स्वाद को बेहतर बनाने के लिए और विभिन्न व्यंजनों को एक सुखद सुगंध देने के लिए, प्राचीन काल से लोगों ने उनमें सीज़निंग डालने के बारे में सोचा है। सबसे प्राचीन मसालों में से एक है जीरा।
जीरा साधारण और उसके गुण
सुगंधित मसालों की संरचना में एक ही नाम के तहत फल-विस्कोप्लाडनिक पौधे शामिल हैं। उन्हें शुरुआती शरद ऋतु में साफ किया जाता है। कटाई के बाद बीजों को ले जाकर सुखाया जाता है। उनके पास तीखेपन और कड़वाहट के नोट्स के साथ एक मसालेदार स्वाद है।
वानस्पतिक वर्णन
कैरीवे प्लांट एक द्विवार्षिक है जिसे छतरी परिवार को सौंपा गया है। पौधे का लैटिन पदनाम Cárum cárvi की तरह लगता है। 
1 - फूल और फलों के साथ एक पौधा, 2 - एक जड़, 3 - मूल पत्ते, 4 - एक फूल, 5 - एक पिसिल, 6 - एक फल (विस्कोप्लाकोडनी), 7 - क्रॉस सेक्शन में एक फल
आप इस जड़ी-बूटी वाले पौधे को एक सीधे एकल चिकने तने से 30-80 सेंटीमीटर ऊँचे, स्पिंडल रूट, आयताकार, डिंब-ग्रंथियों के विच्छेदित पत्तों द्वारा, छोटे सफेद फूलों वाले व्यास में छतरियों 4-8 सेंटीमीटर के रूप में टहनियों के सिरे पर पुष्पक्रम से सीख सकते हैं। ब्राउन विस्कोप फलों की लंबाई 3 मिमी और चौड़ाई 2.5 मिमी होती है।
प्राकृतिक परिस्थितियों में, पौधे जंगल के किनारों पर, घास के मैदान में, लोगों के आवास के पास घास के रूप में उगना पसंद करते हैं। जंगली में वितरण क्षेत्र - यूरोप, एशियाई क्षेत्र समशीतोष्ण जलवायु के साथ, भारत, पाकिस्तान, काकेशस, पश्चिमी और पूर्वी साइबेरिया, सुदूर पूर्व के उपप्रकार।
क्या आप जानते हैं? लोग 3 हजार साल पहले शरीर पर गाजर के बीज के लाभकारी और हानिकारक प्रभावों के बारे में जानते थे। यह ज्ञात है कि उन्हें एक मसाला के रूप में भोजन में जोड़ा गया था, जिसका उपयोग उपचार एजेंटों, प्रेम औषधि, सुरक्षात्मक ताबीज को भरने के लिए तैयार किया गया था।
जीरा किस प्रकार का होता है?
वनस्पतिविज्ञानी जंगली और खेती सहित पौधों की 30 प्रजातियों के अस्तित्व से अवगत हैं। उनमें से कुछ का एक सजावटी उद्देश्य है। मसाले के रूप में 2 प्रकारों का उपयोग करते हैं: साधारण और काला। उत्तरार्द्ध 30-50 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। त्रिकोणीय आकार के बीज होते हैं, जिसमें एक तेज, मसालेदार स्वाद होता है। इसकी 2 किस्में हैं: सच्चा काला और तुर्की काला। इस पौधे के फलों को अचार, अचार, बेकिंग में जोड़ा जाता है।
मसालों का क्या समूह है?
जो लोग विभिन्न प्रकार के मसालों में रुचि रखते हैं, उनके लिए यह जानना दिलचस्प होगा कि मसाले जीरा किस समूह के हैं। 
उपयोग की विधि के अनुसार, इसे मसालेदार जड़ी-बूटियों के समूह में शामिल किया जाता है, जहां फलों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। इस समूह में ऐनीज़, वेनिला, इलायची, धनिया, काली मिर्च भी शामिल हैं।
जीरा बीज के उपयोग के लिए उपचार गुणों और contraindications के बारे में पढ़ना आपके लिए उपयोगी होगा।
मसाला की रासायनिक संरचना
गाजर फल में, आवश्यक और वसायुक्त तेल, फ्लेवोनोइड्स, कैमारिन, प्रोटीन और टैनिन प्रतिष्ठित हैं। वे विटामिन ए, समूह बी, सी, डी, एच, ई, के, खनिजों में समृद्ध हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सल्फर, लोहा, सल्फर, तांबा।
जीरे के औषधीय गुण और लाभ
चूँकि गाजर के फलों में विटामिन-मिनरल और अमीनो एसिड की प्रचुर मात्रा होती है, इसलिए उनमें निम्नलिखित उपयोगी गुण होते हैं:
- टॉनिक;
- एक एंटीऑक्सीडेंट;
- मूत्र और कोलेरेटिक;
- शामक;
- सुखदायक;
- वातहर;
- जुलाब;
- जीवाणुनाशक।
जीरा के लाभकारी गुणों और आवेदन के बारे में और पढ़ें।
सूचीबद्ध गुणों के कारण, मसाले का मानव शरीर पर निम्नलिखित चिकित्सीय प्रभाव हो सकता है:
- रोग के खिलाफ सुरक्षा बलों में वृद्धि;
- दर्द का उन्मूलन;
- तंत्रिका तंत्र को शांत करना;
- पाचन का सामान्यीकरण;
- संवहनी स्थिति का सुधार;
- रक्तचाप का सामान्यीकरण;
- चयापचय में तेजी;
- नींद का सामान्यीकरण;
- त्वचा, बाल, नाखून प्लेटों में सुधार;
- मस्तिष्क की उत्तेजना;
- रक्त परिसंचरण में सुधार;
- सांस की ताजगी;
- हार्मोनल संतुलन की बहाली;
- शरीर की सफाई;
- कीड़े से छुटकारा;
- सुधार हुआ लैक्टेशन;
- गुर्दे की सफाई;
- थूक का उत्सर्जन;
- शूल का उन्मूलन;
- वजन में कमी।
जीरा आवेदन
आज, जीरा कई देशों की रसोई में एक लोकप्रिय मसाला है। इसके अलावा, उनके उपचार गुणों का उपयोग चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।
लोक चिकित्सा में
कई यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में जीरा का उपयोग आधिकारिक चिकित्सा में किया गया है।
हमारे अक्षांशों में, इस तरह की समस्याओं से छुटकारा पाने के लिए पारंपरिक चिकित्सा तैयार करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है:
- मोटापा;
- कृमि संक्रमण;
- पाचन विकार;
- दुद्ध निकालना के दौरान दूध की छोटी मात्रा;
- पेट फूलना,
- पेट का दर्द;
- खाँसी;
- नेफ्रैटिस, सिस्टिटिस;
- हार्मोनल व्यवधान;
- गठिया;
- जिगर की बीमारी;
- मासिक धर्म दर्द;
- ठंड।
यह महत्वपूर्ण है! एक स्वस्थ वयस्क एक दिन में 25 ग्राम (4-5 चम्मच) जीरे का सेवन कर सकता है। 6 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को प्रति दिन 10 ग्राम (2 चम्मच) तक की अनुमति है। मानदंड से अधिक होने से शरीर को नुकसान हो सकता है और नकारात्मक प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं।
कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन
त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति पर मसाले का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसका काढ़ा धोने और पोंछने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जैसे कि समस्याओं से छुटकारा पाने के लिए:
- चिकना चमक;
- बढ़े हुए छिद्र;
- सूजन;
- मुँहासे।
बालों को तैलीय सेबोरहाइया हटाने और उन्हें मजबूत करने के लिए काढ़े से धोया जाता है।
इसके अलावा, बीज को अधिक प्रभावी ढंग से सेल्युलाईट से लड़ने के लिए स्क्रब में जोड़ा जाता है। 
खाना पकाने में
जीरा आम को ऐसे व्यंजनों में मिलाने की सलाह दी जाती है:
- सलाद;
- पहले पाठ्यक्रम;
- साइड डिश;
- पेस्ट्री;
- पेय पदार्थ;
- अचार;
- किण्वित खाद्य पदार्थ।
हम पेट और आंतों पर जीरे के प्रभाव के बारे में पढ़ने की भी सलाह देते हैं।
भोजन में कैसे जोड़ें?
मसाला के स्वाद और स्वाद को बढ़ाने के लिए, सभी नोटों को पूर्ण रूप से प्रकट करने के लिए, हम अनुभवी शेफ की सिफारिशों का उपयोग करने की सलाह देते हैं:
- पकवान में रखने से पहले तेल को जोड़ने के बिना पैन में पैन गर्म करें। गर्मी आवश्यक तेलों को निकालने की प्रक्रिया शुरू करने की अनुमति देगा।
- बीज पाउडर के एक राज्य के लिए जमीन हो सकता है और नमक के रूप में पकवान में डाला जा सकता है।
- मूल्यवान वस्तुओं को बचाने के लिए, आपको स्टोव से डिश को हटाने से 15 मिनट पहले मसाला जोड़ना होगा।
मसाला जीरा का संयोजन क्या है?
इस तरह की जड़ी बूटियों और सब्जियों के साथ बीजों को व्यंजन में मिलाया जाता है:
- धनिया;
- इलायची;
- दालचीनी;
- लौंग;
- काली मिर्च;
- जीरा;
- भगवा
- हल्दी;
- लहसुन;
- प्याज;
- डिल।
अदरक, बे पत्ती, तुलसी के साथ मसाला मिलाकर एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त किया जाता है। जीरा मिश्रण "करी", "गरम मसाला" की सामग्री में से एक है।
मसाले का चयन कैसे करें?
मसाला के लिए केवल लाभ लाने के लिए, और पकवान में एक सुखद स्वाद और सुगंध है, यह आवश्यक है कि यह उच्च गुणवत्ता का हो।
यह महत्वपूर्ण है! जीरे का रंग जितना गहरा होता है, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होती है और उसमें आवश्यक तेल भी अधिक होता है।
खरीदारी के लिए मसाला चुनने के लिए यहां कुछ दिशानिर्देश दिए गए हैं:
- इससे सुखद गंध आती है।
- एक समान रंग में चित्रित।
- बिना फफूंदी के बीजों का मिश्रण।
मसाला पूरे या जमीनी रूप में बेचा जाता है। वरीयता पहले विकल्प को दी जानी चाहिए, क्योंकि इस रूप में मसाला बेहतर संग्रहीत है।
जीरा और जीरा में क्या अंतर है?
अन्य पौधों के साथ घनिष्ठता के कारण, भ्रम अक्सर उत्पन्न होता है, और जीरा अन्य मौसमों के लिए लिया जाता है, जैसे कि जीरा या जीरा। हालांकि वे स्वाद में भिन्न होते हैं। मिश्रण की अवधारणा इस तथ्य के कारण है कि ये पौधों के फल हैं जो एक ही परिवार के हैं, क्योंकि बीज की बाहरी समानता है, और विभिन्न लोगों द्वारा उन्हें दिए गए कई नामों के कारण भी। यहाँ बताया गया है कि उदाहरण के लिए, को अक्सर ज़िरा - भारतीय, कॉप्टिक जीरा, जीरा, अजगोन कहा जाता है। कुमिन को ईरानी, रोमन, मिस्र के मसालेदार जीरा, कैमिन, जीरा कहा जाता है।
वीडियो: जीरा और जीरे में क्या अंतर है
जीरा साधारण के लिए एक दूसरा नाम है - ऐनीज़ फ़ील्ड। लोगों में इसे खदान, जीरा, किमिन, बकरी, गण भी कहा जाता है।
जैसा कि ऊपर वर्णित है, खाना पकाने में, और जैसा कि खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, का गठन। जीरा में जीरा की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद होता है। इसके अनुप्रयोग का दायरा हलवाई की दुकान, सॉसेज, पनीर उत्पादन, पेय उत्पादन है। यह मसाला चावल, फलियां, सब्जियों के साथ संयुक्त है।
जीरा जीरा से कम। उसकी गंध मजबूत है, और स्वाद गर्म है। ज्यादातर अक्सर इसे मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, विशेष रूप से ग्रिल पर तैयार किए गए, साथ ही पिलाफ में भी।
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जीरा कैसे उगाएं और इकट्ठा करें?
जीरा उगाना आसान है। वह देखभाल करने के लिए ज्यादा समय और प्रयास नहीं करता है। एक अच्छी फसल की प्रतिज्ञा उपजाऊ मिट्टी में, एक अच्छी तरह से जलाए गए बगीचे पर, इष्टतम समय पर, नियमित रूप से पानी देने, निषेचन, शिथिल करने और निराई करने के लिए रोपण है।
पौधे को वसंत में या सर्दियों से पहले उगाया जा सकता है। बीज बोने से बीजारोपण होता है। संस्कृति के लिए पानी की आवश्यकता होती है। यह जरूरी है कि सिलाई के दौरान और कलियों के रिलीज की शुरुआत में नमी आवश्यक है। जटिल खनिज उर्वरकों का उपयोग करके, मौसम के अनुसार 2-3 बार निषेचन किया जाता है।
कटाई जुलाई में की जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि उसके साथ देर न करें, क्योंकि बीज जल्दी से बरस रहे हैं। जैसे ही फल भूरे हो गए हैं, कटाई शुरू करना आवश्यक है।
कटाई के दौरान, पौधों को मिट्टी से पूरी तरह से हटा दिया जाता है, गुच्छों में बांधा जाता है और एक चंदवा के नीचे लटका दिया जाता है, पहले से ही बीज गिरने के लिए कपड़े या फिल्म को फैलाया जाता है।
शरीर के लिए जीरा में मतभेद और नुकसान
कार्वाइ सीज़निंग का सेवन नहीं करना चाहिए:
- गर्भावस्था के दौरान;
- 6 वर्ष से कम आयु में;
- उच्च अम्लता, मधुमेह, गुर्दे की पथरी और पित्त, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, कोरोनरी रोग के साथ गैस्ट्रिटिस;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ;
- रोधगलन के मामले में, अंग प्रत्यारोपण।
क्या आप जानते हैं? जीरा के लाभ को उनके लेखन में प्राचीन हीलर हिप्पोक्रेट्स, डायोस्कोराइड्स, एविसेना द्वारा वर्णित किया गया था। अंतिम आंकड़े ने उसे थकान और अधिक काम को दूर करने के लिए उपयोग करने की सलाह दी।
जीरा एक अद्वितीय रासायनिक संरचना के साथ एक प्राचीन मसाला है जिसमें मनुष्यों पर कई चिकित्सीय प्रभाव हैं। इसका उपयोग न केवल स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, बल्कि चेहरे, शरीर की सुंदरता को बनाए रखने, कॉस्मेटिक समस्याओं को खत्म करने और बीमारियों का इलाज करने के लिए भी किया जाता है। सीज़निंग का लाभ केवल तभी मिलता है जब मध्यम खुराक में उपयोग किया जाता है।
