दूध की गुणवत्ता का आकलन करने में वसा की मात्रा एक महत्वपूर्ण मापदंड है।
यह संकेतक उत्पाद के उत्पादकों के रूप में जानना महत्वपूर्ण है - बाजार में इसके मूल्य को समायोजित करने के लिए, और खरीदार - सबसे उपयुक्त प्रकार के पेय का चयन करने के लिए।
संकेतक किस पर निर्भर करता है, इसे कैसे पहचाना जाए और किन तरीकों से आप बदल सकते हैं, नीचे वर्णित है।
वसा सामग्री क्या निर्धारित करती है
वसा सापेक्ष और कुल हो सकता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, पहला शब्द सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि पैकेज 1.5% वसा है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद के 100 मिलीलीटर में 1.5 ग्राम वसा मौजूद है। यह सूचक एक विस्तृत श्रृंखला में भिन्न हो सकता है: 0.5% से 6% तक। यह कई अपरिवर्तनीय और परिवर्तनशील कारकों पर निर्भर करता है:
- नस्ल। यह वसा के प्रतिशत को निर्धारित करने वाले मुख्य कारकों में से एक है। प्रत्येक डेयरी नस्ल के लिए दूध वसा सामग्री का एक निश्चित मानक है, जिसे बदलना मुश्किल होगा, यहां तक कि अन्य सभी कारकों को ठीक करना।
- आनुवंशिकता। वसा दूध माता और पिता से विरासत में मिला है, इसलिए, पशुधन प्रजनन के लिए, केवल उन महिलाओं को जिनके दूध वसा संकेतक उच्च स्तर पर थे, साथ ही उच्च गुणवत्ता वाले प्रजनन बैल का चयन किया जाना चाहिए।
- उत्पादकता। दूध की उपज जितनी अधिक होगी, वसा की मात्रा उतनी ही कम होगी।
- जानवर की उम्र। यह स्वाभाविक है कि उम्र के साथ वसा सामग्री का स्तर गिरता है, जबकि कभी-कभी नस्ल के घोषित मानकों से भी कम होता है।
- मौसम और परिवेश का तापमान। गर्मियों में, गर्मी, उच्च पानी की खपत और रसदार, ताजा फ़ीड, हरियाली के कारण वसा की मात्रा घट सकती है। गर्मियों के महीनों में, पशु की चराई सामग्री उत्पाद की गुणवत्ता पर बहुत अनुकूल प्रभाव डालती है, और सर्दियों के समय में - ताजी हवा में चलती है।
- स्तनपान की अवधि। दुद्ध निकालना की पूरी अवधि के दौरान, वसा की मात्रा काफी भिन्न हो सकती है। तो, यह पहले महीनों में कम है और पिछले (8-9 महीनों) में अधिक है, जब दूध की पैदावार की संख्या घट जाती है।
- Buryonka पोषण (फ़ीड की मात्रा और गुणवत्ता सहित)। अधिक खाने से, प्रतिशत कम हो जाता है। यह कुछ खाद्य पदार्थों के आहार से परिचय या वापसी के साथ भी बदल सकता है। तो, घास और जड़ें हमेशा इस आंकड़े को बढ़ाती हैं, और सिलेज - कम करती हैं।
- गाय का स्वास्थ्य।
- शांत करने की संख्या। वसा सूचकांक आमतौर पर 4 वें बछड़े के जन्म के बाद बढ़ जाता है।
क्या मोटी गाय का दूध
विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पादों में विभिन्न वसा सामग्री होगी। इसी समय, घर और स्टोर डेयरी उत्पादों के संकेतक भी भिन्न होंगे।
क्या आप जानते हैं? जर्सी नस्लों के लिए 14% की एक रिकॉर्ड दूध वसा सामग्री दर्ज की गई थी, जबकि इस किस्म के लिए औसत स्तर 4.5% है।
घर
घर का बना दूध आमतौर पर भाप या सिर्फ एक पूरे उत्पाद का मतलब है। दूध पिलाने के बाद कुछ ही घंटों में उबले हुए दूध को बुलाया जा सकता है। इसमें वसा का प्रतिशत आमतौर पर 3.5 से 4% तक होता है। कुछ समय बाद, इसमें वसा का स्तर गिरने लगता है।
दुकान
अलमारियों पर आप विभिन्न प्रकार के दूध पा सकते हैं, वसा का सूचक जिसमें अलग-अलग होंगे। यह विभिन्न खाने की आदतों वाले लोगों की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए किया जाता है: आहार भोजन, खेल, बच्चे, कुछ बीमारियों के साथ, आदि।
दूध के प्रकार:
- पूरे - उत्पाद को किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया गया था, लेकिन केवल ठोस कणों को छलनी से साफ किया गया था। इस उत्पाद की वसा सामग्री 3.25-4% तक होती है;
- दुबला - स्तर 1-2% से लेकर। इस तरह के दूध का उपयोग अक्सर सार्वजनिक खानपान, खाद्य उत्पादन आदि संस्थानों में किया जाता है;
- हवा में घूमना - वसा सूचकांक 0.1-1% है;
- दृढ़ - इस उत्पाद में एस्कॉर्बिक एसिड की बढ़ी हुई मात्रा होती है, लेकिन यह वसा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है। गढ़वाले उत्पाद में 3.5% वसा, या कम या अधिक हो सकता है;
- पिघला हुआ - पिघले हुए उत्पाद में वसा की मात्रा का प्रतिशत 3.2% से 6% तक हो सकता है;
- उच्च वसा - वसा का स्तर 4.5-6% की सीमा में है। आमतौर पर, इस तरह के उत्पाद को जानवरों से वसा सामग्री के उच्च नस्ल संकेतकों के साथ प्राप्त किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं? हर साल, ग्रह की आबादी लगभग 600 मिलियन लीटर दूध पीती है, जो बनाता है प्रति दिन लगभग 160 हजार लीटर।
घर पर वसा सामग्री का निर्धारण कैसे करें
सबसे सटीक प्रतिशत प्रयोगशाला विश्लेषण के बाद ही पाया जा सकता है। कारखाने में, आप एक हजार प्रतिशत की सटीकता के साथ दूध में वसा की मात्रा का पता लगा सकते हैं। 
लेकिन घर पर भी, बिना मुश्किल उपकरणों के, आप देख सकते हैं कि आपके सामने उच्च गुणवत्ता वाला डेयरी उत्पाद कैसे है।
यह महत्वपूर्ण है! की जरूरत है यह समझें कि यह विधि आपको केवल एक अनुमानित मूल्य प्राप्त करने की अनुमति देती है, पूरी संख्या में व्यक्त की गई है। इस तरह, केवल सौवें या हजारवें हिस्से को जानना असंभव है, लेकिन एक प्रतिशत का दसवां हिस्सा भी।वसा सामग्री को मापने के लिए आपको किनारों के बिना सख्ती से ऊर्ध्वाधर दीवारों के साथ एक नियमित मापने वाले कप की आवश्यकता होती है। दूध को परीक्षण से पहले अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए, एक गिलास में 100 मिलीलीटर का निशान डालना चाहिए, और फिर रात भर या कम से कम 6-8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। एक निर्दिष्ट समय के बाद, वसा अन्य अंशों से अलग होना शुरू हो जाएगा, शीर्ष पर इकट्ठा होना। इसमें अधिक पीला टिंट होगा, क्योंकि गुटों के बीच अंतर करना मुश्किल नहीं है।
अब आप एक शासक के साथ परिणामी परत को माप सकते हैं। मिलीमीटर में इसका मूल्य प्रतिशत में एक आवश्यक संकेतक होगा। यही है, मोटे तौर पर, क्रीम की 1 मिमी परत वसा के एक प्रतिशत के बराबर होगी। लेकिन यह समझा जाना चाहिए कि ऊपर से इकट्ठा क्रीम में 100% वसा नहीं है, इसलिए इस परिणाम को सटीक नहीं माना जा सकता है।
घर पर दूध की गुणवत्ता की जांच कैसे करें: वीडियो
उपयोगी सुझाव
कभी-कभी वसा की मात्रा को बढ़ाना या घटाना पड़ता है। यह कई सरल लेकिन प्रभावी तरीकों से किया जा सकता है।
गाय की लुगदी के आहार में दूध की वसा सामग्री पर अच्छा प्रभाव।
कैसे बढ़े?
उत्पाद में वसा का स्तर बढ़ाना संभव है ताकि इसे और भी स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाया जा सके, साथ ही बेचते समय इसका मूल्य भी बढ़ाया जा सके। संकेतक बढ़ाने का रहस्य:
- राशन। ताजा हरी घास के साथ एक जानवर को खिलाने पर वसा में वृद्धि को नोट किया जा सकता है। गर्मियों में, गाय को चारागाह में रखा जाना चाहिए।
- उबटन की मालिश करें। यह प्रत्येक दुहना से पहले किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया स्थिर दूध की रिहाई को प्रोत्साहित करेगी, जिसमें वसा का स्तर उच्चतम है।
- समर्पण "सामने" दूध। दूध देने के पहले सेकंड में उत्पादित दूध आमतौर पर कम वसायुक्त होता है। यदि आप इसे एक अलग कंटेनर में मिलाते हैं, तो आगे के उत्पाद में वसा की मात्रा स्वचालित रूप से बढ़ जाएगी। इसके अलावा, यह चाल प्रक्रिया की स्वच्छता को बढ़ाएगी।
- पशु को सावधानीपूर्वक अंतिम बूंदों के लिए "समाप्त" होना चाहिए। यह अवशिष्ट दूध में है कि वसा सबसे अधिक है।
यह महत्वपूर्ण है! एक उत्पाद के आहार स्वाद के समायोजन के कारण वसा में वृद्धि को नुकसान नहीं होना चाहिए! उदाहरण के लिए, बीट, गोभी और सिलेज दूध को एक उच्च गुणवत्ता वाले स्वाद देगा, और गुड़ से स्टार्च बढ़ेगा। बहुत चिकना होने के लिए आहार को समायोजित करें।
कैसे कम करें
वसा के प्रतिशत को कम करने के लिए, दूध को संकीर्ण व्यंजनों में डाला जाना चाहिए (इसके साथ काम करने के लिए यह अधिक सुविधाजनक होगा), और 8 घंटे के लिए 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं तापमान वाले स्थान पर रखा जाए। इस समय के बाद, वसा की परत अलग हो जाएगी और टैंक के बहुत ऊपर तक तैर जाएगी, जहां इसे आसानी से हटाया जा सकता है। आप दूध का 1/4 भाग भी निकाल सकते हैं, और बाकी का उपयोग दुबले के रूप में कर सकते हैं।
दर को और कम करने के लिए, आप एक व्हिस्क के साथ ठंडा दूध मिला सकते हैं - क्रीम धातु की सलाखों पर रहेगा। हालांकि, स्वाद बहुत बदल सकता है।
इस प्रकार, दूध में वसा का प्रतिशत एक महत्वपूर्ण मानदंड है जो उत्पाद के लाभ, स्वाद, लागत और समग्र गुणवत्ता को निर्धारित करता है। यद्यपि प्रत्येक गाय के लिए दूध वसा की मात्रा उसकी नस्ल द्वारा निर्धारित की जाती है, इस सूचक को थोड़ा बदला जा सकता है, और इसके स्वतंत्र परिवर्तन के लिए बहुत प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।
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