आज, कोई भी आहार, दुर्लभ अपवादों के साथ, अजवाइन के बिना पूरा नहीं होता है। इस हरी सब्जी में पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है जो शरीर को सामान्य बनाती है और कई बीमारियों के इलाज में मदद करती है। आइए देखें कि अजवाइन किस बारे में अच्छी है और अपने आहार में इसका उपयोग कैसे करना सबसे अच्छा है।
अजवाइन रासायनिक संरचना
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा सब्जी की संरचना में विटामिन, खनिज और फाइबर की एक बड़ी मात्रा शामिल है। तो, यह है:
83.3% विटामिन ए, जो प्रजनन कार्य प्रदान करता है, शरीर का सामान्य विकास, स्वस्थ त्वचा;- 90% बी-कैरोटीन, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं;
- 42.2% विटामिन सी, जो शरीर को ठीक करने, लोहे को अवशोषित करने, प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करने में मदद करता है;
- पोटेशियम का 17.2%, जो शरीर के एसिड, पानी, इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को विनियमित करने में शामिल है;
- 12.5% मैग्नीशियम, जो चयापचय, न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में शामिल है;
- 15.4% सोडियम, जो ग्लूकोज, पानी, तंत्रिका आवेगों के संचरण को प्रदान करता है।
83.3% विटामिन ए, जो प्रजनन कार्य प्रदान करता है, शरीर का सामान्य विकास, स्वस्थ त्वचा;क्या आप जानते हैं? कैथरीन द्वितीय के शासनकाल के दौरान यह संयंत्र रूसी संघ के क्षेत्र में आ गया। पहले यह एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया गया था, फिर इसके औषधीय गुणों की खोज की गई थी, और केवल कई वर्षों बाद इसे एक वनस्पति सब्जी के रूप में मान्यता दी गई थी।
अजवाइन की कैलोरी
100 ग्राम उत्पाद में लगभग 12-13 किलो कैलोरी होता है। इसका ऊर्जा मूल्य निम्नलिखित सूत्र में व्यक्त किया गया है: 28% प्रोटीन, 7% वसा, 65% कार्बोहाइड्रेट।
- प्रोटीन: 0.9 ग्राम। (~ 4 किलो कैलोरी)
- वसा: 0.1 ग्राम (~ 1 किलो कैलोरी)
- कार्बोहाइड्रेट: 2.1 ग्राम (~ 8 किलो कैलोरी)
अजवाइन के उपयोगी गुण
अब देखते हैं कि अजवाइन शरीर के लिए क्या अच्छा है। हरे पौधों का उपयोग विभिन्न आंत्र रोगों के लिए किया जाता है। यह डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ मुकाबला करता है, किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है, पानी-नमक चयापचय को नियंत्रित करता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। यह ध्यान दिया जाता है कि पौधे के हरे हिस्से का नियमित सेवन तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद करता है, उदास मनोदशा से छुटकारा दिलाता है। ताजा निचोड़ा हुआ अजवाइन का रस आहार में उपयोग किया जाता है। यह मूल्यवान खनिज, विटामिन और अन्य ट्रेस तत्वों के साथ संतृप्त करते हुए, शरीर को पूरी तरह से साफ करता है।
क्या आप जानते हैं? अजवाइन एक छाता परिवार है जो लगभग दो साल तक रहता है। इसे एक सब्जी की फसल माना जाता है, जिसकी आज कई दर्जन किस्में हैं। यह दुनिया के लगभग सभी देशों में बढ़ता है।
इस पौधे के गुणों का लंबे समय तक अध्ययन किया गया है। प्राचीन यूनानियों द्वारा अजवाइन के उपयोग की सिफारिश की गई थी। लेकिन पहले से ही हमारे समय में यह एण्ड्रोजन में पाया गया था - पुरुष सेक्स हार्मोन। इसलिए, पुरुषों में सब्जियों के नियमित उपयोग से शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार होता है। इसके अलावा, पुरुषों के लिए अजवाइन का लाभ प्रोस्टेटाइटिस, एडेनोमा की रोकथाम में है, क्योंकि पौधे में विरोधी भड़काऊ और टॉनिक प्रभाव होता है। पुरुषों को सलाह दी जाती है कि वे इसका कच्चा उपयोग करें, जब संभव हो तो इसके गुणों को संरक्षित करना संभव है, लेकिन यह व्यंजन में एक घटक के रूप में भी स्वीकार्य है।
चूंकि अजवाइन में बहुत अधिक फाइबर होता है, यह अधिक वजन, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट उपकरण के रूप में दोनों लिंगों के लिए अच्छा है। यहां तक कि अजवाइन पर आधारित एक विशेष आहार भी है, क्योंकि यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है।
रजोनिवृत्ति और दर्दनाक माहवारी के साथ महिलाओं के लिए अजवाइन उपयोगी है। ऐसे मामलों में, बीज के जल जलसेक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, 35 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं को साल में चार बार अजवाइन के बीज का एक कोर्स पीने की सलाह दी जाती है ताकि बाद में रजोनिवृत्ति न हो जाए। एक ही पेय दर्दनाक माहवारी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है - केवल बीज के जलसेक पीते हैं। तथ्य यह है कि इस मामले में अजवाइन की जड़ें और डंठल महिलाओं के लिए खतरनाक हैं। उनमें एपोल होता है, जो गर्भाशय की आंतरिक परत के संकुचन को उत्तेजित करता है, और यह भी, सिद्धांत रूप में, वासोडिलेटर प्रभाव होता है। इसलिए, मासिक धर्म बढ़ सकता है।
क्या आप जानते हैं? अजवाइन के सबसे मूल्यवान भाग इसकी जड़ और तने हैं। खाना पकाने में सीडिंग के रूप में अक्सर बीज का उपयोग किया जाता है, लेकिन उनके उपयोगी गुण भी होते हैं। कभी-कभी उनके तेल का उपयोग इत्र, फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है। जड़ से अजवाइन नमक निकाला जाता है, जो कार्बनिक सोडियम में समृद्ध है।
लेकिन सामान्य तौर पर, अजवाइन का रक्त वाहिकाओं पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है, और शरीर को फिर से जीवंत भी करता है, जिससे बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है।
पारंपरिक चिकित्सा में प्रयोग करें
सबसे मूल्यवान अभी भी अजवाइन की जड़ माना जाता है, जो इसके तीन मुख्य चिकित्सीय प्रभाव हैं:
- मूत्रवर्धक और मूत्रवर्धक विरोधी प्रभाव के कारण मूत्रजननांगी प्रणाली का इलाज करता है;
- पाचन में सुधार;
- खून को साफ करता है और एलर्जी विरोधी प्रभाव डालता है।
इसलिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए सिफारिश की जाती है, जब पेट, यकृत, अग्न्याशय का काम बिगड़ा होता है, भूख कम हो जाती है, उल्कापात मनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी के साथ कुचल पौधे की जड़ का 3-4 ग्राम डालना और इसे कम से कम आठ घंटे के लिए जलसेक करने की सिफारिश की जाती है। परिणामस्वरूप उपकरण तनाव और एक चम्मच के लिए दिन में तीन बार लागू होते हैं।
ग्रहणी की सूजन के मामले में, जड़ के रस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, उसी रूप में अजवाइन किसी भी भड़काऊ प्रक्रियाओं में पेट के लिए उपयोगी होती है। रस को पौधे की जड़ों से निकाला जाता है। यह मध्य सर्दियों तक किया जा सकता है, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के साथ उपयोगी गुण संरक्षित नहीं होते हैं। उपचार के लिए, दिन में तीन बार भोजन से आधे घंटे पहले दो बड़े चम्मच रस लें। इस उद्देश्य के लिए वसंत के करीब, आप सूखे अजवाइन की जड़ों का जलसेक तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, दो बड़े चम्मच पाउडर उबलते पानी का एक गिलास डालते हैं और इसे 10 मिनट के लिए काढ़ा करते हैं। आसव एक ही पैटर्न के 50 मिलीलीटर लेते हैं।
गठिया और गाउट में इसका उपयोग प्रभावी है। इस मामले में, आप न केवल जड़ का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि पानी के साथ समान अनुपात में पौधे की पत्तियों को भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें कम से कम चार घंटे तक खींचने की आवश्यकता होती है। इस जलसेक से, आप संपीड़ित, पीस सकते हैं, जो न केवल आमवाती दर्द को कम करेगा, बल्कि विभिन्न प्रकार के एक्जिमा को भी ठीक करेगा।
विरोधी भड़काऊ प्रभाव के कारण अजवाइन का उपयोग मूत्रमार्गशोथ, सिस्टिटिस, ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस, पायलोनेफ्राइटिस के लिए भोजन के रूप में किया जाना चाहिए। अजवाइन के बीज का काढ़ा पीने के लिए भी सिफारिश की जाती है, निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 2 चम्मच बीज एक गिलास उबलते पानी के साथ डाला जाता है और कम से कम आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में उबला जाता है। ठंडा और फ़िल्टर किया हुआ काढ़ा 2 बड़े चम्मच लें। दिन में दो बार लेट।
यह उपाय मूत्राशय में पत्थरों को भंग करने में भी मदद करता है। इसके अलावा, आप पी सकते हैं अजवाइन चाय, जो न केवल एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है, बल्कि शरीर में लवण को भी भंग करती है, जुकाम का इलाज करती है और एक शांत प्रभाव डालती है। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ सूखे अजवाइन घास के दो पूर्ण चम्मच 0.5 लीटर पानी डालते हैं और एक उबाल लाते हैं। जिस दिन इस चाय के दो गिलास से अधिक नहीं पीने की सलाह दी जाती है।
पौधे की पत्तियों और तनों का मरहम शुद्ध घाव, अल्सर, चकत्ते, पित्ती, लाइकेन और अन्य त्वचा रोगों को ठीक करता है। इसकी तैयारी के लिए, पेटीओल्स के साथ ताजा साग को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और परिणामस्वरूप ग्रेल को पिघल मक्खन के बराबर भाग के साथ मिलाया जाना चाहिए।
खाना पकाने में अजवाइन
पौधे की तीव्र सुगंध और विशेष स्वाद शेफ को आकर्षित करने में विफल नहीं हो सकता है। यह विभिन्न व्यंजनों के निर्माण में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, सबसे अधिक बार एक मसाला के रूप में, जिसमें थोड़ा कड़वा स्वाद होता है।
यह महत्वपूर्ण है! अजवाइन, जो हमारे क्षेत्र में बेची जाती है, तथाकथित गंधक अजवाइन है। यह एक मसालेदार, तीखी सुगंध के लिए नाम प्राप्त करता है जो एक स्टेम और एक रूट सब्जी दोनों देता है। अजवाइन, पत्ती और जड़ अजवाइन भी प्रतिष्ठित हैं।
पौधे के सभी भागों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। उन्हें सब्जियों, मशरूम, मछली, मांस से व्यंजन में जोड़ा जाता है। जड़ का उपयोग सूप, सलाद, अंडे के व्यंजन, सॉस की तैयारी में किया जाता है। लेकिन स्वाद में सबसे अच्छा, अजवाइन को गोभी, आलू, गाजर, बैंगन, टमाटर, सेम के साथ जोड़ा जाता है।
अजवाइन कच्चे माल की कटाई और भंडारण
कटाई के लिए एक स्वस्थ और ताजा सब्जी चुनना महत्वपूर्ण है। इसमें मजबूत पत्ते, चमकीले हरे रंग, थोड़ा चमक और गंध के लिए सुखद होना चाहिए। पत्तियां और जड़ें स्पर्श के लिए दृढ़ होनी चाहिए और क्षति से मुक्त होनी चाहिए। अजवाइन का आकार इसके उपयोगी गुणों को प्रभावित नहीं करता है।
ताजा सब्जी को तीन और अधिकतम सात दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, बशर्ते कि यह रेफ्रिजरेटर में निहित हो। उसी समय, रूट फसल को पन्नी या कागज में लपेटने की सिफारिश की जाती है, और हरे हिस्से को पानी में संग्रहीत किया जाना चाहिए या अच्छी तरह से सिक्त किया जाना चाहिए और प्लास्टिक की थैली में लपेटा जाना चाहिए।
यदि आपको सर्दियों में अजवाइन की जड़ के दीर्घकालिक भंडारण की आवश्यकता है, तो इसे ठीक से इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को जड़ से काट लें, कुछ पेटीओल्स को छोड़ दें, जड़ मिट्टी में डूबा हुआ, सूखे और तहखाने में अलमारियों पर रखी गई। यह संभव है, तहखाने में, बक्से में रेत डालना और उसमें कटी हुई फसल को "संयंत्र" करना ताकि डंठल शीर्ष पर रहें। और आप बक्से में अजवाइन डाल सकते हैं, इसे 2-3 सेमी के लिए रेत से भर सकते हैं और इसे 0 ... + 1 ° C के हवा के तापमान के साथ एक करीबी जगह पर छोड़ सकते हैं।
सूखे रूप में अजवाइन को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका। साग को धोया जाना चाहिए और एक अंधेरे, अंधेरे जगह में सूखने के लिए लटका दिया जाना चाहिए। सुखाने में लगभग एक महीने का समय लगता है। फिर शीर्ष को पाउडर में जमीन और एक अंधेरी जगह में एक सील कंटेनर या कैनवास बैग में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए, कटा हुआ अजवाइन के पत्ते जमे हुए हो सकते हैं, हालांकि इस मामले में पौधे अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। ठंड के लिए, केवल हरी शाखाओं का चयन किया जाता है, जो धोने और काटने के बाद फ्रीजर में प्लास्टिक के कंटेनरों में जमा हो जाते हैं।
वैकल्पिक रूप से, कटा हुआ साग नमक के साथ 200-250 ग्राम नमक प्रति किलोग्राम टॉप्स की दर से मिलाया जा सकता है, मिश्रण को जार में बदल दिया जाता है और तब तक इंतजार करता है जब तक सतह पर रस नहीं निकलता। फिर बैंकों को एक ठंडी जगह पर साफ किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करते हुए, ध्यान दें कि उन्हें नमक में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
अजवाइन को स्टोर करने का दूसरा तरीका अचार है। ऐसा करने के लिए, अजवाइन की जड़ के किलोग्राम को साफ किया जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है और पहले से पकाया हुआ उबलते मिश्रण में डुबोया जाता है: एक लीटर पानी में 3 ग्राम साइट्रिक एसिड और नमक का एक बड़ा चमचा होता है। कुछ मिनट के लिए क्यूब्स को उबालने के बाद, उन्हें बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और कांच के जार में डाल दिया जाता है। पहले से ही अचार तैयार करें: 4 कप पानी के लिए 3-4 कलियां, समान मात्रा में काली मिर्च, एक गिलास सिरका। इसे उबाल लें, जार भरें और 20 मिनट के लिए बाँझ करें। तो मशरूम, मांस, आलू के व्यंजन के लिए एक नमकीन स्नैक या साइड डिश प्राप्त करें।
आप अचार और अजवाइन की पत्तियां ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 20 मिनट के लिए निष्फल बैंकों में कई बे पत्तियों, लहसुन के 4 लौंग और शीर्ष पर, पूर्व-धोया हुआ हरा अजवाइन मिलाया जाता है। यह सब गर्म अचार के साथ डाला जाता है: 4 गिलास पानी के लिए 100 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक, एक गिलास सिरका। नमकीन के रूप में मसालेदार पत्तियों का उपयोग किया जाता है।
अजवाइन के बीज की कटाई गाजर और अजमोद के बीज की कटाई के समान होती है। बढ़ते मौसम के पहले वर्ष में, पौधे एक फूल डंठल से टूट जाता है। शरद ऋतु में जड़ की फसल को खोदा जाता है और गाजर के रूप में संग्रहीत किया जाता है। वसंत में सबसे स्वस्थ जड़ों का चयन किया और बिस्तरों में लगाया। जब छतरियां हरे-हरे हो जाते हैं, तो बीजों को काटा जा सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! बहुत निषेचित मिट्टी में अजवाइन न लगाए। यह इसके बढ़ते मौसम को बढ़ाएगा, और बीजों को बहुत देर से इकट्ठा करना होगा। स्वस्थ पौधों से ही बीज एकत्र करें।
अजवाइन किसे नहीं खाना चाहिए
पौधे के आकर्षण के बारे में बात करते हुए, खतरनाक अजवाइन का उल्लेख करना असंभव नहीं है। पहले इसके वैसोडिलेटिंग गुणों और गर्भाशय की आंतरिक परत पर प्रभाव के बारे में कहा गया था। इसलिये यह गर्भवती महिलाओं, साथ ही उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो वैरिकाज़ नसों से पीड़ित हैं। इसे बड़ी मात्रा में और नर्सिंग माताओं में न खाएं, कम से कम क्योंकि दूध स्वाद में बदल सकता है और बच्चा खाने से इनकार करता है।
उन्हें उन लोगों में शामिल नहीं होना चाहिए जिन्हें गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर का पता चला है, साथ ही साथ अम्लता में वृद्धि हुई है। चूंकि संयंत्र जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है, इसलिए यह असुविधा पैदा कर सकता है।
सामान्य तौर पर, आधुनिक मनुष्य के आहार में अजवाइन एक अत्यंत उपयोगी सब्जी है। यह आसान लगता है। यह हर जगह बढ़ता है, और इसलिए किसी भी किराने की दुकान की अलमारियों पर मौजूद है। पौधे सर्दियों के लिए तैयार करना आसान है, और आप इसके किसी भी हिस्से की कटाई कर सकते हैं। इसके अलावा, अजवाइन खाना पकाने में अच्छी तरह से स्थापित है।
