उत्सव की मेज पर, मसालेदार ककड़ी एक सम्मानजनक स्थान पर रहती है।
कई गृहिणियों को पता है कि गर्मियों में सब्जियां तैयार करना आसान है, लेकिन कई लोगों के लिए यह विचार विफलता में समाप्त होता है।
इसलिए, यह प्रभावी रहस्यों को जानने के लायक है।
वनस्पति चयन के नियम
- किस्मों पर ध्यान दें.
पसंदीदा, Nezhinsky, प्रतियोगी, मुरम, Nosovsky, युग, स्टेज, Cascade, Voronezhsky, Altai, Beregovoi, Avangard, Vyaznikovsky 37 आमतौर पर नमकीन खाने के लिए उपयुक्त हैं।
नई किस्मों और संकरों में, ख़बर, मीरा लोग, ज़सोलोकी, हरमन, पेरिस घेरकिन, लिलिपुट, एफ 1 नाइटिंगेल, एफ 1 करेज, एफ 1 सेक्रॉस, आदि करेंगे।
- सब्जी का आकार 5-13 सेमी है, इसे लघु-फलित किया जाना चाहिए।
- परिपक्वता के अनुसार, खीरे पूरी तरह से पके होने चाहिए।
- खीरे के अचार के छिलके को पर्याप्त मोटाई के, ढेलेदार सतह, काले और कांटेदार रीढ़ द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।
- सब्जियों की ताजगी की डिग्री फर्म, लोचदार और शांत त्वचा होनी चाहिए। अन्यथा, अचार में खीरे का स्वाद अच्छा नहीं होगा।
- उत्पाद का रंग पीलापन रहित हरे रंग का होना चाहिए।। ओवररिप फल में कठोर बीज और छिलके होते हैं।
- सब्जियों का स्वाद कड़वाहट के बिना, सुखद होना चाहिए। अगर ककड़ी कड़वी है, तो नमकीन में यह ऐसा ही रहेगा।
नमकीन सब्जियों के स्वाद का रहस्य
खीरे को नमकीन करने के लिए सैकड़ों व्यंजन हैं, सभी में घोड़े की नाल, नमक और डिल हैं। उत्पाद को स्वाद में अलग बनाने के लिए, सीज़निंग का एक संयोजन जोड़ें: लहसुन, ऐमारैंथ, ओक के पत्ते, करंट और चेरी, लॉरेल।
आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं.
1 तीन लीटर जार के लिए एक हॉर्सरैडिश पत्ती, 10 पत्ते अमारथ, 5 पत्ते करंट, 1 छाता डिल, 3 बे पत्ती, 2 लौंग लहसुन, 3 मटर काली मिर्च, 60 ग्राम नमक लें।
खीरे धोए जाते हैं और ठंडे पानी में 2-6 घंटे के लिए वृद्ध होते हैं। इसे 2-3 बार बदलने की आवश्यकता है।
जार में, पहले मसाले डालते हैं, फिर खीरे की पहली पंक्ति खड़ी होती है, जो एक साथ स्नगली फिट होती है। शेष पंक्तियों को परिचारिका के विवेक पर रखा जा सकता है।
सब्जियों की पूंछ को काटा जा सकता है या नहीं - यह भी एक विकल्प है।
नमकीन पानी की सही मात्रा लेते हुए, आपको इसे पैन में डालना चाहिए, प्रति लीटर 50 ग्राम नमक डालना, उबाल लें और सब्जियां डालना चाहिए।
इसलिए खीरे को कमरे के तापमान पर 3 से 5 दिनों तक किण्वित करना चाहिए। यदि घर में एक तहखाने है, तो प्लास्टिक की मोटी परत वाले डिब्बे बंद करें और सर्दियों के लिए छोड़ दें।
आप टिन के ढक्कन को रोल कर सकते हैं, पहले अचार और खाड़ी को ताज़ा तैयार ड्रेसिंग के साथ सूखा सकते हैं।
खीरे का सबसे अच्छा स्वाद तब प्राप्त होता है, जब अमावस्या के 5 दिन पहले, सब्जियों को नमकीन पानी के साथ डालना, फिर उन्हें रोल करें और उन्हें तहखाने में डाल दें।
मोल्ड से बचने के लिए, एक जार में पतली स्लाइस में सहिजन की जड़ें डालें। यदि सब्जियों को एक बैरल में नमकीन किया जाता है, तो इसे थाइम, डिल और अन्य जड़ी बूटियों के काढ़े के साथ उबला जाना चाहिए।
सरसों पाउडर, 1-2 चम्मच के रूप में जोड़ा जाता है, किण्वन की अनुमति नहीं देगा।
खीरे का अचार बनाना
इस उत्पाद को अचार बनाना आसान है, लेकिन जवानों को पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है, और स्वाद ऐसा होता है कि सब्जियों को साइड डिश के रूप में एडिटिव्स के बिना स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जाता है।
अचार के लिए अचार चुनें ब्राइन के लिए समान होना चाहिए। स्वाद का रहस्य - अचार में।
सभी व्यंजनों का आधार चीनी, नमक, मसाले और मसाले (काली मिर्च, बे पत्ती, allspice, लहसुन, किडनी लौंग), सिरका (या अन्य खाद्य एसिड) का मिश्रण है।
अनुपात महत्वपूर्ण है - उत्पाद का स्वाद मसालों की मात्रा पर निर्भर करता है।
अचार के लिए 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच लेना चाहिए। एल। नमक, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 9% सिरका - 100 ग्राम। खीरे को कई तरीकों से तैयार किया जाता है:
- उबलता हुआ पानी। मसालों और सब्जियों के जार में, मैरिनेड या उबलते पानी को 3-5 मिनट के लिए 2-3 बार डाला जाता है। पिछली बार आपको सिरका जोड़ने और जार ऑर्डर करने की आवश्यकता होती है।
- कूल तरीका है। बिना हीटिंग के मरिनेड को जार में डाला जाता है, जिसे तुरंत रोल किया जाता है।
- बंध्याकरण। रखी गई सामग्री वाले बैंक निष्फल हैं।
