बशकिरिया में क्या मशरूम उगते हैं: नामों के साथ फोटो

प्रत्येक क्षेत्र में, कुछ खाद्य और जहरीले मशरूम होते हैं, जिन्हें अनुभवी मशरूम पिकर और शुरुआती दोनों के लिए जाना जाना चाहिए।

बश्कोर्तोस्तान के मुख्य और अखाद्य मशरूम के मुख्य प्रकारों पर विचार करें, हम एक पूर्ण विवरण देते हैं, साथ ही खाना पकाने में उपयोग के बारे में भी बताते हैं।

खाद्य मशरूम

सभी प्रकार के खाद्य मशरूम की विशेषताओं और विवरण पर विचार करें जो बश्किरिया में पाए जा सकते हैं।

सफेद मशरूम

मशरूम बोरोविक जीनस, बोलेटोव परिवार से संबंधित है।

वैकल्पिक नाम: बोलेटस, सफेद, चित्रकार, पीला, कोविल, गाय, भालू।

यह महत्वपूर्ण है! उन क्षेत्रों में जहां सफेद कवक नहीं होता है, नाम बोलेटस और सीप मशरूम स्टेपी है।

दिखावट

सिर व्यास में यह 60 सेमी तक पहुंच सकता है, लेकिन औसत आकार 15-20 सेमी है। युवा मशरूम में यह 7 सेमी है। आकार उत्तल है, सतह चिकनी है, और यह थोड़ा झुर्रीदार हो सकता है। बारिश के अभाव में टोपी में दरार आ सकती है। रंग भूरे से शुद्ध सफेद में भिन्न होता है। टोपी की ऊपरी परत को गूदे से अलग नहीं किया जाता है।

मांस बहुत भावपूर्ण। उम्र के साथ पीले रंग की शुरुआत होती है, इसलिए रंग सफेद से गहरे पीले रंग में भिन्न होता है। हवा के संपर्क के बाद, केवल शायद ही कभी रंग बदलता है (गुलाबी या नीला हो जाता है)। गंध बहुत कमजोर है, स्वाद सुखद है।

पैर टोपी तक एक संकीर्णता के साथ 25 सेमी, बेलनाकार या क्लब के आकार की लंबाई तक पहुंचता है। भूरे रंग के विभिन्न रंगों में चित्रित, लेकिन सफेद हो सकता है। रंग हमेशा टोपी की तुलना में हल्का होता है।

ट्यूबलर परत (वहन करता है) प्रकाश या सफेद, आसानी से टोपी से अलग हो जाता है। पुराने मशरूम में हरा या भूरा रंग का हो सकता है।

सफेद कवक से कंबल के अवशेष अनुपस्थित हैं।

सफेद मशरूम की किस्मों के बारे में जानें, सफेद मशरूम के लाभकारी गुण, एक सफेद सफेद मशरूम कैसा दिखता है।

ध्रुवों और ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर सफेद मशरूम उगता है। यह पर्णपाती या शंकुधारी पेड़ों के साथ mycorrhiza (सहजीवन) के गठन की विशेषता है, इसलिए यह व्यावहारिक रूप से स्टेपी ज़ोन में नहीं होता है। वह जंगलों को पसंद करता है जिसमें सब्सट्रेट काई या लाइकेन के साथ कवर किया जाता है।

यदि बड़े दिन या रात के तापमान में गिरावट होती है तो फलों का शरीर नहीं बनता है। कवक को बढ़ी हुई आर्द्रता भी पसंद नहीं है, इसलिए यह जल निकायों के पास शायद ही कभी बढ़ता है।

यह महत्वपूर्ण है! बोरोविक युवा जंगलों में नहीं मिला।

संग्रह का समय

चूंकि फलों के शरीर लगातार नहीं बनते हैं, लेकिन अजीब "लहरों" के साथ, वे जून के मध्य में पहले संग्रह में आते हैं। दूसरी बार जुलाई के अंत में है। तीसरी बार सितंबर के मध्य में होता है, जब पेड़ से पत्तियां गिरती हैं।

उसी समय, पहाड़ के जंगलों में, मशरूम की कटाई अगस्त में ही की जाती है, जब माइसेलियम सबसे अधिक फलों के शरीर का उत्पादन करता है।

खाना पकाने के उपयोग

चूंकि यह मशरूम सूखने के बाद एक बहुत ही सुखद गंध है, इसलिए इसे अक्सर सर्दियों के लिए काटा जाता है। एक पाउडर एक सूखे उत्पाद से बनाया जाता है, जिसका उपयोग ड्रेसिंग व्यंजनों के लिए और विभिन्न स्वादिष्ट बनाने का मसाला के उत्पादन के लिए किया जाता है।

बोलेटस को पूर्व-गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यूरोप में इसे विभिन्न सलाद में जोड़कर ताजा खाया जाता है। सीआईएस देशों में, यह पोर्चिनी मशरूम के साथ सूप पकाने, आलू के साथ भूनने और विभिन्न पेय बनाने के लिए प्रथागत है।

सर्दियों के लिए सफेद मशरूम की कटाई के विभिन्न तरीकों से खुद को परिचित करें, और सफेद मशरूम को फ्रीज करना सीखें।

इसके अलावा सफेद मशरूम को अचार या अचार बनाया जा सकता है। यह एक बहुमुखी मशरूम है जो लगभग किसी भी डिश में फिट बैठता है, और भोजन के पोषण मूल्य में भी काफी वृद्धि करता है।

volnushki

सिलेकोज़े परिवार के जीनस म्लेच्निक के साथ है। सफेद और गुलाबी लहरें हैं। पहला विकल्प दूसरे से छोटे आकार और एक अलग सफेद रंग में भिन्न होता है। दोनों किस्में खाद्य हैं।

वैकल्पिक नाम: वोल्ज़ानका, लहर, रूबेला।

दिखावट

टोपी का व्यास 4 से 12 सेमी है, हालांकि, बड़े आकार बेहद दुर्लभ हैं। इसमें केंद्र में एक विशेषता पायदान है, जो आसानी से सीधे किनारों पर गुजरता है। युवा मशरूम उत्तल, पुराने फ्लैट।

सतह को छोटे विली के साथ कवर किया गया है, साथ ही साथ काले घेरे भी। इसका हल्का या गहरा गुलाबी रंग है। यदि आप टोपी को छूते हैं, तो यह काला होना शुरू हो जाता है।

मांस सघन, सफ़ेद। टूटने के स्थान पर, सफेद रंग का दूधिया रस निकलता है, जिसका स्वाद तेज होता है। गंध सुखद या तटस्थ है।

लंबाई पैर 3 से 6 सेमी, पतले, मजबूत, ठोस। इसमें हल्का गुलाबी या सफेद रंग होता है।

प्लेटें सफेद, लगातार, संकीर्ण।

वितरण क्षेत्र

यह समशीतोष्ण क्षेत्र के उत्तरी भाग में पाया जाता है। Volnushka सन्टी और मिश्रित जंगलों में आम है। उसी समय, माइकोरिज़ा केवल पुराने पेड़ों के साथ बनता है, इसलिए यह युवा पौधों में नहीं होता है।

संग्रह का समय

फलों के पिंड जून से अक्टूबर के अंत तक बनते हैं, लेकिन दो मुख्य तरंगें हैं जिनके दौरान आप अधिक से अधिक संख्या में मशरूम एकत्र कर सकते हैं। पहली लहर जुलाई के अंतिम सप्ताह है। दूसरा अगस्त का अंत है और सितंबर के पहले दो सप्ताह हैं।

खाना पकाने के उपयोग

Volnushka एक अर्द्ध-खाद्य मशरूम है, इसलिए इसे नमक के पानी और गर्मी उपचार में पहले भिगोने की आवश्यकता होती है। एकत्रित मशरूम को ब्लांच किया जाता है, और फिर खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। ब्लैंचिंग में लगभग 15-20 मिनट लगते हैं।

Volnushku सबसे अक्सर मसालेदार या नमकीन, लेकिन आप इस मशरूम का उपयोग कर सकते हैं और सूप पकाने के लिए। इसे तले या सॉस में जोड़ा जा सकता है। मशरूम अलग नहीं होता है और न उखड़ता है, जो आपको इसके साथ व्यंजन सजाने की अनुमति देता है।

विल्नुष्का सूख नहीं जाती है, क्योंकि इस प्रक्रिया के दौरान उन पदार्थों से छुटकारा नहीं मिलता है जो हल्के विषाक्तता या अपच का कारण बन सकते हैं।

असली चूतड़

सिलेमेज्का परिवार के जीनस म्लेच्निक के साथ है। एक असली मशरूम एक सफेद लहर के समान है, इसलिए केवल एक अनुभवी मशरूम पिकर उन्हें अलग कर सकता है।

मशरूम के प्रकारों का वर्णन पढ़ें, पता करें कि एस्पेन, ब्लैक ब्लैकबेरी कैसे दिखता है और यह कहाँ बढ़ता है, मशरूम क्या उपयोगी हैं, सर्दियों के लिए दूध मशरूम कैसे तैयार करें।

वैकल्पिक नाम: सफ़ेद ग्रुज़्ड, रॉ ग्रुज़्ड, प्रवीस्की ग्रुज्ड।

दिखावट

टोपी का व्यास 5 से 20 सेमी तक है। घने, सपाट-उत्तल, घुमावदार किनारे। टोपी के केंद्र में एक विशेषता अवकाश है। बलगम के साथ कवर किया जाता है, इसलिए अक्सर यह मिट्टी या पत्ते के कणों का पता लगा सकता है। रंग सफेद या पीलापन लिए होता है।

यह महत्वपूर्ण है! टोपी पर पुरानी कवक काले धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

पैर लगभग 5 सेमी लंबा, गाढ़ा, चित्रित सफेद या हल्का पीला। सतह पर, आप सूक्ष्म धब्बे या छोटे अवकाश पा सकते हैं। अंदर का पैर खोखला है।

मांस बहुत घने, सफेद, एक मजबूत फल गंध है। तोड़ते समय, सफेद रंग का दूधिया रस निकलता है, जिसमें एक अप्रिय तेज स्वाद होता है। हवा के संपर्क में आने के बाद रस पीला होने लगता है।

प्लेटें एक पीला रंग है, चौड़ा। विवाद पीले होते हैं।

वितरण क्षेत्र

समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र के उत्तरी क्षेत्रों में वितरित। यह एक सन्टी पेड़ के साथ सहजीवन में प्रवेश करता है, इसलिए यह केवल उन क्षेत्रों में पाया जाता है जहां यह पेड़ बढ़ता है। यह पुराने पेड़ों को पसंद करता है, यह युवा लोगों के पास नहीं बढ़ता है।

मशरूम को रेतीली और रेतीली मिट्टी, साथ ही उच्च आर्द्रता पसंद है। देखो यह छायांकित स्थानों में होना चाहिए, पत्ती या शंकुधारी कूड़े के नीचे।

एक ग्रज से मिलना काफी मुश्किल है, लेकिन अगर आपने एक मशरूम देखा, तो इसका मतलब है कि आप "भाइयों" को पास में पा सकते हैं, क्योंकि यह प्रजाति केवल समूहों में बढ़ती है।

संग्रह का समय

फलों का शरीर + 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बनता है, इसलिए, प्रत्येक क्षेत्र में अलग-अलग समय पर फल आते हैं, जुलाई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है, जब औसत दैनिक तापमान स्वीकार्य सीमा तक गिर जाता है।

खाना पकाने के उपयोग

इस प्रकार के मशरूम को हमारे देश में सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन यूरोपीय देशों में इसे खराब खाद्य या अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसका मतलब यह है कि खाना पकाने से पहले इसे नमकीन घोल में भिगोना चाहिए, फिर बाद में पानी के साथ उबाल लें।

कई शताब्दियों पहले, मिल्कफिश को केवल मशरूम को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त माना जाता था, क्योंकि इसमें घने मांस होता है। यही कारण है कि यह अक्सर ओक नमकीन (बड़े संस्करणों के बारे में) का उपयोग करके नमकीन या मसालेदार होता है।

दिखावा करने के बाद, दूध मशरूम को स्टू, तला हुआ, सूप या सलाद में जोड़ा जा सकता है। उत्पाद में बहुत अधिक प्रोटीन होता है (शुष्क पदार्थ के मामले में 32% तक), इसलिए वे मांस या मछली की जगह ले सकते हैं।

जैसा कि अन्य सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के साथ होता है, असली ग्रेल सूखने के अधीन नहीं है।

डुबोविक जैतून भूरा

खाद्य मशरूम, जो बोलेटोव परिवार, बोरोविक जीनस से संबंधित है।

वैकल्पिक नाम: डबोविक, सबड, ब्रूस, गंदे भूरे रंग का दर्द होता है। कुछ क्षेत्रों में, इस प्रजाति को सीप से पहचाना जा सकता है।

दिखावट

सिर व्यास में 5 से 20 सेमी। युवा मशरूम में यह गोलार्द्ध है, पुराने लोगों में यह लगभग सपाट है। त्वचा को जैतून-भूरे रंग में चित्रित किया गया है, यही वजह है कि प्रजातियों को इसका नाम मिला। फल शरीर के गठन के दौरान रंग बदल सकता है।

टोपी की सतह मख़मली होती है। संपर्क के बाद, काले धब्बे दिखाई देते हैं। बढ़ी हुई आर्द्रता पर, यह बलगम से ढंक जाता है।

मांस रंग पीला, घना। ऑक्सीजन के साथ संपर्क कई बार रंग बदलता है। पहले नीला और फिर भूरा हो जाता है। इसकी कोई गंध नहीं है, स्वाद तेज नहीं है।

पैर की लंबाई 6-15 सेमी, घनी, घनी होती है। आकार एक गदा जैसा दिखता है, सिर की ओर टेपर। गहरे नारंगी या गहरे पीले रंग में चित्रित, हमेशा टोपी की तुलना में हल्का। एक मेष पैटर्न है।

ट्यूबलर परत युवा मशरूम में यह पीले रंग का होता है, पुराने में यह मार्श ग्रीन में चित्रित किया जाता है। लुगदी और ट्यूबलर परत के बीच एक अतिरिक्त लाल परत होती है, जो केवल कट पर दिखाई देती है।

क्या आप जानते हैं? इस कवक से एंटीबायोटिक बोलेट को निकाला जाता है, जिसका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है।

वितरण क्षेत्र

समशीतोष्ण क्षेत्र में वितरित। उत्तरी क्षेत्रों में दुर्लभ है, क्योंकि यह एक गर्म जलवायु से प्यार करता है। यह ओक और बीच के साथ सहजीवन में प्रवेश करता है, और शायद ही कभी बर्च के साथ होता है, इसलिए यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों दोनों में पाया जाता है। स्टेपी ज़ोन में नहीं बढ़ता है।

अलग से मिट्टी के लिए आवश्यकताओं को उजागर करना आवश्यक है। डबोविक क्षारीय मिट्टी से प्यार करता है, इसलिए यह एसिड सब्सट्रेट पर नहीं बढ़ता है, भले ही परिस्थितियां अनुकूल हों। दलदल के पास होता है।

संग्रह का समय

फलों के शरीर मई से सितंबर तक बनते हैं, लेकिन अगस्त में सबसे अधिक मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं। फल निकायों का गठन समूहों में और व्यक्तिगत रूप से किया जाता है, अच्छी तरह से प्रबुद्ध स्थानों का चयन करते हुए।

खाना पकाने के उपयोग

सशर्त रूप से खाद्य कवक, जो पहले पानी के प्रतिस्थापन के साथ उबला हुआ होना चाहिए। प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, आप भून सकते हैं, उबाल लें, उबाल लें, नमक, अचार, और सूखा। यह कई व्यंजनों में मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किए जाने वाले पाई के लिए एक उत्कृष्ट भराव है, क्योंकि इसका अच्छा पोषण मूल्य है।

यह महत्वपूर्ण है! आप अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों के साथ डबोविक का उपयोग नहीं कर सकते।

छाता मोटली

परिवार Champignon, जीनस Macrolepiota के अंतर्गत आता है। यह प्रजाति एक "साथी" शैंपेन है, हालांकि यह एक जहरीला मशरूम जैसा दिखता है।

वैकल्पिक नाम: मशरूम छाता, छाता, ड्रमस्टिक।

दिखावट

टोपी का व्यास 25-35 सेमी है। युवा मशरूम में यह एक बड़े अंडे जैसा दिखता है, पुराने लोगों में यह एक शंक्वाकार छाता है। सतह को ग्रे रंग में रंगा गया है, काले रंग के तराजू हैं जो सतह पर असमान रूप से वितरित हैं। टोपी के केंद्र में एक अंधेरे टक्कर है। त्वचा रेशेदार होती है।

मांस बल्कि मांसल, भुरभुरा, चित्रित सफेद। पुराने मशरूम में, गूदा घना होता है, जिसमें गहरा रंग होता है। ऑक्सीजन के संपर्क में, रंग नहीं बदलता है। यह एक कमजोर मशरूम गंध है और एक ही स्वाद, एक अखरोट देता है।

पैर लंबाई में 10 से 30 सेमी, पतले, खोखले, आधार पर एक मोटा होना है। शुद्ध सफेद से गहरे भूरे (ढाल) तक रंग। छोटे पैमानों से ढका हुआ। पास आप रेडियल रिंग देख सकते हैं।

सफेद प्लेटें, मुक्त, आसानी से लुगदी से अलग। पुराने मशरूम में बेज या क्रीम रंग पेंट किया जाता है।

कंबल के अवशेष हैं जो पैर के साथ स्वतंत्र रूप से चलते हैं। चित्रित सफेद, एक कांटा किनारे है।

वितरण क्षेत्र

चूंकि मोटली छाता सैप्रोट्रॉफ़्स (मृत या मरने वाली लकड़ी पर माइसेलियम खिलाता है) का प्रतिनिधि है, यह पुराने वन वृक्षारोपण में पाया जा सकता है जहां नियमित रूप से सैनिटरी कटिंग नहीं की जाती है।

कवक रेतीली मिट्टी पसंद करता है, और अच्छी तरह से जलाया स्थानों का चयन करता है। यह न केवल जंगलों में बढ़ता है, बल्कि खुले क्षेत्रों में, साथ ही फूलों के बिस्तरों और बगीचों में भी उगता है।

यह समशीतोष्ण क्षेत्र में बढ़ता है। यह यूरोप और एशिया के साथ-साथ दक्षिण और उत्तरी अमेरिका, साथ ही ऑस्ट्रेलिया में भी पाया जाता है।

संग्रह का समय

जून से नवंबर तक एकत्र किया गया। थोड़ी सी बारिश के बाद "शिकार" पर जाएं। मशरूम एकल और छोटे दोनों समूहों में बढ़ते हैं। अक्सर, फलों के शरीर दिलचस्प पैटर्न, साथ ही पंक्तियों का निर्माण करते हैं।

खाना पकाने के उपयोग

मशरूम पूरी तरह से खाद्य है, इसलिए पूर्व उपचार की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, संग्रह के बाद, रेत को हटाने के लिए उत्पादों को धीरे से कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है। युवा फलों के शरीर को ग्रील्ड किया जा सकता है, और वयस्कों को अचार, खट्टा या सूप में जोड़ा जा सकता है।

कठोर मशरूम के पैर सूख जाते हैं, और फिर एक पाउडर बनाते हैं। यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एक मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है, एक अद्भुत सुगंध है।

छतरियों को बहुत जल्दी पकाया जाता है, इसलिए आप उनके आधार पर तले हुए अंडे या तले हुए अंडे बना सकते हैं। लंबे समय तक तलने के बाद, फल शरीर "रबर" बन जाते हैं, जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! खाना पकाने से पहले, तराजू को निकालना सुनिश्चित करें।

Kozlyak

बटर-ग्रीज़ परिवार के एक ही नाम जीनस श्रोव के साथ। ट्यूबलर कवक को अक्सर मक्खन पकवान कहा जाता है, न कि बकरी।

वैकल्पिक नाम: लॉटर, मोखोविक, मार्शनिक।

यह महत्वपूर्ण है! मशरूम के एक अलग जीनस के साथ वैकल्पिक नाम "मोखोविक" को भ्रमित न करें।

दिखावट

सिर व्यास में 3 से 12 सेमी, फ्लैट-उत्तल, तकिया। लाल भूरे रंग के साथ हल्के भूरे रंग के चमकदार रंग में चित्रित। उच्च आर्द्रता पर छील को बलगम के साथ कवर किया जाता है, लुगदी से अलग करना मुश्किल होता है।

मांस घने, लोचदार, गहरे पीले या हल्के भूरे रंग के। गंध बहुत कमजोर है, लगभग अनुपस्थित है। स्वाद थोड़ा खट्टा है।

पैर लंबाई में 4 से 10 सेमी, आकार में औसत मोटाई, आधार पर एक मामूली वक्रता के साथ एक सिलेंडर जैसा दिखता है। हल्के भूरे रंग का। पैर तंग।

ट्यूबलर परत पक्षपाती, छिद्रों से आच्छादित, संरचना एक स्पंज जैसा दिखता है। भूरे या भूरे रंग के टिंट के साथ पीले रंग में चित्रित।

वितरण क्षेत्र

यह यूरोप और एशिया में समशीतोष्ण क्षेत्र में पाया जाता है। पाइन के पेड़ के साथ सहजीवन को जोड़ता है, कम अक्सर - अन्य शंकुधारी पेड़ों के साथ। यह अम्लीय पोषक गीली मिट्टी पर बढ़ता है। आप दलदल और दलदली खेतों के पास बड़ी संख्या में मशरूम पा सकते हैं।

संग्रह का समय

बारिश के बाद कोजिलक एकत्र। मशरूम व्यक्तिगत रूप से और बड़े समूहों में बढ़ते हैं। फल पिंड जून से अक्टूबर तक बनते हैं, हालांकि, वर्षा की अनुपस्थिति में, फलने को शरद ऋतु के करीब स्थानांतरित कर दिया जाता है।

खाना पकाने के उपयोग

हालांकि मशरूम खाद्य है, इसे उपयोग करने से पहले लगभग 15 मिनट के लिए उबला जाना चाहिए। उसके बाद आप बिना अधिक गर्मी उपचार के खा सकते हैं।

बकरी को सूखे, पकाया, तला हुआ, अचार में जोड़ा जा सकता है। चूंकि यह प्रजाति विभिन्न परजीवियों से सबसे अधिक प्रभावित होती है, केवल युवा फलने वाले शरीरों को मैरिनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें कीड़े अभी तक "बसे" नहीं हैं।

छांटरैल

Lysichkov परिवार से एक ही नाम के जीनस के अंतर्गत आता है।

वैकल्पिक नाम: कॉकरेल, चैटरली रियल।

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दिखावट

मशरूम एक कप्पमोनरी है, इसलिए कैप और पेडिकल एक हैं।

सिर व्यास में 2 से 12 सेमी। यह भिन्नता इस तथ्य के कारण है कि चैंटेले में लहराती किनारों हैं जो ऊपर उठाए गए हैं। टोपी का आकार अवतल-सादा, अनियमित है। छिलका नारंगी रंग का होता है।

पुराने मशरूम पर हल्के भूरे रंग के गहरे धब्बे बस सकते हैं। सतह चिकनी, मैट है। लुगदी से त्वचा को अलग करना लगभग असंभव है।

मांस पुराने मशरूम में घने, मांसल, कठोर। कट का रंग सफेद है, लेकिन बाहरी को हल्के नारंगी रंग में चित्रित किया गया है। यह एक बेहोश मशरूम गंध है। इसका स्वाद खट्टा होता है। जब थोड़ा अंधेरा दबाया।

पैर 4 से 7 सेमी की लंबाई है, मोटी, घने, टोपी के समान रंग या थोड़ा हल्का है।

ट्यूबलर परत बड़े रेशेदार सिलवटों से बने होते हैं, जो हल्के नारंगी रंग में चित्रित होते हैं, दृढ़ता से तने पर उतरते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! यह चैंटेले परजीवी से प्रभावित नहीं होता है, क्योंकि एक सहजीवी ट्यूबलर परत में रहता है, जो कीड़े और कीड़े के अंडे को नष्ट कर देता है।

सहजीवन को पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों (स्प्रूस, पाइन, बीच, ओक) के साथ जोड़ता है, इसलिए, यह पर्णपाती और शंकुधारी, या मिश्रित जंगलों दोनों में पाया जाता है। शीतोष्ण क्षेत्र समशीतोष्ण क्षेत्र में आम हैं। उच्च आर्द्रता वाले स्थानों को प्राथमिकता दें।

संग्रह का समय

मौसम के गीले और गर्म होने पर चंटरेलेन्स जून में चेंटेरेल्स का शिकार करते हैं। अगस्त से अक्टूबर तक निम्नलिखित "लहरें" दिखाई देती हैं, लेकिन अगर लंबे समय तक बारिश नहीं हुई है, तो युवा फलों के शरीर को खोजने में समस्या होगी।

मशरूम गिर पत्तियों, घास और काई में छिपा हुआ है, इसलिए उन्हें याद करना आसान है। ग्रो ग्रुप, सिंगल मशरूम - एक दुर्लभ वस्तु।

खाना पकाने के उपयोग

चेंटरलेस किसी भी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह जानने योग्य है कि यह मशरूम अपने आप में रेडियोन्यूक्लाइड्स को अवशोषित करता है, इसलिए यदि आपका क्षेत्र विकिरण पृष्ठभूमि के साथ ठीक नहीं है, तो बेहतर है कि कॉकरेल्स को काट न लें।

Chanterelles पकाया जा सकता है, स्टू, उबला हुआ, मसालेदार, सूखे, नमकीन और ग्रील्ड। यह एक बहुमुखी मशरूम है जो किसी भी डिश में फिट बैठता है।

कवक की संरचना में बहुत अधिक प्रोटीन शामिल है, इसलिए इसे मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, यह जानने के लायक है कि उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री केवल 19 किलो कैलोरी है, इसलिए संतृप्ति के लिए उत्पाद के बड़े संस्करणों की आवश्यकता होगी। कम कैलोरी सामग्री के कारण, एक आहार का पालन करने वालों के लिए चैंटरलैड सलाद में शामिल होते हैं।

गीली चित्तीदार

कवक की एक प्रजाति जो इसी नाम के जीनस, मोकरुखोवये परिवार की है।

कोई अन्य नाम उपलब्ध नहीं हैं।

दिखावट

टोपी का व्यास 4-5 सेमी है। घुमावदार किनारों के साथ उत्तल या सपाट। त्वचा पीला गुलाबी है, बलगम के साथ कवर किया गया है। सभी स्थानों पर काले धब्बे बिखरे हुए हैं। छूने पर यह काला पड़ जाता है।

मांस पीला या सफेद हो सकता है। ऑक्सीजन के संपर्क के बाद लाल होना शुरू होता है।

लंबाई पैर लगभग 8 सेमी। पतली, चिपचिपी, एक बेलनाकार आकृति है। पैर धब्बेदार, चित्रित सफेद है। एम्बर रंग की बूंदें बन सकती हैं।

टोपी के नीचे दुर्लभ सफेद होते हैं अभिलेखजो अंततः भूरे रंग का हो सकता है।

वितरण क्षेत्र

मोकरुहा पूरे यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के समशीतोष्ण क्षेत्र में वितरित किया जाता है। यह कन्फ्यूज़र के साथ माइकोराइजा बनाता है, इसलिए यह पर्णपाती जंगलों में नहीं होता है। मशरूम उच्च आर्द्रता पसंद करता है। यह काई और लंबी घासों के बीच बढ़ता है, इसलिए इसका पता लगाना मुश्किल है।

संग्रह का समय फलों के शरीर जुलाई से अक्टूबर तक दिखाई देते हैं, जिसमें एक माइसेलियम थोड़ी मात्रा में कवक पैदा करता है। वेथुक एक दुर्लभ प्रजाति है, इसलिए गीले मौसम की उपस्थिति में भी, यह संभावना नहीं है कि बड़े संस्करणों को इकट्ठा करना संभव होगा।

क्या आप जानते हैं? विकास के दौरान मशरूम की टोपी लोहे में भी घुस सकती है। यह इस तथ्य के कारण हासिल किया जाता है कि टर्गर (आंतरिक) दबाव सात वायुमंडल तक पहुंचता है। डंप ट्रक के टायरों में भी यही दबाव देखा जाता है।

मोख्रु को पूरी तरह से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए तर्क के अनुसार कोई दिखावा करने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, इस तथ्य के कारण कि टोपी को बलगम के साथ कवर किया गया है, एक सुखद, स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए त्वचा को पूर्व-भिगोना और निकालना आवश्यक है।

मशरूम कच्चा नहीं खाते हैं। यदि मोखरू को सलाद में जोड़ा जाता है, तो यह कम से कम आधे घंटे के लिए प्री-फोड़ा होता है। सबसे अधिक बार, इस प्रकार के मशरूम को नमकीन या मैरीनेट किया जाता है। ठंडे व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में भी उपयोग किया जाता है। उनके आधार पर, आप एक स्वादिष्ट शोरबा या सॉस बना सकते हैं।

मोखरू सूखने के लिए उपयुक्त नहीं है।

मोखोविक हरा

मोखोविक परिवार के साथ, बोलेटोव परिवार।

वैकल्पिक नाम: सिटोविक, फर कोट। दिखावट

टोपी का व्यास 3-10 सेमी है, लेकिन आप 16 सेमी व्यास वाले टोपी के साथ विशाल मशरूम पा सकते हैं। हाट ब्राउन, मख़मली, गुंबद के आकार का थोड़ा ऊपर के किनारों के साथ। मांस सफेद रंग। ऑक्सीजन के साथ संपर्क थोड़ा नीला हो सकता है।

पैर एक सिलेंडर का आकार होता है, लंबाई 4 से 10 सेमी तक। पतली, चिकनी, सतह को भूरे रंग के जाल के साथ कवर किया जाता है।

ट्यूबलर परत पक्षपाती, एक हरे रंग की टिंट के साथ पीला। मजबूत दबाव नीला हो सकता है।

वितरण क्षेत्र

यह मशरूम जंगल या स्टेपी ज़ोन से बंधा नहीं है। यह खुले क्षेत्रों और जंगलों दोनों में पाया जाता है। किसी भी शंकुधारी या पर्णपाती पेड़ों के साथ फार्म mycorrhiza। मोखोविक ऑस्ट्रेलिया सहित लगभग सभी महाद्वीपों पर वितरित किए गए। यह सब्ट्रोपिक्स और सबटेरिक बेल्ट दोनों में बढ़ता है।

संग्रह का समय

मई से अक्टूबर तक मशरूम चुनना संभव है, हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फलों के शरीर ठंड या शुष्क मौसम में नहीं बनते हैं।

मोखोविकोव एकल और छोटे समूह दोनों में बढ़ते हैं। एक बड़ी "फसल" केवल अच्छी तरह से जलाया पोषक मिट्टी पर काटा जा सकता है।

खाना पकाने के उपयोग

मोखोविक को पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप इसे कच्चा भी खा सकते हैं, लेकिन आपको पहले टोपी से त्वचा को निकालना होगा।

यह प्रजाति शायद ही कभी सूखती है, क्योंकि यह काला होना शुरू हो जाता है। यह अच्छे संरक्षण द्वारा प्रतिष्ठित है, इसलिए इसे नमकीन और नमकीन बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बिल्ट प्राप्त होते हैं जो एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत होते हैं।

ताजे फलों के शरीर को उबला हुआ, तला हुआ, स्टू, और सॉस या सलाद में भी जोड़ा जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! पुराने बोलेटस के कारण गंभीर विषाक्तता हो सकती है, इसलिए उन्हें एकत्र नहीं किया जा सकता है। यह फल शरीर के अंदर प्रोटीन के टूटने के कारण है।

शरद ऋतु का मधुकोश

फ़िज़ालाक्रीज़ परिवार से एक ही नाम के जीनस के साथ।

वैकल्पिक नाम: सुहागरात वर्तमान।

पता करें कि खाद्य मशरूम क्या दिखते हैं, साधारण मशरूम से फोम गोली को कैसे अलग करना है।

दिखावट

व्यास टोपी 3-10 सेमी, दुर्लभ अपवादों के साथ - 12-15 सेमी। युवा मशरूम में एक उत्तल टोपी होती है, पुराने - फ्लैट। त्वचा का रंग हल्का भूरा या हरा-पीला होता है। युवा फलों के शरीर में छोटे पैमाने होते हैं जो समय के साथ गायब हो जाते हैं।

मांस सफेद रंग। युवा मशरूम में घने और बल्कि मांसल होते हैं, पुराने में एक पतली, सख्त होती है। गंध सुखद है, मशरूम।

लंबाई पैर 8 से 10 सेमी, पतले, हल्के भूरे रंग में चित्रित। पैर हमेशा टोपी की तुलना में हल्का होता है। वर्षा से आसानी से धुल जाने वाले छोटे पैमाने ध्यान देने योग्य हैं।

प्लेटें, गुलाबी मांस के साथ भूरे रंग के कवक में, युवा मांस के रंग की कवक में, दुर्लभ।

बेडस्प्रेड के अवशेष हैं, जो सीधे बोनट के नीचे स्थित हैं। कवर एक पीले रंग की धार के साथ सफेद है, फिल्मी है।

यह महत्वपूर्ण है! टोपी का रंग उस पेड़ के आधार पर भिन्न हो सकता है जिस पर हनीड्यू परजीवी होता है।

हमसे पहले एक प्रकार का परजीवी कवक है जिसका मायसेलियम एक वृक्ष की लकड़ी में बनता है। दुर्लभ मामलों में, यह जड़ी-बूटियों के पौधों पर परजीवीकरण कर सकता है, जिसमें खेती वाले भी शामिल हैं। मशरूम सड़े और सूखे पेड़ों पर बढ़ सकते हैं, जिससे आंशिक रूप से सैप्रोफाइट हो सकते हैं।

वे केवल उत्तरी गोलार्ध के वन और वन-स्टेप ज़ोन में बढ़ते हैं। इसी समय, उन्हें सबप्रॉपिक्स से ध्रुवीय क्षेत्रों में वितरित किया जाता है। वे उच्च आर्द्रता पसंद करते हैं, साथ ही साथ सैनिटरी फेलिंग की अनुपस्थिति भी। पार्कों में और अच्छी तरह से तैयार वर्ग बेहद दुर्लभ हैं।

संग्रह का समय

अगस्त के अंत में और पहली ठंढ तक फल। यह लहरों में बढ़ता है, प्रति मौसम तीन तक। फलों के शरीर 20 दिनों के लिए बनते हैं, इसके बाद एक छोटा ब्रेक होता है।

यदि मौसम गीला है और हवा का तापमान + 10-15 डिग्री सेल्सियस के भीतर है, तो एक हेक्टेयर से लगभग 150-200 किलोग्राम मशरूम एकत्र किया जा सकता है। अधिकतम "फसल" सितंबर के पहले हफ्तों में प्राप्त की जाती है।

क्या आप जानते हैं? शरद ऋतु घास के मैदान के पास अंधेरे में माइसेलियम चमकता है। उसी समय, कोण के परिवर्तन के दौरान, एक झूठी भावना पैदा होती है कि मायसेलियम लगातार बढ़ रहा है। जहरीले झूठे मशरूम में इस तरह के एक ल्यूमिनेसेंस को नहीं देखा जाता है।

यह एक सार्वभौमिक प्रकार का मशरूम है जो तलने, उबालने, सुखाने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

पश्चिमी यूरोप में, मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में संदर्भित किया जाता है, क्योंकि अधोखे फलों के शरीर में हल्के विषाक्तता हो सकती है। घरेलू साहित्य में मशरूम को हमेशा उत्कृष्ट स्वाद के साथ खाद्य मशरूम के रूप में वर्णित किया गया है।

आम बोलेटस

जीनस लेक्सीनियम, बोलेटोव परिवार के स्पंजी कवक का प्रकार।

वैकल्पिक नाम: बेरेज़ोविक, चेर्नोगोलोविक, ओबाबोक।

दिखावट

व्यास टोपी 5 से 14 सेमी तक। युवा मशरूम में यह आकार में एक गेंद जैसा हो सकता है, अधिक परिपक्व लोगों में यह एक गुंबद जैसा दिख सकता है। त्वचा एक अलग रंग की हो सकती है: लाल भूरे रंग के साथ हल्के भूरे से लगभग काले।

मांस सफेद रंग। हवा के संपर्क में आने पर, रंग बदलता नहीं है या हल्का गुलाबी हो जाता है। एक सुखद मशरूम गंध है।

लंबाई पैर 8 से 15 सेमी, मोटे, घने, बेलनाकार आकार में नीचे की ओर थोड़ा विस्तार के साथ। ग्रे में चित्रित, छोटे काले तराजू हैं।

ट्यूबलर परत युवा मशरूम में सफेद होता है, फिर भूरे रंग में बदल जाता है। परत लोचदार है, आसानी से टोपी से अलग हो जाती है।

वितरण क्षेत्र

नाम के अनुसार, इस प्रकार का मशरूम बर्च के पेड़ों के साथ सहजीवन में आता है, इसलिए यह केवल उन जंगलों में पाया जाता है जहां यह पेड़ बढ़ता है। यह बौना या सजावटी सन्टी के साथ भी मायकोरियाजा बना सकता है।

संग्रह का समय

हार्वेस्ट सीजन मई में शुरू होता है, जब पहला मशरूम दिखाई देता है। पहले ठंढ के दौरान फलों के शरीर मर जाते हैं, इसलिए सितंबर के अंत में संग्रह बंद कर दिया जाता है। बोलेटस के बड़े समूहों की खोज अच्छी तरह से रोशनी वाले जंगल के ग्लेड्स में होनी चाहिए जो लैंडिंग के किनारे से दूर हैं।

खाना पकाने के उपयोग

बोलेटस मशरूम को पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, यदि फसल रेतीली मिट्टी पर की जाती है, तो एकत्रित फल निकायों को कई घंटों तक पानी में भिगोया जाना चाहिए।

बोलेटस एक बहुमुखी मशरूम है, इसलिए यह तला हुआ, स्टू, उबला हुआ, मसालेदार और नमकीन हो सकता है। यदि आपके पास अच्छी फसल है, तो आप इसे सूखा सकते हैं, लेकिन इस रूप में मशरूम पूरे स्वाद में भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन एक अच्छी सुगंध होती है।

मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए कटाई के तुरंत बाद उन्हें साफ और उबालने की आवश्यकता होती है। पकाया बोलेटस रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे से अधिक नहीं रह सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! कच्चे मशरूम जमे हुए नहीं हो सकते हैं, क्योंकि कम तापमान पर भी प्रोटीन टूट जाता है। इससे जहर उतर जाता है।

ऐस्पन लाल

ओलाबॉक जीनस ओबोकोक परिवार के हैं।

वैकल्पिक नाम: एस्पेन, लाल मशरूम, क्रसुक, रेडहेड।

दिखावट

व्यास टोपी 4 से 15 सेमी तक। युवा मशरूम में गोलार्द्ध, गद्दी के आकार का, परिपक्व लोगों में उत्तल। छिलके को लाल और नारंगी रंग के विभिन्न रंगों में रंगा जाता है। शीर्ष परत को टोपी से अलग नहीं किया जाता है।

मांस बहुत मांसल, घने और लचीला। परिपक्व फल निकायों में, यह नरम है। हालांकि, सफेद कट पर यह ऑक्सीजन के संपर्क में जल्दी नीला हो जाता है। कुछ घंटों के बाद यह काला हो जाता है।

लंबाई पैर 5 से 15 सेमी, बहुत मोटी, ठोस। तल पर एक विस्तार है। ध्यान देने योग्य भूरा तराजू के साथ स्टेम ग्रे है।

ऐस्पन मशरूम के विशिष्ट प्रतिनिधियों के साथ अपने आप को परिचित करें, कैसे खाद्य रेडहेड को भेद करें, एक झूठी ऐस्पन की पहचान कैसे करें।

ट्यूबलर परत सफेद, आसानी से टोपी से अलग। पुराने मशरूम में जैतून या पीला रंग हो सकता है। सतह झरझरा है, स्पर्श पर अंधेरा है।

वितरण क्षेत्र

ऐस्पन मशरूम की इस प्रजाति का व्यापक रूप से इस कारण से उपयोग किया जाता है कि, "भाइयों" के विपरीत, लाल किस्म न केवल ऐस्पन के साथ, बल्कि अन्य पर्णपाती पेड़ों (चिनार, बीच, हॉर्नबीम, बर्च) के साथ भी माइकोराइजा बनाती है। युवा पेड़ों को प्राथमिकता देता है। शंकुधारी जंगलों में नहीं पाया जाता है।

संग्रह का समय

फलों के पिंड जून से अक्टूबर तक बनते हैं।

मशरूम तीन "लहरों" में दिखाई देते हैं:

• पहला जून के अंतिम सप्ताह में है;
• दूसरा - जुलाई के 2-3 सप्ताह;
• तीसरा - अगस्त के 3 सप्ताह से सितंबर के अंत तक।

अक्टूबर में, कवक अच्छी तरह से फल नहीं देता है, इसलिए, केवल एकल फल निकायों से मिलना संभव है, और केवल दुर्लभ मामलों में छोटे समूह।

खाना पकाने के उपयोग

ऐस्पन दूसरी श्रेणी का एक मूल्यवान खाद्य मशरूम है। यह नमकीन, मसालेदार, सूखे, नमकीन, तला हुआ या उबला हुआ हो सकता है। सीआईएस देशों में, कवक के सभी भागों का उपयोग किया जाता है, और पश्चिमी यूरोप में, केवल कैप का उपयोग किया जाता है, क्योंकि पैर थोड़ा कठोर है।

मीट के लिए एस्पेन एक बेहतरीन विकल्प है। इसके आधार पर, स्वादिष्ट पौष्टिक सूप पकाया जाता है, आलू या मौसमी सब्जियों के साथ तला हुआ। इसी समय, पोषक तत्वों को सुखाने के दौरान सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है, इसलिए संतरा-कैप बोलेटस को सर्दियों के लिए कटाई के लिए सबसे अच्छा मशरूम माना जाता है।

असली अदरक

यह सिलेमेज्का परिवार के जीन म्लेकनिक का है।

वैकल्पिक नाम: शरद ऋतु फ्लैक्सबेरी, पाइन फ्लैक्सबेरी, अदरक मशरूम।

दिखावट

व्यास टोपी 4 से 18 सेमी तक। युवा मशरूम में, आकार उत्तल होता है, परिपक्व लोगों में - फ्लैट, फ़नल-आकार। टोपी के केंद्र में एक विशेषता अवकाश है। छिलका नारंगी है, गहरे गाढ़ा वृत्त हैं। सतह चिकनी, चमकदार होती है, उच्च आर्द्रता पर चिपचिपी हो जाती है।

मांस नारंगी, घने, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर हरे रंग में बदलने लगते हैं।

पैर बेलनाकार, मोटा, सीधा, अंदर से खोखला, टोपी के समान रंग (कुछ मामलों में, थोड़ा हल्का) होता है। 3 से 7 सेमी तक की लंबाई। छोटे डेंट सतह पर ध्यान देने योग्य हैं।

प्लेटें दबाए जाने पर पतले, नारंगी, रंग बदलकर हल्का हरा हो जाता है।

गूदे के कटे पर एक नारंगी रंग का गाढ़ा रस होता है, जिसमें हल्की फुल्की गंध होती है। स्वाद सुखद है।

वितरण क्षेत्र

यूरेशिया के समशीतोष्ण क्षेत्र के शंकुधारी और मिश्रित वनों में वितरित। यह मुख्य रूप से एक पाइन या स्प्रूस के तहत समूहों में बढ़ता है। यह पता लगाना मुश्किल है, क्योंकि मशरूम को गिरने वाली सुइयों के साथ छिड़का जाता है या काई के साथ कवर किया जाता है।

संग्रह का समय

मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक दिखाई देते हैं, लेकिन बड़े पैमाने पर विनाश जुलाई के अंत और अगस्त के अंत में होता है। कई फलों के शरीर सितंबर के पहले सप्ताह में पकते हैं।

खाना पकाने के उपयोग

यह प्रकार पहली श्रेणी का है। मशरूम को अक्सर बिना पूर्व उपचार के मैरिनेट या नमकीन किया जाता है। उन्हें सूप, सॉस, सलाद में भी मिलाया जाता है। मशरूम सूखने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

नैतिक सामान्य

एक ही नाम के जीनस के मशरूम, परिवार मोरेल।

वैकल्पिक नाम: नैतिक खाद्य।

दिखावट

नैतिकता एक गैर-मानक है एक टोपी ओवॉइड-शंक्वाकार आकार, जिसका व्यास 3-6 सेमी और ऊंचाई 7 सेमी तक होती है। रंग गहरे पीले से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। सतह को झुर्रीदार, गहरे और उथले खांचे से ढंका जाता है, जिसमें एक अनियमित आकार होता है। टोपी एक बड़े स्पंज जैसा दिखता है।

सफेद या पीले पतले गूदायह आसानी से टूट जाता है। कोई गंध नहीं है।

पैर 3 से 7 सेमी की लंबाई में सीधे, मोटे, खोखले, युवा मशरूम में यह सफेद रंग का होता है, परिपक्व मशरूम में यह गहरे पीले या हल्के भूरे रंग का होता है। छोटे गुच्छे के साथ कवर किया गया।

फलों के थैलों में बीजाणु होते हैं, जो कवक की सतह पर स्थित होते हैं।

वितरण क्षेत्र

समशीतोष्ण जलवायु में आम। यह यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया, उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है। माइसेलियम कई फलों के शरीर बनाता है, इसलिए नैतिकता के एक बड़े समूह को पूरा करना बहुत मुश्किल है।

यह पर्णपाती और शंकुधारी, या मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। क्षारीय मिट्टी पसंद है, जो चूने में समृद्ध है। नैतिकता के लिए, प्रकाश एक बड़ी भूमिका निभाता है, इसलिए वे बहरे मोटी में नहीं बढ़ते हैं।

संग्रह का समय

गर्म जलवायु में, मशरूम देर से मार्च में पकता है, लेकिन ठंड की स्थिति में, मई के मध्य से पहले नहीं। मध्य गर्मियों तक फल। यदि मौसम गर्म और आर्द्र रहता है, तो अक्टूबर के अंत तक फलने की अवधि में देरी हो सकती है।

खाना पकाने के उपयोग

यह एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, अपनी तरह का एकमात्र है जो मनुष्यों के लिए खतरा पैदा नहीं करता है। कम से कम 15 मिनट के लिए नमक के पानी में पूर्व-उबलने की आवश्यकता होती है। सुखाने के लिए उपयुक्त। यदि नैतिक सूख जाता है, तो गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है।

Morels जूलिएन से तैयार किए जाते हैं, जो पश्चिमी यूरोप में एक विनम्रता है। मशरूम को सूप, तलना, अचार, अचार में भी जोड़ा जा सकता है। परंपरागत रूप से, इसे सॉस के हिस्से के रूप में मांस या मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

क्या आप जानते हैं? लीफ कटर चींटियों की एक जीनस होती है जो छोटे मशरूम उगाने में लगी होती है। वे फलों के शरीर पर भोजन करते हैं, बिना समय गंवाए कीटों का शिकार करते हैं।

पॉलीपोरिन मोटली

मुंह कवक, जो परिवार Polyporovye के अंतर्गत आता है।

वैकल्पिक नाम: टिंडर स्केली, धब्बेदार, फांक, एल्म।

दिखावट

सिर 45 सेमी तक व्यास में एक डिस्क आकार, असममित है, किनारों को नीचे झुका हुआ है। त्वचा को पीले और नारंगी रंग के रंगों में चित्रित किया गया है, एक पैटर्न है, जो एक छोटे से अंधेरे गुच्छे है।

मांस सफेद। युवा मशरूम नरम होते हैं, उखड़ जाती हैं। पुराने फल निकायों "रबर" में, बहुत घने। इसमें सुखद सुगंधित गंध है।

पैर व्यावहारिक रूप से ध्यान देने योग्य नहीं। इसकी लंबाई 2 से 10 सेमी और मोटाई 4 सेमी तक होती है। बहुत घना, हल्के भूरे रंग में चित्रित। आधार पर भूरा है।

ट्यूबलर परत पीले रंग का। बड़ी कोशिकाएँ हैं।

वितरण क्षेत्र

वे यूरोप और एशिया में समशीतोष्ण क्षेत्र में पाए जाते हैं। कमजोर पेड़ों पर परजीवी: पुराने और युवा दोनों। शंकुधारी जंगलों में विकास नहीं होता है।

पॉलीपोर जमीन से बंधा नहीं है, इसलिए उसके लिए "शिकार" होना जरूरी है - एक कमजोर पेड़, जिसमें कवक पीले या सफेद सड़ांध का कारण बनता है। बगीचे और पार्क के पेड़ों पर बढ़ सकते हैं।

संग्रह का समय

गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में, संग्रह सितंबर के अंत तक मध्य-वसंत से किया जा सकता है। ठंडी जलवायु में टिंडरगैम भालू वसंत में ही फल देता है।

खाना पकाने के उपयोग

पॉलीपोरोथोरा मोटली एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, इसलिए, इसे पानी के प्रतिस्थापन के साथ पहले से उबला जाना चाहिए। केवल युवा फलने वाले शरीर काटा और उपभोग किया जाता है, क्योंकि बूढ़े न केवल बहुत कठिन होते हैं, बल्कि हल्के विषाक्तता का कारण भी बन सकते हैं। यह इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि पुराने मशरूम को लंबे समय तक पकाने की जरूरत है, और अंडरकुक उत्पाद खतरनाक है।

प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद, कवक को तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, अचार किया जा सकता है। इससे पाई के लिए एक स्वादिष्ट भरने बनाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! मशरूम को इकट्ठा करने के तुरंत बाद, आपको 12 घंटे तक भिगोने की ज़रूरत है, नियमित रूप से पानी को ताज़ा करने के लिए।

अखाद्य, जहरीला मशरूम

सामान्य जहरीले कवक पर विचार करें, जो न्यूनतम खुराक में भी घातक हो सकता है।

पाले का गोबर

दुनिया में सबसे जहरीला मशरूम, जो एक ही नाम के जीनस से संबंधित है।

अन्य नाम: हरी मक्खी अगरिक, सफेद मक्खी अगरिक।

दिखावट

व्यास टोपी 5-15 सेमी। सतह को हल्के जैतून के रंग में चित्रित किया गया है। युवा फलों के शरीर अंडे के आकार के होते हैं, परिपक्व - सपाट।

मांस सफेद, मांसल। हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है। इसमें एक अप्रिय बेहोश गंध है।

लंबाई पैर 8-15 सेमी, सीधे, बेलनाकार। आधार पर एक मोटा होना है, आकार में एक अंडा जैसा दिखता है। रंग सफेद है, एक ध्यान देने योग्य पीले रंग का पैटर्न है। प्लेटें नरम, सफेद।

आवरण मुक्त, सफेद, आंशिक रूप से जमीन में डूबा हुआ। चौड़ाई 6 सेमी से अधिक नहीं होती है।

विस्तार

पेले ग्रीब केवल पेड़ों के पास बढ़ता है जिसके साथ यह माइकोराइजा बनाता है। आप ओक, बीच, हेज़ेल के तहत उससे मिल सकते हैं।उपजाऊ, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी, साथ ही खुली धूप क्षेत्रों को प्यार करता है।

यह यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका के समशीतोष्ण क्षेत्र में पाया जाता है। फल निकायों का गठन अगस्त-अक्टूबर में किया जाता है।

बास्ट स्लेट पीला

परिवार Strofarievyh से जहरीला कवक।

कोई वैकल्पिक नाम नहीं हैं।

दिखावट

व्यास टोपी 2 से 7 सेमी तक। फार्म बेल के आकार का है, जो पुरानी कवक में स्थित है। छील ग्रे-पीला रंग, केंद्र के करीब एक हल्का भूरा स्थान है।

मांस एक पीला रंग है। हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है। गंध अप्रिय है।

पैर लंबी और बहुत पतली, लंबाई में 10 सेमी तक। अंदर खोखला, चित्रित पीला है।

प्लेटें, तने के अनुरूप, बार-बार, गहरा पीला। पुरानी कवक में भूरे रंग के हो जाते हैं।

विस्तार

यह जहरीला मशरूम मृत या सड़ने वाली लकड़ी को खिलाता है, इसलिए स्टेपी ज़ोन में यह अत्यंत दुर्लभ है। शंकुधारी जंगलों में बड़े समूह बढ़ते हैं। यूरेशिया के समशीतोष्ण क्षेत्र में वितरित।

फलों के शरीर मई के अंत में दिखाई देते हैं, और पहले ठंढों पर गायब हो जाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! झूठी छाया मनुष्यों में उल्टी का कारण बनती है, जिसके बाद चेतना का नुकसान होता है।

अमनिता लाल

दुनिया में कवक की सबसे पहचानने योग्य प्रजाति, जो परिवार अमीश की है।

एक और नाम: अमनिता।

दिखावट

औसत आकार टोपी 10-12 सेमी। युवा मशरूम में, टोपी गोलाकार होती है, परिपक्व में यह एक डिस्क जैसा दिखता है। पुराने मशरूम के कैप्स अवतल हो सकते हैं। छिलका बड़े सफेद पैमानों से लाल होता है।

मांस सफेद, एक बेहोश गंध है।

लंबाई पैर 10-14 सेमी। युवा मशरूम में, परिपक्व - खोखले में। इसका एक बेलनाकार आकार है जिसके आधार पर मोटा होना (जमीन में स्थित) है। हल्के भूरे रंग में चित्रित।

प्लेटें ढीला, क्रीम रंग का।

पैर के ऊपरी हिस्से में ऊबड़-खाबड़ किनारों वाली एक झिल्लीदार सफेद रिंग होती है।

विस्तार

रेड फ्लाई एगारिक केवल स्प्रूस या बर्च के पास बढ़ता है, क्योंकि यह इन पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह अम्लीय मिट्टी पर उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में पाया जाता है।

मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक विकसित होता है।

एक प्रकार की खुमी जहरीला

मशरूम परिवार रियादकोविये।

अन्य नाम: रयाडोव्का टाइगर, रयाडोव्का तेंदुआ।

दिखावट

सिर इसमें अनियमित घंटी के आकार का या सपाट प्रोस्ट्रेट आकार होता है। 5 से 10 सेमी तक व्यास। त्वचा का रंग ग्रे है। दुर्लभ मामलों में, आप टोपी के नीले रंग के साथ मशरूम देख सकते हैं। छोटे गहरे भूरे रंग के गुच्छे के संकेंद्रित वृत्त सतह पर स्थित होते हैं।

मांस घने, कवक के आधार पर पीले और त्वचा के पास - भूरे रंग के। आटे की गंध, खाद्य मशरूम की तरह।

औसत लंबाई पैर 5-6 सेमी, मोटी, खोखली, सफेद। आधार पर थोड़ा मोटा होने के साथ रूप बेलनाकार होता है।

प्लेटें सफेद, दुर्लभ, उगाया हुआ, एक हरे या पीले रंग का रंग हो सकता है।

विस्तार

एक दुर्लभ प्रकार का मशरूम जो केवल उत्तरी गोलार्ध में समशीतोष्ण क्षेत्र में पाया जाता है। शंकुधारी पौधों के साथ सहजीवन को जोड़ता है, हालांकि, यह पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, लेकिन कम बार। अम्लीय मिट्टी को सहन नहीं करता है।

अगस्त-अक्टूबर में फलने का मौसम होता है।

उपयोगी सुझाव

यदि आप "शांत शिकार" पर जा रहे हैं, तो आपको शायद हमारे सुझावों की आवश्यकता होगी:

1. यदि आप 100% सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके सामने एक खाद्य मशरूम है, तो इसे न लें।
2. संग्रह सुबह सबसे पहले किया जाता है। चलना चाहिए ताकि सूरज हमेशा उसके पीछे रहे। यह सर्वेक्षण किए गए क्षेत्र के बेहतर दृश्य की अनुमति देगा।
3. यदि जंगल में लंबी घास है, तो मीटर स्टिक की मदद से मशरूम की तलाश करना आसान है, जिसके अंत में एक भाला है।
4. सभी मशरूम को पैर के साथ काटा जाना चाहिए ताकि टडस्टूल या अन्य जहरीले कवक का पता लगाने और हटाने में सक्षम हो सके जिसमें बचे हुए कंबल हैं।
5. यदि आप सुखाने या संरक्षण के लिए मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो केवल घने युवा फलने वाले शरीर चुनें।
6. मशरूम लेने और भिगोने के लिए जस्ती या एल्यूमीनियम कंटेनर का उपयोग न करें।
7. मशरूम न लें जो क्षेत्र में नहीं मिलना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक पाइन के जंगल में एक नारंगी-कैप बलेटस क्रमशः नहीं बढ़ेगा, यह एक जहरीला "साथी" हो सकता है।
8. आप जो इकट्ठा करते हैं उसे सूँघते हैं। खाद्य मशरूम कभी भी बदबू नहीं देते और सड़ांध नहीं देते हैं। हालांकि, यह जहरीले फलों के शरीर की पहचान करने का 100 प्रतिशत तरीका नहीं है, क्योंकि उनमें से कुछ में भी एक तटस्थ या थोड़ी मीठी गंध है।

मशरूम चुनना एक दिलचस्प और रोमांचक गतिविधि है, लेकिन आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि आप इस मामले में गलती नहीं कर सकते। याद रखें कि "टैनिंग" या अन्य कारकों के प्रभाव के परिणामस्वरूप कई प्रकार के मशरूम रंग बदल सकते हैं।