बीजिंग गोभी मूल रूप से चीन का एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, जो एक ही समय में, अच्छा स्वाद है।
कुछ इसे अलग से खाते हैं, कुछ इसे सलाद में शामिल करते हैं, कुछ इसे गोभी के रोल, कैसरोल बनाते हैं, या इसे सामान भी करते हैं। इस मामले में मानव फंतासी असीम है, और हर कोई अपनी पसंद का नुस्खा पा सकता है।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या पकाते हैं, पेकिंग गोभी को सही ढंग से काटना बहुत महत्वपूर्ण है, जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।
इसे सही तरीके से करना क्यों महत्वपूर्ण है?
यह लंबे समय से ज्ञात है कि एक डिश की स्वाद गुणवत्ता काटने पर दृढ़ता से निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, कोशिश करें कि सीज़र सलाद को पेश करने के लिए, जिसे ओलिवियर के समान चिकन की मात्रा में काटा जाता है, बटेर के अंडे को बारीक कटा हुआ, आधा में नहीं काटा जाता है, और चेरी टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। यह संभावना नहीं है कि यह उस डिश की तरह होगा जिसे हर कोई जानता है, और कई इसे बहुत पसंद करते हैं।
अनुदेश
इन्वेंट्री क्या लेनी है?
सब कुछ सरल है:
- चाकू को जितना संभव हो उतना तेज, अच्छी तरह से तेज किया जाना चाहिए, पतली पत्तियों को सही और सटीक रूप से काटने के लिए मध्यम (बड़े से करीब) चौड़ाई के लंबे ब्लेड के साथ।
- एक ग्लास या लकड़ी का बोर्ड लिया जाता है - यह भी कोई फर्क नहीं पड़ता है, जब तक कि सतह चिकनी होती है (हालांकि यह लकड़ी के बोर्ड पर काटने के लिए सबसे अधिक सुविधाजनक होगा)।
- हमें एक गहरी कटोरी भी चाहिए।
आकार
कट का आकार उस डिश पर निर्भर करता है जिसमें गोभी कटी है:
- सीज़र सलाद पर, उदाहरण के लिए, पेकिंग गोभी, इसके विपरीत, काफी बड़ी कटौती की जाती है।
- किम ची पर - और भी बड़ा (वास्तव में - लगभग नहीं)।
- श्रेडर भी विभिन्न आकारों में आता है - बारीक कटा हुआ गोभी सलाद के लिए जाता है, बड़े - सूप और अन्य व्यंजनों के लिए जो गर्मी उपचार के अधीन हैं।
ट्रेनिंग
- सिर से पत्तियों को अलग करें, शीर्ष को त्यागें, और बाकी को अच्छी तरह से कुल्ला।
- एक कटोरे में ठंडा पानी डालें और अपने आकार और रस को बनाए रखने के लिए कुछ मिनट के लिए बीजिंग गोभी के पत्तों को छोड़ दें।
- पत्तियों को पानी से बाहर निकालें, उन्हें हिलाएं और कागज तौलिये से सुखाएं।
किसी भी मामले में पत्तियों के सफेद हिस्से से छुटकारा नहीं मिल सकता है: यह सबसे अधिक रसदार है और इसमें हरे भाग की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं।
किम जी में कैसे कटेंगे?
किम ची - कोरियाई सलाद, हाल ही में रूस पहुंचे। इसकी तैयारी के लिए पेकिंग गोभी के पत्तों का उपयोग किया जाता है, एक विशेष समाधान में किण्वित किया जाता है। इसके लिए पेकिंग गोभी के पत्तों को एक विशेष तरीके से काटा जाता है:
- यह गोभी के कांटे लेता है, ठंडे पानी की एक धारा के तहत धोता है, ऊपरी पत्ते हटा दिए जाते हैं।
- पत्तागोभी (सफेद भाग) की लंबाई के साथ गोभी का कांटा आधा काट दिया जाता है ताकि पत्तियों को नुकसान न पहुंचे। धीरे-धीरे और धीरे-धीरे कांटे अलग करें ताकि बीजिंग गोभी के पत्ते धीरे-धीरे एक-दूसरे से अलग हो जाएं।
- पत्तों की लंबाई के साथ प्रत्येक आधे को फिर से काटने की जरूरत है और पत्तियों की अखंडता को देखते हुए विभाजित किया गया है।
इसी समय, अगर गोभी के कांटे को काफी छोटा लिया जाता है, तो इसे केवल दो भागों में काटा जा सकता है।
- परिणामी बराबर चार भागों और एक विशेष समाधान में लथपथ।
सीज़र सलाद में उखड़ जाती हैं
परंपरागत रूप से, "सीज़र" पेकिंग गोभी को बड़े पैमाने पर काटा जाता है। पत्ती से, एक नियम के रूप में, वे कट जाते हैं और केवल हरे हिस्से को छोड़ देते हैं। पत्ती के सफेद, कठोर भाग को सूप में जोड़ा जा सकता है या किसी चीज के साथ स्टू किया जा सकता है। एक पत्ती के प्रत्येक हरे टुकड़े को या तो दो या चार भागों में विभाजित किया जाना चाहिए (आपकी इच्छा और शीट के आकार के आधार पर)।
काटने का एक और प्रकार, अपरंपरागत - मैन्युअल रूप से पूरी शीट (सफेद भाग सहित) को 2x2 के छोटे वर्गों में काटने या फाड़ने के लिए। हालांकि यह विकल्प क्लासिक नहीं है, यह और भी बेहतर हो सकता है, क्योंकि चीनी गोभी का सफेद हिस्सा, जो पारंपरिक कट में सीज़र सलाद में नहीं जा रहा है, अधिक रसदार है और इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ शामिल हैं।
टुकड़ा
चीनी गोभी को काटने के कई तरीके हैं। यह काटने का एक बहुत तेज़ और बहुमुखी तरीका है।
- तैयार (धोया गया, आदि) गोभी को बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और दो सफेद टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको कटे हुए बोर्ड पर गोभी के हिस्सों को बिछाने की जरूरत है और, एक ही इंडेंट बनाने के लिए हर समय कोशिश करते हुए, किनारे से शुरू करके गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें। यह गोभी को बारीक रूप से काटने में मदद करेगा। ऐसी कटिंग सलाद के लिए एकदम सही है।
- एक बड़े श्रेडर के लिए, आपको गोभी के कांटे को दो भागों में विभाजित करने की भी आवश्यकता है, फिर प्रत्येक आधे हिस्से को केंद्र के साथ काट लें। बराबर क्वार्टर बनाना चाहिए। अपनी मनचाही चौड़ाई में गोभी को काट लें। एक बड़ा श्रेडर आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है यदि आप पेकिंग गोभी को सूप या अन्य गर्म व्यंजनों में जोड़ने जा रहे हैं, अर्थात। गर्मी इसे समझो।
- चीनी गोभी को पालने का सबसे आसान और तेज़ तरीका सब्जियों के लिए एक नोजल के साथ एक संयोजन, ब्लेंडर और मांस की चक्की के रूप में मानक रसोई इलेक्ट्रॉनिक्स में श्रेडर है। यह इस प्रकार किया जाता है:
- गोभी, धोया और कागज तौलिये से सुखाया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, ताकि वे आसानी से लोडिंग उद्घाटन में पारित हो सकें। गोभी के बहुत भारी टुकड़े लोड न करें: यह डिवाइस को तोड़ सकता है।
- अगला आपको वांछित आकार के टुकड़े टुकड़े करने के लिए नोजल स्थापित करके डिवाइस को इकट्ठा करने की आवश्यकता है।
- डिवाइस चालू करें और धीरे-धीरे इसमें चीनी गोभी के नए टुकड़े लोड करें, उन्हें एक पुशर के साथ घूर्णन ब्लेड के खिलाफ धक्का दें।
बिजली के उपकरणों का उपयोग एक बहुत ही बढ़िया श्रेडर प्राप्त करना संभव बनाता है, जो कुछ सलाद के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है।
यदि आप चीनी गोभी को हाथ से काटते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि चाकू कैसे रखा जाता है, क्योंकि यह श्रेडर की गति और इस घटना की सुरक्षा को प्रभावित करता है।
चाकू को हथेली पर रखा जाता है, जबकि अंगूठा ब्लेड की तरफ होता है, तर्जनी उंगली चाकू के ऊपर होती है, जैसे कि ब्लेड पर "दबाने", और दूसरी उंगलियां संभाल रही हैं, लेकिन इसलिए कि ब्लेड के साथ कोई संपर्क नहीं है।
फ़ोटो
फोटो में पेकिंग गोभी कैसा दिखता है, यह देखें।
गलत कटिंग क्या है और यह किस से भरा हुआ है?
इसके परिणाम काफी समझ में आते हैं - वास्तव में, यह एक पूरी तरह से अलग पकवान बन जाता है, न कि आप जिसे खाना बनाना चाहते थे। वह वास्तव में एक पूरी तरह से अलग स्वाद हो सकता है। उदाहरण के लिए, यदि कैसर पर गोभी को काटना बहुत पतला है, तो चिकन के बड़े, भारी टुकड़े, चेरी टमाटर के आधा भाग और पेकिंग गोभी के सबसे पतले स्ट्रिप्स के एक जोड़े को कांटा पर होगा। बेशक, यह वही सलाद नहीं होगा जो अच्छे रेस्तरां में परोसा जाता है।
तो, हमने आपको चीनी गोभी की सही कटिंग की सुविधाओं के बारे में बताया, गोभी को तैयार करने के बारे में, कि किस प्रकार के कटिंग हैं और उनमें से प्रत्येक के लिए कौन से व्यंजन का उपयोग किया जाता है, काटने के लिए कौन से उपकरण की आवश्यकता होती है और इस नाजुक मामले में त्रुटियों के साथ क्या होता है। हमें उम्मीद है कि हमारा लेख आपके लिए उपयोगी होगा और आपके व्यंजन ठीक उसी तरह होंगे जैसे आप उन्हें पकाना चाहते थे। हम आपको खाना पकाने में शुभकामनाएं देते हैं!
