Sauerkraut सर्दियों में सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक है। इस तथ्य के अलावा कि इसमें उत्कृष्ट स्वाद है, यह एस्कॉर्बिक एसिड, फाइबर और एंजाइमों का एक अनूठा आपूर्तिकर्ता माना जाता है।
गोभी को कुरकुरा और रसदार बनाने के लिए, कई गृहिणियां चंद्र कैलेंडर के कुछ दिनों में उत्पाद को किण्वित करती हैं।
चंद्र कैलेंडर पर गोभी की कटाई क्यों और कैसे करें?
यह ज्ञात है कि राशि चक्र के संकेतों में चंद्रमा और इसकी स्थिति का ग्रह पर मौजूद सभी जीवित और निर्जीवों पर सीधा प्रभाव पड़ता है। यह प्रभाव न केवल जीवित जीवों, बल्कि उन प्रक्रियाओं को भी चिंतित करता है जो किण्वन के लिए जिम्मेदार हैं। इसी समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ समय में इस तरह के प्रभाव में एक सकारात्मक चरित्र हो सकता है, दूसरों में - एक नकारात्मक।
विशेषज्ञ भी उन तिथियों पर गोभी उबालने की सलाह देते हैं जो चंद्र कैलेंडर के अनुकूल हैं। कई गृहिणियां आश्वस्त हैं कि केवल इस तरह से आप खुद को अप्रिय आश्चर्य से बचा सकते हैं, वास्तव में स्वादिष्ट, रसदार, कुरकुरा मसालेदार सब्जी प्राप्त करने के लिए।
वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि एक नए या घटते हुए चंद्रमा की अवधि में, किण्वन प्रक्रिया कम होने के साथ, सुस्त होती है, जिसके परिणामस्वरूप गोभी अपनी रसदार कुरकुरे संरचना को खो देती है, जो नरम हो जाती है और पर्याप्त रूप से स्वादिष्ट नहीं होती है। पूर्णिमा चरण में, रोगजनक रोगाणुओं सहित जीवित जीवों की गतिविधि, भोजन खराब होने के कारण अधिकतम होती है।
इस अवधि के दौरान, सब्जी के किण्वन की प्रक्रिया जल्दी से गुजर जाएगी, हालांकि, रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गहन गतिविधि के कारण, इसका शेल्फ जीवन छोटा हो सकता है। नए चाँद के चरण में, जीवित जीवों की गतिविधि, इसके विपरीत, अधिकतम रूप से कम हो जाती है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी हो जाएगी, और सब्जी की गुणवत्ता कम होगी।
यह भी पता लगाएं कि जब आप चंद्र कैलेंडर पर गोभी को नमक कर सकते हैं।
अचार के लिए किस्मों का चयन
गोभी की सभी किस्में किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सब्जियों को उच्च चीनी सामग्री के साथ चुनना सबसे अच्छा है, जो कि अधिक सफल किण्वन प्रक्रिया में योगदान देगा। एक नियम के रूप में, चीनी की एक उच्च सांद्रता सब्जी की किस्मों को मध्यम या देर से बढ़ते मौसम के साथ घमंड कर सकती है।
हालांकि, बाद की किस्मों के बीच, सभी अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ज्यादातर मामलों में, देर से बढ़ते मौसम की संस्कृति को दीर्घकालिक भंडारण के लिए उगाया जाता है। फसल के तुरंत बाद, इसके फलों में थोड़ी चीनी होती है, और, तदनुसार, किण्वन के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल नहीं होता है।
लेकिन, कुछ महीनों बाद, सब्जी को संक्रमित करने के बाद और आवश्यक मात्रा में सैकराइड्स को संचित कर लिया जाता है, इसका उपयोग सर्दियों की तैयारी के लिए किया जा सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! शुरुआती किस्में गोभी के अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ऐसे मामलों में, उत्पाद नरम होता है और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त किस्में हैं:
- उपहार;
- मास्को देर से;
- महिमा;
- बेलारूस;
- खार्कोव सर्दी;
- Amager;
- जिनेवा;
- मेंज़ा;
- रूसी आकार।
अचार के लिए सब्जी चुनते समय, विशेषज्ञ निम्नलिखित तथ्यों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं:
- सिर पर्याप्त रूप से घना और बड़ा होना चाहिए;
- सब्जी में हरे रंग की अनुपस्थित पत्तियां होनी चाहिए। सफेद पत्तियों में चीनी का एक प्रतिशत प्रतिशत होता है, जो सामान्य किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक होता है;
- फल का स्वाद सुखद होना चाहिए, और इसकी संरचना - खस्ता और रसदार।
क्या आप जानते हैं? पहली गोभी ने तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में चीन के पीपुल्स गणराज्य में किण्वन करना शुरू किया। हालाँकि, शुरू में, चीनी सब्जी की किस्म का उपयोग किया गया था (पाक-चोई या पेकिंग), जिसे चावल की शराब में चुना गया था।
2019 के लिए चंद्र कैलेंडर पर कच्चे माल की तैयारी
स्वादिष्ट और सुगंधित सॉरक्रॉट पाने के लिए, आपको इसे न केवल चंद्र कैलेंडर की कुछ तिथियों पर पकाना चाहिए, बल्कि कच्चे माल को अनुकूल परिस्थितियों में तैयार करना चाहिए। उच्च गुणवत्ता के लिए बिलेट के बाहर आने के लिए, सब्जी को घने और रसदार होना चाहिए। सबसे अधिक रसदार फल उस अवधि के दौरान एकत्र किए जाते हैं जब चंद्रमा कर्क, मीन और वृश्चिक राशि में होता है। इस तरह के गोभी में नमी की अधिकतम मात्रा होगी और खाना पकाने के अचार के लिए एकदम सही हैं।
इसके अलावा, विशेषज्ञ छोटे ठंढों, गोभी के बाद मजबूत लेने की सलाह देते हैं, जो उच्च पानी की सामग्री और उत्कृष्ट स्वाद की विशेषता है। किण्वन प्रक्रिया को उन दिनों पर किए जाने की सिफारिश की जाती है जब चंद्रमा मेष, वृषभ, सिंह या मकर राशि में स्थित होता है। इस समय, आप काफी मात्रा में सब्जी तैयार कर सकते हैं, क्योंकि यह लंबे समय तक इसकी संरचना, रस और स्वाद को बनाए रखने में सक्षम होगा।
दिसंबर में चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी का अचार
एक नियम के रूप में, खट्टी गोभी सितंबर में शुरू होती है, हालांकि, दिसंबर के महीने में अचार की चोटी।
प्रक्रिया सफल होने के लिए, तीन मुख्य कारकों पर ध्यान देने की सिफारिश की गई है:
- उगते चाँद का चरण;
- मकर, वृषभ और मेष राशि के नक्षत्रों में पृथ्वी उपग्रह का स्थान;
- सप्ताह के महिला दिवस - बुधवार, शुक्रवार, शनिवार।
यह महत्वपूर्ण है! यह लंबे समय से माना जाता है कि खट्टा गोभी के लिए सबसे उपयुक्त दिन शुक्रवार है। यह इस दिन है कि सब्जी यथासंभव स्वादिष्ट प्राप्त की जाती है।
अनुकूल दिन
दिसंबर 2019 में, विशेषज्ञ 8 से 14 दिसंबर तक गोभी की कटाई तैयार करने की सलाह देते हैं। तब अचार तैयार करने के लिए बहुत अच्छा समय नहीं है, क्योंकि चंद्रमा एक अवरोही अवस्था में है। 26 दिसंबर से 29 दिसंबर तक, नमकीनकरण उपायों को फिर से शुरू करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उपग्रह एक विकास चरण में प्रवेश करता है।
प्रतिकूल दिन
दिसंबर के पहले सप्ताह, पहली से 7 वीं तक, सर्दियों की कटाई के लिए एक प्रतिकूल अवधि माना जाता है। यह 12 दिसंबर से 19 दिसंबर तक गोभी को खट्टा करने के लिए भी अनुशंसित नहीं है, क्योंकि चंद्रमा एक अवरोही चरण में स्थित है।
क्या आप जानते हैं? किण्वित रूप में गोभी ताजा की तुलना में बहुत स्वस्थ है। इसमें एस्कॉर्बिक एसिड का प्रतिशत बढ़ा है, जो लगभग 10 महीनों तक उत्पाद में बने रहने में सक्षम है।
चंद्र कैलेंडर के अनुसार, नए चंद्रमा चरण में या इसके तुरंत बाद सर्दियों के लिए गोभी किण्वन का अध्ययन करना आवश्यक है। वैज्ञानिकों के अनुसार, इस समय किण्वन प्रक्रिया बहुत अधिक सक्रिय है, सब्जी रसदार, बेहद खस्ता, स्वादिष्ट और लंबे समय तक बनी रहने में सक्षम है। यदि आप सभी नियमों को ध्यान में रखते हुए फलों को किण्वित करते हैं, तो वे न केवल शानदार स्वाद लेंगे, बल्कि सर्दियों में विटामिन और खनिज घटकों के पूर्ण आपूर्तिकर्ता बन जाएंगे।
