मैरीनेटिंग जड़ी-बूटियों, मसालों और एसिड की मदद से किसी उत्पाद को संरक्षित करने की एक विधि है। हमारे देश के लिए सब्जियों को बनाना एक विशेष अनुष्ठान है। केवल स्व-खेती वाली फसलों पर निर्भर, लोग अकाल के वर्षों से बच सकते थे।
लेकिन फसल की ताजगी को संरक्षित करना आसान नहीं था, यही वजह है कि परिचारिकाओं ने विभिन्न तरीकों से नमकीन में सब्जियों को अचार करना शुरू कर दिया, जिससे भंडारण की समस्या हल हो गई। प्राचीन रोमवासियों द्वारा पहला मैरीनड तैयार किया गया था, समुद्र के पानी से उन्होंने मांस और मछली को नए स्वाद दिए और उनकी ताजगी को बढ़ाया।
स्वादिष्ट मसालेदार सब्जियां प्राप्त करने के लिए उचित तैयारी का महत्व
यह समझा जाना चाहिए कि, सही ढंग से चयनित अचार के लिए धन्यवाद, उत्पाद को नरम किया जा सकता है और इसमें स्वाद की एक नई श्रृंखला जोड़ी जा सकती है। स्वाद और उत्पाद की गुणवत्ता उचित तैयारी पर निर्भर करती है।, संगति और शेल्फ जीवन। यह आवश्यक है कि मैरिनेड बनाने की विधि और तकनीक का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाए, अन्यथा आप उत्पाद को खराब कर सकते हैं।
नुस्खा का सख्ती से पालन करें, ताजे उत्पादों और मसालों का उपयोग करें।
ठंड और गर्म तरीके
खाना पकाने की विधि के अनुसार अचार को विभाजित किया जाता है:
- आज ठंड है।
- गर्म।
तैयारी की गर्म विधि ठंड से अलग होती है जिसमें उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। इस पद्धति का उपयोग सर्दियों की तैयारी के लिए किया जाता है, क्योंकि यह आपको उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है। गर्म अचार में गोभी पकाने के लिए व्यंजनों पर यहां पाया जा सकता है।
ठंडा खाना पकाने की विधि का उपयोग प्रत्येक दिन के लिए त्वरित तैयारी के लिए किया जा सकता है, यदि आप थोड़ा अधिक सिरका का उपयोग करते हैं, तो इस उत्पाद को एक सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाता है।
कदम से कदम निर्देश
किस क्षमता का चयन करें?
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह धातु के व्यंजन नहीं होना चाहिए। अचार के लिए एल्युमिनियम के व्यंजन नहीं लिए जा सकते!
अच्छी तरह से अनुकूल व्यंजन:
- कांच;
- मिट्टी;
- लकड़ी;
- खाद्य प्लास्टिक से (दीर्घकालिक भंडारण के लिए)।
सामग्री
क्लासिक नुस्खा
सामग्री (3 लीटर की क्षमता वाले कंटेनरों के लिए):
- सफेद गोभी 1 पीसी।
- गाजर (मध्यम आकार) 1 पीसी।
- लहसुन 3 लौंग।
- काली मिर्च और मीठे मटर 6-8 टुकड़े (प्रत्येक)।
- बे पत्ती 3 पीसी।
- नमक 2 बड़े चम्मच।
- चीनी 2 बड़े चम्मच।
- पानी 1 लीटर।
- सिरका 2 चम्मच।
गोभी, सिरका और लहसुन के साथ गर्म अचार कैसे पकाने के बारे में अधिक जानकारी इस सामग्री में पाई जा सकती है।
तेज़
सामग्री (3 लीटर की क्षमता वाले कंटेनरों के लिए):
- सफेद गोभी 1 मध्यम आकार का सिर।
- गाजर 1 पीसी।
- गर्म मिर्च मिर्च 1 पीसी।
- लहसुन 4 लौंग।
- बे पत्ती 1 पीसी।
- वनस्पति तेल 200 मिलीलीटर (1 कप)।
- चीनी 100 ग्राम। (१/२ कप)।
- नमक 2 बड़े चम्मच।
- सिरका 1 बड़ा चम्मच। (70%)।
- पानी 1 लीटर।
1 एल की कंटेनर क्षमता के लिए, उपरोक्त अनुपात का 1/3 भाग लें।
मीठा और खट्टा
सामग्री (3 लीटर की क्षमता वाले कंटेनरों के लिए):
- गोभी के 2 छोटे सिर (सफेद गोभी)।
- गाजर 2 टुकड़े (मध्यम आकार)।
- बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च 2 टुकड़े (पीला और लाल)।
- चीनी 200 ग्राम (1 कप)।
- नमक 2 बड़े चम्मच।
- सिरका 1 कप 5%।
- तेल (सब्जी या जैतून) 100 मिलीलीटर (1/2 कप)।
- पानी 1 लीटर।
1 एल की कंटेनर क्षमता के लिए, उपरोक्त अनुपात का 1/3 भाग लें।
बेल मिर्च के साथ अचार गोभी पकाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी यहाँ पाई जा सकती है।
खाना पकाने की प्रक्रिया
क्लासिक
- गोभी एक विशेष grater पर या एक चाकू के साथ काट दिया।
- स्ट्रॉ स्ट्रिप्स के साथ छील गाजर, गोभी में जोड़ें।
- 180 डिग्री पर 5-9 मिनट के लिए ओवन में बाँझ या जगह बनाने के लिए पहले से जार या उबाल लें।
- जार के शीर्ष पर लहसुन रखें, ऊपर से गोभी डालें, और इसे दबाएं ताकि यह नरम हो जाए और रस डालना शुरू हो जाए।
- मैरिनेड के लिए, हम पानी की आवश्यक मात्रा लेते हैं, काली मिर्च, नमक, चीनी, बे पत्ती को मोड़ते हैं और उबलने की प्रतीक्षा करते हैं, फिर सिरका में डालते हैं और इसे एक और तीन मिनट के लिए उबलने देते हैं।
कुछ गृहिणियां बड़े स्लाइस में काटने के लिए गोभी का अचार बनाती हैं। इस विधि के लिए खाना पकाने का उपयोग करने के लिए इस विधि की सिफारिश नहीं की जाती है।
हम वीडियो नुस्खा के अनुसार मसालेदार गोभी पकाने की पेशकश करते हैं:
तेज़
- जार उबलते पानी या ओवन में (180 डिग्री पर 15 मिनट) के साथ निष्फल हो जाता है।
- गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें या बड़े टुकड़ों में काट लें (क्योंकि यह अधिक सुविधाजनक है)।
- गाजर हमेशा की तरह तीन। काली मिर्च के बीच स्ट्रिप्स के बीच में, लहसुन को कसकर (आधा) काट लें।
- हम सब्जियों को एक के बाद एक जार (गोभी, गाजर, लहसुन, काली मिर्च के साथ छिड़के और जार के किनारे पर छिड़कते हैं) में डालते हैं, प्रत्येक परत को हाथ से दबाते हैं ताकि गोभी को रस मिले।
- अचार के लिए, हम पानी की आवश्यक मात्रा लेते हैं, चीनी और नमक में डालते हैं, बे पत्ती, उबलने की प्रतीक्षा करते हैं और अंत में सिरका और तेल में डालते हैं।
मीठा और खट्टा
- सभी सब्जियां पुआल को काटती हैं, मिलाती हैं, अच्छी तरह से मैश करती हैं, ताकि गोभी को रस दें।
- अचार के लिए, हम एक लीटर ठंडा पानी लेते हैं, चीनी और नमक में डालते हैं, उबालते हैं, सरगर्मी करते हैं, सिरका और तेल डालते हैं।
- एक निष्फल जार में (उबलते पानी या ओवन में 15 मिनट के लिए 180 जीआर पर।) गोभी डालें, क्रश करें।
हम वीडियो नुस्खा के अनुसार मसालेदार गोभी पकाने की पेशकश करते हैं:
- चुकंदर के साथ;
- कोरियाई में;
- गुरियन में;
- जॉर्जियाई में;
- गाजर और अन्य सब्जियों के साथ;
- विखंडू में।
जार में अचार कैसे डालना है
यदि अचानक आपके पास समय नहीं है, और आपका अचार ठंडा है, तो आपको फिर से उबालने की जरूरत है।
- किनारे पर बैंकों को भरें, यदि समय के साथ नमकीन का स्तर गिरता है, तो फिर से जोड़ें। जिन जार के साथ आप रोल करते हैं, वे उबलते पानी में पूर्व-निष्फल होते हैं।
- ढक्कन के साथ डिब्बे बंद करें।
- हम डिब्बे के ठंडा होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, उन्हें कुछ गर्म (कंबल, जैकेट) में लपेटकर। ठंडा होने के बाद, तहखाने या रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर निकालें।
पूरी तैयारी के लिए गोभी, क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, इसमें लगभग दो या तीन दिन लगेंगे, तेज - 15 घंटे, और मीठा और खट्टा - 2-3 घंटे। इस समय के बाद, आप टेबल पर मसालेदार गोभी की सेवा कर सकते हैं।
बैंक में गोभी का अचार बनाने के बारे में अधिक जानकारी यहाँ पाई जा सकती है।
वैकल्पिक खरीद विकल्प
भविष्य के उपयोग के लिए गोभी बनाने के लिए मैरिनेट करना एकमात्र तरीका नहीं है। मारिनडे का एक विकल्प लकड़ी के बैरल और ठंड के भंडार में ठंड में गोभी हो सकता है।
गोभी अचार - विटामिन सी का एक समृद्ध स्रोत। हमारे लंबे सर्दियों के लिए, यह पूरी तरह से शरीर में विटामिन की कमी के लिए एक उपाय के रूप में काम करेगा, और दोस्तों के साथ इकट्ठा होने के बाद सुबह की बीमारी के साथ अच्छी तरह से सामना करेगा, और अपने एंटीऑक्सिडेंट के साथ त्वचा को प्रसन्न करेगा। यदि आपको भोजन के पाचन में समस्या है, तो आपको अचार खाने से रोकना चाहिए। अन्य सभी मामलों में, बैक बर्नर पर व्यंजनों को बंद न करें, सब्जियों, मसालों पर स्टॉक करें और जाएं, अपने पाक कला के साथ अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को कृपया।
