ज़ेलब्यूसी एक संदिग्ध प्रतिष्ठा के साथ बहुत आम मशरूम हैं। उनकी विषाक्तता और विषाक्तता के लगातार तथ्यों के बारे में आम राय के बावजूद, ये वन ट्राफियां कई रूसी परिवारों में एक पसंदीदा व्यंजन बनी हुई हैं। यह माना जाता है कि ठीक से तैयार हरी रोइंग नुकसान नहीं पहुंचा सकती है, लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक आनंद निश्चित रूप से वितरित करेगी। उनके अचार और अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।
ग्रीनफिन मशरूम को कैसे साफ और धोना है
ग्रीन ryadovki सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। वे फल शरीर के एक समृद्ध दलदली तंतु द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जो गर्मी उपचार के बाद भी बना रहता है। अपने कच्चे रूप में और विशेष तैयारी के बिना, उत्पाद उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। 
ग्रीनफिन की संरचना में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति को देखते हुए, उनकी तैयारी की किसी भी विधि में फल निकायों की पूरी तरह से सफाई और धुलाई शामिल है। इसके अलावा, प्रकृति के ये उपहार अक्सर रेतीले और रेतीले सबस्ट्रेट्स पर पाए जाते हैं, इसलिए उनके कैप और पैर लगभग हमेशा रेत से ढके होते हैं। कुछ मशरूम बीनने वाले भी छोटे मशरूम खोदते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! जब zelenushek इकट्ठा विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इन मशरूम एक जहरीला जुड़वां है। हम सल्फर श्रृंखला के बारे में बात कर रहे हैं, जो अपने छोटे आकार, मांस के उज्ज्वल पीले-सल्फर रंग, कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध द्वारा प्रतिष्ठित है। समान गर्म और अलग पंक्तियों को कम खतरनाक माना जाता है। वे भी बुरा गंध और कड़वा मांस है।मिट्टी के अवशेषों को तुरंत बंद करने की सलाह दी जाती है, और घर पर एकत्रित ट्राफियां गर्म पानी में एक घंटे के लिए भिगोनी चाहिए। इस समय के दौरान, मशरूम प्लेटें पूरी तरह से खुलेंगी, जिससे रेत के कण अंदर से बच जाएंगे। इस प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए, हर 10 मिनट में आपको भीगी हुई फसल को हिलाते रहना चाहिए।
कुछ गृहिणियां एक विशेष नमक समाधान तैयार करने के लिए भिगोने की सलाह देती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि तरल फल निकायों की संख्या की तुलना में 3-4 गुना अधिक है। इसके अलावा, आवंटित समय के दौरान, पानी को 3 बार तक बदलना होगा। उसके बाद, मशरूम को अलग से अच्छी तरह से धोया जाता है और दूसरे गहरे बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है। तैयारी के अंतिम चरण में, नमक के अवशेषों को हटाने के लिए मशरूम को बहते पानी में धोया जाना चाहिए।क्या आप जानते हैं? मध्यकालीन यूरोप में, ग्रीनफिन सबसे स्वादिष्ट वन उपहारों की श्रेणी से संबंधित थे। बाज़ारों में उन्हें डेली ट्रफल और मोरेल के साथ बेचा जाता था.
सर्दियों के लिए मशरूम को हरा कैसे करें
सर्दियों के लिए वन ट्राफियां कटाई के लिए कई व्यंजनों हैं। कई मशरूम पिकर भिगोने के साथ-साथ ब्लैंचिंग के प्रारंभिक तरीकों का सहारा लेते हैं। लेकिन हाल ही में, शोधकर्ताओं ने एक खराब पारिस्थितिकी और संभावित मशरूम विषाक्तता की चेतावनी के प्रकाशनों को अधिक से अधिक बार प्रकट करना शुरू कर दिया है। इसलिए, ठंड नमकीन तकनीक का सावधानी और कम से अभ्यास किया जाता है। 
ठंड से ठिठुरना
केवल पहली नज़र में नमकीन बनाने की यह विधि सरल लगती है। इस प्रक्रिया में, बारीकियां हैं, जिनमें से अज्ञान उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
सीखें कि कैन में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, साथ ही अचार की चटनर और जंगली मशरूम भी।
इसलिए, हम काम करने के लिए आगे बढ़ें:
- सबसे पहले हमें ग्रीनफिन को भिगोने के लिए एक तरल तैयार करने की आवश्यकता है। हर 5 किलो मशरूम के लिए हम एक गिलास गर्म पानी में एक गिलास नमक घोलते हैं।
- अब साफ और धोया हुआ मशरूम एक बड़े तामचीनी कटोरे में तैयार नमकीन घोल को डालें। इसलिए उन्हें कम से कम 10 घंटे तक खड़े रहना होगा। इस अवधि के लिए पानी को कम से कम दो बार बदलना महत्वपूर्ण है।
- भिगोने के बाद फलों के शरीर को एक बार ताजे पानी में धोया जाना चाहिए।
- फिर आप सीधे नमस्कार के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह अंत करने के लिए, हम तामचीनी कंटेनर लेते हैं, इसे अंदर से उबलते पानी से छानते हैं, इसे सूखने देते हैं और धुले हुए काले करंट के पत्तों और अखरोट को नीचे तक फैलाते हैं। पत्तियों के ऊपर मशरूम की एक परत रखें, और उन पर फिर से छोड़ दें। पंक्तियों के समाप्त होने तक प्रत्यावर्तन की प्रक्रिया दोहराई जाती है।
- पैन में ऊपर की परत एक लकड़ी का घेरा या प्लेट होगी और कई परतों में एक बाँझ धुंध रुमाल होगा। उस पर भार डाल दें।
- अब नमकीन को कंटेनर में डाला जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए आपको 3 लीटर पीने के पानी को उबालना होगा और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक घोलना होगा।
- अचार को ठंडे कमरे में एक महीने के लिए छोड़ देना चाहिए। वर्कपीस के उत्कृष्ट संरक्षण के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि हवा का तापमान + 5-6 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर हो। एक थर्मामीटर के नकारात्मक संकेतक अप्राप्य हैं।
यह महत्वपूर्ण है! समय-समय पर अचार की स्थिति और उसमें नमकीन पानी की उपस्थिति की जांच करना सुनिश्चित करें। आदर्श रूप से, इसे कम से कम 1 सेमी में ग्रीनफिंच को कवर करना चाहिए। इसके वाष्पीकरण के मामले में, आपको एक नया और टॉप अप तैयार करना होगा। यदि सतह पर मोल्ड बन गया है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए, और धुंध कपड़े और लकड़ी के सर्कल को गर्म, नमकीन पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
ब्लैंचिंग के साथ नमकीन
इस विधि को पिछले एक की तुलना में अधिक विश्वसनीय माना जाता है। 
फलों के पिंडों को तैयार करने और धोने के बाद, वे निम्नलिखित कार्यों की परिकल्पना करते हैं:
- एक तामचीनी पैन में साफ हरे फ्लेक्स छिड़कें और पानी डालें ताकि यह उन्हें कवर करे। एक उबाल लें और इसे 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर खड़े होने दें।
- फिर, स्किमर का उपयोग करके, हम मशरूम प्राप्त करते हैं और जल्दी से ठंडे उबला हुआ पानी में 3-4 मिनट के लिए डुबकी लगाते हैं।
- इस बीच हम करी पत्ते, सहिजन और चेरी के साथ स्वच्छ और सूखे तामचीनी के नीचे को कवर करते हैं।
- फिर, हम पानी से रयाडोव्की को बाहर निकालते हैं और परतों में फैलाते हैं, उदारता से नमक डालना (ग्रीन्स के 50 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से), डिल, अजमोद, लहसुन के दांत (6 से अधिक टुकड़े नहीं) और अजवाइन के स्लाइस। शीर्ष में पर्णसमूह शामिल होना चाहिए।
- अचार को लकड़ी के घेरे से ढकें, ऊपर से साफ-सुथरी बहु-परत वाली जालीदार रुमाल रखें और दमन सेट करें।
- अचार के एक कंटेनर को रसोई में 1 दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर एक ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए। 2 सप्ताह के बाद पकवान खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
यह महत्वपूर्ण है! यदि नमकीन मशरूम को सहिजन की जड़ों के पतले टुकड़ों में डाला जाता है, तो नमकीन पानी में मोल्ड कभी नहीं बनेगा.
वीडियो: ग्रीनफिंच को कैसे अचार करें
मैलेनिंग zelenushek
मशरूम marinades उनकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए लोकप्रिय हैं। वे कई व्यंजनों के साथ संयुक्त होते हैं और प्रत्येक टेबल पर अंतिम स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। हम आपको एक आसानी से तैयार होने वाली चीज़ देते हैं, लेकिन एक विशेष स्वाद, रेसिपी के साथ।
सामग्री
ऐसा खाली करने के लिए, हमें चाहिए:
- 1 किलो पंक्तियों;
- 800 मिलीलीटर पानी;
- टेबल सिरका के 200 मिलीलीटर (9%);
- 40 ग्राम सेंधा नमक;
- 20 ग्राम चीनी;
- 5 मटर allspice;
- 5 मसालेदार लौंग;
- 2 बे पत्ते;
- काले currant, चेरी, सहिजन के पत्ते;
- डिल टोपी।
स्वाद के लिए, आप अन्य मसाले डाल सकते हैं, जो स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आवश्यक है। सब के बाद, मशरूम के राज्य से ग्रीनफिन उनके विशेष स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित नहीं हैं। इसलिए, इस मामले में, आपको मसालों के एक अच्छे शस्त्रागार पर स्टॉक करने की आवश्यकता है।खाना पकाने का अचार
यह नुस्खा चरण सिरका के अपवाद के साथ उल्लिखित सभी सामग्रियों के संयोजन में शामिल है। उन्हें उबलते पानी में जोड़ा जाता है और उबाल लाया जाता है। 5 मिनट के बाद, सिरका मिलाएं और आग बंद कर दें।
क्या आप जानते हैं? मध्यकालीन फ्रांस में, शूरवीरों ने सामान्य किसानों को उनसे संबंधित जंगलों में हरे रंग की पंक्तियों को इकट्ठा करने से मना किया। वे अपने लिए छोड़ दिए गए थे। और आम लोगों को कम मूल्य के मशरूम की बकरियों और कुछ लामेलर प्रजातियों का शिकार करने की अनुमति दी गई।
अचार और भंडारण की प्रक्रिया
मैरीनेटिंग दो तरह से की जा सकती है। उनमें से पहला सीधे अचार में उबलते हुए मशरूम के लिए प्रदान करता है, और दूसरा - डिब्बे में अलग से पका हुआ फल डालना। 1 किलो उबले हुए ग्रीनफिन पर लगभग 300 ग्राम मैरिनेड की आवश्यकता होगी। 
यहां शुरुआती लोगों के लिए पहली विधि का चरण-दर-चरण निर्देश है:
- तैयार ट्राफियां को मैरिनेड के साथ भरें और 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। यह अक्सर बिलेट को हिलाता है और समय-समय पर सतह से उबलते फोम को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- निर्दिष्ट समय के बाद, सामग्री को पैन से निष्फल जार में डालें।
- ऊपर से प्रत्येक क्षमता में हम 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। एल। वनस्पति तेल जो मोल्ड को रोक देगा।
- हम नायलॉन कवर के साथ जार बंद करते हैं और उन्हें एक ठंडी जगह पर भेजते हैं जहां तापमान + 1-6 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर होता है।
क्या आप जानते हैं? वास्तव में, toadstools pale toadstool जितना खतरनाक नहीं है। उदाहरण के लिए, एक फ्लाई एगारिक द्वारा जहर पाने के लिए, आपको उसके फल शरीर का लगभग 4 किलो खाने की जरूरत है। लेकिन एक toadstool 4 लोगों को मारने के लिए पर्याप्त है।याद रखें कि हरी रेयाडोव्की में विषाक्त पदार्थ होते हैं। इसलिए, सुरक्षा के लिए, यह 25 मिनट के लिए उबला हुआ बिलेट खोलना बेहतर होगा। यदि सीम को एक धातु के ढक्कन के साथ सील कर दिया गया है, जो संदेह में है और सूजन की विशेषता है, तो इस तरह के उत्पाद को फेंकने में संकोच न करें। ध्यान रखें कि घर का बना मशरूम की कटाई अक्सर बोटुलिज़्म के लिए खतरा होता है।
रोगजनकों से बचें भयानक बीमारी केवल एक लंबे फोड़े हो सकती है। अब आप जानते हैं कि ज़ेलनुशेख की फसल के साथ क्या किया जा सकता है। एक शांत शिकार के दौरान गलत नहीं होना महत्वपूर्ण है। और उत्पाद का प्रसंस्करण परेशानी नहीं है और यहां तक कि नौसिखिए रसोइयों के बल के तहत होगा।
