साबित व्यंजनों और डिब्बे में पत्तागोभी की नमकीन बनाना

पुराने दिनों में, गोभी को अचार करना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया माना जाता था, क्योंकि इस तरह के स्नैक को बड़े टब और बैरल में काटा जाता था।

समय के साथ, नमकीन बनाने की विधियों की संख्या में वृद्धि हुई है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो गई है।

इसके अलावा, नमकीन बनाने के लिए दिलचस्प विकल्प थे, जो निश्चित रूप से असली पेटू के स्वाद के लिए आएंगे।

मुख्य बात - अनुपात का अनुपालन करना और कुछ नियमों का पालन करना।

क्लासिक नुस्खा

परंपरागत रूप से, गोभी को गाजर के साथ नमकीन किया जाता है। इस संयोजन के लिए धन्यवाद, आपको एक स्वादिष्ट सर्दियों का सलाद मिलता है।

इसे बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 5 किलो मजबूत गोभी;
• 1 किलो युवा गाजर;
• 1.5 कला। चीनी;
• 0.5 बड़ा चम्मच। आयोडीन युक्त नमक।

सब्जियों को बारीक काटने की जरूरत है। यह मैन्युअल रूप से या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके किया जा सकता है।

कटा हुआ गाजर और गोभी को सॉस पैन में डालना चाहिए, नमक और चीनी के साथ छिड़का हुआ।

उसके बाद, सब्जियों को मैश किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, ताकि वे रस दें। मिश्रण को किनारे पर रखा जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है।

इसकी तैयारी के लिए आपको उबला हुआ पानी 450 ग्राम चीनी, 300 ग्राम सेंधा नमक मिलाना होगा। आप सिरका एसेंस भी मिला सकते हैं।

बैंकों को रसोई ट्रे पर खुला छोड़ दिया जाता है। 5 दिनों के बाद, जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो आपको ब्राइन को डिब्बे के शीर्ष पर डालना होगा और उन्हें ढक्कन के साथ बंद करना होगा। तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर में रखें। नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

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शीघ्र नमस्कार

स्वादिष्ट सलाद का आनंद लेने के लिए हर कोई लगभग एक सप्ताह इंतजार करने के लिए तैयार नहीं है। इस मामले में, यह एक त्वरित अचार की कोशिश करने के लायक है। नुस्खा के अनुसार आप 3 दिनों के बाद कुरकुरे स्नैक खा सकते हैं।

नमकीन बनाना के लिए 3 एल के डिब्बे सबसे उपयुक्त हैं। इस क्षमता पर 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल। चीनी और समान मात्रा में सेंधा नमक, 1 लीटर पानी।

सबसे पहले आपको गोभी को बारीक रूप से काटना होगा। इसे रसदार और कुरकुरा बनाने के लिए, आपको पत्तियों को बहुत पतला काटना चाहिए। आदर्श रूप से, उन्हें लंबे रिबन जैसा दिखना चाहिए।

एक साफ जार में आपको ठंडा पानी डालना और चीनी के साथ नमक डालना होगा। फिर कटे हुए गोभी को कंटेनर में डालें। इसे सावधानी से हाथों से दबाना चाहिए।

जब ऐसा होता है, तो आपको नमकीन जोड़ने की ज़रूरत है, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे ठंड में डाल दें। अगले दिन पकवान खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

गाजर के साथ गोभी के लिए क्लासिक नुस्खा लगभग सभी द्वारा कोशिश की गई है। इसलिए, खाना पकाने के प्रेमी कुछ नया करने की कोशिश कर रहे हैं। वे निम्नलिखित व्यंजनों की सहायता के लिए आएंगे।

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फूलगोभी का अचार

आदर्श तंग सिर को नमस्कार करने के लिए। येलो फूलगोभी लेना बेहतर नहीं है, क्योंकि इसमें ढीले पुष्पक्रम और कठोर "पैर" होंगे।

वनस्पति को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फूलों में विघटित और 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबकी। फिर गोभी को ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। अगला, आपको गाजर और लहसुन की थोड़ी मात्रा में पीसने की आवश्यकता है।

अगला चरण ब्राइन की तैयारी है। इसके लिए 1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एल। नमक और उतना ही चीनी। जब पानी उबल जाए, तो बाकी सामग्री डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गाजर, गोभी, लहसुन, साग, बे पत्तियों को परतों में एक विस्तृत पैन में रखा जाता है। नवीनतम परत गाजर होनी चाहिए।

जब सभी सामग्री पैक हो जाती है, तो अचार को कंटेनर में डालना चाहिए। फिर पैन को एक प्लेट के साथ कवर किया जाता है और कुछ भारी के साथ नीचे दबाया जाता है।

गोभी को कई दिनों के लिए कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर जार में सो जाते हैं, नमकीन पानी डालना और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

कोरियाई गोभी

ताजा गोभी को धोने और 2 हिस्सों में कटौती करने की आवश्यकता है। फिर सब्जी को 2 बड़े चम्मच के साथ पानी में 24 घंटे के लिए भिगोया जाता है। एल। नमक।

इस समय, आपको मसालों को तैयार करने की आवश्यकता है। तो, काली मिर्च और लहसुन को कटा हुआ होना चाहिए, और फिर नमकीन और एक दिन के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।

जब गोभी के पत्तों को नरम किया जाता है, तो उन्हें धीरे से पानी के नीचे rinsed किया जाना चाहिए और एक तेज मिश्रण के साथ दोनों तरफ धब्बा होना चाहिए। फिर गोभी को 2 दिनों के लिए दबाव में जार में साफ किया जाता है।

बीट्स के साथ गोभी

गोभी को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और बीट - क्यूब्स में। लहसुन और सहिजन को पीसना भी आवश्यक है।

सभी अवयवों को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और दबाव में नमकीन पानी के जार में डाल दिया जाना चाहिए। 2 दिनों के बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में ले जाया जा सकता है।

तैयार सलाद 3-6 महीने संग्रहीत किया जाता है।

टमाटर के साथ गोभी

साफ गोभी को कटा हुआ होना चाहिए। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या स्ट्रिप्स में भी काटा जा सकता है।

यह नुस्खा छोटे टमाटर की आवश्यकता होगी। उन्हें धोने और 2 हिस्सों में कटौती करने की आवश्यकता है। सभी सामग्री मिश्रित और नमकीन हैं।

उन्हें कई दिनों तक दमन के तहत बैंकों में साफ किया जाता है। तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

टमाटर सॉस में गोभी

धोया हुआ गोभी को कटा हुआ होना चाहिए और फिर 3 मिनट के लिए उबलते पानी में लगाया जाना चाहिए। जब पानी निकल जाता है, तो सब्जी को जार में गर्म किया जाता है और गर्म टमाटर के रस के साथ डाला जाता है।

क्षमता में आप स्वाद के लिए मसाले जोड़ सकते हैं। इस नुस्खा के अनुसार, जार को रोल किया जाना चाहिए, एक कंबल में लपेटा जाता है और कंटेनर ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है।

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नमकीन सूक्ष्मता

तैयार पकवान स्वादिष्ट होने के लिए, आपको गोभी को पकाने के दौरान सामान्य सिफारिशों को ध्यान में रखना होगा:

1. मध्यम देर या देर की किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है जिन्हें सबसे मजबूत माना जाता है। अनुभवी गृहिणियां "स्लाव", "मोस्कोव्स्काया", "खार्कोव विंटर" किस्मों की सलाह देती हैं। डंठल बहुत घने होना चाहिए, और सिर - सफेद, अन्यथा गोभी क्रंच नहीं करेगा।
   
2. एक जुए के रूप में, यह पानी के एक जार का उपयोग करने के लायक है, लेकिन धातु की वस्तुएं इस उद्देश्य के लिए काम नहीं करेंगी।
   
3. नमकीन के लिए एक बड़ा सेंधा नमक लेना चाहिए। यदि आप आयोडीन लेते हैं, तो गोभी बहुत नरम होगी। एक नियम के रूप में, 1 किलो सब्जी पर 1-1.5 tbsp रखा जाता है। एल। नमक।
   
4. खाना पकाने से पहले, हरे, सड़े और गंदे पत्तों को हटा दें। आपको डंठल भी काटना चाहिए। पत्तियों को बहुत पतले नहीं काटा जाता है, अन्यथा गोभी क्रंच नहीं करेगी। किण्वन के दौरान, सब्जी को समय-समय पर छेद किया जाना चाहिए ताकि सभी गैस बाहर आ जाए।
   
5. गाजर को आमतौर पर गोभी में जोड़ा जाता है, जो तैयार पकवान को एक विशिष्ट स्वाद देता है। मसालों में से अक्सर लौंग, डिल बीज, जीरा, काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। प्रयोग प्रेमी मधुमक्खी, टमाटर, सेब, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी के साथ गोभी का अचार बनाते हैं।
   
6. गोभी आमतौर पर गिरावट या शुरुआती सर्दियों में नमकीन होती है। चंद्र कैलेंडर के अनुसार, बढ़ते चंद्रमा पर इस तरह के पकवान को खाना बनाना आवश्यक है।
   
7. तैयार सलाद -2 के तापमान पर संग्रहीत^{के बारे में}C से +5 तक^{के बारे में}C. यदि गोभी जम जाती है, तो यह बहुत नरम हो जाएगी। इसलिए, इसे रेफ्रिजरेटर में, चमकता हुआ बालकनी या तहखाने में रखा जाना चाहिए।

इसके अलावा, आप सुरक्षित रूप से नमकीन और मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। इस गोभी सलाद के लिए धन्यवाद ऊब कभी नहीं।