ताजा गाजर सभी वर्ष दौर: उचित भंडारण के लिए तापमान और सुझाव

गाजर कई उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक अनूठा स्रोत है। इसमें अपूरणीय बीटा-कैरोटीन, साथ ही साथ विटामिन ए होता है, जिसकी कमी से कई खतरनाक विकृति होती है, उदाहरण के लिए, "रतौंधी"।

दुर्भाग्य से, हमारे देश के अधिकांश हिस्सों में जलवायु की स्थिति ऐसी है कि साल भर ताजी सब्जियों के साथ आबादी प्रदान करना बहुत समस्याग्रस्त है। इस उद्देश्य के लिए, गाजर भंडारण प्रौद्योगिकियां हमारी सहायता के लिए आती हैं, इस लेख में हम आपको बताएंगे कि सर्दियों में एक ताजा सब्जी किस तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

वनस्पति संरचना की ख़ासियत

इस तथ्य के कारण कि गाजर-पौधा दो साल पुराना है, इसमें कम तापमान पर आराम करने की आदत है, दूसरे शब्दों में, यह एक तरह का "विंटर हाइबरनेशन" हो सकता है। तो, पानी के हिमांक के करीब एक तापमान पर, रूट सब्जी में चयापचय लगभग 10 गुना धीमा हो जाता है!

इसलिए निष्कर्ष: स्टोर गाजर शून्य से नीचे के तापमान पर नहीं होना चाहिए, भंडारण के लिए सही फॉर्म की बड़ी और मध्यम आकार की प्रतियों का चयन करने के लिए।

उसी समय, गाजर, सब्जियों की तरह, अपेक्षाकृत कम "गुणवत्ता रखने" (यानी, वे बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं हैं), इसलिए आदर्श परिस्थितियों में भी, कुछ गाजर अनिवार्य रूप से भंडारण के दौरान खो जाएंगे। व्यवहार में, अस्वीकृति दर संग्रहीत मूल फसलों की कुल संख्या के 1 से 10 प्रतिशत तक भिन्न होती है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि आप भंडारण से पहले गाजर में गाजर के शीर्ष को नहीं उठा सकते हैं। शीर्ष को ध्यान से एक तेज चाकू से छंटनी की जाती है, जड़ के आधार पर लगभग 2 से 3 मिलीमीटर।

विविधताएं दीर्घकालिक भंडारण के अधीन हैं

निम्नलिखित किस्में दीर्घकालिक भंडारण के अधीन हैं:

• "शरद ऋतु की रानी" - "ओलंपस"।
• "स्वीट विंटर"।
• "Flakoro"।
• "रेड जाइंट"।
• "सम्राट"।
• "सैमसन।"
• "आंधी"।
• "Tzira"।
• "मौका"।
• "वेलेरिया"।

सूचीबद्ध सभी किस्में देर से पकने वाली हैं, गर्मियों के बहुत अंत में पकने वाली - शुरुआती शरद ऋतु।

यह निम्नलिखित किस्मों को स्टोर करने के लिए अनुशंसित नहीं है:

• "कैरोलो पेरिस"।
• "एम्स्टर्डम"।

ये किस्में जल्दी परिपक्व होती हैं, खराब रूप से ठंडा सहन करती हैं। सामान्य तौर पर, छोटी जड़ों वाली किस्में सबसे खराब रखी जाती हैं।

क्या सर्दियों के लिए बचाना संभव है?

केवल सर्दियों के लिए गाजर को स्टोर करना संभव नहीं है, लेकिन यह भी आवश्यक है कि यह अद्भुत सब्जी हमेशा आपकी मेज पर होनी चाहिए। हालांकि, सर्दियों के दौरान (और अधिकांश वसंत भी) आपको प्रसन्न करने के लिए रूट फसल के लिए, निम्नलिखित भंडारण दिशानिर्देशों का पालन करना चाहिए।

गाजर संग्रहीत होते हैं, आमतौर पर एक तहखाने या गर्म तहखाने में। इसके लिए, कमरे में एक भराव डाला जाता है, जो हवा को अच्छी तरह से संचालित करता है, और एक ही समय में नमी को अवशोषित करता है, उदाहरण के लिए:

1. बुरादा। कोनिफर सबसे उपयुक्त हैं - उनके पास रोगाणुरोधी पदार्थ हैं।
2. रेत।
3. प्याज की भूसी
4. मॉस।
5. क्ले।
6. आम जमीन।

गाजर को भराव में इस तरह रखा गया है कि यह जड़ों को 5 - 7 सेंटीमीटर तक कवर करता है।

साथ ही, गाजर को प्लास्टिक या कैनवास बैग में संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन यह विधि कम वांछनीय है क्योंकि यह सब्जी को हवा के मुक्त मार्ग को रोकता है। इसके अलावा, एक उपयोगी रूट सब्जी और सामान्य तामचीनी पैन में स्टोर करें।

यह महत्वपूर्ण है! गाजर को चीनी की थैलियों में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनके घनत्व के कारण कार्बन डाइऑक्साइड ऐसे कंटेनरों में जमा हो जाएगा, जिससे रूट सब्जियों पर बुरा प्रभाव पड़ेगा।

इसके अलावा, थैलों को बिना ढंके रखा जाना चाहिए ताकि गाजर ऑक्सीजन को स्वतंत्र रूप से "सांस" ले सकें। क्षतिग्रस्त जड़ों की दुकान:

• या तो जमे हुए;
• या तो सूख गया;
• या डिब्बाबंद।

सही तापमान का महत्व

जिस कमरे में सब्जियां संग्रहीत की जाती हैं, वहां आपको 0 से 5 डिग्री की सीमा में हवा का तापमान बनाए रखना चाहिए। यदि तापमान शून्य से नीचे चला जाता है, तो गाजर खराब होना शुरू हो जाएगा।और यदि यह 5 से ऊपर उगता है, तो इस पर कलियां बनेंगी।

सर्दियों में इनडोर तापमान बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे हवा दी जाए। गर्म महीनों में, भंडारण में ग्लेशियर का आयोजन करके हवा के तापमान को बनाए रखा जा सकता है। इसके लिए, एक हैकसॉ के साथ स्नोड्रिफ्ट्स से नक्काशीदार बर्फ के बड़े टुकड़े सालाना इसमें दर्ज किए जाते हैं। ऊपर, बर्फ को पुआल की मोटी परत के साथ कवर किया गया है, जो बर्फ को जल्दी से पिघलने की अनुमति नहीं देता है।

यह याद रखना चाहिए कि गाजर का भंडारण मोड 3 चरणों में विभाजित है:

1. मंच चिकित्सा है। यह सीधे भंडारण में रूट बिछाने के साथ शुरू होता है और 8-12 दिनों तक रहता है। पहले चरण के दौरान तापमान 12 से 14 डिग्री तक बनाए रखा जाना चाहिए। इस समय, गाजर के रूप में यह भंडारण की स्थिति के लिए "उपयोग हो जाता है"।
2. तापमान को कम करने वाला चरण। अवधि - "चिकित्सीय" चरण के 10-15 दिन बाद। इस समय, जड़ें "हाइबरनेट" लगती हैं। इस स्तर पर तापमान प्रारंभिक से लगभग शून्य बिंदु तक कम हो जाता है। यह स्टोर को हवादार करके प्राप्त किया जाता है (उदाहरण के लिए, तहखाने में, आप हवा नलिकाएं खोल सकते हैं)।
3. मुख्य मंच। भंडारण अवधि के अंत तक (यानी वसंत तक) जारी रहता है। तापमान - 0 से 1 डिग्री से।

सभी चरणों के दौरान आर्द्रता 90 से 95 प्रतिशत तक होनी चाहिए।

इसके अलावा, इसमें गाजर रखने से पहले कमरे को साफ करने, हवादार करने और सफेद करने की सिफारिश की जाती है। यह फंगल संक्रमण (जो वे अतिसंवेदनशील हैं) से जड़ों को रखने के लिए है, साथ ही साथ कीटों से भी।

गाजर के लिए भंडारण कमरे के माध्यम से स्थिर नहीं होना चाहिए! इससे इसका त्वरित नुकसान होगा। वसंत तक, जमे हुए परिसर में बहुत कम जड़ सब्जियां "जीवित" होती हैं।

निष्कर्ष

गाजर सबसे अधिक खपत वाली सब्जियों में से एक हैं, और अपने आहार को आधुनिक व्यक्ति के लिए प्रस्तुत करना इसके बिना मुश्किल है। इसीलिए, लेख में उल्लिखित सभी सिफारिशों का पालन करने से आपको पूरे वर्ष स्वादिष्ट नारंगी जड़-फसल का आनंद लेने में मदद मिलेगी, शरीर के विटामिन और आवश्यक ट्रेस तत्वों का संतुलन बनाए रखें।

यदि आप भंडारण प्रक्रिया को बहाव करने देते हैं, तो जड़ें खराब हो जाएंगी और प्रस्तुति और वसंत तक इसके कई उपयोगी गुणों को संरक्षित करने में सक्षम नहीं होगा। इसलिए सावधान!