घर पर किशमिश खाना बनाना

सूखे अंगूर को किशमिश कहा जाता है। सूखे फल किशमिश की बड़ी संख्या में, शायद सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट विनम्रता।

किशमिश व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, इसे पहले, दूसरे पाठ्यक्रम और डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है।

इसके अलावा सूखे अंगूर, इसमें 70-80% विटामिन और 100% ट्रेस तत्व होते हैं।

और वह अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है:

• आंतों, फेफड़ों के साथ समस्या होने पर मदद करेगा;
• सीएनएस विकार;
• दिल की बीमारी;
• एनीमिया का इलाज;
• गुर्दे, जिगर को सक्रिय करता है;
• लड़ता सुस्ती और चिड़चिड़ापन;
• नजर रखेगा।

किशमिश के लाभ बहुत अधिक हैं, इसलिए इसे सूखने के लिए इस उत्पाद का स्टॉक क्यों नहीं किया जाता है?

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सुखाने के लिए अंगूर चुनना

भले ही आप किस विधि से अंगूर को सुखाएंगे, आपको इसे ठीक से चुनने की आवश्यकता है।

इस फिट के लिए अच्छी किस्मों के पके हुए फल बरकरार हैं। बिना बीज वाला मीठा बीज हो तो बेहतर है।

अंगूर को सुखाने के तरीके

किशमिश पाने के कई तरीके हैं। यह क्षारीय, शास्त्रीय (धूप में), मध्य एशियाई (छाया में) है और एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूख जाता है।

क्षारीय विधि

इस विधि का उपयोग करके किशमिश प्राप्त करने के लिए, पानी (लीटर), चूना (10 ग्राम) और पोटाश (20 ग्राम) की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को मिश्रित और उबला हुआ है।

9-10 मिनट के लिए इस मिश्रण में अंगूर को गिराना आवश्यक है, फिर इसे अच्छी तरह से कुल्ला।

आपको खुश करने के लिए परिणाम के लिए, आपको सल्फर की मदद से वाइन को सुखाने की जगह (भविष्य के किशमिश के 4 किलोग्राम और सल्फर के ग्राम के अनुपात में) की सहायता से फ्यूमिगेट करना होगा।

सुखाने के लिए किसी भी जगह का उपयोग करें जिसे हवादार किया जा सकता है। दाखलताओं के तहत व्यंजन डालते हैं, जो सूखे फल गिर जाएगा।

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धूप में किशमिश कैसे बनाएं

सूरज की मदद से अंगूर को सूखने के लिए, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि चयनित अंगूर पर कोई सड़ांध और गंदगी न हो। फिर इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से विघटित करने की आवश्यकता है (grates, ट्रे, पेपर), सूरज की किरणों के नीचे रखी गई और हर तीन दिनों में एक बार बदल गई।

यदि आपके पास अपना दाख की बारी है, तो आप दाखलताओं के कटाई से कुछ हफ़्ते पहले पानी देना बंद कर सकते हैं।

मध्य एशियाई सुखाने

पूर्व और एशिया में वे मानते हैं कि किशमिश को केवल छाया में सुखाया जाना चाहिए। यह अंत करने के लिए, वे मिट्टी के कमरे बनाते हैं, जहां वे वेंटिलेशन के लिए बहुत सारे छेद बनाते हैं। क्लस्टर और जगह हैं।

इस पद्धति की एक विशिष्ट विशेषता किशमिश की क्षमता उनके मूल रंग को बनाए रखने और सभी विटामिनों को बनाए रखने की क्षमता है।

इस तरह के परिसर, वैसे भी सल्फर (आमतौर पर लगभग एक घंटे) से भरे जाते हैं।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में घर का बना किशमिश

लेकिन अगर आपके पास बड़े हवादार कमरे नहीं हैं, और आप किशमिश पकाना चाहते हैं, तो यह विधि आपके लिए एकदम सही है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर को बड़ी मात्रा में अंगूर की आवश्यकता नहीं होती है और यह आसानी से संचालित होता है।

कौन सा ड्रायर बेहतर है

प्रजातियों में अवरक्त और संवहन का उत्सर्जन होता है।

सब्जियों, फलों और अन्य उत्पादों में अवरक्त किरणों के प्रवेश के कारण पहले प्रकार के ड्रायर, हालांकि अधिक महंगे हैं, और अधिक बेहतर सूख जाते हैं। वहां वे तरल द्वारा अवशोषित होते हैं, और सुखाने की प्रक्रिया तेज होती है।

संवहनी ड्रायर केवल उत्पादों की सतह परत से नमी को सूखने में सक्षम हैं और सुखाने की प्रक्रिया को बहुत खराब करते हैं।

उत्पादों के सूखने की गति डिवाइस की शक्ति (अधिक, तेज) पर निर्भर करती है। लेकिन उच्च शक्ति वाली मशीनों में एक नुकसान है - वे जोर से काम करते हैं।

हवा को नीचे से ऊपर (कम-लागत वाले मॉडल में प्रदान किए गए) ट्रे तक आपूर्ति की जा सकती है।

नकारात्मक पक्ष यह है कि निचले और ऊपरी पैलेट को बदलने की आवश्यकता है), और समान रूप से वितरित (उपकरणों में अधिक महंगा है। यहां सभी स्तरों को सही मात्रा में हवा मिलती है)।

ड्रायर की क्षमता सुखाने के लिए ट्रे की संख्या से निर्धारित होती है। आमतौर पर 3 से 8 तक। अधिक पैलेट, तेजी से आप सूखने का सामना करेंगे।

यह प्लास्टिक और धातु होता है। प्लास्टिक, ज़ाहिर है, ले जाने के लिए आसान और आसान है, साथ ही साथ बेहतर सूखा भी। आखिरकार, धातु अक्सर गर्म होती है और केवल उत्पादों से हवा को "दूर" कर देती है।

सुखाने की सुरक्षा ओवरहीटिंग के मामले में डिवाइस के स्वत: बंद होने के कार्य की उपस्थिति है। यह इकाई के सेवा जीवन को महत्वपूर्ण रूप से विस्तारित करेगा और आग की अनुमति नहीं देगा।

ड्रायर का उपयोग करके सुखाने की प्रक्रिया

अंगूर से किशमिश प्राप्त करने के लिए, सब्जियों और फलों के लिए ड्रायर का उपयोग करना बेहतर होता है। यह प्रक्रिया को गति देगा (सुखाने के अन्य तरीकों की तुलना में) और फल के लाभकारी गुणों को संरक्षित करेगा।

इलेक्ट्रिक ड्राईर्स के लिए बीज रहित अंगूर लेना बेहतर है। सबसे पहले, क्षतिग्रस्त या खराब हुई जामुन से छुटकारा पाएं, और फिर सबसे लंबी शाखाओं को चुभें - जबकि जामुन छोटी शाखाओं पर बने रहें।

दो किलोग्राम अंगूर से आपको लगभग 450 ग्राम किशमिश मिलती है।

अगला कदम होगा अंगूर ब्लांच करने की प्रक्रिया। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी (लीटर) में सोडा (5 ग्राम) जोड़ें और इसमें अंगूर को पांच सेकंड के लिए छोड़ दें। फिर ठंडे पानी से कुल्ला।

यह प्रक्रिया आपको "जाल" की उपस्थिति से पहले छोटे जामुन से जामुन को साफ करने की अनुमति देती है - इससे सुखाने की प्रक्रिया में काफी कमी आएगी।

यदि यह तरीका आपकी पसंद का नहीं है, तो एक और भी है। इसके लिए आपको अंगूर को साफ करने, शाखाओं से छुटकारा पाने और जामुन को पानी से धोने की आवश्यकता है। फिर उन्हें उथले कंटेनर में रखा जाना चाहिए और थोड़ा छिद्रित होना चाहिए।

विशेष ट्रे पर जामुन फैलाएं और हर घंटे पैलेट बदलना न भूलें। 7 घंटे के बाद, उपकरण बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।

अगला चरण 8 घंटे तक चलेगा, और बड़े अंगूर के लिए, एक और एक की जरूरत है।

निर्दिष्ट समय के बाद, बिजली के ड्रायर को बंद करें और तैयार किशमिश को हटा दें। हालांकि इसमें बहुत समय लगा, लेकिन परिणामी उत्पाद का रूप आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

हमारी वेबसाइट पर, प्लम को सुखाने के सरल और प्रभावी तरीके पढ़ें।

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अंगूर को अपने आप सुखाना क्यों बेहतर है

घर पर अंगूर को सुखाने के कई निर्विवाद फायदे हैं:

• आप स्वतंत्र रूप से, अपने स्वाद के आधार पर, अंगूर की विविधता का चयन कर सकते हैं;
  
• आपको आश्वासन दिया जाएगा कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता और स्वच्छ है;
  
• यदि आप अंगूर उगाते हैं, तो पूरी फसल को संरक्षित और खाना संभव है - कुछ ताजा, कुछ किशमिश के रूप में;
  
• आपने खुद को जो तैयार किया है, वह हमेशा स्वादिष्ट होता है;
  
• आप चुन सकते हैं और नियंत्रित कर सकते हैं कि आप कितना सूखा (या नरम) अंगूर प्राप्त करना चाहते हैं।