ठंड के मौसम में टेबल पर रखे जाने वाले पत्तागोभी या अचार गोभी एक लगातार मेहमान है, क्योंकि मसालेदार और मसालेदार स्वाद के अलावा, इसमें हीलिंग गुण होते हैं और यह कई उपयोगी पदार्थों और विटामिन का स्रोत भी है।
जो लोग अक्सर गोभी को नमकीन करने में लगे होते हैं, उनमें से कई चंद्र कैलेंडर के साथ मेल खाते हैं, क्योंकि यदि आप एक ही तकनीक और नुस्खा का पालन करते हैं, तो भी आप पूरी तरह से अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
चंद्र कैलेंडर के सबसे अनुकूल दिनों के बारे में अधिक जानें, जो स्वादिष्ट और कुरकुरी नमकीन के साथ तालिका प्रदान करेगा।
मसालेदार गोभी के उपयोगी और हानिकारक गुण
कई विटामिनों की उच्च सामग्री के कारण, सॉरक्रॉट एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है - इसके निरंतर उपयोग से प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, परेशान पाचन प्रक्रियाओं को पुनर्स्थापित करता है और शरीर की उम्र बढ़ने को रोकता है।
क्या आप जानते हैं? प्राचीन कथा के अनुसार, गोभी - ये पसीने की बूंदें हैं जो आकाश देवता बृहस्पति के माथे से पृथ्वी पर लुढ़क जाती हैं।
गैस्ट्रिक और डुओडेनल अल्सर की रोकथाम के रूप में, वनस्पति तेल के साथ अनुभवी सॉकर्राट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह उत्पाद कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकता है, और पुरुषों की प्रजनन प्रणाली पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे शक्ति बढ़ती है। आयोडीन समावेशन का एक उच्च स्तर थायरॉयड फ़ंक्शन का समर्थन करता है।
जिन लोगों को इस उत्पाद से एलर्जी है, उन पर सेलाइन का हानिकारक प्रभाव हो सकता है। तीव्र जठरांत्र रोगों (अल्सर, गैस्ट्राइटिस) से पीड़ित लोगों द्वारा इसका उपयोग करना भी अवांछनीय है।
यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जब नमकीन बनाना जस्ती व्यंजन (केवल कांच या तामचीनी कंटेनर करेंगे) का उपयोग करना बिल्कुल असंभव है, क्योंकि एसिड टिन की उपस्थिति में जस्ता के साथ प्रतिक्रिया होती है, और यह यौगिक मानव शरीर के लिए अत्यंत विषाक्त है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस सब्जी को नमकीन और अचार बनाने की प्रक्रिया में कुछ अंतर है: जब नमकीन बनाना अधिक नमक का उपयोग किया जाता है, जो कुछ हद तक किण्वन को सीमित करता है और लैक्टिक एसिड की मात्रा को कम करता है। अर्थात्, किण्वित उत्पाद का मानव पेट पर अधिक कोमल प्रभाव पड़ता है।
चंद्र कैलेंडर के अनुसार अपने आप को गोभी नमकीन के साथ परिचित करें।
चंद्र कैलेंडर पर गोभी की फसल क्यों करें
आजकल, हमारे ग्रह के सभी जीवों पर चंद्रमा का प्रभाव एक लंबे समय से सिद्ध तथ्य है। ज्योतिषियों के अनुसार, चंद्रमा के चरण न केवल पौधों की वृद्धि और विकास की प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं, बल्कि घर के बनाये जाने की तैयारी में एक निर्णायक कारक बन जाते हैं।
इस जानकारी पर ध्यान केंद्रित करते हुए, परिचारिकाएं जानती हैं कि पूर्णिमा में सौकरकूट किण्वन प्रक्रिया की गतिविधि को धीमा करने के कारण बेस्वाद, नरम और जल्दी से खराब होने का खतरा होता है। सबसे उपयुक्त समय अमावस्या का समय होगा, अर्थात उगते हुए चंद्रमा का दूसरा सप्ताह।
इसके अलावा, किसी को उस राशि के संकेत को ध्यान में रखना चाहिए जिसमें हमारी पृथ्वी का उपग्रह अपेक्षित नमकीनकरण अवधि में स्थित है:
- धनु, मकर, मेष या वृष राशि के चिन्ह में स्थित बढ़ता हुआ चंद्रमा रिक्त स्थान पर काम करने के लिए सबसे अनुकूल अवधि है;
- कर्क, कन्या या मीन राशि में उगने वाले चंद्रमा को नमकीन बनाने की प्रक्रिया से परहेज करने की सलाह दी जाती है।
यह महत्वपूर्ण है! किंवदंतियों के अनुसार, गोभी को चुनने के लिए सबसे उपयुक्त दिन बुधवार, शुक्रवार और शनिवार हैं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "महिला" कहा जाता है।
चंद्र कैलेंडर पर कच्चे माल की तैयारी
भविष्य के नमस्कार की उच्च गुणवत्ता न केवल तैयारी की विधि और चंद्र कैलेंडर के इष्टतम दिनों के सही पालन पर निर्भर करती है, बल्कि कच्चे माल की उचित तैयारी पर भी निर्भर करती है।
किण्वन के लिए रसदार गोभी की आवश्यकता होती है, जिसे पानी के संकेतों (कर्क, मीन या वृश्चिक में) में स्थित, बढ़ते चंद्रमा की अवधि में काटकर प्राप्त किया जा सकता है। इस तरह के गोभी लंबे समय तक ताजा भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
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जनवरी में चंद्र गोभी नमकीन
नमकीन गोभी तैयार करना शुरू करना, ऐसे कार्यों के लिए सबसे अनुकूल दिनों से परिचित होना चाहिए, और यह भी निर्दिष्ट करना चाहिए कि खट्टा सब्जियों के लिए कौन से दिन अनुशंसित नहीं हैं।
अनुकूल दिन
- सभी कारकों को ध्यान में रखते हुए जो किण्वन प्रक्रियाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, जनवरी 2019 में नमकीन बनाने के लिए सबसे अनुकूल दिन हैं:
- 9 से 13 जनवरी तक की अवधि;
- 15 और 16 जनवरी;
- 21 जनवरी।
वीडियो: गोभी को कैसे और कब सेकें
प्रतिकूल दिन
शुभ दिनों के साथ-साथ, जनवरी 2019 में, ऐसे दिन होते हैं, जिनमें चंद्र कैलेंडर के अनुसार, गोभी का सौकरकूट लेना अत्यधिक अवांछनीय है - ये 5, 6, 17, 19 और 20 संख्याएं हैं।
यह महत्वपूर्ण है! चंद्र कैलेंडर के अनुसार, अमावस्या और पूर्णिमा के दिनों में गोभी का अचार बनाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
उपयोगी सिफारिशें
नमकीन प्रक्रिया के लिए "सही" दिनों के अलावा, चंद्र कैलेंडर में संकेत दिया गया है, कई सरल नियम हैं, जिसके बाद, आप एक स्वादिष्ट और उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने की गारंटी दे सकते हैं:
- यदि एक डिब्बे को नमकीन बनाने के लिए मुख्य कंटेनर के रूप में चुना जाता है, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे एक बड़े आकार के साथ कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान चुने गए रस को स्वतंत्र रूप से प्रवाह करने और टैंक के निचले भाग में रहने की अनुमति देगा।
- किण्वन प्रक्रिया + 18 ... + 25 ° С के तापमान पर बेहतर होती है, और इसलिए नमकीन के साथ कंटेनर के लिए पहले से गर्म स्थान तैयार किया जाना चाहिए।
- लैक्टिक किण्वन की प्रक्रिया में, गोभी की सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, जिसे उत्पाद के अम्लीकरण से बचने के लिए लगातार हटाया जाना चाहिए।
- सभी व्यंजन जो नमकीन बनाने की प्रक्रिया में शामिल हैं, उन्हें न केवल अच्छी तरह से धोने की सलाह दी जाती है, बल्कि उबलते पानी में डालना चाहिए।
- स्टार्टर संस्कृति के लिए, केवल ग्लास या तामचीनी पैकेजिंग का उपयोग किया जाता है।
- एक किस्म का चयन करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शुरुआती-परिपक्व किस्में रिसाव और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
- गोभी को नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त लगभग 3-4 किलोग्राम वजन, गोल आकार और मध्यम आकार है। दुर्गम विभिन्न क्षति की उपस्थिति है, सड़े हुए प्रक्रियाओं या डेंट के साथ क्षेत्रों का गठन।
पारंपरिक कोरियाई पकवान "किमची" एक ही सॉकर्रॉट है, केवल जब इसे पकाया जाता है, तो पेकिंग प्रकार की सब्जी का उपयोग किया जाता है, न कि सफेद गोभी।
चंद्र कैलेंडर से चिपके रहने या न करने के लिए - हर कोई अपने लिए फैसला करता है। हालांकि, अनुभवी गृहिणियों द्वारा अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता पर कुछ दिनों के प्रभाव के तथ्य की बार-बार पुष्टि की गई है। और इसलिए, सभी नियमों और सिफारिशों को मिलाकर, आप नमकीन या सॉकरकूट प्राप्त करने की गारंटी दे सकते हैं, जिसका उत्कृष्ट स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
