सभी सर्दियों में स्वादिष्ट गाजर रखना चाहते हैं - सबसे अच्छी किस्में और उन्हें स्टोर करने के तरीके। सब्जी को कैसे ट्रिम करें?

यह लेख सर्दियों के लिए गाजर के भंडारण की प्रक्रिया को समझने में मदद करेगा। एक सब्जी को सही ढंग से कैसे तैयार करें ताकि यह वसंत तक रहता है, इसे कैसे काटें और एक ही समय में इसके स्वाद को संरक्षित करें।

आखिरकार, गाजर एक कैप्रीसियस पौधा है। इसे संरक्षित करने के लिए, आपको इस अनोखी और उपयोगी मूल फसल के रहस्यों को सीखना चाहिए, इससे पहले कि आप सब्जी को भंडारण में डालना शुरू कर दें।

छंटाई और भंडारण के तरीकों के नियमों पर, हम अपने लेख में विस्तार से वर्णन करते हैं। आप इस विषय पर एक उपयोगी वीडियो भी देख सकते हैं।

वनस्पति संरचना की ख़ासियत

गाजर में, पानी का प्रतिशत अधिक होता है - 80% तक। इसलिए, किसी भी नकारात्मक प्रभाव - इसके भंडारण के स्थान पर बहुत नम, नम या शुष्क हवा - प्रतिकूल है। जड़ फसलों से नमी वाष्पित हो जाती है और गाजर मुरझा जाती है।

भंडारण क्षेत्रों में माइक्रॉक्लाइमेट स्थिर होना चाहिए: तापमान में उतार-चढ़ाव के बिना और आर्द्रता में अचानक परिवर्तन। यदि उपयुक्त परिस्थितियां बनती हैं तो गाजर अच्छी तरह से संरक्षित और विपणन योग्य होगी:

1. 2 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं इष्टतम भंडारण तापमान का निरीक्षण करें।
2. एयर वेंटिलेशन प्रदान करें। ड्राफ्ट न बनाएं।
3. आर्द्रता उच्च होनी चाहिए, 90% से कम नहीं।

यदि भंडारण सुविधा में कृत्रिम वायु वेंटिलेशन बनाया जाता है तो गाजर को सुरक्षित रूप से संरक्षित किया जाएगा और इष्टतम तापमान और आर्द्रता लगातार बनाए रखी जाती है।

सही ग्रेड चुनना

दीर्घकालिक भंडारण के लिए सही ग्रेड चुनना सफलता के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त है।। वे उच्च घनत्व वाले होने चाहिए, रोग से मुक्त, और यांत्रिक क्षति के बिना।

यह सलाह दी जाती है कि सर्दियों के बुकमार्क के लिए शुरुआती रूट किस्मों का उपयोग न करें। उनसे नमी जल्दी से वाष्पित हो जाती है, उन्हें ताजा उपयोग करना बेहतर होता है। लेकिन, अगर गर्मी कम और बारिश होती है, तो बाद में किस्में पूरी तरह से पक नहीं सकती हैं, चीनी और फाइबर जमा नहीं करती हैं, जिसका मतलब है कि उनकी गुणवत्ता बनाए रखना कम है।

बीज खरीदते समय विविधता की निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए:

• फल का सही रूप होना चाहिए;
• उच्च पैदावार है;
• अच्छी तरह से रखो।

भंडारण के लिए गाजर की निम्नलिखित किस्मों को उगाने या खरीदने की सलाह दी जाती है:

• मास्को सर्दियों। उम्र बढ़ने की औसत परिपक्वता के साथ उच्च उपज, एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• Shantane। मध्य सीज़न और उच्च उपज वाली किस्मों के लिए संदर्भित करता है। मीठे स्वाद और एक सुखद गंध के साथ, सब्जी रसदार है। शेल्फ जीवन लगभग 10 महीने है।
• नैनटेस। प्रारंभिक किस्म, लेकिन भंडारण की शर्तों के अधीन 8 से 10 महीने तक। इसमें उत्कृष्ट स्वाद है।

निम्नलिखित किस्में भी उच्च गुणवत्ता रखने की विशेषता हैं:

1. फोर्ट।
2. वीटा लोंग
3. शरद ऋतु की रानी।
4. Karlen।
5. विटामिन 6।
6. सैमसन कैस्केड।
7. निगेल।

प्रूनिंग क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है?

रूट क्रॉप प्रूनिंग - सब्जियों के टॉप को हटाने की प्रक्रिया। यह गाजर में पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करता है, सड़ना बंद करता है, सूखता है और परिणामस्वरूप, पूरी फसल को खराब कर देता है।

पौधे को जड़ पर छोड़ दिया, जल्द ही सक्रिय रूप से बढ़ना शुरू हो जाता है, सब्जियों से पानी और उपयोगी ट्रेस तत्व लेते हैं। इसलिए, यह प्रक्रिया अनिवार्य है।

गाजर काटते समय, शेल्फ जीवन पर विचार करना वांछनीय है:

• 3-4 महीने तक - भ्रूण के सिर से 2-3 सेमी ऊपर सबसे ऊपर छंटनी की जाती है;
• 10-12 महीने तक - टॉप्स को सब्जी 2 या 3 सेंटीमीटर के साथ काट दिया जाता है, इसलिए सब्जियों को लंबे समय तक स्टोरेज के लिए तैयार किया जाता है।

जब छंटाई गहरी होती है, तो सब्जी के हिस्से को पकड़ने के साथ, फल के अंकुरण की प्रक्रिया रुक जाती है। तो, वे रसदार रहते हैं, उनका स्वाद संरक्षित है। यदि गाजर बीज के लिए अभिप्रेत है, तो पौधे का हरा हिस्सा कट जाता है, 2 सेमी छोड़कर।

क्या आपको प्रूनिंग करने की ज़रूरत है, अगर आप सब्जियों को तहखाने में स्टोर करते हैं?

जो भी भंडारण की तकनीक है - गाजर के साथ सबसे ऊपर कटौती करने की आवश्यकता है। तहखाने में भंडारण के लिए, इस प्रक्रिया की आवश्यकता है! चाकू बहुत तेज होना चाहिए ताकि गाजर पर कोई गांजा या कटिंग न रह जाए। तहखाने में, ऐसा गाजर अंकुरित नहीं हो पाएगा, जिसका अर्थ है कि यह अपने स्वाद और लाभकारी गुणों को बनाए रखेगा।

ऐसा करने के बारे में विस्तृत निर्देश।

गाजर की कटाई के तुरंत बाद, उसी दिन, इसे सूखा और आपको गर्म, धूप मौसम में छंटाई शुरू करने की आवश्यकता है। गाजर को सही ढंग से काटना एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है, जो अंततः निर्धारित करती है कि पूरी फसल संरक्षित है या नहीं। कभी-कभी कटाई से पहले सबसे ऊपर निकालने की सिफारिश की जाती है। लेकिन इस मामले में सब्जियों को जमीन से बाहर निकालना असुविधाजनक होगा।

घुमा, फाड़ या तोड़कर सबसे ऊपर न निकालें।। यह रूट सब्जी को नुकसान पहुंचा सकता है।

हम गाजर की उचित छंटाई की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करेंगे:

1. आपको चाकू या कैंची को अच्छी तरह से तेज करने की आवश्यकता है, ताकि वे जितना संभव हो उतना तेज हो।
2. चूंकि गाजर एक नाजुक सब्जी है, यह लापरवाही बरतने पर टूट सकती है। इसलिए, छंटाई को दो चरणों में किया जाता है: पहले आपको पत्तियों को जड़ों से हटाने की आवश्यकता होती है।
3. फिर सबसे ऊपर काटें। इसे कैसे काटें? यह रूट के कुछ सेंटीमीटर को पकड़कर किया जाना चाहिए। सब्जी के सिर के नीचे का टुकड़ा कितना है, यह भंडारण के उद्देश्य पर निर्भर करता है।
4. चाक को कभी-कभी विश्वसनीय परिणामों के लिए नए सिरे से लगाया जाता है।
5. ध्यान से सुनिश्चित करें कि कट प्वाइंट पर कोई बढ़ते बिंदु या गांजा न हो।
6. जड़ों को एक शांत, सूखे, अच्छी तरह हवादार जगह में मोड़ो। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि प्रत्येक सब्जी पर कट की सतह एक सूखी पपड़ी के साथ नहीं खींचेंगी।
7. उसके बाद, एक बार फिर से फसल की समीक्षा करें और जड़ों को काला या खराब कर दें।
8. भंडारण के लिए गाजर लें।

बचाने के तरीके

कांटेदार गाजर के उच्च-गुणवत्ता वाले भंडारण के कई सिद्ध और गारंटीकृत सफलता के तरीके हैं।

तहखाने में लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से

संभव नमी के कारण भंडारण दीवार से 15-20 सेमी के करीब बक्से स्थापित नहीं किए जाने चाहिए। एक स्टैंड या शेल्फ पर रूट सब्जियों के साथ एक बॉक्स स्थापित करना बेहतर है.

परिषद: कंटेनर की मात्रा 15-20 किलोग्राम रूट फसलों प्रति कंटेनर की दर से ली जानी चाहिए।

बक्से में भराव के प्रकार:

• रेत। रेत अच्छी तरह से गाजर के स्वाद को संरक्षित करता है, सबसे लोकप्रिय भरावों में से एक। रेत को थोड़ा सिक्त किया जाना चाहिए: इसके लिए, बस एक लीटर पानी रेत की एक बाल्टी के लिए पर्याप्त है। टैंक के तल पर लगभग 5 सेमी मोटी पहली रेत की परत डालो, फिर गाजर बिछाएं। इस तरह से बिछाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है कि जड़ों के बीच मुक्त स्थान हो। रेत के साथ गाजर को कवर करें, फिर रेत की एक परत और टैंक के शीर्ष पर।
• तरल मिट्टी। तहखाने या तहखाने में तरल मिट्टी में जड़ फसलों को संग्रहीत करने के लिए यह बहुत कुशल है। उन परिसरों के लिए उपयुक्त है जहां गाजर सड़ते हैं और खराब संग्रहीत होते हैं। पानी के साथ मिट्टी को पतला करें, द्रव्यमान को खींचना चाहिए। प्रत्येक जड़ की फसल "मिट्टी" एक मिट्टी के टुकड़े में, फिर सूखी। पके हुए बक्से में मोड़ो।
• बुरादा। चूरा शंकुधारी पेड़ों को लेना बेहतर है। इस सामग्री में निहित फिनोल गाजर को सड़ांध और अन्य बीमारियों से संक्रमण से बचाता है। जड़ फसलों को बक्से में रखा जाता है और चूरा के साथ उसी तरह डाला जाता है जब रेत, बारी-बारी से परतों का उपयोग किया जाता है।
• तरल चाक। विधि बहुत ही उसी के समान है जहां तरल मिट्टी का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक रूट पका हुआ तरल चाक (मोटी स्थिरता) में डूबा हुआ है। सुखाने के बाद, धीरे से गाजर को कंटेनर में मोड़ो।
• काई। गाजर दिन के दौरान धोना, सूखना, झूठ नहीं बोलते हैं, लेकिन धूप में नहीं। जगह शांत और सूखी होनी चाहिए। बॉक्स के तल पर बिछाने के लिए स्पैगनम मॉस (पीट)। फिर, रेत या चूरा जैसी बारी-बारी से परतें, पूरे कंटेनर को गाजर और काई से भरें।

गाजर को स्टोर करने के तरीके पर वीडियो देखें:

पॉलीथीन बैग

जब गाजर को बैग में रखा जाता है, तो आप किसी भी आकार के कंटेनर चुन सकते हैं, लेकिन 25-30 किलोग्राम तक। 1.5-2 किग्रा के लिए डिज़ाइन किए गए छोटे पैकेजों का उपयोग करना बेहतर है, जिससे रूट सब्जियों के बीच परिवहन और क्षति का पता लगाना आसान हो सके।

पहले से तैयार रूट सब्जियों को तंग बैग में पैक किया जाता है, तहखाने में उतारा जाता है या ठंडे और सूखे भंडारण कमरे में रखा जाता है। अलमारियों या एक विशेष स्टैंड पर पैकेज स्थापित करना आवश्यक है।

पैकेज बंद नहीं होने चाहिए, या नीचे कई छोटे छेद बनाने चाहिए।। वेंटिलेशन के लिए यह आवश्यक है ताकि कंडेनसेट बैग के अंदर जमा न हो। यदि, हालांकि, घनीभूत उगता है, तो नमी-अवशोषित पदार्थों को बिखेरना संभव है।

इस विधि के फायदे:

• बैग में उच्च हवा की नमी;
• भंडारण के दौरान रूट फसलों की शुद्धता;
• कृन्तकों से सुरक्षा;
• कमरे या तहखाने में किसी भी जगह के लिए उपयुक्त बैग रखने के लिए।

लेकिन भंडारण की इस पद्धति के साथ गाजर के स्वाद का हिस्सा खो गया।

प्लास्टिक बैग में गाजर स्टोर करने के बारे में वीडियो देखें:

एक सॉस पैन या जार में

भंडारण के तरीकों में से एक यह है कि तैयार जड़ों को तामचीनी बर्तन या एल्यूमीनियम के डिब्बे में रखा जाता है। इसी समय, कंटेनर में रूट फसलों को लंबवत रखा जाता है।। एक ढक्कन शीर्ष पर रखा गया है। यह विधि शांत कमरे के लिए उपयुक्त है।

सरल थोक विधि

आउटडेटेड विधि। तहखाने या तहखाने में फर्श पर गाजर डाला जाता है। इस विधि से कृन्तकों द्वारा फसल को खाए जाने का खतरा है। ऐसे में जड़ों का ढेर तेजी से सूख सकता है।

किस तकनीक को चुना जाता है, इसके आधार पर, गाजर का शेल्फ जीवन बदल जाता है:

• मिट्टी या चाक में "शर्ट" सबसे लंबे समय तक चलेगा - वर्ष के दौरान;
• कंटेनरों में जिसमें रेत, चूरा, प्याज का छिलका डाला जाता है - 8 महीने से अधिक नहीं;
• फर्श पर या भराव के बिना बक्से में डाला - छह महीने तक;
• पॉलीथीन बैग, प्लास्टिक बैग में पैक - छह महीने से अधिक नहीं।

संभावित समस्याएं

भंडारण के दौरान गाजर सड़ सकता है, स्वाद खो सकता है, वजन कम कर सकता है, वाणिज्यिक गुणवत्ता खो सकता है। आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि ऐसा नहीं होता है। ऐसा करने के लिए, आवश्यक उपाय करें:

• सुनिश्चित करें कि नमी वाष्पित न हो;
• एक स्थिर तापमान बनाए रखना;
• कमरे में अच्छा वेंटिलेशन और एयर एक्सचेंज प्रदान करें;
• नियमित रूप से स्पर्श करें और जड़ों का निरीक्षण करें;
• क्षतिग्रस्त फल, विशेष रूप से सड़ांध से प्रभावित लोगों को हटा दें;
• आंशिक रूप से खराब होने वाली सब्जियों में, सड़ने वाले क्षेत्र को हटा दें और बाकी को ढँकने वाले चूने के घोल या चाक का उपयोग करके उपचार करें।

अतिरिक्त सुझाव और चेतावनी

यहाँ कुछ सुझाव और चेतावनी गाजर के भंडारण के लिए कर रहे हैं।:

1. सभी क्षतिग्रस्त जड़ों को अस्वीकार करने के लिए जब कटाई होती है, उस समय यह बहुत महत्वपूर्ण होता है। उच्च रखने की गुणवत्ता केवल पके और स्वस्थ नमूनों में देखी जाती है।
2. गाजर में दरारें रोकने के लिए, जो शेल्फ जीवन को कम करते हैं, सब्जियों को जमीन से जोर से हिलाकर और उन्हें टैप करने के लिए खुदाई करने के बाद यह अनुशंसित नहीं है।
3. गाजर के शीर्ष को काटने के बाद, कट सूखने तक इंतजार करना सुनिश्चित करें और एक क्रस्ट के साथ कस लें।
4. आपको न केवल गाजर सूखने की जरूरत है, बल्कि भंडारण भी। यह ठंडा और सूखा होना चाहिए।
5. यदि तहखाने में सब्जियों के ठंड का खतरा है, तो आप किसी भी इन्सुलेट सामग्री के साथ गाजर के साथ कंटेनर लपेट सकते हैं।
6. गाजर को सीधी धूप से अलग किया जाना चाहिए। कमरे में नमी की निगरानी करना आवश्यक है ताकि यह इष्टतम हो।
7. सिद्धांत के अनुसार कार्य करना आवश्यक है: फल जितना छोटा होगा, प्रसंस्करण के लिए उतनी ही जल्दी अनुमति दी जाएगी। बड़ी, बड़ी जड़ वाली सब्जियां बेहतर संग्रहित होती हैं।
8. जब सड़ांध के साथ गाजर को संक्रमित करते हैं, तो जड़ों को स्पर्श न करें। बहुत सावधानी से संक्रमित फल को हटा दें और संक्रमण के स्रोत को खत्म करने के लिए इस क्षेत्र को चूना-फुलाना के साथ स्प्रे करें।

महत्वपूर्ण है: गाजर के लिए सबसे अनुपयुक्त पड़ोसी सेब हैं। फलों से जारी एथिलीन जड़ के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

भंडारण के तरीकों की समीक्षा और गाजर की छंटाई की प्रक्रिया के बाद, प्रत्येक माली न केवल एक अच्छी फसल उगा सकता है, बल्कि अपने काम के परिणाम का भी लाभ उठा सकता है। उचित रूप से संरक्षित सब्जी सर्दियों की मेज के लिए विटामिन और स्वादिष्ट भोजन का एक स्रोत है।