भूमध्यसागर को अजमोद का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन साथ ही साथ यह सुगंधित और स्वादिष्ट मसाला पूरे यूरोप और एशिया में फैला हुआ है।
यह साइबेरिया और सुदूर पूर्व में भी उगाया जाता है। वर्ष भर इस फसल का उपयोग करने में सक्षम होने के लिए, गर्मी के मौसम के दौरान कई गृहिणियां सूखकर सर्दियों के लिए इसे काटती हैं। इस लेख में देखा जाएगा कि कैसे अजमोद को सुखाने के लिए कच्चे माल और विभिन्न विकल्पों को तैयार किया जाए। और यह भी हम बताएंगे कि किन संकेतों पर यह समझना संभव है कि तैयारी खराब हो गई थी।
भविष्य की खरीद क्यों?
दुर्भाग्य से, हमारे देश में पूरे वर्ष में साग उगाने का कोई अवसर नहीं है, इसलिए सर्दियों के लिए कई उद्यान फसलों की कटाई की जाती है। सूखे अजमोद बहुत लोकप्रिय हैं।
तैयारी का यह तरीका अच्छा है क्योंकि अजमोद व्यावहारिक रूप से अपना स्वाद नहीं खोता है, और इसकी सुगंध और भी स्पष्ट हो जाती है। सीज़निंग, इस तरह से तैयार की जाती है, पहले पाठ्यक्रमों में मांस, मछली, सलाद में जोड़ा जाता है, इससे सॉस बनाते हैं।
यदि फ्रिज में ताजा साग एक सप्ताह से अधिक नहीं रहता है, तो भंडारण नियमों का पालन करते हुए सूखे अजमोद दो साल तक खाद्य रह सकते हैं।
रासायनिक संरचना
सूखे अजमोद में काफी अधिक कैलोरी होती है - 276 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद। लेकिन चूंकि यह मसाला कम मात्रा में व्यंजन में जोड़ा जाता है, इसलिए यह ऊर्जा मूल्य को बहुत प्रभावित नहीं करता है।
इस पौधे के साग और जड़ों में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। अजमोद की रासायनिक संरचना में शामिल हैं:
- विटामिन ए, सी, डी, पी, के, ई, पीपी, समूह बी के विटामिन;
- बीटा कैरोटीन;
- lutein;
- ग्लूकोज;
- सुक्रोज;
- फ्रुक्टोज;
- कैल्शियम;
- मैग्नीशियम;
- पोटेशियम;
- जस्ता;
- तांबा;
- सेलेनियम;
- लोहा;
- सोडियम;
- फास्फोरस।
सूखे अजमोद व्यावहारिक रूप से ताजा की तुलना में इसकी संरचना को नहीं बदलते हैं। यह वही लाभकारी पदार्थों को बनाए रखता है जो शरीर को बनाए रखने में मदद करते हैं।
GOST और टीयू
किसी भी उत्पाद के साथ, सूखे अजमोद के लिए एक राज्य मानक है। GOST 32065-2013 "सूखे सब्जियां। सामान्य विनिर्देश" पौधों के साग पर लागू होते हैं, नमी के एक बड़े अंश को प्राप्त करने के लिए गर्मी उपचार द्वारा सूख जाते हैं, उनकी दृढ़ता सुनिश्चित करते हैं।
मानक नियमों और परिभाषाओं की व्याख्या करता है, उत्पाद वर्गीकरण, तकनीकी आवश्यकताओं और विशेषताओं, कच्चे माल की आवश्यकताएं प्रदान करता है जिसमें से सूखे साग बनाए जाते हैं। पैकेजिंग, लेबलिंग, स्वीकृति, भंडारण और परिवहन के नियम। परिशिष्ट में 100 ग्राम सब्जियों के पोषण मूल्य, स्थितियों और शेल्फ जीवन की सूची है। सूखे अजमोद के लिए टीयू अब मान्य नहीं है।
उपयोगी गुण और संभावित नुकसान
अजमोद न केवल अपने सुखद स्वाद और स्पष्ट सुगंध के लिए मूल्यवान है, बल्कि मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा के लिए भी है।
सूखे पौधे के लाभ इस प्रकार हैं:
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। विटामिन सी अजमोद की सामग्री नींबू से अधिक है, इसलिए भोजन में इसका नियमित उपयोग शरीर को मजबूत बनाने और सर्दी और सूजन संबंधी बीमारियों से निपटने में मदद करता है।- इसमें एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, श्वसन प्रणाली के रोगों के उपचार में मदद करता है, ब्रोंकाइटिस के लिए एक expectorant है।
- तनाव और अवसाद से जूझते हुए, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है। रचना में निहित Choline, एक शांत प्रभाव है।
- यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, ध्यान और एकाग्रता को बढ़ाता है।
- यह हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।
- हीमोग्लोबिन बढ़ाता है।
- ब्लड शुगर को सामान्य करता है।
- शरीर के विटामिन संतुलन को पुनर्स्थापित करता है।
- मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है, सूजन से राहत देता है।
- यह एक choleretic प्रभाव है, इसलिए यह जिगर और पित्ताशय की थैली के लिए उपयोगी है।
- शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालता है, चयापचय में सुधार करता है, अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है, शरीर में वसा के चयापचय को सामान्य करता है, सेल्युलाईट को समाप्त करता है।
- मासिक धर्म चक्र को नियंत्रित करता है, मासिक धर्म के दौरान दर्द की तीव्रता को कम करता है।
- यह नर्सिंग माताओं के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह दूध के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- पुरुषों में शक्ति को सामान्य करता है।
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। विटामिन सी अजमोद की सामग्री नींबू से अधिक है, इसलिए भोजन में इसका नियमित उपयोग शरीर को मजबूत बनाने और सर्दी और सूजन संबंधी बीमारियों से निपटने में मदद करता है।अजमोद यूरोलिथियासिस, सिस्टिटिस, गुर्दे की बीमारी और एलर्जी से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। इस पौधे के अत्यधिक सेवन से सिरदर्द, मतली, अपच, मांसपेशियों में दर्द और यहां तक कि ऐंठन हो सकती है।
कच्चे माल की तैयारी
सूखे अजमोद के लिए अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखने और यथासंभव लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, कटाई के लिए सही पौधों का चयन करना आवश्यक है। बेशक अपने बगीचे में उगाए गए साग का उपयोग करना सबसे अच्छा है। केवल इस मामले में, आप इसकी सुरक्षा और उपयोगिता में पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं। ओस न होने पर दिन के दौरान शुष्क मौसम में घास एकत्र की जानी चाहिए। नाजुक पत्तियों के साथ उपयुक्त ताजा हरी टहनियों के लिए। फूलों के पौधों से पहले संग्रह किया जाना चाहिए।
यदि आपकी साइट नहीं है, तो कटाई के लिए अजमोद को स्टोर या बाजार में खरीदा जा सकता है। इस मामले में, पौधे को सावधानी से चुना जाना चाहिए। ग्रीन्स को यह देखना चाहिए कि क्या उन्होंने इसे बगीचे से उखाड़ा था:
- सूखी;
- उज्ज्वल;
- ताजा;
- बिना मुरझाए और खराब हुए पत्ते।
गुणवत्ता वाले अजमोद में एक उज्ज्वल मसालेदार सुगंध है। आपको पत्तियों पर असंगत खिलने और धब्बों के साथ crumpled, सूखे और पीले साग नहीं लेना चाहिए। चिपचिपे और चमकदार पत्ते इंगित करते हैं कि पौधे को रसायनों के साथ इलाज किया गया था। खराब हुए अजमोद में सड़ांध की एक अलग गंध है।
चेतावनी! आपको सड़क के किनारों पर अजमोद नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि संयंत्र धूल, निकास धुएं और अन्य हानिकारक उत्सर्जन को अवशोषित करता है।
यदि सर्दियों के लिए अजमोद की कटाई खरीद के दिन नहीं की जाएगी, तो इसे रेफ्रिजरेटर में ताजा रखा जा सकता है। बीम को पानी के एक जार में रखा जाता है और एक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कोई मजबूत महक उत्पाद नहीं हैं।
- सूखने से पहले, अजमोद के पत्तों को उठाया जाता है, हटा दिया जाता है, और खराब हो जाता है, पीले और विली टहनियाँ।
- निचले मोटे तने सबसे अच्छे होते हैं। फिर घास को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और कागज़ के तौलिए से ग्लास लिक्विड पर बिछाया जाता है।
- अजमोद की जड़ों को एक कठोर ब्रश से धोया और साफ किया जाता है।
- चाकू की त्वचा को खुरच कर पतली स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें।
घर पर साग कैसे सुखाएं?
सूखे रूप में सर्दियों के लिए अजमोद की कटाई करने के कई तरीके हैं। प्रत्येक परिचारिका अपने लिए सबसे सुविधाजनक चुनती है।
हवा में
यह विधि सबसे लंबी है। लेकिन एक ही समय में पौधे अधिकांश उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। अजमोद, हवा में सूख जाता है, 2-3 साल के लिए एक ठंडी जगह में झूठ बोल सकता है। मुख्य बात यह है कि सूरज की सीधी किरणें पौधे पर नहीं पड़ती हैं, अन्यथा यह पीले हो जाएंगे।
सर्दियों के लिए साग को काटने और पूरी शाखाओं के रूप में सुखाया जा सकता है।
डंठल के साथ पत्तियों को एक तेज चाकू से कुचल दिया जाता है और पैलेट, फ्लैट प्लेट या हवा में एक तौलिया पर बाहर रखा जाता है।- जगह अच्छी तरह से हवादार होनी चाहिए, लेकिन सीधे धूप से दूर रहें ताकि अजमोद पीले न हो।
- समय-समय पर कटाई को मिलाया जाना चाहिए।
- पट्टियों को कीट धुंध के साथ कवर करें।
- मौसम की स्थिति के आधार पर सुखाने का समय 5 से 14 दिनों तक होता है।
डंठल के साथ पत्तियों को एक तेज चाकू से कुचल दिया जाता है और पैलेट, फ्लैट प्लेट या हवा में एक तौलिया पर बाहर रखा जाता है।बारीक कटा हुआ हरा तेजी से सूख जाता है पत्तियों वाली शाखाओं से।
मुस्कराते हुए
सूखे अजमोद के गुच्छे आपको पौधे में सभी प्रकार के मूल्यवान पदार्थों को बचाने की अनुमति देते हैं। इस तरह से सुखाए गए अजमोद, विटामिन सी और फोलिक एसिड की सामग्री पर ताजा से नीच नहीं है। साग तैयार करने में कम समय लगता है, क्योंकि इसे काटने की आवश्यकता नहीं है।
धोया और तैयार अजमोद टहनियों को छोटे गुच्छों के साथ बांधा और बांधा जाता है एक हवादार गर्म जगह पर नीचे की ओर रस्सी पर। सूखे अजमोद लगभग एक सप्ताह में तैयार हो जाएंगे।
ओवन में
तैयारी का बहुत तेज और अधिक सुविधाजनक तरीका। उसी समय उपयोगी पदार्थों की एक निश्चित मात्रा का नुकसान होता है, विशेष रूप से, आवश्यक तेलों में। वे गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। ऐसे अजमोद का शेल्फ जीवन लगभग दो वर्ष है।
- ओवन में साग को सुखाने के लिए, अजमोद को बारीक काट लें और इसे पका रही चादर पर पतला फैलाएं।
- ओवन के दरवाजे खुले होने के साथ लगभग 5-6 घंटे तक बिलेट सूख जाता है।
- तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
यह विधि ओवन सुखाने से मिलती जुलती है। सूखे अजमोद प्रसंस्करण के दौरान विटामिन की एक छोटी राशि खो देता है, लेकिन इसके रंग और स्वाद को बरकरार रखता है। इसे कसकर बंद ग्लास कंटेनर में दो साल तक रखें।
- साग को चाकू से कुचल दिया या पूरी टहनियों को छोड़ दिया।
- ड्रायर पर "जड़ी बूटियों के लिए" मोड सेट करें या मैन्युअल रूप से 40-45 डिग्री का तापमान निर्धारित करें।
- अजमोद को समान रूप से सूखने के लिए ट्रे को समय-समय पर स्वैप किया जाता है।
संवहन ओवन में
एक संवहन ओवन में अजमोद को सुखाने से इलेक्ट्रिक ड्रायर में बिलेट से भिन्न नहीं होता है। साग पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखता है और उतना ही स्वादिष्ट रहता है।
- कुचल घास को एक संवहन ओवन में रखा गया है।
- हवा को प्रसारित करने की अनुमति देने के लिए दरवाजा थोड़ा अजर छोड़ा जाता है।
- तापमान 45 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, बिजली अधिकतम मूल्य पर सेट है।
- पौधे को सूखने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
माइक्रोवेव में
सर्दियों के लिए सूखे अजमोद की कटाई करने का यह सबसे तेज़ तरीका है। इसके कारण, हरे रंग में अधिक से अधिक मात्रा में सुगंधित पदार्थ, सुगंध और स्वाद संरक्षित होते हैं। इस तरह के कच्चे माल को दो से अधिक वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है।
- पहले से धोए गए अजमोद को एक तेज चाकू से कुचल दिया जाता है और एक सपाट प्लेट पर बिछाया जाता है।
- अधिकतम शक्ति पर दो मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।
- यदि इस समय के दौरान घास पूरी तरह से सूख नहीं जाती है, तो आप एक और मिनट लगा सकते हैं।
सब्जियों पर स्टॉक कैसे करें?
सर्दियों के लिए न केवल हरी अजमोद की फसल लेना संभव है, बल्कि जड़ें भी। उन्हें सूप, बोर्स्च, मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
- अजमोद की जड़ को ओवन में सुखाने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, छील दिया जाता है और पतली स्लाइस में काट दिया जाता है।
- कच्चे माल को एक पका रही चादर पर रखा जाता है और 50-60 डिग्री के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है।
- अजमोद को कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें।
सर्दियों की तैयारी इलेक्ट्रिक ड्रायर में की जा सकती है। जड़ें स्ट्रिप्स या छोटे स्लाइस में काट ली जाती हैं और 40-45 डिग्री के तापमान पर सूख जाती हैं।
खराब होने के संकेत
सूखे अजमोद को सूखी अंधेरी जगह में स्टोर करें। हीटिंग उपकरणों से दूर। सभी मानदंडों के पालन में, दो साल से अधिक समय तक बिलेट उच्च गुणवत्ता वाले रहते हैं।
यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो अजमोद खराब हो सकता है। क्षति का पहला संकेत ढालना है। यह तब होता है जब सूखी घास गीली जगह पर होती है या पानी समय-समय पर गिरता है। कीटों को घास में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, खाद्य कीट, इसलिए स्टॉक को नियमित रूप से जांचा और प्रसारित किया जाना चाहिए।
उचित कटाई और भंडारण के साथ, आप सर्दियों के लिए सूखे अजमोद की एक उत्कृष्ट आपूर्ति प्राप्त कर सकते हैं। यह मसाला विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट योजक होगा, उनके लिए स्वाद जोड़ें और उपयोगी पदार्थों के साथ शरीर को संतृप्त करें।
