यूरोपीय और रूसी व्यंजनों में, साथ ही कोकेशियान व्यंजनों की तैयारी में अक्सर मसालेदार जड़ी-बूटियों का उपयोग होता है। उनकी मदद से, आप पकवान के स्वाद और सुगंध में सुधार कर सकते हैं, और यहां तक कि इसे नए स्वस्थ गुण भी दे सकते हैं। ऐसी ही एक जड़ी-बूटी है दिलकश।
लेख में आगे हम इस बारे में बात करेंगे कि सीज़निंग सेवरी क्या है, या कोंडरी। आप जानेंगे कि इस मसाले के क्या फायदे और नुकसान हैं, जहाँ आप इस पौधे को खरीद सकते हैं और इसे खाना पकाने में कैसे इस्तेमाल कर सकते हैं, और इस जड़ी बूटी की एक तस्वीर भी देखें।
यह क्या है - कोंडरी?
एक दिलकश (या कोंडरी) सैक्रेड, काली मिर्च घास के परिवार का एक वार्षिक पौधा है, जिसमें से वे एक ही नाम का मसाला बनाते हैं। इस पौधे के कई अन्य नाम हैं: चेबर, कोबरा, दिलकश, खुरचनी, दिलकश, बगीचे की दिलकश, गर्मी की दिलकश। जॉर्जिया में, इसे कोंडरी कहा जाता है, बुल्गारिया में - स्नेहन, आर्मेनिया में - सिट्रोन, और उज़्बेकिस्तान में - डज़ामबुल। लैटिन में कोंडरी का आधिकारिक नाम Satureja hortensis Lamiaceae है, रूसी में - शनिवार, अंग्रेजी में - दिलकश।
सावोरी को कभी-कभी पौधे के थाइम से भ्रमित किया जाता है, जो लाम्बस्किन के परिवार से भी संबंधित है, लेकिन इसमें बहुत अलग गुण और स्वाद हैं।
प्राचीन ग्रीस और रोम के समय के बाद सेवरी सीजनिंग को जाना जाता है। प्रारंभ में, यह काली मिर्च घास भूमध्य सागर में बढ़ी, यह चट्टानी इलाके में या चट्टानी तटों के बीच पाया जा सकता है। यूनानियों ने मसाले के रूप में दिलकश का उपयोग करने वाले पहले थे, जबकि दवाओं के निर्माण में चैंबर के आवश्यक तेल को जोड़ा गया था। बाद में रोमनों ने पीछा किया। कई कमांडरों, कवियों और orators ने अक्सर स्मृति को सुधारने और विचारों को स्पष्ट करने के साधन के रूप में दिलकश का उपयोग किया।
रोमन साम्राज्य की विजय के बाद, दिलकश मसाला कई अन्य देशों में जाना जाता था, और इसकी कम लागत और उपयोगी गुणों के कारण यह यूरोप में लोकप्रिय था। पुनर्जागरण में, चिकित्सकों ने स्मृति बिगड़ने और पाचन समस्याओं के साथ चब्रा के जलसेक पीने की सलाह दी, और अक्सर इसे दर्द निवारक के रूप में भी इस्तेमाल किया। यह माना जाता था कि चैंबर के आवश्यक तेल की सुगंध मानसिक क्षमताओं पर अच्छा प्रभाव डालती है और यौन इच्छा को उत्तेजित करती है।
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निम्नलिखित मसाला कोंडरी की तस्वीरें हैं:
मसाले के फायदे
सेवरी आज बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, और इसकी संरचना में कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं।
सेवरी में होता है:
- विटामिन:
- ए (257 μg);
- बी 1 (0.37 मिलीग्राम);
- बी 6 (1.81 मिलीग्राम);
- सी (50 मिलीग्राम);
- पीपी (4.08 मिलीग्राम)।
- macronutrients:
- मैग्नीशियम (377 मिलीग्राम);
- पोटेशियम (1051 मिलीग्राम);
- कैल्शियम (2132 मिलीग्राम);
- फास्फोरस (140 मिलीग्राम)।
- ट्रेस तत्वों:
- लोहा (37.88 मिलीग्राम);
- जस्ता (4.3 मिलीग्राम);
- मैंगनीज (6.1 मिलीग्राम);
- तांबा (850 एमसीजी);
- सेलेनियम (4.6 mcg)।
विटामिन के लिए धन्यवाद, दिलकश संक्रामक रोगों के जोखिम को कम करता है, दृष्टि में सुधार करता है, एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट है। इसके अलावा, दिलकश का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जाता है:
- तंत्रिका तंत्र को संतुलित करना। स्वाद कलियों के माध्यम से होता है।
- परजीवी सफाई - शनिवार एक अच्छा कृमिनाशक है।
- सूखी खांसी से मुक्ति - दिलकश का एक expectorant प्रभाव पड़ता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
- आंतों के रोगों में स्थिति में सुधार - एसिड-बेस संतुलन सामान्यीकृत होता है, नाराज़गी और मतली गायब हो जाती है।
- भूख की जागृति - कंडारी स्वाद कलियों को उत्तेजित करती है, और एक व्यक्ति को भूख लगने लगती है।
- दर्द निवारक।
- बुखार के लक्षणों से राहत। गर्मी गुजरती है, पसीना कम होता है।
चोट
दिल का दौरा रक्तचाप बढ़ाता है, इसलिए उच्च रक्तचाप की स्थिति में इसका सेवन नहीं किया जा सकता है। जब अतालता और मस्तिष्क वाहिकाओं के रोग संतृप्ति से भी, छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, यह मसाला गर्भवती महिलाओं के लिए निषिद्ध है, क्योंकि इसका गर्भपात प्रभाव पड़ता है, खासकर अगर बड़ी मात्रा में इसका सेवन किया जाता है।
अराजकता के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता भी संभव है।
खाना पकाने में उपयोग: कौन से व्यंजन उपयुक्त हैं?
सेवरी कई व्यंजनों को पकाने के लिए उपयुक्त है। तीखेपन के मामले में, यह काली मिर्च की तुलना में है, इसलिए इसे कभी-कभी इसके विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। सीजनिंग को मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, जिसमें भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, चिकन शामिल है। मछली और खेल व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है। मसाले में तेज, मसालेदार और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है।। यदि मांस में एक विशिष्ट स्वाद है (उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा या खेल की कुछ प्रजातियां), तो कंडारी इस स्वाद को छिपाएगा, पकवान में एक मसाला और स्वाद जोड़ें।
सेवरी को बीन घास कहा जाता है, क्योंकि यह फलियां से व्यंजन पूरी तरह से पूरक है। यह मसाला स्वाद को बेहतर बनाता है, साथ ही मटर और बीन्स से व्यंजन खाने के बाद गैस और सूजन से राहत देता है।
दिलकश के लिए और क्या उपयुक्त है? कोंडरी अन्य सब्जियों के लिए उपयुक्त है। जब एक ताजा सलाद में जोड़ा जाता है, तो दिलकश न केवल पकवान को तेज करेगा, बल्कि मूल स्वाद और सुगंध भी बढ़ाएगा। सब्जियों और मशरूम को तलते और उबालते समय भी इसका उपयोग किया जाता है। हालांकि, स्वाद में एक छोटी सी कड़वाहट के कारण, जो दिलकश है, यह शैंपेन के लिए उपयुक्त नहीं है.
यह याद रखने योग्य है कि मसाला बहुत तेज है, क्योंकि भूनने या स्टू करने पर इसे सिर्फ एक-दो मिनट के लिए पकाने के अंत में जोड़ा जाता है।
अन्य बातों के अलावा, आप दिलकश और पिज्जा, और marinades जोड़ सकते हैं। यह दिलकश व्यंजनों के लिए लगभग सार्वभौमिक मसाला है।
सॉवरी को अन्य मसालों के साथ काफी जोड़ा जा सकता है, विशेष रूप से तेज। उदाहरण के लिए, आप इसे पेपरिका और काली मिर्च के साथ एक डिश में जोड़ सकते हैं। मरजोरम या थाइम के साथ चौबरा का मिश्रण सामंजस्यपूर्ण लगता है, क्योंकि ये पौधे स्वाद में नोट साझा करते हैं। यह बे पत्तियों, लहसुन, तुलसी और अजवायन के फूल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मसाले के प्रसिद्ध मिश्रणों के हिस्से के रूप में "प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों" और "हमेली-सनेली" में भी दिलकश हैं।
घर पर मसाला कैसे पकाने के लिए?
स्टोर में तैयार सीज़निंग खरीदना आवश्यक नहीं है, क्योंकि आप अपने बगीचे में या खिड़की पर दिलकश पौधे लगा सकते हैं। और इस मामले में, यह केवल मसाला पाने के लिए पौधे की पत्तियों को ठीक से तैयार करने के लिए रहता है।
सबसे पहले, आपको चब्रा की किस्मों में से एक को चुनने की आवश्यकता है। वे मुख्य रूप से पत्तियों के रंग और झाड़ियों के आकार में भिन्न होते हैं, और फिर भी कुछ में एक विशेष स्वाद होता है। सबसे आम निम्नलिखित किस्में हैं:
- बाग की जान। रूस में सबसे लोकप्रिय चब्रा की विविधता। यह एक मीठी मसालेदार सुगंध है, थाइम की याद दिलाता है। झाड़ियों कम हैं, आधा मीटर से अधिक नहीं, हल्के गुलाबी फूलों के साथ। झाड़ी ठंड के लिए सरल है, इसलिए इसे अक्सर मध्य लेन में उगाया जाता है।
- नींबू सेवई। अफ्रीका के मूल निवासी बारहमासी, अधिक थर्मोफिलिक। झाड़ी की पत्तियां बगीचे के चौबे की तुलना में छोटी होती हैं। मजबूत नींबू स्वाद के कारण नाम मिला।
- गुलाबी दिलकश। शुरू में क्रेते के द्वीप पर उगा, इसलिए इसे क्रेटन भी कहा जाता है। एक ग्रे छाया के फूलों के साथ बारहमासी घास। जीरे के साथ इसके स्वाद में अधिक समानता है।
- जमैका सैवरी (पेपरमिंट सेवरी)। पत्तियों में एक स्पष्ट टकसाल स्वाद होता है, जो चमकदार पत्तियों के साथ ऊंचा होता है।
- पहाड़ दिलकश। झाड़ी मध्यम ऊंचाई की है, फूल सफेद हैं और पत्तियां गहरे हरे रंग की हैं। विविधता अधिक थर्मोफिलिक है, और स्वाद और सुगंध बगीचे की विविधता से अलग नहीं है।
भूखंड पर आप केवल बगीचे की दिलकश हो सकते हैं, अन्य किस्में केवल खिड़की की छत या ग्रीनहाउस के लिए उपयुक्त हैं। स्वाद के लिए, यदि लक्ष्य एक क्लासिक मसाला है, जो मांस और सब्जियों के लिए उपयुक्त है, तो बगीचे, गुलाबी या पहाड़ी दिलकश चुनने की सलाह दी जाती है।
यदि आपको मछली के लिए उपयुक्त नींबू के स्वाद के साथ मसाले की आवश्यकता है, तो आपको नींबू की विविधता पर रहने की आवश्यकता है। यदि आप एक टकसाल स्वाद चाहते हैं (उसके लिए धन्यवाद, मसाले अधिक मीठा व्यंजनों के अनुकूल है), तो आपको जमैका के दिलकश की आवश्यकता है। यह याद रखने योग्य है कि स्टोर में बगीचे की दिलकश खरीद करना आसान है।
मसालों के लिए दिलकश कैसे तैयार करें:
- फूल शुरू होने से पहले (आमतौर पर गर्मियों के मध्य में) पौधे को उखाड़ा या काटा जाना चाहिए। उपजी को 15 सेंटीमीटर की ऊंचाई पर काटा जाता है। सूखे मौसम में इसे करना बेहतर है।
- पत्तियों के साथ डंठल को गुच्छों में इकट्ठा किया जाना चाहिए और एक चंदवा के नीचे सूखने के लिए लटका दिया जाना चाहिए। यदि संयंत्र एक खिड़की पर उगाया जाता है, तो मोल्ड से बचने के लिए एक गर्म और अच्छी तरह हवादार जगह ढूंढें।
- पौधों के पूरी तरह से सूखने के बाद, उन्हें कसकर बंद ग्लास जार (पॉलीथीन का उपयोग करना बेहतर होता है) में रखा जाता है और एक सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है। सूखे बिलेट अपने स्वाद को 2 साल तक बनाए रखेंगे।
- यदि वांछित है, तो आप सूखे जार में तुलसी, बे पत्ती, अजवायन के फूल या एक और गर्म मसाला जोड़ सकते हैं। कुछ हफ़्ते के बाद, फ्लेवर मिश्रित होगा और आपके पास एक नया मसाला होगा।
कहां से खरीदें?
कंडर्स सुपरमार्केट में शायद ही कभी पाए जाते हैं, इसलिए मसाला की दुकानों, ऑनलाइन स्टोर और फार्मेसियों में सीजनिंग के लिए खोज बेहतर है।
सेवरी थोक और पैकेजिंग दोनों में बेची जाती है।। वजन से खरीदते समय स्टोर में सीधे उत्पाद चुनना बेहतर होता है, क्योंकि इंटरनेट पर आपको "एक बैग में एक बिल्ली" खरीदना होगा। जैसे कि अच्छी चाय की दुकानों में, मसाले चुनते समय, ग्राहक को उत्पाद को देखने और उसकी सुगंध का मूल्यांकन करने की पेशकश की जाती है। सेवरी मसालेदार, मध्यम मसालेदार और तीखी होनी चाहिए, काली मिर्च और पुदीना की थोड़ी याद ताजा करती है।
यदि दिलकश पैकेज में खरीदते हैं, तो प्रसिद्ध ब्रांडों को वरीयता देना आवश्यक है। हालांकि, कुछ निर्माताओं ने कीमतों को कम कर दिया। इसलिए, यदि आप पर्याप्त कीमत पर एक मसाला खोजना चाहते हैं और एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो फार्मेसी में इसे खरीदना बेहतर है।
कीमत निर्माता के ब्रांड और माल की मात्रा से भी प्रभावित होती है। उदाहरण के लिए, कमिस मसाले सबसे महंगे हैं। और किसी भी निर्माता से 30 या 40 ग्राम सामान खरीदते समय, कीमत कम से कम 50 रूबल होगी। इसी समय, 100 ग्राम शैब्रो में 50 रूबल की लागत भी हो सकती है। 200 ग्राम का माल 100 पी के लिए खरीदा जा सकता है। और कम है, और सेंट पीटर्सबर्ग में दुकानों में से एक में एक किलो चौबरा केवल 300 रूबल के लिए बेचा जाता है।
इस प्रकार, यह दिलकश खरीदना या खाना बनाना मुश्किल नहीं है, और इस मसाले का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाएगा, भले ही आप अन्य देशों के व्यंजनों के साथ प्रयोग करें और सीज़निंग को एक-दूसरे के साथ मिलाएं। चौबरा का उपयोग हर किसी को करता है, यहां तक कि एक विशेष रूप से परिष्कृत शेफ, आश्चर्य का कारण है कि क्या आपको काली मिर्च और तुलसी के साथ इस मसाला का उपयोग करना शुरू करना चाहिए।
