टमाटर हमारे बिस्तर के स्वस्थ, स्वादिष्ट और सुगंधित निवासी हैं। उनमें बहुत सारे विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट होते हैं, खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। सर्दियों के लिए इस सब्जी को काटने के कई तरीके हैं, और उनमें से एक है किण्वन।
टमाटर का अचार बनाने के फायदे
लंबे समय से हमारी दादी सर्दियों के लिए सब्जियां खट्टा करने में लगी हुई थीं। आज, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि किण्वन सबसे उपयोगी प्रकार के रिक्त स्थान में से एक है। सब्जियों की कटाई की इस विधि के साथ व्यावहारिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोना है, जैसा कि कैनिंग के मामले में है।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटर बनाने के लिए व्यंजनों के साथ खुद को परिचित करें, जार में नमकीन टमाटर, ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए हरी टमाटर।किण्वन की प्रक्रिया में, विटामिन सी संरक्षित होता है, जो नमकीन या कैनिंग करते समय लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। साथ ही, किण्वन की प्रक्रिया में, लाभकारी बैक्टीरिया उत्पन्न होते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
मसालेदार टमाटर भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालते हैं। जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं, उनके लिए भी यह तैयारी एकदम सही है, क्योंकि यह लो-कैलोरी है।
क्या आप जानते हैं? मसालेदार टमाटर में लाइकोपीन होता है, जो शरीर को कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करता है।
ट्रेनिंग
यदि आप टमाटर की कटाई की इस विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आवश्यकता होगी:
- टमाटर। आप किसी भी किस्म और परिपक्वता की कोई भी डिग्री ले सकते हैं। यह इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि हरे टमाटर को खट्टा होने में अधिक समय लगेगा, इसलिए, यदि आप एक कंटेनर में विभिन्न परिपक्वता के फल लगाते हैं, तो कम पके हुए लोगों को तल पर रखा जाना चाहिए।
- तारा। यदि आपके पास ओक बैरल है - ठीक है, तो यह सबसे उपयुक्त कंटेनर है। अधिकांश के पास ऐसा बैरल नहीं है, इसलिए एक ग्लास जार काफी उपयुक्त है। ठीक है, अगर 5 लीटर या अधिक की एक बोतल है, लेकिन आप तीन लीटर की क्षमता का उपयोग कर सकते हैं। आप तामचीनी सॉस पैन में भी खट्टा कर सकते हैं।
- नमकीन पानी।
मसालेदार हरी टमाटर की रेसिपी
आप किसी भी परिपक्वता के टमाटर को उबाल सकते हैं। नीचे वर्णित तरीके से तैयार किए गए हरे टमाटर काफी असामान्य हैं।
जल्दी पकने वाले टमाटर, टमाटर जैम, सरसों के साथ टमाटर, प्याज के साथ अचार वाले टमाटर, मसालेदार टमाटर, अपने रस में टमाटर, सूखे टमाटर, टमाटर के साथ सलाद के व्यंजनों से परिचित हों।
सामग्री
इस नुस्खे के लिए हमें चाहिए:
- हरा टमाटर;
- सेंधा नमक;
- पानी;
- डिल;
- अजवाइन;
- चेरी के पत्ते;
- टैरागोन;
- सहिजन;
- धनिया के बीज;
- सरसों के बीज;
- लहसुन;
- काली मिर्च;
- बे पत्ती
क्या आप जानते हैं? टमाटर को भोजन के रूप में केवल XYIII सदी में इस्तेमाल किया जाने लगा।
खाना पकाने की प्रक्रिया
- बाल्टी के तल पर, आपको डिल शाखाओं, हॉर्सरैडिश पत्तियों, तारगोन की एक शाखा, 5-6 बे पत्तियों, 10 चेरी के पत्तों, लौंग में कटौती और लहसुन के कुछ सिर, 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 1 बड़ा चम्मच सरसों, 10-15 टुकड़े काली मिर्च डाल देना चाहिए। मटर।
- अगला, कसकर टमाटर डालें। बड़े फलों को तल पर रखा जाना चाहिए, और शीर्ष पर छोटे लोगों को। यदि वांछित है, तो आप अतिरिक्त रूप से परतों के बीच साग डाल सकते हैं।
- अब आपको अचार को पकाने की आवश्यकता है। आपको इसकी कितनी आवश्यकता है, पहले से कहना मुश्किल है। आप इसे भागों में पका सकते हैं। तैयार करने के लिए, प्रति लीटर ठंडे, कच्चे पानी में 3.5 बड़े चम्मच सेंधा नमक लें। अच्छी तरह से हिलाओ।
- टमाटर डालो। नीचे योक के ऊपर दबाएं। ऐसा करने के लिए, एक तश्तरी लें, इसे फल के ऊपर डालें, तश्तरी पर 3 लीटर पानी डालें। दो सप्ताह में, अचार के हरे टमाटर तैयार हो जाएंगे।
यह महत्वपूर्ण है! जब किण्वन होता है, तो सब्जियों को केवल कच्चे पानी के साथ डाला जाता है।
एक पैन में मसालेदार टमाटर
यदि आपको बहुत सारे टमाटर को किण्वित करने की आवश्यकता है, तो पैन के लिए निचोड़ नुस्खा का उपयोग करें।
सामग्री
- पके टमाटर;
- सहिजन के पत्ते;
- चेरी के पत्ते;
- काले करंट पत्ते;
- सौंफ के बीज।
- पानी - 5 एल;
- नमक - 1 cups2 कप;
- सरसों का पाउडर - 2-3 बड़े चम्मच। एल।
खाना पकाने की प्रक्रिया
- कंटेनर को सावधानीपूर्वक धो लें। चिप्स की उपस्थिति के लिए पैन का निरीक्षण करना, क्योंकि यदि वे हैं, तो ऐसे कंटेनर में खट्टा बनाने के लिए निषिद्ध है।
- इसके बाद, पैन के निचले भाग में पहले से धुले हुए साग का एक हिस्सा बिछा दें।
- यदि आप अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियां डालें, जो मसालेदार भोजन पसंद करते हैं, उनके लिए अधिक लहसुन और काली मिर्च डालें।
- टमाटर को अचार के लिए कंटेनर में कसकर रखें, जो साग के साथ सबसे ऊपर है।
नमकीन डालो ताकि यह सब्जियों को कवर करे।
एक योक के साथ नीचे दबाएं।
- टमाटर के निपटान के बाद (यह 1-2 सप्ताह में होगा), उत्पीड़न को हटा दें।
नमकीन डालो ताकि यह सब्जियों को कवर करे।
एक योक के साथ नीचे दबाएं।
यह महत्वपूर्ण है! किण्वन की प्रक्रिया में एक अम्लीय माध्यम बनता है, जो धातु को उन जगहों पर खुरचना होगा जहां तामचीनी टूट गई है। जमा होने वाली भारी धातुएं विषाक्तता का कारण बन सकती हैं।
आलूबुखारा टमाटर के साथ
क्वास न केवल टमाटर, बल्कि कई अन्य सब्जियां, फल और यहां तक कि जामुन भी। और अगर आप एक ही कंटेनर में कई अलग-अलग फलों को मिलाते हैं, तो आपको एक दिलचस्प स्वाद संयोजन मिल सकता है। हम आपको प्लम के साथ मसालेदार टमाटर के लिए एक नुस्खा की पेशकश करने की पेशकश करते हैं।
सामग्री
- पके टमाटर;
- अपरिपक्व प्लम;
- अजमोद या अजवाइन जड़;
- अजमोद;
- पानी - 1 एल;
- शहद -100 ग्राम;
- नमक - 80० ग्राम
खाना पकाने की प्रक्रिया
- टूथपिक के साथ फलों को अच्छी तरह से धोएं, कई स्थानों पर पंचर करें।
- अजवाइन या अजमोद की जड़ को एक बड़े grater पर पीस लें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से साग कुल्ला।
- अचार के लिए कंटेनर के निचले भाग में हरियाली और कसा हुआ अजवाइन या अजमोद की जड़ का एक हिस्सा होता है। मिश्रित टमाटर और प्लम, तंग बिछाने की कोशिश कर रहा है। साग के साथ शीर्ष जो रहते हैं।
- मैरिनेड डालो, जिसकी तैयारी के लिए आपको पानी में शहद और नमक मिलाना होगा, एक उबाल लाना होगा और थोड़ा ठंडा करना होगा। दमन के शीर्ष पर रखो और ठंड को साफ करें।
- 2-3 हफ्तों के बाद, आलूबुखारा के साथ मसालेदार टमाटर तैयार हो जाएंगे।
प्लम के साथ टमाटर का नमकीन बनाना: वीडियो
भंडारण
एक ठंडी जगह में मसालेदार टमाटर को स्टोर करना सबसे अच्छा है, इष्टतम तापमान + 5 ... +7 डिग्री सेल्सियस है। इस तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे होती है, टमाटर को जड़ी-बूटियों के साथ पूरी तरह से भिगोने और उनके स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने का समय होता है।
उन्हें इस तापमान पर 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
एक तहखाने या एक तहखाने भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त होगा; मसालेदार टमाटर सिर्फ एक रेफ्रिजरेटर में महसूस करेंगे। आप पहली ठंढ तक बालकनी या लॉजिया पर भी स्टोर कर सकते हैं।
पता करें कि चेरी टमाटर क्यों उपयोगी हैं, और किसे टमाटर का सेवन करने से बचना चाहिए।
यदि, किसी कारण से, आपने अपने अपार्टमेंट को खाली रखने का फैसला किया, तो शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कमरे के तापमान पर टमाटर को अधिक तेज़ी से निचोड़ा जाएगा और स्वाद के लिए बहुत खट्टा हो सकता है।
मसालेदार टमाटर - तैयार करने के लिए बहुत आसान है, लेकिन एक उपयोगी स्नैक। सभी अवयवों की उपलब्धता और सस्तेपन के कारण, यह एक सार्वभौमिक स्नैक है जो किसी भी पार्टी के लिए उपयुक्त है।
मसालेदार टमाटर के लिए व्यंजन विधि: समीक्षा
इसका मतलब ऐसा है:
- 4 किलो छोटे टमाटर (यह क्रीम से बेहतर है - वे कोर और कठोर हैं)
- लहसुन के 8 लौंग (तीन लीटर की बोतल में 4 पीसी)
- 10 काली मिर्च मटर (5 प्रति बोतल)
- बे पत्ती (प्रति बोतल 2 पीसी)
- ठंडे पानी की तीन लीटर की बोतल में 210 ग्राम नमक (ये एक छोटी स्लाइड के साथ 7 बड़े चम्मच हैं)
- गर्म काली मिर्च का आधा हिस्सा लगभग 4 सेमी (हमने इसे आधा, आधा 1 बोतल में काट दिया)।
- एक साफ जार में हम 1 बे पत्ती फेंकते हैं।
- एक आधा करने के लिए हम टमाटर को ढेर करते हैं।
- लहसुन पर 4 लहसुन लौंग निचोड़ें।
- हम 5 मटर काली मिर्च फेंकते हैं।
- कड़वी मिर्च का आधा आधा हिस्सा है।
- सबसे ऊपर टमाटर हैं।
- शीर्ष टमाटर लॉरेल।
पानी में कटा हुआ नमक डालें - टमाटर की दो तीन लीटर की बोतलों के लिए एक तीन लीटर पानी पर्याप्त है।
पेंट्री या तहखाने में नायलॉन कवर और डेढ़ महीने (तापमान पर निर्भर करता है) के तहत।
और डेढ़ महीने में आपको बोतल से एक परमाणु टमाटर मिलेगा, जिसके लिए कोई बेहतर वोदका नहीं है।
लेकिन इस नुस्खा का मुख्य आकर्षण टमाटर में भी नहीं है। ब्रेक में !!! वह मरे हुए लोगों को जीवित करता है)))
अपने स्वयं के वफादार पर जाँच))
एसिड (स्टेनलेस स्टील, कांच) के प्रभाव के लिए विभिन्न व्यंजनों में खट्टा बनाना संभव है। आदर्श विकल्प, ज़ाहिर है, एक ओक बैरल है। लेकिन हम तीन-लीटर जार का प्रबंधन करते हैं। जार को निष्फल करें, 2 छोटे घोड़े की नाल की जड़ें, चेरी के पत्ते, करंट्स, लहसुन का एक सिर, एक प्याज, एक बेल मिर्च, लौंग, allspice, पेपरिका को 4 डिब्बाबंद टमाटर में चोरी करें और उन्हें अचार के साथ डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए: 1.5 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक, उबालें और ठंडा करें।
प्रक्रिया को गति देने के लिए, आप पहले कई दिनों तक कमरे के तापमान पर टमाटर का एक जार रख सकते हैं। फिर बैंकों को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। 2-3 सप्ताह के बाद, मसालेदार टमाटर तैयार हैं।
पके टमाटर एक जार या केग में ढेर
+ सहिजन की छड़ी
+ लहसुन सिर
+ डिल छाता
+ करी पत्ते, चेरी (एक शौकिया के लिए)
नमकीन के साथ इस सभी सुंदरता को डालो: 1 लीटर पानी के लिए, 1 कप नमक, 2 कप चीनी, काली मिर्च, काली मिर्च, कई मटर के दाने = उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर 100 ग्राम सूखे सरसों का पाउडर डालें) टमाटर को ठंडी जगह (तहखाने) में 1-1.5 महीने से अधिक समय तक पकाना चाहिए। उंगलियां चाटना!
