कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे क्या कहते हैं, विभिन्न व्यंजनों से सजाए गए एक समृद्ध उत्सव सारणी स्लाविक आतिथ्य की एक विशिष्ट विशेषता है। सलाद, गर्म, पेय सबसे अच्छे पेटू की आंख को प्रसन्न करता है। हर कोई मालकिन की तारीफ करता है।
लेकिन, इस विविधता के बीच, मेहमानों का विशेष ध्यान हमेशा अचार कहा जाता है। और अगर वे एक असामान्य रंग भी हैं - और इससे भी ज्यादा। और यहाँ बीट्स के साथ गोभी का अचार सबसे पहले आता है! लेख में हम घर के बने स्वादिष्ट, निविदा और रसदार गोभी के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों को देंगे, तैयार पकवान की तस्वीर दिखाएंगे।
लाभ और हानि
गोभी की रासायनिक संरचना खुद के लिए बोलती है। यहां लगभग संपूर्ण आवधिक प्रणाली: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, फास्फोरस, मैंगनीज, आयोडीन, सल्फर - को लंबे समय तक सूचीबद्ध किया जा सकता है। गोभी में निहित विटामिन - सबसे पहले, निश्चित रूप से विटामिन सी - मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से लंबे सर्दियों के मौसम में, जुकाम के लिए बढ़ती प्रतिरोध, एविटामिनोसिस से जूझ रहा है। फाइबर और अन्य गोभी फाइबर आंतों के कार्य को सामान्य करता है.
लेकिन हम अपने व्यंजनों में गोभी के साथ संयोजन में गोभी पर विचार करते हैं, तो चलिए इसके बारे में कुछ शब्द कहते हैं। चुकंदर में कई ट्रेस तत्व भी होते हैं, और विटामिन बी मस्तिष्क को उत्तेजित करता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।
मसालेदार, मसालेदार गोभी के साथ, यह ताजा की तुलना में लंबे समय तक इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।। और अपरिहार्य किण्वन प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, यह अतिरिक्त उपयोगी गुणों को प्राप्त करता है।
बेशक, हर किसी का स्वास्थ्य अलग है। उच्च रक्तचाप, आंत्र रोग, उच्च अम्लता वाले लोगों को सावधानी के साथ मसालेदार गोभी का इलाज किया जाना चाहिए, इसे कम मात्रा में उपयोग करें। खाना पकाने की प्रक्रिया में भी कुछ प्रतिबंध लगाए जा सकते हैं - मसालेदार मसाला को खत्म करें, फ्रुक्टोज के साथ चीनी को बदलें।
गोभी की विविधता क्या चुनना है?
क्लासिक सफेद एकदम सही। लाल, जैसा कि आप जानते हैं, इसके स्वाद में यह नीच नहीं है। अपनी असामान्य उपस्थिति के साथ फूलगोभी अतिरिक्त रूप से अवकाश तालिका को सजाएगी। आप पेकिंग का अचार भी कर सकते हैं, हालांकि विशेषज्ञों का मानना है कि वास्तव में यह एक प्रकार का सलाद है। उदाहरण के लिए, हम उन किस्मों का उपयोग करते हैं जो किसी स्टोर या निकटतम बाजार में खरीदना आसान है।
नमकीन, अचार और नमकीन बनाने के लिए अक्सर सफेद गोभी "ग्लोरी" की विविधता होती है। रसदार, खस्ता, एक अलग मीठे स्वाद के साथ, यह प्रसंस्करण के लिए आदर्श है। इसके अलावा, यह देर से पकने वाली किस्म सब्जी विक्रेताओं में सबसे अधिक पाई जाती है।
दूसरों में से, यह "उपहार" ध्यान देने योग्य है - एक किस्म जो कम आम है, लेकिन अचार के लिए सबसे उपयुक्त है। एक ठंडी जगह में, इस किस्म के बिलेट्स स्वाद को बदलने के बिना, आसानी से पांच महीने तक का सामना कर सकते हैं।
अनुभवहीन परिचारिकाएं अक्सर "पेलीसुकु" और "प्रोवेन्सल" अलमारियों को देख रही हैं, यह नहीं जानते हुए कि वास्तव में यह गोभी की किस्में नहीं है, बल्कि इसकी तैयारी के तरीके हैं। नीचे हम निश्चित रूप से उन्हें रोकेंगे।
बीट के साथ मैरीनेट करने के लिए कितना स्वादिष्ट है?
पारंपरिक नुस्खा
स्वादिष्ट रूप से मसालेदार गोभी को पकाने के लिए "अपनी दादी की तरह," साल के लिए एक विश्वसनीय विश्वसनीय नुस्खा हैजो एक ग्लास जार, और अन्य क्षमता के लिए उपयुक्त है।
2 किलो गोभी पर आधारित उत्पाद:
- गोभी - 2 किलो।
- गाजर - 3 टुकड़े (आप यहां गाजर के साथ मैरीनेट किए गए त्वरित गोभी के लिए अन्य व्यंजनों को सीख सकते हैं)।
- बीट -2 टुकड़े।
- गर्म मिर्च।
- ताजा साग।
- लहसुन - 1 छोटा सिर।
- काली मिर्च मटर।
- धनिया।
- बे पत्ती।
मारिनडे के लिए:
- पानी - 1 एल।
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर।
- नमक - 2.5 सेंट। चम्मच।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।
- सिरका - 0.5 कप (125 ग्राम)।
अचार बनाने के लिए सिर बहुत बड़ा और सख्त नहीं होना चाहिए।। कैसे पकवान पकाने के लिए:
- हम सिर को आधा में काटते हैं, फिर हम प्रत्येक आधे को कई और हिस्सों में काटते हैं ताकि पत्तियां डंठल के टुकड़े से जुड़ी रहें - इससे वे टूटने से बचेंगे। (यदि हम 3-लीटर कैन में मैरीनेट करते हैं, तो बहुत छोटे कांटे लेना बेहतर है और उन्हें और भी छोटा करना बेहतर है - अन्यथा वे गर्दन में फिट नहीं होंगे)।
- सिर के कुछ हिस्सों, डंठल से संबंधित नहीं, बड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं। वैसे, बराक के साथ मैरीनेट किए गए इन टुकड़ों को "पेलीस्टस्की" कहा जाता है - यूक्रेनी शब्द से, इसके आकार के लिए "पंखुड़ी" के रूप में अनुवादित।
- जड़ों को साफ और धो लें। आप उन्हें स्लाइस, स्ट्रॉ, ग्रेट में काट सकते हैं - कोई भी विकल्प जो आपकी पाक कल्पना आपको बताती है वह उपयोगी होगा।
- लहसुन को या तो कुचलने या पतले स्लाइस में काटने के लिए सबसे अच्छा है। बारी में तैयार व्यंजन परतों में रखना - जड़ सब्जियां, गोभी।
- प्रत्येक परत को साग और अन्य मसालों के साथ बिछाएं। यदि आप स्टाइल के साथ टिंकर करने के लिए बहुत आलसी हैं, तो सामग्री को एक बेसिन में मिलाएं और उन्हें उस रूप में मोड़ें। मेरा विश्वास करो, यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
पाक कला अचार:
- स्वाद के लिए पहले से गरम पानी में नमक और चीनी डालें।
- मसाले डालें और एक उबाल लें।
- सिरका में डालो, अच्छी तरह मिलाएं।
- गोभी डालने से पहले, मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करें ताकि यह पक न जाए।
- गोभी के अचार "शीर्ष" पर डालें।
- जार में कुछ वनस्पति तेल जोड़ें।
- व्यंजन बंद करें और ठंडे स्थान पर साफ करें।
3-4 दिनों के बाद मेज पर परोसा जा सकता है।
हम बीट्स के साथ अचार गोभी पकाने के बारे में वीडियो देखने की सलाह देते हैं:
- गुरियन में;
- जॉर्जियाई में;
- जल्दी खाना पकाने।
अर्मेनियाई में
अर्मेनियाई चुकंदर के साथ गोभी को बस जल्दी से पकाया जाता है।। इसका मुख्य अंतर - प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया को संरक्षित करने के लिए सिरका के बिना डालना होता है। एक असामान्य स्वाद जोड़ने के लिए डिल के बीज जोड़ें - अब उन्हें खरीदना आसान है। नुस्खा पिछले एक के समान है, केवल यहां आप चीनी पर बचा सकते हैं - इसकी आवश्यकता नहीं है।
सामग्री:
- गोभी - 1 सिर;
- बीट्स - 1 पीसी;
- लहसुन - 1 सिर;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
- पानी - 1 एल;
- गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
- डिल के बीज - 2 बड़े चम्मच। एल।
कैसे करें:
- हमने जार में फिट होने के लिए मध्यम आकार के टुकड़ों में गोभी को काट दिया (हमने यहां जार में खस्ता गोभी को चुनने के अन्य तरीकों के बारे में बताया)।
- सब्जियों को स्लाइस में काटें, 0.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटी न हों। जार के तल पर सब्जियां रखें, शीर्ष पर गोभी बिछाएं।
- पानी में नमक को पतला करें, उबाल लें, डालना। कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए 5 दिनों के लिए छोड़ दें। हम जार को ठंडे स्थान पर हटा देते हैं।
अन्य त्वरित तरीके
किण्वित के विपरीत पका हुआ गोभी खाना पकाने के बाद कुछ घंटों के भीतर खाने के लिए तैयार हो सकता है। यह इसका निर्विवाद लाभ है। और खाना पकाने की प्रक्रिया में खुद को ज्यादा समय नहीं लगता है। मेहमानों का इंतजार? चार घंटे के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों की तैयारी के लिए।
गोभी के लिए सबसे लोकप्रिय अचार विकल्पों में से एक प्रोवेनकल है। अन्य तरीकों से इसका मुख्य अंतर यह है कि मिठाई काली मिर्च की संरचना में शामिल है (आप बेल मिर्च या मिर्च के साथ अचार गोभी के अधिक व्यंजनों को पा सकते हैं)। गर्म मैरीनड के साथ सब्जियां डालने में मैरिनेटेड इंस्टेंट गोभी का भेद है। चार से पांच घंटे के बाद, मेहमानों को स्नैक्स परोसा जा सकता है।
- हल्दी के साथ;
- हॉट मैरिनड में।
पाक की तरकीबें
जैसा कि आप देख रहे हैं बीट्स के साथ अचार गोभी पकाने का सिद्धांत बहुत सरल है। उनके पास कई भिन्नताएं हैं जो केवल विवरणों में एक दूसरे से भिन्न होती हैं: कोई व्यक्ति बड़े चनों, तिमाहियों में गोभी काटता है, कोई इसे पंखुड़ियों ("pelyustkami" या "plyuskami") के साथ जार में बनाता है, सिरका के बजाय किसी को अचार बनाना पड़ता है सेब, टैटारिक, साइट्रिक एसिड, यहां तक कि सार। झटपट गोभी को कभी-कभी नींबू के रस या कीवी के रस के साथ मिलाया जाता है।
तेल जोड़ें या नहीं? यह भी है, जैसा कि वे कहते हैं, एक शौकिया। यदि उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना है, तो इसे जोड़ना बेहतर है, क्योंकि तेल मज़बूती से ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करता है, इसलिए, गोभी में किण्वन प्रक्रिया धीमा हो जाएगी। इसके अलावा, यदि आप किसी भी डिश के अवयवों में से एक के रूप में गोभी का उपयोग करने जा रहे हैं, तो तेल बहुत अधिक नहीं होगा। और अगर आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मेज पर परोसते हैं - तो आपको तेल की आवश्यकता के बारे में सोचना चाहिए।
लहसुन लगभग सभी मैरीनेटिंग व्यंजनों में शामिल है। (लहसुन और अन्य सामग्री के साथ मसालेदार गोभी को जल्दी से कैसे पकाने के बारे में, आप यहां कर सकते हैं, और इस लेख से आप सिरका के साथ गर्म अचार के साथ इस पकवान के अन्य व्यंजनों के बारे में जानेंगे)। इसकी विशिष्ट सुगंध अचार गोभी के स्वाद के साथ अच्छी तरह से जाती है। यहां मुख्य बात, जैसा कि सभी खाना पकाने में है - इसे ज़्यादा करने के लिए नहीं। सब के बाद, हर कोई एक मजबूत लहसुन गंध प्यार नहीं करता है।
परिषद: गोभी को न केवल बीट के साथ उठाया जा सकता है। यह आश्चर्यजनक रूप से अन्य सब्जियों और यहां तक कि फलों के साथ संयुक्त है, जैसे कि गाजर, घंटी मिर्च, बीट, सेब, प्लम, लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी। प्याज डालते समय, इसका स्वाद गोभी पर जाता है।
निष्कर्ष
मसालेदार गोभी को एक अलग से अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।। एक असामान्य चमकदार लाल रंग के गोभी के सुंदर रूप से व्यवस्थित टुकड़े अपने आप पर बहुत अच्छे लगते हैं। दृश्य प्रभाव को बढ़ाने के लिए ताजा साग जोड़ने के लिए पर्याप्त है। आप अपने किसी भी ब्रांडेड सब्जी सलाद में अचार गोभी डाल सकते हैं, इसका मूल स्वाद इसमें एक आकर्षण जोड़ देगा।
