सुपारी के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजनों

Sauerkraut - सीधी पकवान, जो खुद के लिए सबसे अधिक श्रद्धापूर्ण रवैया का कारण बनता है। सूपर्कुट के लिए व्यंजन - असंख्य।

मसालों और अन्य उत्पादों के अलावा, नमक, या अचार के साथ शास्त्रीय रूप से उसका किण्वित: मशरूम, सेब, प्लम।

बहुत लोकप्रिय और मूल है बीट के साथ सॉरेक्राट की तैयारी।

यह रूट फसल अचार को एक सुंदर बरगंडी रंग देता है, और अद्वितीय विटामिन कॉकटेल में भी योगदान देता है, जो कि तैयार पकवान है।

चुकंदर के साथ सौकरकूट के फायदे

यह उत्पाद अपनी बड़ी मात्रा में विटामिन सी के लिए प्रसिद्ध है। यह सबसे अस्थिर विटामिनों में से एक है, लेकिन एक अम्लीय वातावरण में भंडारण की स्थिति को देखते हुए, यह लंबे समय तक, आठ महीने तक रहता है।

उसके अलावा, गोभी और बीट्स में अन्य शामिल हैं: समूह बी, ई, पीपी, के, एच, यू के कई विटामिन। बाद के बारे में, वैसे, यह सोचा गया था कि यह केवल गोभी में था, लेकिन बाद में पता चला कि यह आहार है। यह घाव भरने को तेज करता है, इसमें एंटी-एलर्जिक क्रियाएं होती हैं।

सॉरेकराट में खनिज पदार्थों का एक ठोस समूह होता है: फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, जस्ता, सल्फर, आयोडीन, और अन्य।

बीट में एक अद्वितीय पदार्थ होता है - बीटाइन, जो अन्य फलों और सब्जियों में नहीं पाया जाता है। बीटाइन प्रोटीन को पचाने में मदद करता है, यकृत समारोह को सामान्य करता है।

क्रैनबेरी, जो अक्सर गोभी स्टार्टर व्यंजनों में भी उपयोग किया जाता है, कम स्वस्थ नहीं हैं।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जो किण्वन के लिए ज़िम्मेदार होते हैं, आंतों में रहने वाले पुट्रेक्टिव बैक्टीरिया से लड़ते हैं।

इस संरचना के कारण, बीट के साथ सॉरक्रुट प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, शरीर को साफ करता है, चयापचय को सामान्य करता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, रक्त गठन में सुधार करता है और इसमें एंटी-ट्यूमर गुण भी होते हैं।

स्वाभाविक रूप से, उच्च एसिड सामग्री के कारण, इसे मॉडरेशन में उपयोग किया जाना चाहिए।

उन लोगों के लिए भोजन की सिफारिश नहीं की जाती है जिन्होंने विभिन्न कारणों से गैस्ट्रिक रस की अम्लता बढ़ाई है, गैस्ट्रिटिस और अल्सर हैं। इसके अलावा, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों, अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों के लिए उत्पाद को contraindicated है, गुर्दे की विफलता और पित्त पथरी से पीड़ित हैं।

गोभी, बीट के साथ किण्वित - एक लोकप्रिय उत्पाद, इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों की संख्या से इसका सबूत है। हालांकि, ऐसी मूल बातें हैं जिन पर विचार करने की आवश्यकता है, भले ही नुस्खा हो।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सॉकरक्राट के लिए व्यंजनों, कई हैं। निश्चितता के साथ सबसे लोकप्रिय सेब या क्रैनबेरी के साथ गोभी कहा जा सकता है। खैर, शुरुआती के लिए नमकीन में गोभी के लिए काफी सरल नुस्खा होस्टेस।

सूक्ष्मता और रहस्य

जब खट्टा गोभी, आपको कुछ सरल रहस्यों को जानने की जरूरत है:

गोभी के अचार के लिए, आपको व्यंजन और उत्पीड़न की आवश्यकता होती है, जो ऑक्सीकरण नहीं होते हैं। घर पर, यह एक ग्लास या तामचीनी कंटेनर है;
गोभी को देर से पकने वाली किस्मों की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें अधिक चीनी होती है। यह वह है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ किण्वन, किण्वन की प्रक्रिया और लैक्टिक एसिड की उपस्थिति का कारण बनता है;
गोभी को ठीक से काटा और संग्रहीत किया जाना चाहिए;
जमे हुए या जमे हुए गोभी अचार के लिए उपयुक्त नहीं है;
नमक के साथ गोभी को कुचलने, आपको अत्यधिक उत्साह का व्यायाम करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा गोभी नरम होगी और खस्ता नहीं होगी;
गोभी किण्वन के लिए कमरे के तापमान की आवश्यकता होती है। यदि किण्वन के बिना तीन दिनों में किण्वन शुरू नहीं हुआ, तो जुएं का वजन बढ़ाएं और गोभी में थोड़ा नमकीन पानी डालें। उसी उद्देश्य के लिए (किण्वन को तेज करने के लिए), राई की रोटी की एक पपड़ी कभी-कभी एक कंटेनर के तल पर डाल दी जाती है, इसे ऊपर से गोभी के पत्ते के साथ कवर किया जाता है;
जब किण्वन शुरू होता है, तो गोभी में एक अप्रिय गंध के साथ एक गैस बनेगी। इसे नियमित रूप से जारी किया जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए बुनाई की सुई, लकड़ी या स्टेनलेस स्टील का उपयोग करना सुविधाजनक है - कई स्थानों पर गोभी को छेदने और मोड़ने के लिए;
उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लगभग 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यह सुनिश्चित करते हुए कि गोभी नमकीन पानी से ढकी हुई है। इसके बिना, यह अपना स्वाद और विटामिन खो देता है।

लगभग उसी समय जब गोभी नमकीन थी, परिचारिकाओं ने मशरूम को चुनना या नमकीन बनाना शुरू कर दिया। यह करने के तरीके क्या हैं और इस क्रिया की पूरी प्रक्रिया क्या है, हमारी साइट का विस्तृत लेख पढ़ें:
सर्दियों के लिए मशरूम कैसे अचार करें?

व्यंजनों पर जाने से पहले, मैं आपको गोभी पकाने के तरीके के बारे में उपयोगी सुझाव देता हूं, किण्वन रहस्य क्या हैं, इसे जार में पकाने के लिए सॉकरकॉट क्रैकल्स और व्यंजनों को कैसे बनाया जाए।

व्यंजनों

गोभी के व्यंजन कई हैं, हम आपको उनमें से कुछ बताएंगे, लेकिन सबसे स्वादिष्ट।

लहसुन के साथ

तैयारी के लिए हमें चाहिए:

गोभी - गोभी का एक बड़ा सिर (लगभग 3-3.5 किलोग्राम);
बीट्स और गाजर - मध्यम आकार के 2 टुकड़े;
लहसुन - दो मध्यम सिर;
सिरका (तालिका, सार नहीं) - 100 मिलीलीटर;
सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
चीनी - 100 ग्राम;
नमक - 1 पूर्ण कला। एक चम्मच।

आप जैसा चाहें गोभी काट लें। किसी को बारीक कटा हुआ पसंद है, और कुछ बड़े टुकड़ों को पसंद करते हैं।

वही बीट्स पर लागू होता है: कसा हुआ, क्यूब्स या प्लेटों में कट जाता है। एक बड़े grater का उपयोग करके गाजर को पीसें, लहसुन को छीलकर, बड़े लौंग को आधा में काट लें।

निम्न क्रम में परतों में तैयार सब्जियां डालें: गोभी, चुकंदर, गाजर, लहसुन। आखिरी परत गोभी होनी चाहिए।

वनस्पति परतें अचार डालती हैं, जिसके लिए शेष सामग्री को उबलते पानी के एक लीटर के साथ जोड़ा जाता है। गोभी को कमरे के तापमान पर जुए के नीचे रखा जाता है। किण्वन आमतौर पर 3-4 दिन लगते हैं।

स्वाद के लिए तत्परता की जांच की जा सकती है - यदि सब कुछ सूट करता है, तो उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

मसालों के साथ

इन सामग्रियों को लें:

गोभी - 1 बड़ा सिर;
बीट - 2 टुकड़े;
टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
चीनी - 100 ग्राम;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
मसाले: बे पत्ती, काली मिर्च और मीठे मटर - स्वाद के लिए।

गोभी और बीट्स काट और मिलाएं। मसाले के लिए मसाले, नमक और चीनी के साथ एक लीटर पानी उबालें। मिश्रण को उबालने के लिए दस मिनट, फिर सिरका डालें और एक मिनट बाद गर्मी से निकालें। परिणामी अचार डालना सब्जियां डालना, एक जार में मोपेड, उत्पीड़न को शीर्ष पर रख दें और किण्वन पर छोड़ दें।

सहिजन और लहसुन के साथ

लें:

गोभी - 1 सिर;
बीट - 1 मध्यम;
लहसुन - 2 सिर;
हॉर्सरैडिश - एक छोटा सा टुकड़ा, लगभग 30 ग्राम;
चीनी - 3 चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।

गोभी और चुकंदर काट लें, लहसुन काटें, सहिजन पीसें और सब कुछ मिलाएं। मैरिनेड के लिए, एक लीटर पानी लें, इसमें चीनी और नमक भंग करें, उबाल लें और थोड़ा ठंडा करें।

सब्जियां गर्म नमकीन पानी डालती हैं, उन पर दबाव डालती हैं और किण्वन पर छोड़ देती हैं।

नमक नहीं

इस नुस्खा की ख़ासियत यह है कि लैक्टिक एसिड और नमक की अनुपस्थिति सब्जियों में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा। यह लगेगा:

गोभी - बड़े सिर;
बीट - 1 मध्यम आकार;
गाजर - 1 मध्यम;
प्याज - 1 प्याज;
बे पत्ती, जीरा, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

धोया गोभी और चुकंदर काट, कसा हुआ गाजर, प्याज के छल्ले काट लें।

एक जार परत में: गोभी, प्याज के छल्ले, गाजर, बीट के टुकड़े, मसाले।

परतों को खत्म करने के लिए गोभी चाहिए। रखी और फंसी हुई सब्जियों को पानी में डालें, ताकि गोभी के शीर्ष पर लगभग 10 सेमी बचा रहे। ऊपर वजन, और गर्म स्थान में किण्वन के लिए।

काली मिर्च के साथ

यह लगेगा:

गोभी - 1 बड़े;
बीट - 2 मध्यम;
मिठाई मिर्च - 3 मध्यम;
साइट्रिक एसिड पाउडर - शीर्ष (तालिका) के बिना 1 चम्मच;
लहसुन - 4-5 लौंग;
डिल बीज, घंटी मिर्च - स्वाद के लिए;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।

सब्जियों को काट लें, लहसुन को बारीक काट लें। परतों में एक जार में धो लें ताकि शीर्ष गोभी हो।

पानी उबालें (एक लीटर के बारे में), इसमें नमक और साइट्रिक एसिड को भंग करें और गोभी डालें ताकि मैरिनेड 10 सेमी तक अपने शीर्ष तक न पहुंचे। शीर्ष पर दबाव डालें और किण्वन के लिए निकालें।

बेशक, व्यंजनों की दी गई सूची में उन लोगों का सौवां हिस्सा भी शामिल नहीं है जिन्हें आविष्कारशील गृहिणियों द्वारा आविष्कार किया गया था, लेकिन उनके आधार पर आप अपने खुद के आविष्कार कर सकते हैं, नई सामग्री और मसाले जोड़ सकते हैं।

चुकंदर के साथ सौकरौट एक स्वस्थ, सुंदर और उत्सव का व्यंजन है, यह किसी भी मेज को सजाएगा, किसी भी मेहमान को प्रसन्न करेगा, शरारती बच्चों को भी इसकी आकर्षक उपस्थिति के साथ आकर्षित करेगा। घर के डिब्बे में ऐसा उत्पाद होना या न होना - हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है, लेकिन शायद ही कोई हो जो मना कर सके!