बीफ: शरीर को लाभ और नुकसान

आधुनिक दुनिया में, मानव आहार में मांस को पेश करने की उपयुक्तता और तर्कसंगतता के बारे में विवाद अक्सर होते हैं। शाकाहारी दृष्टिकोण से, इसे छोड़ने के लिए यह अधिक मानवीय होगा, लेकिन व्यवहार में मानवता अभी तक इसके लिए तैयार नहीं है।

अपने बचाव में, मांस खाने वाले इसकी अपरिहार्यता के लिए अधिक से अधिक नए तर्क देते हैं, और हमारे देश में इस तरह के भोजन के लिए सबसे अधिक मांग वाले विकल्पों में से बीफ हमेशा के लिए है। यह इतना मूल्यवान क्यों है और हमारे शरीर पर इसका क्या प्रभाव पड़ सकता है - इस पर पढ़ें।

बैल के मांस और गायों को गोमांस क्यों कहा जाता है

"गोमांस" की आधुनिक अवधारणा रूस के दिनों में दिखाई दी, जब मवेशियों को अक्सर "गोमांस" कहा जाता था, अर्थात् "बैल" या "मवेशी।" इसी समय, इस शब्द का मूल "गो" है, जिसके कारण यह इंडो-यूरोपीय "गोव्स", अंग्रेजी "गाय" और अर्मेनियाई "कोव" जैसे शब्दों के साथ बहुत व्यंजन है। अनूदित, इन सभी शब्दों का अर्थ है "गाय।" इसी समय, डाहल के व्याख्यात्मक शब्दकोश में बैल के बारे में एक स्पष्टीकरण है, जो शाब्दिक रूप से बीफ़ को "बैल से लिया गया मांस" बनाता है। इस कथन में तर्क मौजूद है, क्योंकि हमारे पूर्वजों ने मुख्य रूप से दूध के स्रोत के रूप में उपयोग करते हुए, गायों को अंतिम उपाय के रूप में मार दिया था। मांस स्रोत की भूमिका अधिक अनुकूल बड़े और मजबूत बैल।

मारे गए जानवर की उम्र के आधार पर, आज अन्य अवधारणाएं हैं जो उनके मांस की विशेषता हैं:

• दूध वील - 2-3 सप्ताह पुराने बछड़ों का मांस;
• युवा गोमांस - 3 महीने - 3 साल;
• गोमांस - तीन साल से बड़े जानवर का मांस।

क्या आप जानते हैं? गायों में समय की एक बहुत अच्छी तरह से विकसित भावना होती है, इसलिए यदि दूधिया कम से कम आधे घंटे देरी से आता है, तो दूध की उपज 5% कम हो जाएगी, और दूध की वसा सामग्री 0.2-0.4% तक गिर जाएगी।

कैलोरी और रासायनिक संरचना

गोमांस की कैलोरी और रासायनिक संरचना मांस की श्रेणी पर निर्भर करती है। तो के लिए पहली श्रेणी के उत्पाद निम्नलिखित मूल्य उचित हैं (प्रति 100 ग्राम):

• प्रोटीन - 18.6 ग्राम;
• वसा - 15.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
• पानी - 64.4 ग्राम;
• राख - 0.9 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 0.08 ग्राम;
• ओमेगा -3 एसिड - 0.1 ग्राम;
• ओमेगा -6 एसिड - 0.4 ग्राम

बीफ दूसरी श्रेणी (अविकसित मांसपेशी ऊतक और गुर्दे, श्रोणि और जांघ क्षेत्रों में जमा वसा की एक छोटी मात्रा के साथ) निम्न संकेतक की विशेषता है:

• प्रोटीन - 19.9 ग्राम;
• वसा - 9.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
• पानी - 69 ग्राम;
• राख - 1 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 0.07 ग्राम;
• ओमेगा -3 एसिड - 0.1 ग्राम;
• ओमेगा -6 एसिड - 0.3 ग्राम

इस मामले में, दुबला उत्पाद की कैलोरी सामग्री 156 किलो कैलोरी होगी, संगमरमर मांस की समान मात्रा 170 किलो कैलोरी देती है, और स्टू की विविधता में, यह आंकड़ा 232 किलो कैलोरी तक बढ़ जाता है। औसतन, बीफ़ के प्रति 100 ग्राम में 187 किलो कैलोरी होते हैं।

के बीच में विटामिन कीमनुष्यों में शामिल और बेहद फायदेमंद, समूह बी (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12) के विटामिन को अलग करना संभव है, साथ ही साथ ई, एच, सी, पीपी। उनके अलावा और कोई कम उपयोगी नहीं है। माइक्रो और मैक्रोन्यूट्रिएंट्सआयोडीन, फ्लोरीन, तांबा, निकल, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, जस्ता, और क्लोरीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सल्फर, सोडियम द्वारा प्रतिनिधित्व किया।

मुर्गी के मांस (चिकन, बटेर, बतख, हंस, गिनी मुर्गी, टर्की, तीतर, मोर, शुतुरमुर्ग) की संरचना, गुणों और उपयोग के बारे में और साथ ही एक खरगोश और एक भेड़ के बारे में भी पढ़ें।

शरीर के लिए क्या फायदे हैं

महिला, पुरुष और विशेष रूप से बच्चों के जीवों को अलग-अलग मात्रा में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की आवश्यकता होती है, इसलिए यहां तक ​​कि सबसे उपयोगी उत्पाद उनकी भलाई को विभिन्न तरीकों से प्रभावित कर सकते हैं। आइए जानें कि गोमांस का उपयोग क्या है, और क्या इसका उपयोग सभी विभिन्न श्रेणियों के लोगों में किया जाना चाहिए।

पुरुषों

हमारी दादी ने यह भी तर्क दिया कि शारीरिक शक्ति के लिए एक आदमी को सिर्फ मांस खाने की जरूरत है, क्योंकि यह उसका शरीर है जो लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है। यह देखते हुए कि गोमांस में बहुत कम वसा होती है, इसे एथलीटों के विभिन्न व्यंजनों में एक अच्छा घटक माना जा सकता है और बस वे जो हमेशा आकार में रहना चाहते हैं।

सच है, इस उत्पाद के उपयोग में कुछ सीमाएं हैं। मजबूत सेक्स के प्रतिनिधि की उम्र के आधार पर, इस तरह के मांस की खपत की दैनिक दर 170-180 ग्राम (बड़े आदमी, कम गोमांस वह निर्भर करता है) से लेकर है।

यह महत्वपूर्ण है! यह मत भूलो कि गाय के मांस में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए फ्राइंग की प्रक्रिया में इसे बढ़ाने के लिए नहीं, इस घटक की भागीदारी के साथ उबला हुआ या स्टू व्यंजनों को पकाने की सलाह दी जाती है।

महिलाओं

पुरुषों के लिए, मादा बीफ़ विभिन्न प्रकार के आहार के लिए उपयोगी होगी और बस अधिक वसायुक्त प्रकार के मांस उत्पादों के विकल्प के रूप में। इसकी संरचना में विटामिन बी 5 मानव शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं में योगदान देता है, जिसका अर्थ है कि वसा का टूटना तेजी से घटित होगा। विटामिन बी 2 का त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और विटामिन सी संवहनी दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है और, विटामिन ई के साथ मिलकर, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है, जिससे वैरिकाज़ नसों और सर्दी के विकास को रोकने में मदद मिलती है। आयु के आधार पर, प्रति दिन एक महिला द्वारा खपत गोमांस की दर भी भिन्न होगी: कम उम्र में उसकी संख्या 160 ग्राम तक पहुंच सकती है, और 30 वर्षों के बाद इस संख्या को 140 ग्राम तक कम करना वांछनीय है।

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बच्चे

गोमांस का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका बच्चों के शरीर का पता लगाया जा सकता है, क्योंकि यह लगातार बढ़ रहा है और विकसित हो रहा है। इस मामले में इस तरह के मांस के प्रभाव में सकारात्मक परिवर्तन निम्न में व्यक्त किए जाते हैं:

1. उत्पाद में मौजूद प्रोटीन अन्य प्रकार के मांस की तुलना में आसान अवशोषित होते हैं, और यह सभी अंगों के बढ़ते ऊतकों के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है। इलास्टिन और कोलेजन (बीफ प्रोटीन की किस्में) संयोजी ऊतक और त्वचा की शक्ति और लोच की गारंटी देते हैं, जिनमें से सुधार विटामिन बी 2 की गतिविधि के कारण भी मनाया जाता है।
2. विटामिन बी 6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का सामान्य कामकाज प्रदान करता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करता है, उत्तेजना और निषेध की प्रतिक्रियाओं की उत्तेजना।
3. बी 12 रक्त बनाने वाली प्रक्रियाओं में भाग लेता है और, लोहे की तरह, एनीमिया के विकास को रोकता है, जो विशेष रूप से बचपन में प्रासंगिक है। इसके अलावा, बीफ़ का यह घटक मांसपेशियों के ऊतकों के सक्रिय विकास में योगदान देता है।
4. फास्फोरस शरीर में एसिड-बेस बैलेंस को बनाए रखने में मदद करता है और कैल्शियम के साथ मिलकर बच्चे की हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है। इन तत्वों की कमी बच्चे में रिकेट्स के विकास को अच्छी तरह से उत्तेजित कर सकती है।
5. पोटेशियम और सोडियम पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन का समर्थन करते हैं, हृदय को अनुकूलित करते हैं और इसकी लय को सामान्य करते हैं।
6. विटामिन पीपी पोषक तत्वों को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है, पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है।
7. कॉपर शरीर में प्रोटीन और आयरन के अवशोषण को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है और ऊतकों की कोशिकाओं तक ऑक्सीजन पहुंचाने में भी योगदान देता है।
8. एस्कॉर्बिक एसिड बच्चे की प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, वायरल संक्रमण से निपटने में मदद करता है।

इसके अलावा, मवेशी के मांस में निहित विटामिन-खनिज परिसर, पुनर्योजी प्रक्रियाओं को तेज करता है और घाव की सतहों के उपचार को तेज करता है, और बचपन में चोटें बहुत आम हैं।

क्या आप जानते हैं? अपने जीवन के पहले वर्ष में, बच्चे लगभग 25 सेमी की ऊंचाई हासिल करते हैं, फिर, जीवन के दूसरे वर्ष में, बच्चा एक और 8-12 सेमी बढ़ता है, और फिर सालाना 4-6 सेमी ऊंचाई जोड़ता है।

क्या नुकसान हो सकता है

अपने सभी लाभकारी गुणों के साथ, बीफ मानव शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकता है। बेशक, यदि आप मांस का उपयोग अनजाने में करते हैं और इसकी तैयारी के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो डरने की कोई बात नहीं है, लेकिन किसी भी मामले में, आपको इसके बारे में पता होना चाहिए संभावित परेशानियां, जिनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• गोमांस की अत्यधिक खपत के कारण शरीर में कोलेस्ट्रॉल का संचय, जो बदले में, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की स्थिति को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकता है;
• प्यूरिन के आधार जो एक उत्पाद का एक हिस्सा हैं, असीमित उपयोग में यूरिक एसिड के संचय का कारण बनता है, जिससे ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, एक यूरोलिथियासिस और गाउट के विकास का खतरा बढ़ जाता है;
• मांस का बार-बार सेवन करने से भी कोलन में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की संख्या बढ़ जाती है, जिसके विकास के परिणामस्वरूप स्कैटोल, सेसोल, फिनोल, कैडेवरिन, इंडोल और अन्य समान पदार्थ दिखाई देते हैं जो न केवल आंतों को जहर कर सकते हैं, बल्कि रक्त में अवशोषित होने के कारण आंतरिक अंगों को नुकसान पहुंचाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! रोस्ट बीफ़ विशेष रूप से नुकसान पहुंचाता है, क्योंकि इस घटक की एक निश्चित मात्रा में ओवरड्राइड वनस्पति तेल भी इसमें शामिल कोलेस्ट्रॉल में जोड़ा जाता है।

इन सभी अप्रिय परिणामों के विकास को रोकने के लिए, आपको हमेशा निरीक्षण करना चाहिए वर्णित उत्पाद के उपयोग की दर:

• 30 साल से कम उम्र की महिलाओं के लिए - प्रति दिन 157 ग्राम से अधिक नहीं, और 31 साल के बाद - लगभग 142 ग्राम;
• 30 वर्ष से कम उम्र के पुरुषों के लिए - प्रति दिन 185 ग्राम से अधिक नहीं, और 31 साल के बाद - लगभग 171 ग्राम।

इसके अलावा, डॉक्टर सप्ताह में 550 ग्राम से अधिक गोमांस खाने की सलाह नहीं देते हैं, जो आपको एथेरोस्क्लेरोसिस, गाउट, यूरोलिथियासिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और शरीर में अन्य अप्रिय अभिव्यक्तियों से बचाएगा।

गौ मांस के टुकड़े

व्यावहारिक रूप से गाय के सभी अंग मनुष्य द्वारा खाए जाते हैं, केवल उनके लाभ (साथ ही उनकी लागत) अलग-अलग होंगे। यह अंतर गोमांस की विविधता के कारण है: शीर्ष गुणवत्ता से दूसरी श्रेणी के लिए। वैरिएबल भिन्नता के अनुसार, शव को भागों में विभाजित किया जाता है।

शीर्ष ग्रेड

उच्चतम ग्रेड में पृष्ठीय और वक्ष भागों से प्राप्त सबसे स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वस्थ मांस, साथ ही साथ गाय के शरीर के कुछ अन्य क्षेत्र शामिल हैं। विशेष रूप से सराहना की जाती हैं sirloin, sirloin sirloin (या दुम), जांघ (दुम), जांघ के ऊपरी भाग (दुम)। उनमें से प्रत्येक "उसकी" डिश तैयार करने के लिए उपयुक्त है, इसलिए मांस का चयन करते समय प्रत्येक टुकड़े की विशेषताओं को समझना उचित है।

पिछला हिस्सा

पृष्ठीय भाग, जिसे आगे एक मोटी धार में विभाजित किया जा सकता है (इसे अक्सर "फिलाट" कहा जाता है), पसलियों, पसलियों और पसलियों पर पसलियों का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है, साथ ही साथ बड़े टुकड़ों में ओवन में सेंकना भी किया जा सकता है। यह सबसे स्वादिष्ट और रसदार मांस है, इसलिए यह अन्य भागों की तुलना में बहुत अधिक है।

छाती का हिस्सा

ब्रिस्केट शव के सामने की ओर से एक हिस्सा है, जो छाती बनाता है। यह मांस, वसा और हड्डियों का एक अच्छा संयोजन है। परंपरागत रूप से, इसे पूर्वकाल, मध्य, ब्रिस्क के मूल और ब्रिस्केट में विभाजित किया जा सकता है। पहले के पास लगभग कोई हड्डी नहीं है, बल्कि वसा है, जिसके लिए यह सफलतापूर्वक शोरबा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है (यह पहले से वसा को हटाने के लिए वांछनीय है)। इस सूची में सबसे मूल्यवान ब्रिसेट, मांस और वसायुक्त परत से मिलकर कोर है। औसत ब्रिस्केट में कुछ हड्डियां होती हैं और इसे सबसे पतला हिस्सा माना जाता है, लेकिन यह काफी पौष्टिक होता है और इसका इस्तेमाल खाना पकाने के सूप और भुट्टे के लिए दोनों में किया जा सकता है।

पूरे उरोस्थि या इसके केवल एक अलग हिस्से को हड्डी से अलग किया जा सकता है, भरवां और रोल के रूप में उबला हुआ। आप बस मांस को टुकड़ों में उबालने या उबालने के लिए काट सकते हैं।

sirloin

बीफ शव वाहन बाकी सभी की तुलना में अधिक महंगा है। यह पृष्ठीय क्षेत्र के अंतर्गत आता है और एक काठ का हिस्सा (पतली धार) है, जिसमें बहुत कोमल और दुबला मांस है, खाना पकाने के लिए आदर्श है, बीफ़, रोज़ा, गोलूश, चॉप पैटीज़ और रोल्स। यह न केवल एक पतली धार, बल्कि एक हड्डी पर सिरोलिन, एक हड्डी और टेंडरलॉइन के बिना सिरोलिन के लिए विशेषता है। चेटयूब्रियंड को फाइलका के मध्य से, सबसे पतले भाग से त्रयोदो, और तेज अंत से फिल्ट मिग्नॉन से प्राप्त किया जाता है।

sirloin

पेल्विस के पास स्थित रम्प को शव का हिस्सा कहा जाता है। यह आमतौर पर पतली वसायुक्त परतों की विशेषता होती है और इसमें एक ढीली फाइबर संरचना होती है। स्टूइंग और फ्राइंग के लिए बढ़िया।

गोमांस के पैर

यह जांघ के पीछे के ऊपरी हिस्से में स्थित है और इसका उपयोग अक्सर एक बड़े टुकड़े में ओवन में भूनने के लिए या एस्क्लोप्ले, पदक, चॉप और कटा हुआ कटलेट बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, दुम को एक खुली आग पर पकाया जा सकता है, जो केवल पाक संभावनाओं का विस्तार करता है।

दुम

तीन मुख्य और्विक मांसपेशियों के संपर्क की रेखाओं के साथ इस हिस्से को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है: चीरा, जांच और गुच्छे का मोटा किनारा। जांच ठीक मांस के साथ एक मांस है, जिसे आंतरिक जांघ से प्राप्त किया जाता है। यह बहुत कोमल है और केवल मोटी परत से थोड़ा ऊपर है। सेसकोम ने शव के मध्य-ऊरु भाग को बाहरी क्षेत्र कहा। इसके मांसपेशियों के तंतु थोड़े मोटे और खुरदरे होते हैं, जिनमें टफट्स अधिक विकसित ऊतक से घिरे होते हैं। ऐसा मांस ओवन में स्टूइंग या पकाने के लिए एकदम सही है।

यह महत्वपूर्ण है! "शीर्ष ग्रेड" समूह से ऊपर वर्णित सभी भागों में एक चीज समान है - उनमें खराब स्थिर कोलेजन की कम से कम मात्रा होती है, इसलिए यह उत्पाद बरसाने के लिए आदर्श है।

प्रथम श्रेणी

प्रीमियम के विपरीत, पहले कीमा बनाया हुआ मांस के लिए स्टू और प्रसंस्करण के लिए अधिक बार उपयोग किया जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस तरह के मांस की गुणवत्ता निम्न स्तर पर है। इस समूह में स्कैपुलर और विनोदी भाग, फ्लैंक और गर्दन शामिल हैं।

कंधा

स्पैटुला - अपेक्षाकृत मोटे तंतुओं और मोटी नसों के साथ मांस, लेकिन दुबला। इसमें से आप पहले व्यंजन, साथ ही साथ साइड डिश में अतिरिक्त पाक उत्पादों, स्टेक, गोलश, एज़ू, कीमा बनाया हुआ मीटबॉल और मांस रोल के रूप में जोड़ सकते हैं। कभी-कभी कंधे का हिस्सा "सामने की तिमाही से फ्राइंग के लिए मांस" नाम से बिक्री पर पाया जाता है।

कंधे भाग

स्वाद विशेषताओं के अनुसार, कंधे अनुभाग की तुलना एक जांघ या एक दुम से की जा सकती है, क्योंकि मांस में नाजुक तंतुओं की विशेषता होती है और तला हुआ मांस, कीमा बनाया हुआ मीटबॉल, सूप भरने और साफ शोरबा पकाने के लिए उपयुक्त है। यदि वांछित है, तो इससे आप रोल को भून या सेंक सकते हैं।

दिशा

इस तरह के मांस में एक मोटे बनावट है, लेकिन इसका स्वाद अच्छा है। इसे पीसने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, इसके बाद मीटबॉल, कट, रोल, पहले पाठ्यक्रम (सूप और बोर्स्ट), साथ ही साथ ज़राज़ की तैयारी की जाती है। हल में हड्डियों और उपास्थियों को पाया जा सकता है, जो तैयारी की विधि पर निर्भर करता है, हटा दिया जाता है या बस कुचल दिया जाता है। शुद्ध मांस कभी-कभी लुढ़का और भरा हुआ होता है, जिससे उसमें से एक रोल बनता है। यह कटा हुआ वील पकाने के लिए उपयुक्त है।

दूसरा ग्रेड

दूसरे प्रकार का मांस पिछले वाले की तुलना में अपेक्षाकृत सस्ता है, लेकिन इस तरह के उत्पादों से भी अच्छा भोजन बनाया जा सकता है। गर्दन, और आगे और पीछे दोनों टांगों का उपयोग स्टूज़, उबलने और यहां तक ​​कि स्लाइस में तलने के लिए किया जा सकता है, हालांकि यह प्रक्रिया कभी-कभी उच्चतम या पहली कक्षा के मांस को पकाने में अधिक समय लेती है।

नाक (गर्दन)

यह मांसपेशियों के ऊतकों द्वारा दर्शाया जाता है और इसमें काफी बड़ी संख्या में tendons होते हैं, लेकिन, सामान्य तौर पर, इसका स्वाद अच्छा होता है। लंबे समय तक उबलते और स्टू करने के लिए उपयुक्त है, खाना पकाने के सूप, शोरबा, चॉप के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, गोलश और यहां तक ​​कि झींगा, लेकिन सभी मौजूदा टेंडन को तुरंत हटाने के लिए सलाह दी जाती है। इसके अलावा, पहले पाठ्यक्रमों को भरने के लिए एक अच्छा स्टू या एक मजबूत शोरबा गर्दन से बाहर निकल जाएगा, लेकिन इसका उपयोग करने से पहले आपको लंबे समय तक मांस को उबालना होगा (उच्च तापमान के लिए लंबे समय तक जोखिम आवश्यक है)। सिर के पीछे से गर्दन में वसा की एक अच्छी परत होती है, जिसके लिए धन्यवाद, जब पका रही होती है, तो आपको बहुत रसदार और स्वादिष्ट भुना हुआ मिलता है। छोटे टुकड़ों में कीमा बनाया हुआ मांस या अचार बनाने के लिए इस हिस्से का उपयोग करना संभव है।

सामने टांग (पोर)

यह बड़ी संख्या में संयोजी ऊतक और tendons द्वारा विशेषता है, जिसके कारण गोमांस बीफ़ के पिछले हिस्सों की तुलना में बहुत कठिन है। इसके अलावा, इस हिस्से में मस्तिष्क की हड्डी और जिलेटिन होता है, जो शोरबा और जेली की तैयारी में बहुत उपयुक्त होगा। नरम भाग से, आप क्यूस, मीटबॉल, रोल और स्ट्यू बना सकते हैं, लेकिन सभी टेंडन को हटाने के बाद ही।

पीछे की टांग

पीछे की टांग की टुकड़ी टिबिया के उस पार होती है, जो उसके भाग के 1/3 भाग से थोड़ी कम होती है (एच्लीस कण्डरा को उसके ऊतक के संक्रमण के स्थान पर पहले से अलग कर दिया जाता है)। साथ ही सामने टांग, पीठ अक्सर कटा हुआ (लगभग 4-5 सेमी मोटी) बिक्री पर जाती है, जिसके लिए लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग सामने वाले शैंक के समान उद्देश्यों के लिए किया जाता है, लेकिन यह जेली है जो विशेष रूप से स्वादिष्ट है।

क्या आप जानते हैं? कई हजार साल पहले विवाद का इतिहास शुरू हुआ, जब उत्तर के खानाबदोश लोगों ने ठंड में जमने के लिए समृद्ध शोरबा की संपत्ति पर ध्यान दिया। बाद में, यह व्यंजन अभियान के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त था, जिससे आप व्यापारियों, योद्धाओं और शिकारी को जल्दी से संतृप्त कर सकते थे। रूस के दिनों में, यह एक रसीला दावत के बाद पकाया जाता था, एक तरल के साथ मेज से सभी अवशेषों को डालना। ऐसा खाना नौकर के लिए था।

खरीदते समय कैसे चुनें

यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता वाला गोमांस भी आपकी अपेक्षाओं को पूरा नहीं कर सकता है, अगर आपको नहीं पता कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है। यह तय करना कि आपको किस हिस्से की ज़रूरत है और स्टोर या बाज़ार जाने के बाद, पसंद के बुनियादी नियमों को याद रखें:

• एक युवा जानवर का ताजा मांस उज्ज्वल लाल होना चाहिए, बिना किसी भी डॉट्स और स्पॉट (अंधेरे रंगों से संकेत मिलेगा कि टुकड़ा एक पुराने जानवर के शव से प्राप्त किया गया था);
• मौजूदा वसा की परत हमेशा घनी होनी चाहिए, ढहती संरचना और सफेद रंग के साथ;
• ताजा मांस के टुकड़े की सतह हमेशा लोचदार और सूखी होगी, जब उंगली से दबाया जाता है, तो इसका आकार वापस आ जाता है;
• никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.

याद रखें कि सबसे अच्छा सूप, शोरबा और अन्य पहले पाठ्यक्रम रंप, हड्डी, कंधे के ब्लेड, कंधे, दुम, या छाती क्षेत्र के सामने से बने होते हैं। खाना पकाने के रोमों के लिए, एक टेंडरलॉइन, सिरोलिन, दुम और दुम चुनना उचित है, और चॉप्स, मीटबॉल, मीटबॉल और विभिन्न मांस भोजनों को बनाने के लिए, एक कंधे, एक नीचे के दुम, मांस और शैंक से मांस खरीदना बेहतर है। और स्वादिष्ट खोलोदेट्स (जेली) के लिए उपयुक्त पोर, शैंक और पूंछ ढूंढना सार्थक है।

वीडियो: बीफ टिप्स

घर पर कैसे स्टोर करें

ताजा गोमांस मांस रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है तीन दिन से ज्यादा नहीं एक पंक्ति में, लेकिन फ्रीजर में यह अवधि बढ़ाकर 10 दिन कर दी जाती है। इसके अलावा, जब फ्रीज़र में संग्रहीत किया जाता है, तो रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर उत्पाद के उपयोगी और स्वाद गुणों को बहुत बेहतर संरक्षित किया जाएगा। मैरीनाडे की मदद से उत्तरार्द्ध में शैल्फ जीवन को लम्बा करना संभव है, लेकिन सभी व्यंजनों के लिए इस तरह के मांस का उपयोग करना संभव नहीं होगा। सामान्य तौर पर, गोमांस एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है, लेकिन आपको इसे बहुत हानिरहित नहीं मानना ​​चाहिए। शरीर के लिए अधिकतम लाभ प्राप्त करें और संभावित नकारात्मक परिणामों से बचें केवल मांस के विकल्प, पकाने और मीट की खपत के नियमों के अधीन हो सकते हैं।