तारगोन मसाला: खाना पकाने और दवा में ताजा और सूखे तारगोन का उपयोग, घर पर मसाले कैसे पकाने के लिए?

हमारी मेज पर विभिन्न मसालों और सीजनिंग का एक विशाल पैलेट है। अजमोद, डिल, तुलसी और अधिक।

लेकिन यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के निवासियों को तारगोन के रूप में थोड़ा फायदा होता है। और यह मसाला क्या है? यह कहां लागू होता है? बढ़ना मुश्किल? इन मुद्दों को समझें।

इस लेख में आप तारगोन के लाभकारी गुणों, इसकी रासायनिक संरचना, contraindications और नुकसान के बारे में जानेंगे। खाना पकाने और चिकित्सा में तारगोन के उपयोग पर भी विचार करें।

यह क्या है?

दिखावट। तारगोन, एस्ट्रा परिवार का एक पौधा है, जैसे कीड़ा जड़ी। क्योंकि उसकी शक्ल उससे बहुत मिलती-जुलती है। लंबे तने, बिना कटे पत्तों के लम्बी। गर्मियों के अंत में, यह छोटे, हल्के पीले रंग के फूलों के साथ खिलता है।
गंध। ताज़ा, peppercorn के साथ। अनीस के साथ टकसाल की तरह कुछ।
स्वाद। यह "चिलिंग" भी है, मीठा है, लेकिन कुछ किस्मों में एक स्पष्ट कड़वा स्वाद है।
कहानी। यह यूरेशिया, उत्तरी अमेरिका में हर जगह बढ़ता है। यह मंगोलिया और साइबेरिया से निकलता है, यूरोप में तारगोन को मध्य युग से जाना जाता है, और रूस में 18 वीं शताब्दी में दिखाई देने वाले "ड्रैगून घास" के बारे में सटीक नोट्स।
मूल रूप से सीरिया में मसाले के रूप में उपयोग के लिए उगाया जाता है। बाद में लोक चिकित्सा में, इसका उपयोग भूख के लिए, परजीवियों को हटाने और एनोरेक्सिया के लक्षणों से राहत के लिए किया गया था।

उपयोगी गुण

पाचन क्रिया में सुधार करता है। पित्त उत्पादन को बढ़ाता है। पेट की जलन, सूजन के साथ मदद करता है।
अनिद्रा को रोकता है। यह एक हल्के शामक संपत्ति है।
टाइप 2 मधुमेह के साथ मदद करता है। इसमें बड़ी संख्या में पॉलीफेनोलिक यौगिक होते हैं।
नेत्र स्वास्थ्य बनाए रखता है। विटामिन ए के कारण, अपक्षयी रोगों का विकास काफी कम हो जाता है।
अच्छा एंटीऑक्सीडेंट। कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने वाले मुक्त कणों से शरीर की रक्षा करता है।
महिलाओं के लिए उपयोगी है। क्षेत्र में रक्त परिसंचरण में सुधार हो रहा है, और पीएसएम के अप्रिय लक्षण सुस्त हैं।

रासायनिक संरचना

विटामिन सी - 50 मिलीग्राम।
विटामिन के - 0.240 मिलीग्राम।
विटामिन बी 1 - 0,030 मिलीग्राम।
विटामिन बी 2 - 0,030 मिलीग्राम।
विटामिन बी 3 - 0.24 मिलीग्राम।
विटामिन बी 6 - 0.290 मिलीग्राम।
विटामिन बी 9 - 0.033 मिलीग्राम।
विटामिन ई - 0.24 मिलीग्राम।
मैग्नीशियम - 30 मिलीग्राम।
सल्फर - 10, 2 मिलीग्राम।
क्लोरीन - 19, 5 मिलीग्राम।
सोडियम - 70 मिलीग्राम।
सिलिकॉन - 1.8 मिलीग्राम।
पोटेशियम - 260 मिलीग्राम।
कैल्शियम - 40 मिलीग्राम।
आयरन - 32, 30 मिलीग्राम।
मैंगनीज - 7, 967 मिलीग्राम।
जस्ता - 3, 90 मिलीग्राम।

मतभेद और नुकसान

एस्ट्रोव परिवार के पौधों से एलर्जी।
जब गर्भावस्था और स्तनपान तारगोन नहीं खा सकते हैं - यह मासिक धर्म को उत्तेजित करता है।
यह रक्त जमावट को खराब करता है। यदि जल्द ही आपको सर्जरी करनी है, तो इसे ध्यान में रखें।
पेट के रोगों, अल्सर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ अन्य समस्याओं के मामले में, इस मौसम का उपयोग नहीं करना बेहतर है।
ओवरडोज के मामले में, गंभीर विषाक्तता का खतरा होता है।

विषाक्तता से बचने के लिए, 100 ग्राम से अधिक का उपयोग नहीं करना बेहतर है। तारगोन प्रति दिन।

खाना पकाने में तारगोन

प्रयुक्त और ताजा घास, और पहले से ही सूख गया।
इसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।
कैनिंग के लिए।
सॉस में एक घटक के रूप में।
ताजी पत्तियों को सब्जी के सलाद में मिलाया जाता है।
यह स्वाद के लिए पेस्ट्री में जोड़ा जाता है।
मादक पेय के लिए एक योजक के रूप में दिलचस्प है।

स्वाद कैसे बदलता है?

"गर्म" व्यंजन में ताजा तारगोन न जोड़ें। यह केवल कड़वाहट देगा।
उत्पादों के स्वाद को जोड़ने के बाद तेज स्पर्श के साथ अधिक मसालेदार, मसालेदार हो जाता है।
पकाए जाने तक 5-7 मिनट के लिए तारगोन जोड़ें, फिर मसाले का स्वाद पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा।

कहां से जोड़ना है?

सॉस में। अधिकांश तारगोन सॉस मांस के साथ परोसे जाते हैं। यह मसालेदार नोटों के साथ इसके स्वाद पर जोर देता है, आदर्श रूप से मांस के साथ संयुक्त है। लोकप्रिय Béarn सॉस में सबसे महत्वपूर्ण घटक।
मांस में। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सूखे तारगोन इसका उपयोग लाल मांस के लिए एक आदर्श योजक के रूप में करते हैं। और सॉस के रूप में, और मसाला के रूप में।
सूप में। सब्जी-आधारित सूप को अधिक दृढ़ता से अपने स्वाद को प्रकट करने में मदद करता है।
तेल में। हीलिंग गुणों को बढ़ाने के लिए, विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, तारगोन को अन्य तेलों में भी जोड़ा जाता है।

चिकित्सा अनुप्रयोगों

विटामिन फोर्टिफाइंग एजेंट।
अनिद्रा से।
पत्तियां स्कर्वी और एडिमा के लिए उपयोग की जाती हैं।
नसों और अवसाद के साथ मदद करता है।

घर पर कैसे सूखें?

कौन सी किस्में सबसे अच्छी हैं?

उन किस्मों को चुनना बेहतर है जो सूखने के बाद अपने स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने में सक्षम हैं। उपयुक्त किस्में:

"सम्राट"।
"फ्रेंच" तारगोन।
"Dobrynya"।

कमजोर मौसम में, शुष्क मौसम में फसल की कटाई होनी चाहिए। हम केवल जमीन का हिस्सा तोड़ते हैं, अर्थात्। पुष्पक्रम, पत्तियाँ और तने। लेकिन कीड़ों से धोने और साफ करने के अलावा किसी भी अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।

सुखाने

साग को गुच्छों में बांधें।
हम धूप से दूर एक सूखी जगह में सबसे ऊपर लटकते हैं, जिसका तापमान 35 ° C से अधिक नहीं होता है।
अच्छी हवा की आवश्यकता है।
घास जल्दी सूख जाती है। आप शीट या टहनी पर थोड़ा सा धक्का दे सकते हैं। अगर यह आसानी से टूट जाता है, तो आप पीस सकते हैं।

टुकड़े टुकड़े करना

जाँच करें कि घास कितनी सूखी है।
उपजी से पत्तियों को फाड़ दें।
उन्हें वांछित आकार में पीसें।
जल्दी से भंडारण टैंक में डालें, ताकि स्वाद न खोएं।

भंडारण

सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह में।
एक एयरटाइट कंटेनर में या तंग बैग में।
उपयोगी गुण जब ठीक से संग्रहीत होते हैं, तो दो साल तक चलेगा।

शहर में खरीदना

ताजा तारगोन खरीदते समय, आपको घास के रंग और स्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यह सुस्त और बहुत पीला नहीं होना चाहिए। सूखे खरीदते समय, हरियाली और एकरूपता, पैकेजिंग की अखंडता और शेल्फ जीवन की सुगंध पर ध्यान दें। स्टोर में सूखे तारगोन बड़े ब्रांडों के निर्माताओं से लेना बेहतर है। कीमत अधिक होगी, लेकिन गुणवत्ता भी।

लागत बहुत भिन्न हो सकती है। स्थानीय बाजार में 50 रूबल से और इज़राइल से लाए गए विशेष के लिए 400 रूबल तक। इसके अलावा, ताजा जड़ी बूटी सूखे तारगोन की तुलना में बहुत अधिक महंगा है।

क्या मसाले संयुक्त हैं?

अजमोद।
Chives।
तुलसी।
लहसुन।
डिल।
काली मिर्च।

अब आप जानते हैं कि आप न केवल अपने पसंदीदा बचपन के पेय को टरखुन से चमकीले हरे रंग के साथ बना सकते हैं। तारगोन इस ताज़ा हरे रंग का एक अधिक उपयोगी उत्पाद है। इसे स्वयं उगाना आसान है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और इस मसाले के केवल एक चुटकी के साथ व्यंजन नए रंगों के साथ खेलेंगे।