेटस की उज्ज्वल टोपी एक विशाल उच्च (22 सेमी तक) स्टेम पर कसकर बैठती है। समय के साथ, नीचे से गोलार्ध का विस्तार होता है, और ऊपर के समतल से, और टोपी तकिया के आकार का हो जाता है। इसकी त्वचा शुष्क है, कम अक्सर मखमल या महसूस होती है। अक्सर, त्वचा टोपी की तुलना में बड़ी होती है और किनारों पर इससे थोड़े खतरे होते हैं, यह बहुत बुरी तरह से हटा दिया जाता है। एक ऐस्पन के पैर का रंग और संरचना एक बोलेटस के समान है: यह भी छोटे तराजू के साथ कवर किया जाता है, लेकिन बहुत अधिक विशाल, व्यापक और एक गदा की तरह।

ऊपर, टोपी के नीचे, एक छिद्रपूर्ण परत 1-3 सेंटीमीटर चौड़ी है: इस पर व्यावहारिक रूप से कोई तराजू नहीं हैं, और यह स्टेम के सामान्य रंग से अलग है। फल शरीर की भीतरी परत तने में मांसल, लोचदार, घनी, रेशेदार होती है। हवा में काला होने के बाद नीला हो जाता है।

वे स्प्रूस, ओक, सन्टी, बीच, एस्पेन, विलो, चिनार के तहत एस्पेन मशरूम पाए जाते हैं। फसल का मौसम - गर्मियों से शरद ऋतु तक। ऐस्पन मशरूम बहुत उपयोगी मशरूम हैं, उन्हें कम कैलोरी सामग्री के कारण कई प्रकार के आहार के लिए भी संदर्भित किया जाता है। मशरूम बाहर रखा जा सकता है, तला हुआ, उबला हुआ, मसालेदार, सूखे या जमे हुए।

वीडियो: मशरूम ऐस्पन मशरूम

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एक प्रकार की खाने की गुच्छी

Съедобный гриб, который можно встретить весной в лесах, парках, садах, особенно если в этом месте года три-четыре назад был пожар. इस मशरूम को ध्यान में रखते हुए, एक अनुभवहीन मशरूम पिकर को खाद्य के रूप में लेने की संभावना नहीं है।

और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि देखो वह बिल्कुल आकर्षक नहीं है, और रूप में यह अन्य मशरूम से अलग है। एक छोटे से तने पर शंकु के आकार की या अंडे के आकार की टोपी होती है, जो संरचना भूरे रंग के सभी रंगों के झरझरा स्पंज जैसी होती है। एक टोपी एक पैर या इसके विपरीत से अधिक हो सकती है।

यह स्टेम पर इतनी कसकर बांधा जाता है कि इसे अलग करना बहुत मुश्किल है, इसलिए आमतौर पर मोरों को पूरे या पूरे छोटे टुकड़ों में पकाया जाता है। वे पानी कड़वा, सुखद सुगंध का स्वाद लेते हैं, लेकिन अभिव्यंजक नहीं। भोजन में वे पतले, कच्चे या सूखे और पाउडर में जमीन को जोड़ते हैं। कई व्यंजनों के साथ संयुक्त। मोरों को वसंत में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में गीले मौसम में चूने या मिट्टी की मिट्टी के साथ इकट्ठा किया जाता है।

एक प्रकार की खुमी

समशीतोष्ण क्षेत्र के मिश्रित वनों में उगने वाले लैमेलर कवक का जीनस। युवा जानवरों में, टोपी गोलाकार, आकार में गोलार्द्ध या घंटी के समान होती है। समय के साथ, यह फैलता है और सपाट, कीप के आकार का हो जाता है, कभी-कभी उत्तल होता है।

इसके किनारे को सीधे, धारीदार या रिब्ड लपेटा जा सकता है। टोपी का व्यास 4-10 सेंटीमीटर है। ऊपर से यह विभिन्न रंगों की त्वचा से ढंका है: हरा, ईंट, गुलाबी, गुलाबी-लाल, लाल-भूरा, सफेद, पीला। स्टेम या तो सफेद है या टोपी का रंग, 3 से 12 सेंटीमीटर लंबा है: युवा में, यह घने और ठोस है, वयस्क मशरूम में यह खोखला है। आंतरिक परत सफेद है या गुलाबी रंग की है, यह तीखी, कड़वी, तीखी हो सकती है। इसकी सुगंध हल्की होती है।

अधिकांश प्रकार के रसूले खाद्य होते हैं, लेकिन प्रत्येक की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं हैं: एक के साथ आप कुछ भी कर सकते हैं, जबकि अन्य केवल अचार या सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। यदि रसूला का मांस जलता-तीखा है, तो यह निश्चित रूप से खाद्य नहीं है। उन्हें गर्मियों और शरद ऋतु में इकट्ठा करें।

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केसर दूध टोपी

फफूंद की प्रजाति का एक समूह जीनस मेलेनिक। अन्य खाद्य मशरूम से उनका मुख्य अंतर पूरे फलों के शरीर का उज्ज्वल रंग (पीला-गुलाबी, नारंगी-लाल), समान चमकीले रंग और दूधिया रस है। Ryzhik इसमें निहित कैरोटीन के लिए अपने अभिव्यंजक रंग का श्रेय देता है। मानव शरीर में हो रहा है, यह रासायनिक यौगिक विटामिन ए में तब्दील हो जाता है। मशरूम में एस्कॉर्बिक एसिड, समूह बी के विटामिन और खनिज लवण भी होते हैं, इसलिए यह बहुत उपयोगी है।

एक वयस्क मशरूम टोपी में 15 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंच सकता है। केंद्र में एक खोखला होता है, और किनारों को थोड़ा नीचे लपेटा जाता है। स्पर्श करने के लिए यह कभी-कभी चिपचिपा होता है।

लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने से नारंगी रंग का गूदा हरा हो जाता है। इसमें कड़वा और थोड़ा तीखा स्वाद है, सुगंध कमजोर है, बमुश्किल बोधगम्य है। पैर की लंबाई 7-9 सेंटीमीटर, खोखले, बेलनाकार। यदि आप इसे दबाते हैं, तो यह तुरंत उखड़ जाएगा।

Ryzhiki जुलाई के मध्य में पकना शुरू होता है और ठंढ तक गायब नहीं होता है। आप उन्हें हमारे गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र के शंकुधारी जंगलों में पेड़ों के उत्तर की ओर पा सकते हैं। उन्हें तला हुआ और नमकीन खाएं।

वीडियो: कैसे और कहाँ से मशरूम इकट्ठा करें

क्या आप जानते हैं? Ryzhiki अकेले बढ़ने और पकने नहीं है - अगर एक या दो मशरूम पाए जाते हैं, तो इसका मतलब है कि अभी भी पास में काफी छोटे हैं।

Champignon साधारण

कॉमन शैम्पेन, असली शैम्पेनोन या कावेरीका एक लोकप्रिय खाद्य मशरूम है जो बागानों, पार्कों, कब्रिस्तानों में घास के बीच उगता है: जहां भी समृद्ध मिट्टी होती है।

आपके लिए यह उपयोगी होगा कि आप घर पर बढ़ते शैम्पू की तकनीक के बारे में अधिक जानें कि इन मशरूमों को कैसे ठीक से साफ किया जाए, उनका लाभ और नुकसान क्या है।

8-15 सेंटीमीटर के व्यास में एक पेचिश की एक टोपी। इसका गोलार्द्धीय आकार धीरे-धीरे एक सपाट-गोल में बदल जाता है, और फिर एक फ्लैट में। युवा शैम्पेनों में, टोपी का किनारा दृढ़ता से अंदर की ओर झुका होता है। आमतौर पर यह सफेद होता है, कभी-कभी भूरा रंग का, सूखा, थोड़ा रेशमी या छोटे पैमानों वाला होता है। मांस लोचदार, सफेद है, हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है, यह एक स्वादिष्ट मशरूम स्वाद के साथ, सुखद स्वाद देता है। मध्यम मध्यम लंबाई (5-9 सेमी) 1-2 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ, चिकनी, आधार पर बढ़ाया जा सकता है, सफेद। पैर के मध्य के चारों ओर एक विस्तृत अंगूठी है। मशरूम लेने का मौसम - मई-अक्टूबर। किसी भी रूप में उपयुक्त भोजन में।

अखाद्य, जहरीला मशरूम

मशरूम गैर विषैले हो सकता है और केवल हल्के बीमारी का कारण बन सकता है। लेकिन अपरिचित मशरूम खाने के दौरान सावधान रहना बेहतर है। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके सामने किस प्रकार का मशरूम है, कुछ जहरीले नमूनों के निम्नलिखित विवरण का अच्छी तरह से अध्ययन करें।

पाले का गोबर

पेल ग्रीबे, या ग्रीन मशरूम, दुनिया में सबसे जहरीला मशरूम है। शैंपेन, रुसुला, ग्रीनफिंच के साथ भ्रमित करना आसान है। यहां तक ​​कि कवक का चौथा हिस्सा गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है: दो दिनों के भीतर उल्टी, मांसपेशियों में दर्द, पेट का दर्द, लगातार प्यास और दस्त।

पल्स दर कम हो जाती है, दबाव कम हो जाता है, एक व्यक्ति चेतना के नुकसान की कगार पर है। एक छोटा ग्रीबे एक विशाल स्टैंड पर अंडे की तरह है, यह एक सुरक्षात्मक फिल्म के साथ शीर्ष पर कवर किया गया है। समय के साथ, फ्लाई एगारिक को बाहर निकाला जाता है: टोपी खुलती है, एक गोलार्द्ध या सपाट आकार प्राप्त करने से, पैर पतला हो जाता है। टोपी का किनारा चिकना, रेशेदार है। इसे जैतून, हरे या भूरे रंग में चित्रित किया गया है। पैर लंबा (8-16 सेमी), पतला (1-2.5 सेमी), बेलनाकार, नीचे से मोटा (बैग की तरह मोटा लग रहा है)। पैर का रंग टोपी या सफेद की तरह है, शायद दाग के रूप में एक पैटर्न के साथ।

फलों के शरीर की भीतरी परत सफेद होती है, हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है। अमनिता पर्णपाती पेड़ों (ओक, बीच, हेज़ेल) के साथ सहजीवन रखती है, उपजाऊ भूमि से प्यार करती है। यह हमारे गोलार्ध के समशीतोष्ण जलवायु के हल्के पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है। गर्मियों और शरद ऋतु के अंत तक अकेले या समूहों में दिखाई देता है।

नकली दुश्मन

जहरीला कवक जो मतली, उल्टी, घबराहट के बाद पहले घंटों में चेतना की हानि का कारण बनता है। यह पुराने स्टंप पर समूहों में बढ़ता है, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पेड़ों को घुमाता है। यह जून से अक्टूबर तक पाया जा सकता है। एक छोटी लोमड़ी की टोपी छोटी होती है, 5 सेंटीमीटर तक, गोलार्द्ध। लाल या नारंगी रंग के साथ पीले रंग में रंगा हुआ। पैर सीधा, पतला (0.4-0.6 सेमी) और लंबा (5-10 सेमी), अंदर खोखला, और संरचना में रेशेदार है। इसका रंग टोपी के रंग के साथ संयुक्त है। फल शरीर की आंतरिक परत हल्के पीले, कड़वे और एक प्रतिकारक गंध के साथ है।

अमनिता लाल

यह जहरीला मशरूम कुछ अन्य के साथ भ्रमित करना मुश्किल है - सफेद धब्बों के साथ एक अमीर लाल टोपी दूर से देखी जा सकती है। मशरूम बर्च के पास बढ़ता है और हमारे गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में अम्लीय मिट्टी पर फैलता है। अगस्त में दिखाई देता है, अक्टूबर में गायब हो जाता है।

विभिन्न प्रकार के अमानितस कैसे दिखते हैं, साथ ही साथ अमनिता के उपयोगी गुणों के बारे में और जानें।

मशरूम कैप का व्यास 8-20 सेंटीमीटर है। पहले तो यह गोलार्द्ध है, फिर सपाट और थोड़ा अवतल हो जाता है। नारंगी-लाल या चमकदार लाल त्वचा को कवर करने वाले सफेद धब्बे गुच्छे की तरह होते हैं। पुराने मशरूम से उन्हें अक्सर बारिश से धोया जाता है। पैर पतला (1-2.5 सेंटीमीटर व्यास) और लंबा (8-20 सेमी), आकार में बेलनाकार, रंग में सफेद है। नीचे यह गाढ़ा होता है, और "स्कर्ट" के साथ शीर्ष पर। परिपक्व मशरूम में, तने में एक गुहा दिखाई देती है। मांस सफेद है, त्वचा के करीब हल्का नारंगी या हल्का पीला है, इसकी गंध थोड़ी मायावी है।

क्या आप जानते हैं? XIII सदी से, मशरूम का एक जलसेक कीटों को मारने के लिए उपयोग किया जाता था। इस वजह से, मशरूम को अपना असामान्य नाम मिला।

अमनिता मशरूम

जीनस अमनिता का एक और प्रतिनिधि। अपने उज्ज्वल सहयोगी की तरह, इसमें एक बड़ा बोनट (व्यास में 5-12 सेमी), गुच्छे के साथ कवर किया गया है, और ऊपरी हिस्से में "स्कर्ट" के साथ एक लंबा पतला पैर है।

लेकिन, लाल मशरूम के विपरीत, अधिक मामूली रंगों में चित्रित किया गया है: ग्रेइश पीला, गंदा सफेद। शायद हरे रंग के स्पर्श के साथ। इसकी मांसल टोपी भी एक गोलार्ध से एक छोटे से पायदान और पतले रिब्ड किनारे वाले फ्लैट में बदल जाती है। पैर पहले गोल होता है, फिर एक बेलनाकार में फैला होता है: 5 से 12 सेंटीमीटर लंबा, 1-2 सेंटीमीटर व्यास में। नीचे यह थोड़ा मोटा होता है, इसके अंदर एक खालीपन बनता है। पैरों का रंग हल्का पीला होता है।

एक पीले रंग के रंग के साथ सफेद मांस कच्चे आलू की एक बेहोश सुगंध का अनुभव करता है, यह अप्रिय स्वाद देता है। शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ सहजीवी अमनिता।

खुले गर्म इलाके में रेतीली मिट्टी को प्यार करता है। लगभग सभी महाद्वीपों (दक्षिण अमेरिका को छोड़कर) पर पाया गया। समशीतोष्ण क्षेत्र में अगस्त के मध्य में दिखाई देता है और अक्टूबर के अंत तक रहता है। विकास का शिखर सितंबर को गिरता है।

शैतानी मशरूम

कवक का दूसरा नाम शैतान की बीमारी है। शैतानी मशरूम, अपने रिश्तेदारों के विपरीत, एक उज्ज्वल रंग का पैर है, न कि टोपी। इसका रंग ऊपर से नीचे की ओर पीले-लाल से भूरे-पीले से लेकर कार्मिन- या नारंगी-लाल तक भिन्न होता है।

पैरों की सतह पर एक मेष पैटर्न होता है। उसका रूप भी असामान्य है: पहले यह अंडाकार या गोलाकार होता है, जिसके बाद यह बैरल के आकार का हो जाता है। टोपी सफेद, ग्रे या गंदे सफेद है, शायद एक जैतून, पीले या पीले-भूरे रंग की छाया के साथ। एक गोलार्ध या एक तकिया के रूप में। एक फटे कवक में, यह प्रोस्ट्रेट है, त्वचा चिकनी या मखमली है। बोल्ट का गूदा सफेद या एक जर्दी के साथ होता है - जब यह हवा के संपर्क में आता है तो यह थोड़ा नीला या लाल हो जाता है। सुगंध अप्रिय है, विशेष रूप से परिपक्व मशरूम में, सड़ांध की गंध के समान है।

मशरूम हल्के जंगलों में बढ़ता है, जहां एक ओक, बीच, हॉर्नबीम, हेज़ेल, लिंडेन है - इन पेड़ों के साथ, वह सहानुभूति रखता है। चूना पत्थर की मिट्टी को प्राथमिकता देता है। यह दक्षिणी यूरोप में जून से सितंबर तक, यूरोपीय रूस के दक्षिण में, काकेशस, मध्य पूर्व और प्रिमोर्स्की क्षेत्र में होता है।

यह महत्वपूर्ण है! यहां तक ​​कि एक ग्राम शैतानी कवक पेट की गंभीर बीमारी का कारण बनता है।

एक प्रकार की खुमी जहरीला

जहरीला (बाघ, तेंदुआ) रोइंग एक जहरीला मशरूम है जो चूना पत्थर की मिट्टी के साथ शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों को पसंद करता है। यह अगस्त से अक्टूबर तक पाया जा सकता है।

बड़े होकर, मशरूम अपनी टोपी को उत्तल से सपाट, प्रोस्ट्रेट में बदलता है। लिपटी हुई धार बनी हुई है। रंग उम्र के साथ नहीं बदलता है: यह गंदा सफेद, सिल्वर-ग्रे, भूरा-धूसर रंग के साथ होता है। पैर 4-8 सेमी लंबा है, और व्यास में 1-3 सेमी, सफेद, एक गुहा के बिना, नीचे से थोड़ा भूरा। मांस सफेद है, त्वचा के पास एक भूरे रंग के रंग के साथ, इसकी सुगंध और स्वाद आटे के समान है।

एंटोमोमा जहरीला होता है

दूसरा नाम एक जहरीली गुलाबी प्लेट है। इसे एक विशाल गुलाब की प्लेट, एंटोमाइन टिन, हेमोप्लास्टिक एंटोमा भी कहा जाता है। मशरूम आम नहीं है। प्रकाश पर्णपाती और मिश्रित जंगलों, मिट्टी और चूना पत्थर की मिट्टी के साथ पार्क पसंद करते हैं, गर्मी से प्यार करते हैं। आप इसे मई के अंत से अक्टूबर तक पा सकते हैं।

अपने जीनस में सबसे बड़ा मशरूम: इसकी टोपी व्यास में 25 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। इसका औसत आकार 5-17 सेमी है। युवा जानवरों में, यह गोलार्द्ध या शंक्वाकार होता है, किनारे को टक किया जाता है, इसका रंग गंदे-सफेद से ग्रे-गेरू तक होता है।

जैसे-जैसे यह बढ़ता है, कवक एक भूरा-भूरा, ashy hues और एक सपाट-उत्तल या एक चिकनी, कभी-कभार लहराती धार के साथ आकार प्राप्त करता है। केंद्र में छोटे तह हो सकते हैं। इसकी सतह चिकनी है, उच्च आर्द्रता पर यह चिपचिपा हो जाता है, और जब यह सूख जाता है तो यह चमकता है। स्टेम बेलनाकार, पतला (1-3.5 सेमी), लंबाई में 4-15 सेंटीमीटर, आधार पर घुमावदार और मोटा होता है। सबसे पहले यह अंदर से ठोस होता है, लेकिन समय के साथ यह स्पंजी हो जाता है। इसका सफेद रंग धीरे-धीरे गेरू पीले या भूरे रंग में बदल जाता है। यदि आप पैर पर दबाते हैं, तो एक भूरा रंग दिखता है। मांस मोटा, सफेद है, रंग नहीं बदलता है, स्वाद अप्रिय है - आटे या बासी की गंध।

उपयोगी सुझाव

1. अगर संदेह में, आपके सामने किस तरह का मशरूम है, तो बेहतर नहीं है।
2. एक अपरिचित मशरूम का स्वाद लेने की कोशिश न करें, चाहे वह कितना भी आकर्षक हो।
3. जंगल में जाने से पहले, मशरूम के प्रकार और उनकी विशेषताओं से परिचित हों।
4. सुबह जल्दी शांत शिकार पर जाना बेहतर है, जब तक कि सूरज की किरणें जमीन पर चमक पैदा न करें और ओस सूख न जाए।
5. शिकार के लिए, सभी सबसे आरामदायक और आसान पहनें। आवश्यक सामान लें: एक टोकरी, एक चाकू, एक कम्पास, एक लंबी छड़ी। जंगल में अभिविन्यास के नियमों को पढ़ें।
6. विशेषज्ञों का कहना है कि यह सलाह दी जाती है कि मशरूम को न काटें, और इसे मोड़ें: इस तरह से आप मायसेलियम को बचा सकते हैं।
7. पैरों के नीचे पर्स के साथ मशरूम डालना बेहतर है। यदि मशरूम बड़ा है, तो इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है। इससे पहले कि आप टोकरी में खोज डालें, इसे कूड़े से साफ करें।
8. युवा इकट्ठा करना बेहतर है।
9. धीरे-धीरे जंगल में चलें, ध्यान से अपने पैरों को देखें।
10. मशरूम छोटे समूहों में विकसित होते हैं। एक नोटिस किया, फिर पड़ोस में और भी है।
11. ताजा उठाया मशरूम 2-3 घंटों के लिए संग्रहीत किया जाता है। इसलिए, जंगल में नहीं घूमें और घर आने के बाद, तुरंत फसल को पुन: चक्रित करें या एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें और प्रसंस्करण को कुछ घंटों के लिए स्थगित कर दें।

वीडियो: मशरूम कैसे इकट्ठा करें

क्या आप जानते हैं? 1961 में, यूएसएसआर में एक बोलेटस पाया गया, जिसका वजन 10 किलो से अधिक था और 58 सेमी व्यास के साथ एक टोपी थी। यह रिकॉर्ड-ब्रेकर मास्को रेडियो पर भी घोषित किया गया था।

मशरूम के लिए जंगल में जाना केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ हो सकता है। यहां तक ​​कि अगर आप मौजूदा प्रकार के मशरूम से थोड़ा परिचित हैं, तो भी उन्हें ऐसे ही लोगों के साथ भ्रमित करने का मौका है जो उपभोग के लिए अयोग्य होंगे। एक बार फिर अपने आप को खतरे में न डालना बेहतर है।